李政霖

對(duì)于水果及葉類蔬菜來說，人們常常通過浸泡、水洗去除農(nóng)藥殘留。浸泡、水洗雖然可以去除水溶性農(nóng)藥，但效率不高，也不適用于附著在果蔬表面的脂溶性農(nóng)藥。

用鹽水清洗瓜果蔬菜可去除表面的部分細(xì)菌、寄生蟲，但去除表面的農(nóng)藥效果較差；用堿水、蘇打水清洗可去除部分農(nóng)藥殘留，但滅菌、殺蟲效果較差；用果蔬洗滌劑清洗效果不僅有待考證，還存在二次污染的危險(xiǎn)。

我國(guó)有豐富的蛋殼資源，加工利用蛋殼的廠家卻微乎其微，對(duì)蛋殼的開發(fā)研究也很少，絕大多數(shù)的蛋殼被直接丟棄。目前，人們主要利用蛋殼制備補(bǔ)鈣劑、膨化加工助劑等，沒有發(fā)現(xiàn)利用蛋殼去除果蔬農(nóng)藥殘留的研究。

一、制備蛋殼粉

蛋殼的主要成分是碳酸鈣，易溶于酸。常用的加工工藝為直接粉碎和高溫煅燒兩種，直接粉碎易帶入其他物質(zhì)，且產(chǎn)品顏色發(fā)灰、發(fā)黑，常用作飼料添加劑等。高溫煅燒工藝的實(shí)驗(yàn)反應(yīng)為：CaCO3（蛋殼）→CaO +CO2 ↑。通過碳酸根離子與酸反應(yīng)生成二氧化碳的方法可檢驗(yàn)蛋殼煅燒的程度。

用自來水沖洗蛋殼，去除蛋殼表面粘附的雜質(zhì)，干燥后備用。取一定量的清洗后的蛋殼置于箱式電阻爐中，在300℃、600℃、900℃、1 200℃溫度下煅燒至得到灰白色至白色含氧化鈣的灰分，將其粉碎即為煅燒蛋殼粉。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蛋殼煅燒后完全分解的適宜溫度為900～1 200℃之間，在1 000℃下煅燒60min即可完全分解。煅燒要消耗大量的能源和資金，鑒于蛋殼的資源很多及轉(zhuǎn)化率很高，可以選擇盡量短的煅燒時(shí)間。

二、制備天然果蔬洗滌鹽

取50g食用鹽，分別加入10g、30g、50g、70g煅燒后的蛋殼粉，直接混合均勻即可得到天然果蔬洗滌鹽。對(duì)制得的產(chǎn)品編號(hào)后測(cè)得其pH值呈堿性，配比不同pH值的變化不明顯。

在制備天然果蔬洗滌鹽時(shí)，如果食用鹽的比例較高，產(chǎn)品的pH值偏低，隨著食用鹽比例的降低，pH值增大。

三、去除農(nóng)藥殘留效果的實(shí)驗(yàn)

1.稱取蘋果300g，平分成5份。

2.稱取農(nóng)藥甲胺磷、氧化樂果各1mg，放入容量瓶中，用去離子水定容至1 000ml。

3.將步驟2中配制的1 000ml溶液平分成5份放入5個(gè)燒杯中，把步驟1中分好的蘋果分別放入5個(gè)燒杯中，浸泡1h，之后從每份中取出30g蘋果，測(cè)試其中農(nóng)藥含量，作為清洗前的數(shù)據(jù)。

另一半取出后取自來水1 000ml置入盆內(nèi)，加5g制備的天然果蔬洗滌鹽混勻，將蘋果放入盆中浸泡5min后取出，用自來水沖洗3次，晾干后，用同樣的方法測(cè)定經(jīng)浸泡洗滌后的樣品中農(nóng)藥的殘留量，作為清洗后的數(shù)據(jù)。

4.按GB/T 5009.20-2003“食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法”，用氣相色譜儀（帶火焰光度檢測(cè)器）測(cè)定各樣品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量。農(nóng)藥去除率見表1。

由表1可知，TGX03號(hào)天然果蔬洗滌鹽對(duì)甲胺磷、氧化樂果的去除效果最好，隨著蛋殼粉用量的增加，去除效果增強(qiáng)，但與食用鹽的比例超過1︰1時(shí)，效果不再增強(qiáng)。

四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

綜上所述，利用蛋殼與食用鹽配比制得的天然果蔬洗滌鹽對(duì)農(nóng)藥殘留具有很好的去除效果，但能否去除其他品種的農(nóng)藥殘留及其如何抑菌、保鮮等仍有待進(jìn)一步研究。