春暖花開(kāi)，萬(wàn)物復(fù)蘇，又到了一年一度吃野菜的季節(jié)。春江水暖鴨先知，餐桌春意看時(shí)蔬。沒(méi)錯(cuò)，薺菜、香椿、馬齒莧、地衣皮、蕨菜、車前草、折耳根等一大波野菜在這個(gè)季節(jié)將登上大家的餐桌。這個(gè)季節(jié)的野菜，是一年之中獨(dú)有的美味，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。今天，媽咪小廚就帶大家嘗一嘗來(lái)自春天的味道。

薺菜雞蛋卷

薺菜有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，其所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素C等也很高，除此以外，它還富含各種無(wú)機(jī)鹽，所以俗語(yǔ)說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，薺菜還有藥用價(jià)值，具有促消化、降血壓、利尿消腫、明目等功效。

◎食材：薺菜、雞蛋、胡蘿卜、粉絲、香干、蔥

●步驟：

1. 薺菜摘去老葉及根，洗凈焯水，撈出后擠干水分并切碎。

2. 胡蘿卜、粉絲、香干、蔥切碎備用。

3. 起油鍋，將切碎的食材放入鍋中翻炒至熟，加鹽、雞精調(diào)味。

4. 電餅鐺刷油，雞蛋充分打散并倒入電餅鐺（也可以用平底鍋），攤成一個(gè)圓形的薄餅。

5. 等鍋中蛋液將凝未凝時(shí)，將炒好的菜餡平鋪在蛋餅上。

6. 將蛋餅從一端慢慢卷起，出鍋后切塊裝盤(pán)即可。

小提醒

雞蛋餅沒(méi)有韌性，卷起時(shí)容易破，可以在蛋液里加點(diǎn)面粉，更容易卷哦。

香椿青醬意面?

香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它富含維生素C、維生素E、鈣、鐵和微量元素，能抗癌、防治心血管疾病。它所含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，能健脾開(kāi)胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過(guò)重、氣溫變化導(dǎo)致沒(méi)有食欲的人們來(lái)說(shuō)尤其適合。吃一口香椿，像是把春天吃到了嘴里，再搭配意面、大蝦，真是營(yíng)養(yǎng)滿分、味道滿分。

◎食材：香椿、意面、洋蔥、大蒜、大蝦、黑胡椒粉、油、鹽

●步驟：

1. 香椿只選取嫩葉和嫩梗部分，洗凈后用開(kāi)水焯燙1分鐘，晾干水分備用。

2. 將晾干了水的香椿和洋蔥、大蒜、黑胡椒粉、鹽一起，放入料理機(jī)，攪拌1分鐘，變成濃稠的香椿青醬。

3. 湯鍋加水，燒開(kāi)后加入意面，并加入少許鹽和油，再煮至意面沒(méi)有白芯即可。煮好的意面撈出待用。

4. 大蝦洗凈，去殼去蝦線。平底鍋加少許油，把大蝦煎熟。

5. 鍋中倒入攪拌好的青醬炒半分鐘，再放入煮好的意面拌勻，好吃的香椿青醬意面就做成功了。

小提醒

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以無(wú)論是涼拌，還是熱炒，加工之前都要先開(kāi)水焯燙1分鐘左右，這樣能除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。