王延華，范榮波，周 霞

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院，山東萊陽(yáng) 265200）

目前，在校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)情況并不樂(lè)觀。雖然大學(xué)生整體營(yíng)養(yǎng)水平與營(yíng)養(yǎng)攝入不斷改善，但是各種營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題依舊普遍存在，維生素、蛋白質(zhì)等的攝入存在不足。大學(xué)生由于自恃年輕，對(duì)于自己的身體健康漠不關(guān)心，暴飲暴食或者飲食隨意的情況比比皆是。以致于形成了很多不良嗜好和飲食偏好。大數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)行為較差，營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知與行為分離較突出。大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平與膳食行為、飲食習(xí)慣存在較大差距，多數(shù)大學(xué)生對(duì)健康飲食存在正確認(rèn)知，卻缺乏身體力行[1-6]。大學(xué)生作為未來(lái)國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的主力軍，其身體素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)狀況及承載的傳播知識(shí)的能力都備受社會(huì)的關(guān)注。現(xiàn)階段許多大學(xué)生存在不良的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，而且由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，容易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)素不均衡等問(wèn)題，因此對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與健康教育勢(shì)在必行[7-8]。對(duì)海都學(xué)院大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行了初步探討，為進(jìn)一步做好在校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)宣教和健康飲食工作奠定基礎(chǔ)。

1 對(duì)象和方法

1.1 研究對(duì)象

海都學(xué)院在校大學(xué)生，為方便調(diào)查與后期數(shù)據(jù)分析，同時(shí)兼顧數(shù)據(jù)具有一定的代表性，選取了學(xué)院5個(gè)系的男女各10人，共計(jì)200人作為抽樣調(diào)查對(duì)象。

1.2 研究?jī)?nèi)容和方法

1.2.1 研究?jī)?nèi)容

（1）大學(xué)生的一般人口統(tǒng)計(jì)學(xué)資料。包括籍貫、身高、體重、年齡、月基本生活費(fèi)和飲食支出等。

（2）大學(xué)生24 h膳食營(yíng)養(yǎng)攝入資料。調(diào)查其24 h內(nèi)所攝入的食物，研究其飲食是否健康合理。

（3）大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的調(diào)查。包括其對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解、態(tài)度、行為情況。

（4）大學(xué)生身體健康情況的調(diào)查。主要包括常見(jiàn)的維生素缺乏病，如夜盲、女性貧血等情況。

1.2.2 調(diào)查方法

采用調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行收集并整理記錄。通過(guò)設(shè)計(jì)的30個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問(wèn)題，其中營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)10題、營(yíng)養(yǎng)學(xué)態(tài)度10題，營(yíng)養(yǎng)學(xué)行為10題。每題1分，每項(xiàng)超過(guò)6分判斷為合格，超過(guò)8分判定為優(yōu)秀。

2 結(jié)果與分析

2.1 海都學(xué)院大學(xué)生基本情況

2.1.1 年齡

此次調(diào)查對(duì)象年齡集中在19~22歲，共186人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的93%；19歲以下的調(diào)查對(duì)象為4人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的2%；22歲以上的調(diào)查對(duì)象為10人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的5%。

年齡分布見(jiàn)表1。

表1 年齡分布

2.1.2 身高

調(diào)查對(duì)象中，女性身高集中在160~165 cm，共78人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的78%；160 cm以下共12人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的12%；165 cm以上的共10人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的10%。男性身高集中在170~175cm，共56人，占受調(diào)查男性總數(shù)的56%；170 cm以下共4人，占受調(diào)查男性總?cè)藬?shù)的4%；175 cm以上的共40人，占受調(diào)查男性的40%。

2.1.3 體重BMI

調(diào)查對(duì)象中，BMI值在18.5~24.0的共有144人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的72%；低于18.5的為12人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的6%，其中男生4人，女生8人；高于24.0的為44人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的22%，其中男生20人，女生24人。

2.1.4 月消費(fèi)/月生活支出

調(diào)查對(duì)象中，月支出在1 200~1 500元的人數(shù)為124人，占總調(diào)查人數(shù)的62%；低于1 200元的40人，占總調(diào)查人數(shù)的20%；高于1 500元的人數(shù)為36人，占總調(diào)查人數(shù)的18%。

消費(fèi)支出水平見(jiàn)表2。

2.1.5 飲食支出所占比例

調(diào)查中，飲食支出在月消費(fèi)支出中所占比例處于60%~80%的人數(shù)共計(jì)148人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的74%，其中男生78人，女生70人；低于60%的共計(jì)24人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的12%，其中男生6人，女生18人；高于80%的共計(jì)28人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的14%，其中男生16人，女生12人。

表2 消費(fèi)支出水平

飲食支出所占比例見(jiàn)表3。

表3 飲食支出所占比例

2.2 營(yíng)養(yǎng)狀況

2.2.1 膳食營(yíng)養(yǎng)狀況

對(duì)200名學(xué)生采用24 h膳食回顧法對(duì)其進(jìn)行了7 d的膳食調(diào)查，將其進(jìn)行計(jì)算總結(jié)發(fā)現(xiàn)，男性每日能量推薦攝入為2 400 kcal，女性每日推薦攝入量為2 100 kcal。其中，男性攝入量在2 400±200 kcal范圍內(nèi)的為19人，占受調(diào)查男性總?cè)藬?shù)的19%；低于2 100 kcal的為56人，占受調(diào)查男性中人數(shù)的56%；高出2 100 kcal的為25人，占受調(diào)查男性總?cè)藬?shù)的25%。女性攝入量在2 100±200 kcal范圍內(nèi)的為41人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的41%；低于2 100 kcal的為46人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的46%；高于2 300 kcal的為13人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的13%，總體情況是大部分大學(xué)生每日攝入能量低于每日推薦攝入量，各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡。

攝入膳食量與參考值見(jiàn)表4。

表4 攝入膳食量與參考值

2.2.2 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)情況

在受調(diào)查的100個(gè)樣本中，針對(duì)3項(xiàng)各10個(gè)問(wèn)題的回答。其中，男性營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分6分以上的為90人，8分以上的為72人；態(tài)度得分6分以上的為92人，8分以上的為74人；行為得分6分以上的為76人，8分以上的為60人。女性營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分6分以上的為94人，8分以上的為78人；態(tài)度得分6分以上的為96人，8分以上的為80人；行為得分6分以上的為64人，8分以上的為44人。

得分6分以上情況見(jiàn)表5，得分8分以上情況表6。

表5 得分6分以上情況/分

表6 得分8分以上情況/分

2.2.3 營(yíng)養(yǎng)素缺乏病情況

調(diào)查對(duì)象中有16位患有缺鐵性貧血均是女生，12名受調(diào)查人員有輕度夜盲，3人夜盲情況較嚴(yán)重。33位受調(diào)查人員表示有經(jīng)常性的牙齦出血情況。

3 結(jié)語(yǔ)

由上述各項(xiàng)調(diào)查和數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生目前的營(yíng)養(yǎng)健康情況都不容樂(lè)觀。從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，女性大學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解和態(tài)度雖然高于男性，而營(yíng)養(yǎng)行為得分卻很低。從女性缺鐵性貧血的發(fā)生率占受調(diào)查人數(shù)的8%可以看出來(lái)，有相當(dāng)一部分女生日常攝入缺乏鐵元素。這也體現(xiàn)出了女性在校大學(xué)生的飲食攝入營(yíng)養(yǎng)素并不全面。男性大學(xué)生雖然對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和態(tài)度方面有所匱乏，飲食的不健康與攝入蔬菜水果的不足有關(guān)，導(dǎo)致了一些維生素礦物質(zhì)缺乏。在受調(diào)查過(guò)程中，有超過(guò)50%的人對(duì)于自己的身體健康情況缺乏了解。單純地認(rèn)為只要體重不超標(biāo)就是健康。這一錯(cuò)誤的思想也成為了很多大學(xué)生尤其是女生心安理得地宅著不動(dòng)的理由。隨著目前生活水平的提高，飲食多樣性大大增強(qiáng)，無(wú)需再像以前一樣重復(fù)每天一成不變的飲食內(nèi)容。而經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展則使得越來(lái)越多的大學(xué)生有了充足的資金支配。在這一現(xiàn)實(shí)情況下，加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育與宣傳，提高大家的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意識(shí)，規(guī)范對(duì)于外賣(mài)、食堂等供餐場(chǎng)所的管理便顯得尤為重要。同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)宣傳有關(guān)身體健康測(cè)定的指數(shù)，開(kāi)放相關(guān)的檢測(cè)儀器，讓每個(gè)對(duì)自己健康關(guān)心的人都能夠了解自己的身體健康水平。