◆作者：黃裕鑫 劉世龍 張潔華*

◆單位：1.廣東省農(nóng)業(yè)科學院動物科學研究所，畜禽育種國家重點實驗室，農(nóng)業(yè)部華南動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，廣東省動物育種與營養(yǎng)公共實驗室，廣東省畜禽育種與營養(yǎng)研究重點實驗室，廣州，510640；2仲愷農(nóng)業(yè)工程學院

長期以來，抗生素被廣泛應用于畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中以達到預防和治療疾病、促生長的目的，但抗生素的長期、過量使用所引發(fā)的抗藥性、超級細菌等問題給生態(tài)平衡和人類健康帶來直接威脅。2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)了《農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展技術導則（2018-2030年）》，文件強調(diào)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展，加快綠色投入品的速度，重點研發(fā)農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用技術。

發(fā)酵飼料綠色環(huán)保，不添加抗生素等藥物，含有多種促生長因子，能提高飼料轉(zhuǎn)化率，增進動物腸道微生物系統(tǒng)的穩(wěn)定性，減少動物疾病的發(fā)生，保障動物福利。發(fā)酵飼料作為一種新型非常規(guī)飼料，還存在一些問題需要研究改進，如發(fā)酵標準、規(guī)模化生產(chǎn)標準的完善等。但隨著研究的深入以及技術的成熟，微生物發(fā)酵飼料的不足將會不斷完善。發(fā)酵飼料在合理開發(fā)，有效利用的前提下應當廣泛使用，為綠色養(yǎng)殖發(fā)揮其獨特作用。

1 發(fā)酵飼料的定義

發(fā)酵飼料是指在可控制的條件下，利用微生物發(fā)酵技術通過控制發(fā)酵所需的的水分、氧氣含量、溫度、發(fā)酵時間等條件，以植物性農(nóng)副產(chǎn)品為主要發(fā)酵底料開發(fā)的高效安全、無藥物、添加劑及抗生素殘留的新型飼料資源和飼料添加劑的總稱。通過生物發(fā)酵技術可以使飼料中的一些抗營養(yǎng)因子被降解和轉(zhuǎn)化，不僅充分利用飼料資源還能提高飼料原料的營養(yǎng)價值。發(fā)酵飼料降低飼料抗營養(yǎng)因子的抑制作用（吳寶昌，2010），有益于動物的腸道健康（易力等，2005），增強動物機體的免疫力（羅建，2010），還具有天然的芬芳香味，有良好的誘食效果，提高了飼料的適口性。將生物發(fā)酵技術應用于現(xiàn)代飼料生產(chǎn)日趨普遍，發(fā)酵工藝的出現(xiàn)在解決飼料原料短缺問題、發(fā)展新型飼料等方面具有重要意義。

在發(fā)酵飼料的分類方面，按飼料來源不同：分為植物性飼料、動物性飼料、礦物性飼料和化學合成性飼料等四大類；按習慣分類法：分為谷物飼料、谷物加工副產(chǎn)品、根莖類飼料、表飼料等；根據(jù)動物消化特性不同：分為精飼料、粗飼料和多汁飼料；按飼料中主要營養(yǎng)成分不同：分為能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、維生素飼料和礦物質(zhì)飼料。

2 發(fā)酵飼料的使用標準

發(fā)酵飼料產(chǎn)品標準應當明確其主要的營養(yǎng)價值、活性成分以及衛(wèi)生條件，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。目前，發(fā)酵飼料的開發(fā)者較多，開發(fā)者水平良莠不齊，應當進行合理的行業(yè)管理：一是應明確各種發(fā)酵飼料的產(chǎn)品屬性，確定是否需經(jīng)許可生產(chǎn)；二是應規(guī)定各種發(fā)酵飼料的菌種要求，確保生物安全；三是應制定產(chǎn)品的行業(yè)標準以及技術通則，確保產(chǎn)品的可靠性；四是應規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性（嚴建剛等，2017）。

在飼料中的使用應當遵循以下原則：①健康第一原則：畜禽消化道的微生物組成是經(jīng)長期進化演變的結(jié)果，是與其生存環(huán)境相適應的平衡體系。在飼喂生物發(fā)酵飼料時應注重動物的健康問題；②平衡原則：當動物處于自由健康狀態(tài)時，體內(nèi)的微生物區(qū)系的平衡處于理想狀態(tài)，養(yǎng)殖過程中環(huán)境、飼料等的變化，往往導致微生物區(qū)系的平衡被改變，使動物處于亞健康狀態(tài)，通過飼喂發(fā)酵飼料可以幫助它們恢復這種平衡，從而使動物重新恢復健康（王春華，2018）。

3 發(fā)酵飼料對畜禽生長和健康的影響

在畜牧生產(chǎn)中使用生物發(fā)酵飼料對畜禽的生長、健康以及環(huán)境具有十分重要的影響。將生物發(fā)酵技術應用于飼料生產(chǎn)中，能利用某些非常規(guī)飼料原料，實現(xiàn)常規(guī)飼料原料的合理替代，緩解我國飼料資源不足的壓力；微生物發(fā)酵能降解飼料中部分抗營養(yǎng)因子和毒素，提高飼料的適口性和利用率（何濤等，2008）；有助于改善動物腸道健康（羅建，2010），增強機體免疫力（崔藝燕等，2016）。發(fā)酵飼料的使用可以大大減少飼用抗生素的使用量，保證飼料安全和畜禽肉質(zhì)品質(zhì)。

3.1 促進營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化

飼料原料經(jīng)過發(fā)酵，大分子物質(zhì)被分解成活性肽、氨基酸等小分子物質(zhì)，更容易被畜禽機體消化吸收。發(fā)酵產(chǎn)生的消化酶在胃腸道內(nèi)產(chǎn)生酶解作用，提高飼料消化和轉(zhuǎn)化率，提高了禽畜料肉比，降低生產(chǎn)成本。

3.2 提高動物采食量

生物發(fā)酵飼料具有天然獨特的發(fā)酵芬芳香味，具有良好的誘食性，可以激發(fā)動物食欲，提高畜禽采食量，有利于動物的生長發(fā)育。

3.3 增強畜禽機體免疫力

發(fā)酵飼料中的益生菌通過與腸道上皮細胞和樹突狀細胞相互作用，增強機體天然免疫和獲得性免疫應答，具有增強腸道免疫功能的作用。

3.4 改善動物福利

飼料微生物發(fā)酵過程可使飼料中營養(yǎng)物質(zhì)被動物機體充分消化吸收，抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，使有機物的排出減少；飼料中部分未消化的益生菌可隨糞便排出，持續(xù)分解糞便中的殘余有機物，使氨氣等有毒有害氣體減少，減少動物呼吸道疾病的發(fā)生以及畜禽的不適感，動物福利得以提高。