天作大鹽田 久制提鹽純

于偉慧

走進(jìn)海南省的鶯歌海鎮(zhèn)，有這樣一句話：鶯歌海的人不吃外面的鹽，因?yàn)辁L歌海的鹽是“甜”的。這樣樸實(shí)的一句話，蘊(yùn)含著兩個(gè)意思，表面上看，是鶯歌海人對(duì)鶯歌海鹽田產(chǎn)的鹽有著一份發(fā)自內(nèi)心的熱愛;從深層次而言，是鶯歌海鹽場(chǎng)因特殊的制鹽技藝，曬制的鹽更加純凈，吃起來(lái)有甘甜的味道。

要了解鶯歌海海鹽，必須從鶯歌海制鹽的地理位置和工藝開始。

四次提純成就優(yōu)質(zhì)好鹽

鶯歌海與鹽的這種自然天成的聯(lián)系，首先得益于它獨(dú)特的地理?xiàng)l件。

在鶯歌海的海邊，南面有寬200 米到500米的天然大沙堤，長(zhǎng)十幾公里，沙灘平緩綿延，沙質(zhì)潔白松軟，形成一道漂亮的沙壩，既可防汛，又可防浪。

北邊的巖石礁盤，緩緩平鋪，猶如天造地設(shè)的屏障，擋住了海風(fēng)和海浪，使這里新月形的海灣，水面如鏡，舒展平緩。

大約40 公里外的尖峰嶺和連綿群山，又形成了一道陸地上的天然屏障，擋住了來(lái)自東北方向頻繁的狂風(fēng)暴雨，使這里一年中的大部分時(shí)間，都是烈日當(dāng)空，晴天少雨，這里強(qiáng)烈的陽(yáng)光，使海水從納潮到成鹽，只需要31 天，鹽業(yè)生產(chǎn)條件十分優(yōu)越。

由于近3800 公頃的范圍內(nèi)，三分之一為沼澤和咸湖，鹽場(chǎng)周圍沒有能排注大量淡水的河流，海水不易稀釋，所以鶯歌海海水的含鹽度極高，波鎂度長(zhǎng)年保持在3.5 度左右，即100 升海水中含有3.5 升鹽，其含鹽度在中國(guó)屬于最高，在世界上也僅次于死海。

其實(shí)，樂東一帶制鹽業(yè)歷史悠久，以沿海的鶯歌海、九所等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主。據(jù)《崖州志》記載：“乾元元年，寧遠(yuǎn)、振州等縣有鹽，近海百姓煮海水為鹽，遠(yuǎn)近取給?！?/p>

最早的時(shí)候大都是村民們自己以土辦法制鹽，用鐵鍋煮海水，待海水蒸發(fā)后，鹽就在鍋底結(jié)晶。村民們把煮成的鹽，或者自己吃，也有的拿出去賣，換回錢或者生活用品。鶯歌海鎮(zhèn)新一村的邢福芬回憶說(shuō)，他家以前就煮鹽來(lái)賣，周圍的許多村民都以此為生，因?yàn)樗麄兯幍牡胤經(jīng)]有稻田，他們就用鹽來(lái)?yè)Q糧食，他自己就曾經(jīng)用一碗鹽換回一袋大米。后來(lái)，鶯歌海建起了鹽場(chǎng)，每家每戶就很少煮鹽了。

在鹽場(chǎng)工作多年的老鹽工吳愛民說(shuō)，早期的土法制鹽只是把水分蒸發(fā)干，剩下的結(jié)晶除了氯化鈉之外，還有一些其他成分，如氯化鎂、硫酸鈣等，會(huì)有一些苦味。而鶯歌海鹽田成立后制鹽工藝是海水經(jīng)過多次提純，海水在不同的鹽度時(shí)，經(jīng)過四次蒸發(fā)、結(jié)晶、提純，不同的成分分別結(jié)晶，等到高度提純時(shí)，剩下的就是氯化鈉成分，鹽的純度比較高，沒有其他雜味，所以鶯歌海的鹽是甜的這句話是有科學(xué)根據(jù)的。

29天一個(gè)生產(chǎn)流程

在鹽場(chǎng)，有許多地名都是根據(jù)制鹽功能區(qū)來(lái)命名的，比如說(shuō)納潮口、納潮溝、排淡溝、蒸發(fā)池等。馮亞武，鶯歌海鹽場(chǎng)分管生產(chǎn)的副總經(jīng)理，帶著我們?cè)敿?xì)了解了制鹽過程。

順著鹽場(chǎng)的夾竹桃大道往鶯歌海鎮(zhèn)方向，走到鹽場(chǎng)的盡頭，車子會(huì)經(jīng)過兩座橋，一座叫做納潮一橋，一座叫做納潮二橋。穿過一橋左轉(zhuǎn)，沿著一條村路，便到了納潮口，“納潮口”顧名思義是根據(jù)海水潮位高低來(lái)收納海水的。

在納潮口處，鹽場(chǎng)的幾位鹽工正在推沙，潮水從海上涌來(lái)，帶來(lái)了許多海沙，海沙在納潮口處淤積，擋住海水的去路。自從鹽場(chǎng)建立之后，幾代制鹽人就一直和大海做著抗?fàn)?，把大海送?lái)的海水送到鹽場(chǎng)制鹽，把大海帶來(lái)的海沙清理出去。

海水從納潮口進(jìn)入納潮溝之后，便進(jìn)入了納潮閘，海水通過納潮閘進(jìn)入蓄水池，當(dāng)?shù)厝朔Q為水庫(kù)，鹽場(chǎng)人稱此地為大湖。大湖承擔(dān)海水蓄集的功能，海水到達(dá)大湖后，經(jīng)過初級(jí)蒸發(fā)，然后進(jìn)入160 公頃的蒸發(fā)池。

走入蒸發(fā)池區(qū)域，目所能及令人頗感震撼。

3000 多公頃的大平面，像棋盤一樣擺在眼前。那一格一格的遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的池灘，整整齊齊，鮮明耀眼。若臨空看去，可見綠瑩瑩的蒸發(fā)池，黃澄澄的鹵水池，白晶晶的結(jié)晶池。濃度不同的池區(qū)，在陽(yáng)光下煥發(fā)出不同的色調(diào)：淇藍(lán)、淺黛、輕黃、淡紫……到處浮泛著一派誘人的水光。原來(lái)，海水納進(jìn)場(chǎng)區(qū)后，隨著流程走動(dòng)而不斷變化，處處是怡人的“玻璃世界”。

海水隨著時(shí)間的變化，進(jìn)入不同的區(qū)域，大湖——蒸發(fā)池——初級(jí)灘——中級(jí)池——高級(jí)池，海水的濃度從3.2 度上升到20 至24度，隨著海水濃度的不斷上升，海水成分不斷分離，當(dāng)濃度到了25 度后，主要成分只剩下氯化鈉，也就是通常稱的原鹽。

離開蒸發(fā)池、制鹵區(qū)，進(jìn)入制鹽區(qū)。這就是結(jié)晶成鹽的工區(qū)了。

過去的鹽池，是用小塊小塊的“田”字概念來(lái)表達(dá)的。有坑坑洼洼保鹵用的“鹵缸”，有彎彎曲曲數(shù)不清的泥基泥池。幾十年前的鹽池，到處仍淤積著黑色的泥濘。后來(lái)，慢慢隨著一場(chǎng)技術(shù)改造，無(wú)數(shù)的小池已合并為大池，一公頃面積的大池就仿佛是擦亮了的方鏡，神氣地鑲在紅柚木框框上，原來(lái)池和池之間，都砌上了淡紅方磚的道路。

在鹽場(chǎng)，鹽池仍然分為沙石池和瓦片池，沙石池是工業(yè)鹽，此鹽經(jīng)分揀、粉碎、洗滌、脫水、沉降分離、鹵水凈化、添加劑驗(yàn)收、檢驗(yàn)、包裝后，變?yōu)槭秤名}方可進(jìn)入市場(chǎng)。

而瓦片池曬制的是高端鹽，即不經(jīng)過加工就可以直接食用的。就這樣，從納潮取水到收鹽，29 天一個(gè)生產(chǎn)流程，確保了鶯歌海鹽的優(yōu)良品質(zhì)。但如果在這期間出現(xiàn)雨量較大的天氣，所有生產(chǎn)工序要重新來(lái)過。

鶯歌海食鹽60載潔白如初

從1958年鶯歌海鹽場(chǎng)興建，鹽場(chǎng)如今已走過整整60年。再到鹽場(chǎng)，當(dāng)年熱火朝天的場(chǎng)面已經(jīng)不再，但鹽場(chǎng)的天，依然是如此之藍(lán)，鹽場(chǎng)的鹽，依舊如此之白。順著當(dāng)年運(yùn)鹽火車的鐵軌，我們走近雪白的鹽堆，一些男女鹽工穿著工作服，有的在收鹽，有的在洗池。

凈鹽池的海水變成奶白色，水里飄著一層層結(jié)晶的鹽花，白花花的，四角八棱，像寶石花，閃閃發(fā)光，遠(yuǎn)看如同一片亮晶晶的水晶湖。馮亞武熱心地告訴我們：“海水流到凈鹽池，已經(jīng)蒸發(fā)到最高的濃度，就可以出鹽了。我們鹽場(chǎng)的生產(chǎn)過程和別的鹽場(chǎng)不同，是采取海水自流法，只需要掌握鹽池的濃度就夠了。鶯歌海的濃度最高，不但在全國(guó)是出名的，在全世界也是稀有的?！?/p>

60年來(lái)，鶯歌海鹽場(chǎng)在全國(guó)人民的心中潔白如初，鶯歌海海鹽依舊咸中帶甜，雖產(chǎn)量不如從前，但品質(zhì)依然存在。

如今，中國(guó)鹽業(yè)總公司與海南省發(fā)展控股有限公司、海南省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司聯(lián)合，在鶯歌海投資建設(shè)高端食鹽生產(chǎn)基地、加工中心，培育食鹽品牌。經(jīng)海南省國(guó)資委批準(zhǔn)建設(shè)的海南省鶯歌海鹽場(chǎng)自然鹽精制廠，已于2009年3月2日 破 土 動(dòng) 工，2009年8月26日竣工，2009年9月21日首次試產(chǎn)獲得成功，2009年12月29日正式投產(chǎn)。該項(xiàng)目土建、設(shè)備投資合計(jì)約1326.70 萬(wàn)元。自然鹽精制廠的建成投產(chǎn)，為增加公司產(chǎn)品附加值、保障全省食鹽供應(yīng)，起到重要作用。

(來(lái)源：海南日?qǐng)?bào))