楊柳

大年初四，人人都吃餃子的時候，“灣仔碼頭”創(chuàng)始人、“水餃皇后”臧健和去世了。

這條消息隔了幾天才被公布，灣仔碼頭集團(tuán)表示：“很難過地確認(rèn)臧健和女士逝世的消息。”

作為速凍食品業(yè)的巨無霸，臧健和率領(lǐng)灣仔碼頭占領(lǐng)了香港30%的冷凍餃子市場，如今又占據(jù)了華南冷凍食品市場的半壁江山?；仡櫋瓣肮媚铩钡膫髌嬉簧?，任誰都會感嘆一句“逆天改命”。丈夫拋棄、流落異地、街頭練攤是她前半生的真實(shí)寫照，至于后來的“灣仔帝國”，只不過是一個弱女子面對命運(yùn)蹂躪，無奈的“反擊”罷了。

“把誰逼到那份上，都能成為女強(qiáng)人?！?/p>

出身貧苦，又被泰籍丈夫拋棄

其實(shí)臧健和是一個地地道道的山東姑娘。她1945年出生于山東五蓮，后來迫于生計(jì)跟隨母親逃到青島，并在那里生活到32歲。

臧健和一家都是農(nóng)民，家境并不富裕。到達(dá)青島后，母親以縫褲腳為生，而臧健和在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院做護(hù)工，每天幫病人擦拭身體、給病人換藥。也正是在這里，她認(rèn)識了一名援華的泰籍醫(yī)生，并與他組建了家庭。丈夫家庭條件不錯，臧健和也不用再過居無定所的生活。

婚后，他們有了兩個女兒。本想著可以過上幸福生活的臧健和，怎么也沒想到，在婚后第六年就遭遇變故。當(dāng)時丈夫需要先回泰國，并說過段時間就來接母子三人團(tuán)聚，結(jié)果卻一去杳無音訊，直到3年后才送來一封書信。

興奮的臧健和馬上領(lǐng)著兩個女兒踏上了泰國尋親之路，誰料迎來的卻是另一個噩耗。原來丈夫之前匆忙趕回泰國，是因?yàn)楦赣H去世需要回國繼承家產(chǎn)，而回泰國的這3年丈夫也沒閑著——又娶了一個老婆，并生下了一個兒子。

很多年后，臧健和回憶這段往事時說：“我覺得最重要的，還不是我先生收了第二個太太，是我婆婆重男輕女。這種情況下，我寧肯自己帶著孩子走，好好培養(yǎng)，讓她們讀書成人?！?/p>

1977年的深秋，臧健和流落到香港街頭，一左一右牽著兩個小女孩，工作和家庭都化為烏有。面對著川流不息的人群和熙攘嘈雜的街道，她迷茫、無助，如游魂般不知所措。

與水餃結(jié)緣純屬無奈

為了尋找棲身之處，臧健和跌跌撞撞，幾經(jīng)周折才在銅鑼灣舊電車廠附近的一棟舊樓里，找到了一個只有4平米的棺材房。掙扎了這么多年，她又過上了顛沛流離的生活。

要想生存下去，就必須有工作。她不懂粵語更不懂英語，只好在酒店找了一份雜工的工作，但這份工作的收入根本無法負(fù)擔(dān)房租、生活費(fèi)和兩個孩子的學(xué)費(fèi)。臧健和只好再打兩份工：一個是給糖尿病人打針，一個是晚上11點(diǎn)后去洗電車。那時候她每天只睡三四個小時。

俗話說，天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨。在臧健和的生命中，沒有最慘只有更慘。同時打著3份零工的她，不小心摔傷了腰骨，從此無法再做體力活。而在索賠工傷的時候，老板認(rèn)為她故意訛詐，最后只好與老板對簿公堂。

雖然后來臧健和打贏了官司，但拿回的錢根本彌補(bǔ)不了失去3份零工所帶來的損失。那段時間她一籌莫展，對未來也喪失信心，直到朋友無意間的一句夸贊：“你包的水餃怎么這么好吃？”

這句話點(diǎn)醒了臧健和。身為北方人，包餃子不是啥難事，為何不以此謀生？

拒賣日本水餃，誓做國人的“水餃皇后”

很快，臧健和就用500塊港幣自制了一輛木頭推車，開始了在推車上賣水餃的生活。當(dāng)時香港還沒有地鐵，維港的船運(yùn)是主要交通方式，那附近也是人流最密集的地方。臧健和就把賣水餃的地方選在了灣仔的碼頭。

然而，從沒做過生意的臧健和初次擺攤，根本張不開嘴叫賣。她感到很難堪，只顧埋頭包餃子，等了很久也不見一個顧客，直到一群學(xué)生經(jīng)過，才賣出第一單。臧健和后來曾公開回憶道：“我推不開我心里這扇門，最怕的是我抹不開面子。 ”

萬事開頭難，臧健和在“水餃生涯”的初期，同時也面臨著“北方水餃在南方水土不服”和香港城管“走鬼”的雙重壓力。關(guān)于躲城管，除了眼觀六路耳聽八方外，剩下的自己并不能控制，但她對于餃子口感的改進(jìn)則下了大功夫鉆研。

臧健和深知顧客才是最了解餃子缺點(diǎn)的人，于是她養(yǎng)成了觀察顧客的習(xí)慣。她發(fā)現(xiàn)，香港人吃自己的餃子總是吃餡不吃皮，詢問后被告知：“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”

這對臧健和來說是最寶貴的意見。經(jīng)過連續(xù)幾個晚上的鉆研，她成功改進(jìn)了餃子的制作流程，把肥肉與瘦肉的比例由5∶5改成3∶7，同時把厚皮也研制成爽滑筋道的薄皮。從那之后，臧健和獲得了第一批固定客源，而“灣仔碼頭水餃”的品牌效應(yīng)開始顯現(xiàn)。

不過當(dāng)時仍是無牌小販的她，從來沒想到能把水餃的生意做到全國乃至世界。命運(yùn)的推手什么時候來到背后，誰都不知道。

臧健和生命中的第一個機(jī)會來自1983年。當(dāng)時，香港大丸百貨看中了她的餃子，想要投資建立品牌。大丸是第一家進(jìn)入香港的日本百貨，不僅擁有超級市場、百貨公司等出貨渠道，還掌握著香港大量的人流量，影響了香港兩代人的購物模式。

不過誰都沒想到的是，臧健和接連拒絕了大丸百貨兩次。

第一次是因?yàn)槿辗较肟此墓S，而臧健和誠實(shí)地表示自己只是小販并無工廠，拒絕了合作。沒想到日方的誠意遠(yuǎn)比她想象的大。日方提出愿意提供超市牌照和工廠，繼續(xù)與她合作，但她還是拒絕了日方的提議，因?yàn)槿辗揭笏a(chǎn)水餃后貼日方品牌售賣。臧健和后來回憶道：“如果我自己做出來的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術(shù)被學(xué)去，我的保障就完全喪失了?！?/p>

最終，雙方以保住“灣仔碼頭北京水餃”的牌子，并由日方提供牌照、工廠的條件，簽下了20年的合作條約。有了資本和渠道的幫助，臧健和與灣仔碼頭水餃正式起航，產(chǎn)品也從單一的速凍水餃變成了冷凍產(chǎn)品，隨著大丸百貨的推廣，到1983年灣仔碼頭已經(jīng)成為香港凍食第一品牌。

灣仔碼頭后來逐漸走上規(guī)?；?、集團(tuán)化道路。1997年隨著香港回歸，灣仔碼頭也和美國最大的冷凍食品生產(chǎn)商品食樂合資，并憑借成熟的冷鏈技術(shù)成功打入了內(nèi)地市場。灣仔碼頭持續(xù)使用“臧姑娘”這一獨(dú)特形象進(jìn)行宣傳，向消費(fèi)者傳遞“像媽媽一樣用心做美食”這一品牌理念，引發(fā)了大陸消費(fèi)者的共鳴。

據(jù)新華社報道，2017年，灣仔碼頭在內(nèi)地的銷售額占整個品牌的90%左右，銷售點(diǎn)遍布全國逾200個城市。

“吃餃子的人在中國，我不走！”

生于山東的臧健和，有著濃重的大中華情節(jié)。當(dāng)初來大陸投資建廠，其實(shí)面臨著回報周期過長的風(fēng)險，但她的態(tài)度很堅(jiān)決：“一定要到內(nèi)地投資，到家鄉(xiāng)投資，要為家鄉(xiāng)做事。當(dāng)時選擇合作伙伴的必要條件之一，也是一定要到中國內(nèi)地投資?！?/p>

港媒認(rèn)為，臧健和這個山東姑娘憑餃子發(fā)跡的傳奇故事，也印證著香港的拼搏精神。香港文匯網(wǎng)提到，1997年香港回歸祖國前夕，臧健和周圍一些生意伙伴和朋友選擇移民去加拿大或歐洲，但她從未想過要離開。當(dāng)被問到為何如此堅(jiān)定時，臧健和朗聲笑道：“吃餃子的人在中國，我不走！”

餃子一直以來都是一個文化符號，而灣仔碼頭用餃子串聯(lián)起了中國人的民族情感。接受采訪的時候，臧健和曾說過這樣一段話：

“小時候，跟著媽媽包餃子給一家人吃;長大了，包餃子給女兒、給朋友吃;后來，我包給13億同胞吃，想到大家吃到我們的水餃心里暖暖的，很有成就感?！?/p>

把“忠厚、上進(jìn)”立為墓志銘的臧健和，無愧為“華人之光”。而她奮斗不息的一生，正代表了我們自強(qiáng)不息、敢于逆天改命的民族精神。

“臧姑娘”，走好！