江珊

從韓國電影《雪國列車》中末等車廂公民吃的“蛋白質(zhì)塊”，到近期國產(chǎn)科幻影片《流浪地球》中的蚯蚓干……人們在對于未來美食總是充滿著各種奇思妙想。

未來的美食到底什么樣？有業(yè)內(nèi)人士指出，未來食物總會與這樣一些關(guān)鍵詞相聯(lián)系：健康、功能性、環(huán)境可持續(xù)、有機、蔬食為主……總而言之，未來的食物不再僅僅是果腹的物質(zhì)，它滋養(yǎng)人身心，促進環(huán)境和社會美好的功能也會越來越重要。

健康地中海式美食或成首選

近年來研究發(fā)現(xiàn)，地中海國家傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣非常符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)推薦的膳食結(jié)構(gòu)，這些地區(qū)居民特有的膳食模式，被稱為地中海式飲食，其中希臘菜就是典型的地中海式飲食。

地中海式飲食普遍的食物加工程度不深，食材非常新鮮，基本都是采用當(dāng)?shù)貞?yīng)季出產(chǎn)。而且，因為這些國家都臨地中海，有豐富的海鮮可供選擇;魚、肉、蛋的攝入比較均衡，因此紅肉在餐桌上出現(xiàn)的頻率較少。

地中海飲食常常是一天兩頓飯：早午餐和晚餐，早午餐沒有葡萄酒和肉類的主菜。其他食物部分和晚餐是一樣的，肉類的主菜用火腿或者沙拉里的雞肉、牛肉、魚類替代。早午餐一般在上午9點至11點之間，以簡餐的方式。下午3點在工作比較疲憊的時間補充少量甜點，7點鐘左右開始晚餐，也就是地中海沿岸家庭典型的，一邊吃飯一邊喝酒一邊聊天，漫長歡樂的家人聚餐。

在快節(jié)奏的都市生活中，地中海式美食及其飲食結(jié)構(gòu)對于大多數(shù)壓力大、入睡較晚的現(xiàn)代城市人來說真可謂是更為健康、合理的首選。

AI大數(shù)據(jù)將使美食不再眾口難調(diào)

當(dāng)今社會，AI技術(shù)正在改寫人們生活中的方方面面，其中也包括美食。

一家紐約的食品風(fēng)味分析公司就曾表示，每個人的食品風(fēng)味就像是人的指紋一樣獨一無二，而AI大數(shù)據(jù)分析將成為未來超級定制化食品風(fēng)味的關(guān)鍵所在。

現(xiàn)在大眾市場當(dāng)中的產(chǎn)品，總是無法真正地關(guān)注“某一類人群”甚至于“每一個人”的口味。為此，一家名為Gastrograph的美食數(shù)據(jù)分析公司專注在用大數(shù)據(jù)解析每一種消費人群的風(fēng)味偏好，用前所未有的便捷與精準(zhǔn)，幫助食品與飲料公司“對癥下藥”地研發(fā)新口味。

Gastrograph在手機端發(fā)布了信息收集的App，通過消費者評價自己購買的美食與飲料產(chǎn)品口味，從而收集高度具體的信息。

除了主觀評價信息的收集，這家數(shù)據(jù)公司同時收集每位測試人的社會經(jīng)濟地位、吸煙習(xí)慣、作息習(xí)慣，甚至于飲食時候的溫度與噪音水平。但凡被認(rèn)為會影響到口感判斷的因素，他們都進行收集與分析，并因此形成巨大的數(shù)據(jù)庫。

通過分析，美食的“眾口難調(diào)”將在大數(shù)據(jù)時代逐漸消失，通過大數(shù)據(jù)分析，可以精準(zhǔn)判斷出每一類、甚至于每一個人的口味。食品生產(chǎn)者可以靠著大數(shù)據(jù)生產(chǎn)出“讓人上癮”的美食、零食或者飲料，而品牌宣傳者也將更輕易定義品牌宣傳的對象進行有效傳播。

享用美食更要體驗生活方式

今后大多數(shù)的餐館已不再只是一個吃飯的地方。大家所尋找的自己最喜歡的餐館，已經(jīng)變成一種美學(xué)上令人愉悅、與文化相關(guān)的生活方式。

Tomacado花廚，打造為花房里的美食餐廳，被譽為征服所有少女心的餐廳，在大眾點評上收獲了顏值5星、環(huán)境5星、口味5星的好評。雖然人均200元，但是一到飯點，無論是平時還是周末總是門庭若市。為了讓舍不得離開的顧客騰出位置，店里甚至限定了每桌2小時的用餐時間。在這里，顧客進店第一件事不是坐下點菜，而是拿出手機四處拍照，之后便是上傳到社交網(wǎng)絡(luò)，instagram上關(guān)于花廚的圖片就有數(shù)萬張。

花廚的菜品也將顏值路線發(fā)揮到了極致，大量使用鮮蔬、瓜果和花朵，色彩搭配艷麗明快，每一道菜品都有鮮花入菜，在上菜的時候，每一道菜都會有不同的迷你花瓶做點綴，花廚主題與產(chǎn)品緊密融合在一起。

花廚將健康有機生活與美好用餐方式，融入整個餐廳的打造精神。以花入食，創(chuàng)造視覺美感和美食體驗，把鮮花放在餐桌邊，融入生活。這里不僅僅是讓人享受美食的餐廳，更是讓人放松下來，享受輕松和悠閑的浪漫空間。

食物3D打?。好朗车奈磥?？

傳統(tǒng)的餐廳后廚中，伴著嘈雜的鍋碗瓢盆碰撞聲音，美味佳肴經(jīng)大廚烹飪而出;然而，近兩年來，隨著3D打印餐廳的問世，現(xiàn)代高科技的3D打印技術(shù)開始對傳統(tǒng)餐飲發(fā)起了挑戰(zhàn)。

號稱全球第一家全3D打印的餐廳在英國倫敦開張，這家名為Food Ink的餐廳到處是3D打印元素，不僅僅是食物本身，包括餐盤、刀叉、桌椅、花瓶、臺燈、裝飾品和照明設(shè)備等等都刻意要打造革命性的視覺體驗。

“?Food Ink 的目的是用全球共通的語言——食物去促進3D 和其他新技術(shù)的存在感，讓人類體會到它們的樂趣，明白這些新技術(shù)是如何迅速地改變著人類的進食、創(chuàng)造、分享以及生存?！?Food Ink 的官網(wǎng)上解釋了這個項目的創(chuàng)辦目的。

這家打著未來旗號的3D餐廳從開張以來確實很吸引人，但每一頓晚餐也價值不菲，每位顧客消費將高達250英鎊之多。

據(jù)了解，“打印”食物，首先要把可食用的配料制成糊狀，填充進類似針管的容器中。這種容器被稱為擠壓機，像墨盒一樣，塞進3D打印機中，可沿著一定的軌跡運動。

3D打印不僅能把食材耗材降到最低，還可以減少后廚的人手，某種意義上能夠大大節(jié)約成本。但它是否真能代替?zhèn)鹘y(tǒng)美食，成為未來美食的主流還要讓我們拭目以待。

（責(zé)任編輯?李雨蒙）