□程小祥

O2O即Online To Offline，是指將線下的商務機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺，這個概念最早來源于美國。2013年6月8日，蘇寧線上線下同價，正式揭開了我國O2O模式的序幕。O2O模式運行的關鍵在于網(wǎng)絡信息的發(fā)布和在線支付。借助網(wǎng)絡平臺商家發(fā)布商品的信息，并將商品信息傳播得更快更廣；消費者通過在線支付來預約消費，節(jié)省消費商品或服務的等待時間。O2O的優(yōu)勢在于將網(wǎng)上網(wǎng)下的優(yōu)勢完美結(jié)合，方便商家和消費者。

一、高校食堂就餐現(xiàn)狀的調(diào)查分析

2019年為了解學生對學校后勤集團的各項服務意見，質(zhì)量監(jiān)控與行風監(jiān)督部通過網(wǎng)上問卷星對全校學生進行了一次在線調(diào)查?，F(xiàn)就后勤餐飲部分來分析黃岡師范學院食堂就餐情況。

(一)高校食堂的消費人群相對穩(wěn)定。高校的就餐人群主要是在校大學生，黃岡師范學院有一萬多名在校大學生，數(shù)量龐大。對于食堂的飲食服務，有11.78%的學生表示非常滿意，比較滿意的49.49%，滿意的24.99%，總滿意率為86.26%。有72.49%的同學認為學校食堂的菜色品種可以滿足要求。綜合來看，大部分的學生是有意愿在校內(nèi)食堂消費就餐的，高校食堂的消費人群相對穩(wěn)定。

(二)高校食堂的就餐時間相對集中。在校生的就餐時間比較集中且并不寬裕。黃岡師范學院安排大一年級學生上早自習，下早自習7:20與第一節(jié)課7:50的預備上課時間之間僅半個小時。如果學生早自習的教室與一二節(jié)課的教室在南北不同校區(qū)，那么路程上和食堂窗口排隊等候所花費的時間使得學生只能在路上匆匆吃完早餐，或是把早餐帶到教室，甚至有的同學因為時間倉促干脆不吃早餐。不吃早餐上四節(jié)課，這樣的早餐習慣不利于學生的身體健康，也會影響到學生上課的學習效率。黃岡師范學院以師范專業(yè)為特色，針對所有學院的師范生都開設“三字一話”課程。七八節(jié)下課以后到“三字一話”課程之間通常為40分鐘。早上30分鐘、下午40分鐘就是學校食堂就餐的高峰期。在調(diào)查問卷中，學生明確提出希望學校能有舉措來改善食堂高峰期用餐的擁堵問題。

二、O2O模式在高校食堂運行的可行性

(一)O2O模式易于在高校食堂推廣。手機在大學生群體中的普及使用和移動支付端的便捷，使得O2O模式已成為一種主流消費模式。常見的美團外賣、餓了么等點餐APP在大學生的生活中使用率很高，調(diào)查中顯示：有63.89%的同學用美團，32.18%的同學用餓了么，其他網(wǎng)絡平臺的有2.75%。大學生不僅對于O2O的運行模式已是相當熟悉，而且使用O2O的意愿普遍強烈，在高校食堂推廣O2O模式的運營應是順勢而為。

(二)O2O模式便于學生的就餐需求。調(diào)查中顯示：有52.21%的同學認為食堂應全天營業(yè)，有62.32%的同學認為有必要開設夜宵。而這些需求很大程度上是因為學生在就餐的高峰期無暇就餐，因此希望下課后或下了晚自習以后，食堂能有餐品提供。O2O這種線上點餐，線下取餐的模式可以方便學生在手機上預先點好餐品，付好款，到食堂后直接報號取餐，從而極大地節(jié)省學生在食堂窗口排隊的時間，高效利用就餐時間。同時，學生還可以根據(jù)自身需要，在手機上選擇外賣服務，由各窗口安排專人送餐。高校食堂還可以考慮各窗口輪流推出每日特價菜，供一些家庭困難的學生選擇。高校食堂要本著以學生為中心的思想，讓餐品更多樣、就餐方式更靈活、就餐時間更高效。

(三)O2O模式利于提升食堂營業(yè)額。調(diào)查顯示，有46.63%的同學表示在食堂就餐中首先關注口味。隨著高校大學生對餐品口味的多樣化追求，許多學生會選擇在校外就餐或在手機上訂餐。學校周邊的各色攤點、餐館無疑對高校食堂的營業(yè)是一個極大的沖擊。O2O點餐能讓窗口的食堂工作人員有充分的時間預先備好餐品，避免在就餐時間出現(xiàn)擁堵和低效。O2O模式要求大學生在線支付，而這種信息就會成為食堂各營業(yè)窗口了解大學生喜好的有效渠道，方便窗口在后期營業(yè)中調(diào)整餐品類型以達到精準營銷的目的。當O2O的使用切實給大學生這個消費群體帶來便捷，當食堂的餐品也富于變化不斷更新的時候，相比校外的餐飲店，高校食堂就餐的衛(wèi)生與實惠就更容易吸引大學生在校內(nèi)進餐，從而提升食堂的營業(yè)額。

三、O2O模式下食堂食品安全的管理

在調(diào)查中，學生們對飲食服務提出的建議就是加強食品的安全衛(wèi)生監(jiān)督。國務院食品安全委員會在2019年6月14日印發(fā)《2019年食品安全重點工作安排》。國務院食品安全辦有關負責人表示，為推動提升食品安全保障水平，建立食品安全現(xiàn)代化治理體系，食品安全的重點工作，主要包括實施食品安全放心工程建設攻堅十大行動等21個方面。十大行動之一就是校園食品安全守護行動。校園食品安全是國家一直以來關注的重點問題，做好食品安全的管理即是要貫徹落實習近平總書記提出的“四個最嚴”要求。

(一)建立最嚴謹?shù)臉藴?。對于進入高校食堂流通、消費的餐品要嚴把質(zhì)量關，制定嚴謹?shù)臉藴?。在食物采購、儲藏、加工、包裝、配送等各個環(huán)節(jié)都要牢把準入門檻。學校應該在貨源上保證質(zhì)量，嚴格審查供應商的資質(zhì)，保證其食材符合國家衛(wèi)生標準和規(guī)定。采購實行專人專組負責制，切實保證食材的新鮮度。購進的食材按要求做好儲藏工作，做到葷素分離、生熟分離，對于需要冷凍冷藏保存的食品要做到定期檢查。在食材加工過程中，食堂的工作人員是關鍵所在。平時要注意對食堂工作人員進行食品安全操作的培訓，提高他們的安全意識，嚴格遵守操作規(guī)范。對食物烹調(diào)器具、盛放器具要清洗消毒，對食物加工環(huán)境要按衛(wèi)生要求布置。對于線上下單需要打包的食物要保證打包盒的衛(wèi)生材質(zhì)，選用耐高溫、無毒害、密封性好的打包盒。對于需要進行配送的餐品，送餐員的個人衛(wèi)生條件是否符合要求是需要考慮的第一要素。送餐員可以選擇需要勤工儉學的在校大學生來做，持衛(wèi)生合格證上崗送餐。

(二)實施最嚴格的監(jiān)管。食品安全是底線，也是紅線。食品的監(jiān)管應做到日?；⑶爸没?，將可能的隱患盡早地扼殺掉。一方面，高校后勤的行政人員要做好監(jiān)管工作。另一方面，學生既是高校食堂穩(wěn)定的消費者也是最有力的監(jiān)管者。后勤要廣泛公布投訴電話，讓學生在遇到問題時能第一時間找到相關的負責人。運用O2O模式可以讓學生給每次的訂餐以評分和評價，后臺可以實時了解問題，反饋意見。

(三)實行最嚴厲的處罰。治理食品安全問題，懲治不法不當行為。后勤集團制定出完善的處罰條例，提高違法亂紀的成本。對于網(wǎng)絡平臺上學生普遍反映不佳的窗口，不滿的問題，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)就應當及時嚴厲地查處。查處要充分，處罰力度要加大。讓任何經(jīng)營窗口、任何后勤服務人員對于不法不當行為都不敢越線。處罰后還要持續(xù)關注窗口或個人的后期整改問題，從查處、處罰到整改、檢查都要透明化、公開，讓廣大學生在高校食堂消費得更放心。

(四)堅持最嚴肅的問責。學校相關的領導部門要加強對食堂飲食安全的監(jiān)督和管理，制定規(guī)則明確各人各部門的分工，出現(xiàn)問題就要追責。第一，領導部門要對后勤管理人員加強責任意識的培養(yǎng)，組織管理人員認真學習相關的安全制度《學校食堂和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《食品安全衛(wèi)生法》《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》等法律文獻，提高管理人員的法律安全意識。第二，領導部門要對食堂員工加強規(guī)范意識的培養(yǎng)。食堂員工的個人健康和衛(wèi)生習慣一定要符合相關的規(guī)定，做到定期體檢，持證上崗。食堂員工對食材的加工也要嚴格按照食品安全的規(guī)定去操作，配套統(tǒng)一的口罩和帽子。第三，領導部門要對大學生加強安全意識的培養(yǎng)。在調(diào)查中顯示對于食堂就餐，46.63%的同學關注口味，34.83%的同學關注衛(wèi)生。隨著生活水平的提高，學生對于口味的追求要重于衛(wèi)生要求。而實際上，衛(wèi)生才應是就餐需要考慮的首要因素。因此，要對學生有意識地引導其重視食品安全問題，領導部門可以考慮把食品安全作為必要的培訓內(nèi)容或班會主題來培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生飲食習慣，增強學生對于食品安全問題的防范意識。

四、結(jié)語

高校食堂若能結(jié)合O2O模式來運營，那么既能提供便捷服務又能保證餐品衛(wèi)生安全的食堂應該是受大學生歡迎的就餐地點，再配合管理部門加強食堂食品安全的管理后，相信O2O的高校食堂將會有巨大的發(fā)展前景。