紅巖

挑選年貨各有訣竅

臨近春節(jié)，怎樣才能采購(gòu)到放心安全的年貨呢？解放軍總醫(yī)院第三醫(yī)學(xué)中心臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、主任醫(yī)師呂利教授告訴您。

挑選豬肉——好肉外膜微干呈淡紅色

呂利教授建議肉類(lèi)的選擇攝入順序?yàn)椋旱谝皇囚~(yú)、蝦、蟹;第二是去了皮的雞、鴨、鵝;第三是牛、羊、豬?？梢远嗍秤玫谝弧⒌诙娜忸?lèi)，但也要注意多種肉類(lèi)交替食用，“紅白搭配”才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。呂利教授告訴人們：買(mǎi)豬肉的時(shí)候不要貪圖便宜，首先要選擇正規(guī)的市場(chǎng)，可以看豬肉是否有檢疫檢驗(yàn)合格印章。其次是“望、聞、問(wèn)”。從外觀上看，新鮮豬肉的表面都有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不黏手，肉汁透明，氣味正常;不新鮮的豬肉表面呈暗灰色，切斷面色澤遜于新鮮肉，有黏性，無(wú)光澤，肉汁混濁，表面能聞到輕微的氨味、酸味或酸霉味。健康豬的瘦肉呈淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。建議：最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)不要貪多。因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有損失。少選購(gòu)加工的肉類(lèi)，如：熏制的、腌制的和加工好的各類(lèi)火腿腸、午餐肉等。

挑選雞鴨——刀口不平是活雞鴨

呂利教授介紹：購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的白條雞和白條鴨時(shí)，要“一聞六看”。先聞一聞味道，有沒(méi)有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等，味道正常就可進(jìn)一步觀察。

1.看宰殺處的刀口。如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會(huì)很平，而且因心臟跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤(rùn)的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒(méi)有血液浸潤(rùn)雞肉或鴨肉，就說(shuō)明是在雞鴨病死后的“補(bǔ)刀”。

2.看雞爪和鴨蹼。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來(lái)，表面飽滿(mǎn)且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來(lái)發(fā)烏，沒(méi)有光澤，放置長(zhǎng)久的鴨蹼則是干縮無(wú)彈性，用手指觸壓后，很難恢復(fù)原狀。

3.看眼球。眼球飽滿(mǎn)，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開(kāi)或半刑犬。如果雞鴨肉放久了或已變質(zhì)，眼睛會(huì)凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

4.看雞皮和鴨皮。品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮本身就很黃，一般肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色。不新鮮的雞肉是皮發(fā)黃，摸起來(lái)還很黏手，雞皮發(fā)皺。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。

5.看雞鴨“屁股”。新鮮的白條雞鴨屁股看起來(lái)干凈，如是病死的雞鴨屁股則有些發(fā)綠。

6.看合格證。鑒別白條雞鴨最好最有效的方法是查驗(yàn)有無(wú)動(dòng)檢部門(mén)出具的動(dòng)物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。挑選魚(yú)——野生魚(yú)鱗色淺池養(yǎng)魚(yú)鱗色深

現(xiàn)在市場(chǎng)上可以看到野生魚(yú)和池養(yǎng)魚(yú)，一般野生魚(yú)的鱗顏色淺，帶點(diǎn)金黃色，而池養(yǎng)魚(yú)的鱗顏色深黑。野生魚(yú)較健康，活性強(qiáng)，無(wú)畸形器官，體色、體態(tài)自然;池養(yǎng)魚(yú)體色較深，骨刺較粗，體型較肥。野生魚(yú)熟食口感好、味香，相比之下池養(yǎng)魚(yú)口感較差。

挑選堅(jiān)果—一看顏色聽(tīng)聲音掂重量

呂利教授談道：逢年過(guò)節(jié)堅(jiān)果也深受大家喜愛(ài)，選購(gòu)時(shí)不同的堅(jiān)果有不同的特點(diǎn)。

1.開(kāi)心果。開(kāi)心果有自然開(kāi)口、人工或機(jī)器開(kāi)口。如果沒(méi)長(zhǎng)熟，用外力夾開(kāi)，果殼開(kāi)口邊緣往往彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開(kāi)口的。自然開(kāi)口的常常是裂開(kāi)一大條縫，完全合不攏。果仁的顏色，綠色比黃色的新鮮。儲(chǔ)藏時(shí)間太久的開(kāi)心果不宜再食用，如果購(gòu)買(mǎi)的開(kāi)心果有油脂異味，那就是放得太久了。開(kāi)心果果殼一般是淡黃色，如果是白色，就是用雙氧水漂過(guò)的，不建議購(gòu)買(mǎi)。

2.大杏仁。應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿(mǎn)肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形，頂端尖、基部圓。杏仁種皮為淡黃棕色，仁肉白凈，氣微，味微甜。捏時(shí)感覺(jué)仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲為好。果仁上有小洞的是蟲(chóng)蛀粒，有白花斑的為霉點(diǎn)，不能食用。若口感軟而不脆的大杏仁多屬于變質(zhì)，不可食用。

3.腰果。好的腰果果仁飽滿(mǎn)，顆粒均勻、整潔，表面不應(yīng)該有黑斑。優(yōu)質(zhì)腰果只須烘焙成熟，即可食用，可加入少量食鹽來(lái)增加口味。此外，不須再添加任何其他成分。品質(zhì)不太好、表面有黑斑的腰果，僅靠烘焙黑斑會(huì)更加明顯。因此，這樣的干果往往采用油炸的方法來(lái)“除掉”果仁表面的黑斑，食用后對(duì)健康有害無(wú)益。

4.核桃。選購(gòu)時(shí)要“看、摸、聞、聽(tīng)”?？矗簜€(gè)頭要均勻，“縫合線”要緊密。外殼白、光潔的好。若發(fā)黑、泛油的多數(shù)為壞果;摸：拿一個(gè)核桃掂掂重量，輕飄飄的沒(méi)有分量，多數(shù)為空果、壞果;聞：拿幾個(gè)核桃放鼻子底下聞一聞，陳果、壞果有明顯的哈喇味，敲開(kāi)聞，哈喇味更明顯;聽(tīng)：把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽(tīng)聲音，空果會(huì)發(fā)出像破乒乓球一樣的聲音，為壞果。

聚餐外出養(yǎng)好習(xí)慣

北京市疾病預(yù)防控制中心傳染病地方病控制所所長(zhǎng)王全意特別提示您：春節(jié)期間人來(lái)人往、合家團(tuán)聚，飲食要嚴(yán)防“病從口入”，過(guò)一個(gè)平安、健康、祥和的新春佳節(jié)，

提高防范意識(shí)

王全意所長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：春節(jié)期間的天氣較為寒冷，從監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示我市已經(jīng)進(jìn)入了流感、麻疹等呼吸道疾病的高發(fā)時(shí)期，市民應(yīng)提高防范意識(shí)，注意保暖，適時(shí)增添衣物，保持良好的個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生，勤洗手，注意開(kāi)窗通風(fēng);尤其要關(guān)注年老體弱的人和孩子，盡量不到人多擁擠、空氣污濁的場(chǎng)所。若患感冒、麻疹等疾病，一定不要帶病走親訪友。到醫(yī)院就診時(shí)，建議戴口罩。候機(jī)、候車(chē)時(shí)，盡量在空氣流通的地方等候。此外，節(jié)日期間，由于人們走親訪友頻繁，加大了與陌生犬接觸和被犬致傷的機(jī)會(huì)，注意不要隨意接觸和激惹陌生犬，以免導(dǎo)致不必要的傷害。

用餐安全第一

王全意所長(zhǎng)提示人們：不論在外聚餐還是在家吃飯，都要認(rèn)真把好“病從口入”關(guān)，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

第一，外出旅游期間，尤其要注意車(chē)、船、飛機(jī)、廁所等公共場(chǎng)所內(nèi)的拉手、椅背扶手、車(chē)窗等部位，這些地方均有檢測(cè)出乙肝等病毒的報(bào)道。因此，餐前一定要洗手。如在旅途中進(jìn)食，最好用酒精棉球把手擦干凈，可備上一次性手套，用后反脫下扔進(jìn)垃圾箱。盡量在住地餐廳用餐，飲食宜清淡，少吃方便面，多吃蔬菜水果，防止便秘。最好自備餐具和水具，既方便又衛(wèi)生。

第二，選擇信譽(yù)較好的餐館或飯店，選擇安全衛(wèi)生的餐飲單位，具備有效餐飲服務(wù)許可證等合法營(yíng)業(yè)證照，餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)公示為“A”或“B”。盡量不要選擇客流量陡增超過(guò)接待能力的飯店，以免飯店因超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)，為食品安全埋下隱患。就餐前注意餐具是否經(jīng)過(guò)消毒處理。經(jīng)過(guò)消毒的餐具有光、潔、澀的特點(diǎn);未經(jīng)消毒的餐具往往有茶漬、油污及污跡等。

第三，最好分餐制。倡導(dǎo)聚餐時(shí)使用公筷及分餐制。用餐時(shí)應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透;不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品;不暴飲暴食，做到均衡飲食、充足休息，避免過(guò)度疲勞。

慎防扁豆、蘑菇中毒

王全意所長(zhǎng)指出：家庭食物中毒，多見(jiàn)扁豆和蘑菇。荷蘭豆、四棱豆等都屬于扁豆一類(lèi)，雖然毒素含量比較低，但制作時(shí)不可只圖菜肴顏色漂亮，一定要讓其熟透以防中毒。要防止發(fā)生扁豆中毒，通常的做法是先將扁豆在沸水中煮20分鐘左右，再烹飪和食用。冬季購(gòu)買(mǎi)蘑菇，應(yīng)打開(kāi)風(fēng)干保存，或放在冰箱的冷藏室中。若發(fā)現(xiàn)蘑菇變質(zhì)發(fā)霉，千萬(wàn)不要食用。蘑菇中毒潛伏期較短，僅30分鐘一6小時(shí)。如果吃扁豆或變質(zhì)蘑菇后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，應(yīng)立即去附近醫(yī)院就診，不要耽擱。

突發(fā)情況學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)

宣武醫(yī)院急診科主任王晶告訴人們：平日里積極做好預(yù)防，特別是有基礎(chǔ)病的中老年朋友，節(jié)假日不要隨意打亂自己的生活規(guī)律和飲食習(xí)慣，不過(guò)度大喜大悲，管理好自己，就可遠(yuǎn)離急性發(fā)作疾病或是基礎(chǔ)病的急性發(fā)作。即使遇到突發(fā)情況，也應(yīng)了解如何急救，不要盲目去看急診。

什么情況下需要看急診

王晶主任指出：節(jié)假日，應(yīng)該了解什么情況下去看急診，這樣可以大大減少盲目性。第一，一般發(fā)病24小時(shí)之內(nèi)的急性發(fā)作疾病，如：心絞痛、心律失常、心力衰竭、短暫腦供血不全、腦梗塞、腦出血、慢性支氣管炎急性發(fā)作等;第二，外傷類(lèi)，特點(diǎn)是新鮮傷，如果已在其他醫(yī)院的急診看過(guò)，再轉(zhuǎn)院時(shí)就應(yīng)去門(mén)診，這樣可省去很多時(shí)間。

老年人要有情況說(shuō)明聯(lián)系卡

王晶主任告訴人們：老年人身上最好有一張“情況說(shuō)明聯(lián)系”卡片，上面寫(xiě)清楚老人的姓名、家庭住址、家人的聯(lián)系電話、病史、使用哪些藥物以及過(guò)敏史等。有基礎(chǔ)病的老年人急救藥物要帶在身邊，如心臟病人的硝酸甘油、速效救心，放在明顯的位置;如是糖尿病人，需要備用一小包白砂糖，對(duì)于低血糖昏迷，吃下糖后會(huì)很快恢復(fù);哮喘要備有藥物噴霧劑等。

醉酒者一定要有人陪伴

王晶主任提醒：節(jié)日期間親朋好友聚餐最好少喝酒，一定要適量。如果有人出現(xiàn)醉酒的情況，可采取以下急救辦法：在已出現(xiàn)醉酒初期表現(xiàn)時(shí)，可讓其多飲糖水，注意休息。飲酒過(guò)量但神志清醒者，可刺激舌根部使其嘔吐，以減少酒精繼續(xù)吸收。一般人如果進(jìn)食太多后又飲酒過(guò)量，特別是處于醉酒狀態(tài)，失去“自救”和“求救”的自我保護(hù)意識(shí)，容易發(fā)生危險(xiǎn)。所以一定要陪伴醉酒的人，當(dāng)出現(xiàn)酒后嘔吐時(shí)，在旁的親朋好友應(yīng)幫其保持身體前傾并拍打其背部，避免其誤吸嘔吐物。若出現(xiàn)嗆咳、呼吸困難、面色發(fā)紫等現(xiàn)象，很可能已發(fā)生了誤吸，此時(shí)應(yīng)盡可能將其轉(zhuǎn)為側(cè)臥位，馬上清除其口腔內(nèi)嘔吐物并及早送醫(yī)。一定要注意：醉酒后切不可服用鎮(zhèn)靜催眠藥，以免加重大腦的抑制作用。

預(yù)防重于看急診

王晶主任特別強(qiáng)調(diào)：其實(shí)完全可以少看急診。平時(shí)定期接受治療和體檢，防患于未然，可將自己的疾病控制在不發(fā)急病階段。1.了解自己所患的疾病。了解自己所吃藥物作用的情況，經(jīng)常請(qǐng)醫(yī)生幫助調(diào)整藥量和藥物，遵醫(yī)囑按時(shí)服藥，千萬(wàn)不要自己隨意增減和服用藥物;2.一定要學(xué)一些疾病緊急發(fā)作時(shí)的急救知識(shí)。第一，要學(xué)習(xí)心肺復(fù)蘇急救知識(shí)，按壓心臟，給予呼吸，這對(duì)許多突然意識(shí)喪失的病人都有效;第二，學(xué)習(xí)氣道異物的急救方法。有時(shí)小孩子或老年人在吃飯時(shí)，食物誤入氣道，這時(shí)如采取拍打后背等急救方法，問(wèn)題很陜就可解決;第三，創(chuàng)傷的救治。因在城市中，老年人發(fā)生意外創(chuàng)傷很多見(jiàn)，要懂得外傷急救的四大技術(shù)：止血、包扎、固定、搬運(yùn)。