(廣州工商學(xué)院會(huì)計(jì)系 廣東 佛山 528100)

本文從文化創(chuàng)新的角度出發(fā)，通過探索文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)背景下的潮汕功夫茶的主要內(nèi)容及模式，分析如何對(duì)潮汕功夫茶進(jìn)行合理科學(xué)的文化創(chuàng)新，從而保護(hù)、傳承和發(fā)揚(yáng)潮汕茶文化，發(fā)展當(dāng)?shù)氐莫?dú)特文化，讓潮汕工夫茶成為國家文化建設(shè)中一顆閃亮的徽章。但是，隨著外來文化的入侵，人們已經(jīng)很難靜下心來喝茶，潮汕功夫茶逐漸被替代和淡忘。而今處于中國本土文化復(fù)興關(guān)鍵時(shí)期，潮汕功夫茶作為本土文化的代表，本文通過對(duì)潮汕功夫茶發(fā)展思路的創(chuàng)新，使其煥發(fā)生機(jī)，更好發(fā)展潮汕功夫茶這一文化產(chǎn)業(yè)，使其為國家軟實(shí)力的提高助力，為“中國夢(mèng)”的實(shí)現(xiàn)提供生產(chǎn)力，豐富人們的精神世界，這正是本文的研究意義所在。

一、“潮汕功夫茶”歷史淵源與文化價(jià)值

(一)“潮汕功夫茶”歷史淵源[1]

最初，潮汕功夫茶發(fā)源于宋代，盛行于潮汕和福建，逐漸發(fā)展成別具一格的“潮汕功夫茶”?！肮Ψ虿琛辈皇且阅撤N茶葉的名字來命名，而是以其獨(dú)特的沖泡技法來命名，對(duì)沏泡的每個(gè)步驟和方式都有要求，需要深厚的功夫，所以起名“功夫茶”。

唐代著名茶學(xué)家陸羽在《茶經(jīng)》里面闡述了茶道需要從茶這個(gè)載體通過選茶、炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶、傳飲這八個(gè)程序式體現(xiàn)出來。

(二)“潮汕功夫茶”文化價(jià)值[2]

黨的十九大報(bào)告中指出：“文化是一個(gè)國家、一個(gè)民族的靈魂。文化興國運(yùn)興，文化強(qiáng)民族強(qiáng)。沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復(fù)興?！本哂袧庥舻胤教厣某鄙堑貐^(qū)，其文化資源豐富、底蘊(yùn)深厚，而潮汕茶文化作為潮汕文化中必不可少的一部分，具有舉足輕重的地位。在2008年，廣東省潮汕功夫茶躋身第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，可見潮汕功夫茶的珍貴和重要價(jià)值。從明清時(shí)期至今，隨著潮汕人的外遷與發(fā)展，中國茶道藝術(shù)的代表潮汕功夫茶，也隨著潮汕人的足跡遍及世界各地。

潮汕茶文化源遠(yuǎn)流長，具有重要的社會(huì)意義。傳承和發(fā)揚(yáng)潮汕茶文化，可以讓人民群眾認(rèn)知優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，使文化底蘊(yùn)深入人心，自覺抵制不良思潮和不良文化的涌入，將人民群眾的思想引領(lǐng)至一個(gè)健康向上的藝術(shù)氛圍中。在沖泡和品嘗潮汕功夫茶的過程中，能豐富廣大群眾的精神文化生活，讓人們享受藝術(shù)文化的熏陶，以其文化魅力凝聚人心。這對(duì)于弘揚(yáng)社會(huì)正氣和構(gòu)建潮汕地區(qū)和諧社會(huì)都具有重大的意義。

二、“潮汕功夫茶”發(fā)展情況的調(diào)查報(bào)告

(一)“潮汕功夫茶”的問卷調(diào)查

本次調(diào)研主要以問卷調(diào)查的方式，探索“潮汕功夫茶”的發(fā)展情況。

(二)問卷制作

通過“問卷星”設(shè)計(jì)問卷，問卷一共設(shè)置了25道題目，17道單選題，7道多選題，1道填空題。分別從被調(diào)查者基本信息、對(duì)功夫茶的感觀、功夫茶的了解和對(duì)功夫茶的展望等方面進(jìn)行調(diào)查。

(三)問卷發(fā)放與回收

通過微信和QQ，發(fā)放問卷，發(fā)放109份，回收109份。

(四)結(jié)果統(tǒng)計(jì)與數(shù)據(jù)分析

本次接受調(diào)查人數(shù)33.03%來自非潮汕地區(qū)，66.97%來自潮汕地區(qū)，將有效反映潮汕功夫茶在潮汕地區(qū)的情況。

著名散文家林清玄說：“人生需要準(zhǔn)備的，不是多么昂貴的茶，而是喝茶的心情”。每個(gè)喜歡喝茶的人都有喝茶的目的，或修身養(yǎng)性，或放松身心，或助消化，或增強(qiáng)人際等等。據(jù)我們調(diào)查，大部分人都是因?yàn)楹裙Ψ虿杩梢孕奚眇B(yǎng)性(59.63%)、放松身心(60.55%)、助消化(57.8%)以及增強(qiáng)人際關(guān)系(45.87%)而喜歡喝功夫茶，這大概就是功夫茶的魅力與影響吧！

青年人是思維活躍的一代，也是象征著國家未來的一代，青年人對(duì)功夫茶的認(rèn)識(shí)直接影響功夫茶未來的發(fā)展。本次接受調(diào)查人數(shù)約75%在20歲—35歲之間，使得問卷調(diào)查結(jié)果更加貼近本次調(diào)查目標(biāo)——“探索潮汕功夫茶發(fā)展新思路”。喜歡喝功夫茶的人數(shù)占比56.88%，只有0.92%的人不喜歡喝功夫茶，由此可以看出，功夫茶具有廣闊的市場(chǎng)前景，只要做好功夫茶的宣傳，開發(fā)出更具特色的茶館，突出其價(jià)值，相信就能占領(lǐng)絕大多數(shù)人的心。

功夫茶在潮汕人的日常生活中稀疏平常，上至達(dá)官貴人，下至農(nóng)婦工匠，飲茶的風(fēng)氣遍布每一個(gè)階層，潮汕人把茶葉叫做“茶米”，正所謂“可一日無米，不可一日無茶”，這是一種深入骨髓的風(fēng)氣，以至于大多數(shù)的潮汕人從幼年便接觸功夫茶。本次調(diào)查問卷顯示63.3%是在幼兒園至小學(xué)階段了解的功夫茶，與本次接受調(diào)查人員大都分布在潮汕地區(qū)有關(guān)，有力說明潮汕地區(qū)的人們是從小接觸功夫茶的，功夫茶在潮汕地區(qū)隨處可見、傳承得較好。

喝功夫茶成了一種最尋常不過的生活方式，一次家庭團(tuán)聚、一根待客紐帶，更是潮人精神與靈魂的象征。所以在我們調(diào)查的過程中也發(fā)現(xiàn)，親朋好友相聚時(shí)(72.48%)，接待貴賓時(shí)(53.21%),過年過節(jié)時(shí)(56.88%)這些重要的時(shí)刻都會(huì)沖起功夫茶，甚至自己一個(gè)人在家時(shí)(61.47%)，也會(huì)沖起一壺好茶。

茶，在中國有源遠(yuǎn)流長的歷史，中國的茶文化也是世界聞名。品茶，也是一項(xiàng)高級(jí)趣味。據(jù)調(diào)查，只有16.51%的人很清楚功夫茶的泡制步驟，知道一點(diǎn)點(diǎn)的居多，還有8.26%的人完全不知道。用精巧的若深杯飲茶，用小茶壺泡茶，切好體現(xiàn)這一氣質(zhì)，這與北方的大杯喝茶截然不同，而且潮州慣飲的鳳凰單叢茶，以高茶多酚和可溶質(zhì)著稱，高香的茶湯需要配以小茶杯，如同咖啡的espresso，香味層次豐富。若是泡一大杯單叢茶，一是有失風(fēng)雅，二是要喝下去可能要有點(diǎn)壯士一去兮不復(fù)還的決心吧。

喝功夫茶是廣東潮汕人每天必做的事，晚飯后，或者親朋來訪，好友相見，都是以一壺茶解決問題，邊喝茶邊聊天。在潮汕本地，每家每戶每天都要喝上幾輪功夫茶，即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的潮汕人，也是如此。據(jù)調(diào)查顯示，有73.39%的人認(rèn)為有潮汕人的地方就有功夫茶，也有53.21%的人覺得現(xiàn)在潮汕人年輕一代會(huì)喝茶的很多，但是懂得品茶很少。22.02%的人認(rèn)為功夫茶常見于中老年人群體，在年輕人這代比較少見。有17.43%的人認(rèn)為潮汕功夫茶只能是一種地域文化，很難被其他地方的人接受，少數(shù)人認(rèn)為潮汕功夫茶正在走下坡路。

雖然潮汕的功夫茶和陸羽茶經(jīng)被認(rèn)為是一脈相承，中國國際茶文化研究會(huì)顧問兼學(xué)術(shù)委員、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州功夫茶傳承代表陳香白老人更是提出了：“中國茶道”、“中國工夫茶”、“潮州工夫茶”，是三位一體的。但雖然被眾所周知，但在特殊場(chǎng)合品嘗時(shí)需要注意的禮儀卻很少有人了解，我們調(diào)查顯示僅有33.94%的被調(diào)查者清楚。這給我們了一個(gè)靈感，就是茶館在舉辦活動(dòng)時(shí)可以考慮品茶禮儀的培訓(xùn)，吸引更多的人。讓不大清楚品茶禮儀的人清楚，了解品茶禮儀。

“功夫茶之特別處，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良”。功夫茶的茶具有講究，白瓷茶杯與蓋碗是首選。據(jù)我們調(diào)查，大部分人(72.48%)有專用的用茶工具，少數(shù)人(27.52%)沒有專用的茶具。

有78.9%的人認(rèn)為非常必要將地道潮汕功夫茶文化發(fā)揚(yáng)光大，少數(shù)人持與我無關(guān)的態(tài)度。潮汕地區(qū)地方特色濃郁、文化資源豐富、底蘊(yùn)深厚，而潮汕茶文化作為潮汕文化中必不可少的一部分，具有非常重要的地位。潮汕功夫茶在2008年躋身于第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，可見潮汕功夫茶的珍貴和重要價(jià)值。

三、“潮汕功夫茶”存在的問題

(一)傳承潮汕功夫茶精制技術(shù)(茶文化傳承的斷層)

潮汕功夫茶出口至120多個(gè)國家和地區(qū)，主要出口至新、馬、泰，而西歐、美、日、東南亞各國幾乎有華人的地方就有潮汕功夫茶。木炭烤焙是制作潮汕功夫茶的傳統(tǒng)工藝，也稱為功夫茶的精制方法。然而現(xiàn)在懂得木炭烤焙的制茶技師已經(jīng)寥寥無幾了，而且都是上了年紀(jì)的老人，導(dǎo)致這種技術(shù)瀕臨失傳。

汕頭今年57歲的陳仁人師傅是一位有著40年制茶經(jīng)驗(yàn)的茶葉加工技師。他于1966年便入行茶業(yè)， 1975年到2005年三十多年的時(shí)間里，他擔(dān)任焙茶車間主任24年，指導(dǎo)普洱茶發(fā)酵、生產(chǎn)指導(dǎo)工作四年，熟悉和精通茶葉的烘焙技術(shù)，以及普洱茶的渥堆發(fā)酵技術(shù)，1991年被評(píng)為“茶葉加工技師”，是目前汕頭僅有的四、五名功夫茶制作技師之一。

(二)整理并積累有關(guān)文化資料

潮汕功夫茶文化相關(guān)歷史文獻(xiàn)資料本來就少，近年來還在不斷地流失。汕頭市第十一、十二屆人大代表李岱玲說過：“潮汕人對(duì)功夫茶的理解大多只停留在沖泡等表面化的程序上，很少有人清楚功夫茶的古往今來?！薄俺酥?，民間關(guān)于潮汕功夫茶的文獻(xiàn)資料很少，民眾了解功夫茶文化的途徑也不多。目前為止，還沒有專門的資料室或是博物館向民眾開放。

(三)重新振興本地制茶產(chǎn)業(yè)

打造潮汕功夫茶的創(chuàng)新能力嚴(yán)重不足，茶葉私營，規(guī)模小，以致潮汕功夫茶創(chuàng)新能力相對(duì)匱乏。另外，如何更好去提高改進(jìn)潮汕功夫茶的質(zhì)量、口感等存在的諸多問題也是一個(gè)問題。還有，缺乏政府引導(dǎo)打造品牌，茶產(chǎn)地發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，資金、技術(shù)支持相對(duì)欠缺，市場(chǎng)管理相對(duì)不足。

(四)探索潮汕功夫茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路

在當(dāng)下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)以背景之下，跟隨文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)大潮流，讓文化永葆活力并傳承下去，根據(jù)當(dāng)?shù)匚幕攸c(diǎn)，探索潮汕功夫茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路是亟需之路。

四、“潮汕功夫茶”文化傳承與發(fā)展的保護(hù)建議

(一)健全茶文化發(fā)展機(jī)制

潮汕功夫茶文化源遠(yuǎn)流長，應(yīng)該要繼續(xù)發(fā)展茶文化。廣東省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《潮汕工功夫茶》已實(shí)施，然而這只是潮汕地區(qū)重視功夫茶的開端，發(fā)展則需要政府健全茶文化發(fā)展機(jī)制，科學(xué)、系統(tǒng)、全面地對(duì)茶文化進(jìn)行保護(hù)與傳承。

(二)打造當(dāng)?shù)靥厣幕?/h3>

功夫茶是潮汕地區(qū)的一大特色，有潮汕人的地方就有功夫茶，喝茶是潮汕人必不可少的生活情趣，所以政府必須加大力度打造這一大特色，實(shí)現(xiàn)文化發(fā)展傳承、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)效益雙豐收的目標(biāo)，傳承“功夫茶文化精神”。

(三)始終以民為本

崇尚道德、以民為本是儒家文化的“常道”，同時(shí)也是中國文化的核心價(jià)值。我國現(xiàn)階段的社會(huì)主要矛盾是：人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會(huì)生產(chǎn)之間的矛盾。傳承和發(fā)展功夫茶文化應(yīng)該讓廣大人民群眾認(rèn)識(shí)和了解功夫茶文化，喜歡茶文化。只有喜歡茶文化，才會(huì)和政府一起保護(hù)該文化，甚至致力于對(duì)茶文化的研究。如此看來，這將對(duì)我國的文化發(fā)展具有重大意義！