陳燕珩 郭求知

[摘 要] 我國傳統(tǒng)水果店的經(jīng)營方式大多是以實體店的銷售形式進行經(jīng)營，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，這種傳統(tǒng)的經(jīng)營方式受到了線上銷售的沖擊，轉(zhuǎn)型發(fā)展已勢在必行?；趥鹘y(tǒng)水果店經(jīng)營現(xiàn)狀，結(jié)合農(nóng)業(yè)部門對今后幾年水果供需平衡數(shù)據(jù)，預(yù)測我國未來水果價格將出現(xiàn)上漲，水果市場將會變得火爆。但由于受到實體水果店之間的競爭、線上水果店沖擊以及租金上漲雇員難等經(jīng)營問題，傳統(tǒng)水果店應(yīng)該尋求與互聯(lián)網(wǎng)之間的共存，利用新的技術(shù)，改變原有的經(jīng)營模式。結(jié)合強大的網(wǎng)絡(luò)開展線上線下相結(jié)合的模式，同時利用網(wǎng)絡(luò)的傳播性，打破原有的地域限制，擴大銷售市場。

[關(guān)鍵詞] “互聯(lián)網(wǎng)+”;傳統(tǒng)水果店;網(wǎng)購;轉(zhuǎn)型

[中圖分類號] F340[文獻標(biāo)識碼] A[文章編號] 1009-6043（2019）02-0146-03

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，電商正對傳統(tǒng)零售渠道進行圍追堵截。僅2017年雙十一一天，天貓全天交易額達1682億元，比起2016年交易額同比增長39.35%。然而電商生意火爆的背后，卻是中國零售業(yè)艱難轉(zhuǎn)型的現(xiàn)狀。

傳統(tǒng)水果店作為零售業(yè)中的一員無疑是在劫難逃。市面上有很多的購買者都抱著嘗新的心態(tài)開始嘗試線上購買水果，而電商為了可以盡快進軍市場，搶奪市場份額，紛紛陷入瘋狂打價格戰(zhàn)的狀態(tài)。為了勾起用戶們的購買欲望，吸引更多消費者加入線上購物的隊伍，電商緊抓消費者貪小便宜的消費心態(tài)，推出一系列舊用戶介紹新用戶注冊送現(xiàn)金券等活動，不斷擴大自己的銷售范圍。這類現(xiàn)象的增多，使對于傳統(tǒng)水果店在“互聯(lián)網(wǎng)+”飛速發(fā)展下的轉(zhuǎn)型研究顯得尤為重要。

一、傳統(tǒng)水果店經(jīng)營現(xiàn)狀

傳統(tǒng)水果店本身存在覆蓋范圍小、客戶結(jié)構(gòu)單一等劣勢，且普通水果店的開設(shè)門檻較低，一般花費幾萬到十幾萬不等就可以擁有一家屬于自己的水果店，因此會出現(xiàn)同一社區(qū)里面有多家水果店相互競爭的狀況。另外，隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，作為年輕一代的80、90后逐漸占據(jù)當(dāng)今社會的主導(dǎo)地位，這些年輕一代在平時的購物方式一般以網(wǎng)購居多。有調(diào)查報告（2017中國網(wǎng)購市場調(diào)查報告）顯示，網(wǎng)上購物用戶中，18-24周歲的人口比例最高為33%，其次是25-30歲的人群，分別為22%。而目前年齡段為18-30周歲的大部分都是80、90后，這個簡單的調(diào)查數(shù)據(jù)就足以說明網(wǎng)購是80、90后日常購物的主要途徑。

針對目前消費者購買習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，確定研究對象為經(jīng)驗與盈利狀況均穩(wěn)定的傳統(tǒng)連鎖水果店。下面分別結(jié)合市場背景、產(chǎn)品供給狀況、購買方式選擇等方面對傳統(tǒng)水果店經(jīng)營現(xiàn)狀進行相關(guān)分析。

（一）市場背景

隨著人民生活水平的提高，水果逐漸成為了人們生活的必需品。根據(jù)問卷調(diào)查的結(jié)果顯示，在633份有效問卷中有540人平時有吃水果的習(xí)慣，占總?cè)藬?shù)的85.31%，問卷結(jié)果同時也表明：一周內(nèi)至少購買一次水果的人數(shù)高達516人，占總?cè)藬?shù)的81.52%，其中有42人甚至每日都有購買水果的習(xí)慣。通過以上兩組調(diào)查結(jié)果足以證明水果銷售市場之大，需求之多。

（二）產(chǎn)品供給狀況

截止2016年末，全國水果（含瓜果）總面積12981.55萬公頃，較2015增加164.88萬公頃，增長1.29%。另外，除了水果種植面積連年增長，水果產(chǎn)量也是持續(xù)快速增長。2016年我國水果產(chǎn)量達到28351.1萬噸，較2015年同比增長3.57%，大眾水果產(chǎn)量也始終保持連續(xù)增長的態(tài)勢。

綜合過去的幾年水果產(chǎn)量數(shù)據(jù)（數(shù)據(jù)來于國家統(tǒng)計局）對比可知我國水果總產(chǎn)量一直處于逐年上升的態(tài)勢，這意味著目前水果的供給狀況良好，不大可能出現(xiàn)水果短缺等現(xiàn)象。

（三）購買方式的選擇

調(diào)查結(jié)果顯示有55.45%的受訪者表示目前仍通過實體店購買水果，有19%的受訪者目前購買水果的方式是網(wǎng)上購買，雖然通過數(shù)據(jù)的簡單比較可能會讓人形成實體店購買還是主要方式的感覺。但是，值得重視的是在眾多受訪者中有85.31%表示可以接受網(wǎng)上購買水果。這就意味著，線上銷售的監(jiān)管制度、運輸?shù)确矫嬉坏┍煌晟?，還是有大部分的人可能會放棄在實體店購買而轉(zhuǎn)向更便捷的線上購買水果。

（四）我國未來水果供需預(yù)測

水果產(chǎn)業(yè)與其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，供需始終是決定價格的關(guān)鍵因素，目前我國水果的供需情況總體保持平衡，但不同地區(qū)、品種可以能收到外界環(huán)境的影響，包括氣候、宏觀經(jīng)濟等因素，反映出不同的結(jié)果。下圖為農(nóng)業(yè)部門預(yù)測今后幾年的供需平衡表（見表1）。

未來水果供需預(yù)測表顯示在未來6年里生產(chǎn)量、進口量和出口量都在增長但是將在2023年的結(jié)余出現(xiàn)負數(shù)狀況，這意味著到2023年整個市場對水果的需求會大于供給。這種狀況的出現(xiàn)可能會使得水果的價格出現(xiàn)上漲，水果市場將會變得火爆。

二、傳統(tǒng)水果店經(jīng)營存在的問題

（一）實體水果店之間競爭

通過實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一個各項設(shè)施完備的住宅綜合區(qū)里，售賣水果的商店在全部商店中還是有一定占比。下面以走訪調(diào)研過程中其中一個的住宅綜合區(qū)為例，說明實體水果店之間的競爭狀況。

該住宅區(qū)由三個中型住宅小區(qū)，幾十棟零散居民樓，一所小學(xué)組成，常住人口大概有一到兩萬人。在該住宅區(qū)中商鋪總數(shù)大約為45個，其中小吃、熟食店大概有10間，理發(fā)店3家，文具店2家，打印的2家其他類型店鋪基本每個類型只有一家。而商區(qū)中專門售賣水果的水果店就有3家，有售水果的果蔬店有3家，超市（售賣水果）有2家。通過計算可知，有售賣水果的商店占總商店數(shù)量的17.4%。另外，住宅區(qū)還配備兩個市場，兩個市場加起來大概有10家商鋪是專門售賣水果。通過以上數(shù)據(jù)的計算結(jié)果、不同類店鋪間的數(shù)量對比，不難發(fā)現(xiàn)實體水果店之間競爭的劇烈程度。

（二）線上水果店沖擊

通過調(diào)查的總結(jié)歸納，可以看出目前市民購買水果的幾個主要途徑（表2），且這些途徑各自的占比情況。根據(jù)表中數(shù)據(jù)，我們不難發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上購物的人數(shù)已經(jīng)占調(diào)查總?cè)藬?shù)的19%，而傳統(tǒng)的購買途徑通過實體店購買的人數(shù)只占總?cè)藬?shù)的55.45%。盡管實體水果店購買的人數(shù)還是超過了調(diào)查人數(shù)的一半，但是值得關(guān)注的是選擇網(wǎng)上購物的人數(shù)也占了調(diào)查人的兩成，這意味著網(wǎng)上購物已經(jīng)開始對實體店購物造成了一定的威脅，并且對實體水果店的經(jīng)營有所沖擊。

（三）經(jīng)營成本上漲

1.租金上漲。根據(jù)國家統(tǒng)計局報告（2017-2013年統(tǒng)計年鑒）顯示，近三年我國商品房銷售額均呈上漲趨勢。其中2016年較2015年同比增長率更高達到34.77%，盡管2017年的增長率比2016年的增長率減少21.1%，但是商品房銷售額總體呈上漲態(tài)勢。另外，雖然商業(yè)營業(yè)用房銷售額環(huán)比增長率及其平均銷售價格環(huán)比增長率自2013年出現(xiàn)下降趨勢，到2015年這兩項指標(biāo)甚至出現(xiàn)負增長，但是在2016年這兩項數(shù)據(jù)再次出現(xiàn)回升，其中商業(yè)營業(yè)用房銷售額的增長率更是達到16.33%，比2015年增加16.98%。

盡管近年政府大力打壓房價，出臺各項政策希望可以抑制房價過快增長，但事實并未如政府所愿。國家統(tǒng)計局最新更新數(shù)據(jù)顯示，自2018年來商業(yè)營業(yè)用房銷售額并沒有因為政府的壓力而下降，雖然增速放緩，但是銷售額總體還是呈現(xiàn)上漲的態(tài)勢。

綜上所述，不論是商品房還是商業(yè)營業(yè)用房的銷售額都在持續(xù)增長，隨著房價的高居不下，租金肯定也會跟著水漲船高。實體店經(jīng)營是傳統(tǒng)水果店最原始的經(jīng)營方式，租金的上漲將對傳統(tǒng)水果店的經(jīng)營造成影響，使其經(jīng)營成本隨之上漲。

2.雇員難度加大。根據(jù)表2-3數(shù)據(jù)可知，我國總就業(yè)人數(shù)自2012年起同比增速一直放緩，私營企業(yè)就業(yè)人數(shù)自2014年起同比增速也呈現(xiàn)放緩態(tài)勢。通過數(shù)據(jù)再一次說明我國就業(yè)人數(shù)的增長速率放緩，側(cè)面反映出雇員難度的增大。

再者，雖然根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)（2016-2012年國家統(tǒng)計年鑒）零售業(yè)平均工資自2012年起同比增速放緩，但是其平均工資的金額仍在增加。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，城市的消費水平、生活成本越來越高，其中北上廣深生活成本甚至高居全球前五十，北上廣還沖入了亞洲前十位。這樣高昂的生活成本使得工資也跟著走高。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下傳統(tǒng)水果店轉(zhuǎn)型方案

鑒于該研究針對傳統(tǒng)連鎖水果店進行轉(zhuǎn)型研究，這類水果店具有經(jīng)營與盈利狀況都比較穩(wěn)定的特點。結(jié)合水果店的特點和以上提到的幾點問題可以總結(jié)出解決方案如下：

（一）采取實體與線上相結(jié)合的經(jīng)營模式

鑒于此次研究的對象均為有較穩(wěn)定的經(jīng)營與盈利狀況，商家為了更好的盈利可以嘗試采用線上線下相結(jié)合的O2O模式。比起需要花費大量金錢研發(fā)和維護的專用APP，水果店可以利用時下流行的小程序、公眾號等方式開拓自己的線上市場。開通一個小程序只需要支付300元認(rèn)證費就可以通過微信的認(rèn)證成功開通，另外有些公眾號甚至可以免費開通。這種方式可以不過多的增加店鋪的經(jīng)營成本而又達到宣傳和擴大銷量的目的。

其次，此次問卷調(diào)查結(jié)果顯示網(wǎng)購的最大優(yōu)勢在于送貨上門的服務(wù)，這就意味著顧客對于送貨上門的服務(wù)是有需求的。因此，商家可以利用小程序在線上接單，產(chǎn)品可以由買家在約定時間自行到店取貨或者提供收費送貨上門服務(wù)，這樣不僅可以增加銷路、還能提高工作效率。

（二）推陳出新，提高商品多樣化

首先，店家要盡可能的增加水果的種類和同類水果不同的品種，為買家提供更多的選擇從而吸引更多的顧客達到增加銷量的目的。

再者，問卷調(diào)查中超過六成的受訪者都明確的表明比起優(yōu)惠力度、水果種類等方面他們最看重的是水果的品質(zhì)（是否新鮮）。但是在實際經(jīng)營中，水果店基本上不能保證每一批貨物都能在合適的期限里面全部銷售出去，因此可能水果壞掉不能用于正常銷售的情況。鑒于這種情況純在的必然性，商家可以參考現(xiàn)在市面上現(xiàn)切水果的營銷方式，利用品質(zhì)受損輕微的水果制作成果盤，為顧客提供現(xiàn)切水果的選擇。其次，來購買水果的大多都是剛下班的下班一族或者是剛買完菜的家庭主婦，他們到店的時候都有一個特點就是疲倦，這時候他們可能會需要一杯飲料，因此可以引入副產(chǎn)品鮮榨果汁，而上述提到的品質(zhì)受損輕微的水果可以用于果汁的制作中，這樣既可以減低成本又可以吸引有這方面需求的顧客。

（三）增加跨區(qū)域的經(jīng)營，擴大銷售市場

在今年（2018年）國家扶持政策（2019年農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策補貼項目匯總一覽，中商產(chǎn)業(yè)研究院，2018.10.15）里面，冷鏈物流與現(xiàn)代物流的項目受到了國家的支持，此行業(yè)可以向國家申請200-1000萬的經(jīng)費支持，這意味著在未來冷鏈運輸行業(yè)可能像目前普通物流行業(yè)一樣將會進入一個高速發(fā)展的階段。

而冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展可以讓傳統(tǒng)的水果店不再止步于同城貿(mào)易。傳統(tǒng)水果店可以通過前面提及的線上銷售模式，打破自己原有的局部的市場，同時把銷售的市場擴大到周邊的城市，銷售市場一旦被擴大就意味著營業(yè)額的增長。

（四）與企業(yè)、政府部門合作，擴大銷售市場

傳統(tǒng)的水果店不應(yīng)該止步于做普通百姓的生意，畢竟一個普通家庭一周內(nèi)可消費的水果數(shù)量基本上是固定的，這就意味著商店的收入是固定的。為了打破固有的局面，爭取更高的營業(yè)額，水果店應(yīng)該把眼光放長遠，把銷售對象轉(zhuǎn)向企業(yè)和政府部門等組織。

目前有很多的企業(yè)、政府部門每個月都會舉辦生日會或其他聚會等，且有些福利比較好的企業(yè)可能會在傳統(tǒng)節(jié)日的時候給員工派發(fā)水果等作為慶祝節(jié)日的禮品，因此，這一系列的聚會、節(jié)日總會需要到不止一兩種水果。如果水果店可以爭取到與這些組織機構(gòu)合作的機會，那么銷售市場就能進一步的打開，同時營業(yè)額也會增長。

四、結(jié)論

盡管隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購物已經(jīng)成為時代潮流，但是所有新事物的興起都有其利與弊，傳統(tǒng)水果店不應(yīng)該固步自封，而是應(yīng)該尋求與互聯(lián)網(wǎng)之間的共存，利用新的技術(shù)，改變原有的經(jīng)營模式。結(jié)合強大的網(wǎng)絡(luò)開展線上線下相結(jié)合的模式，同時利用網(wǎng)絡(luò)的傳播性，打破原有的地域限制，擴大銷售市場。

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[責(zé)任編輯：潘洪志]