云無(wú)心

最近日本著名品牌“無(wú)印良品”召回三個(gè)批次飲用水的消息，引起人們的關(guān)注。召回原因是檢測(cè)發(fā)現(xiàn)這三個(gè)批次瓶裝水中的溴酸鹽在20～40 微克/升，而日本的標(biāo)準(zhǔn)是10微克/升。

在幾年前，中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢部門也公布一些礦泉水中“溴酸鹽超標(biāo)”。許多人難以理解：“純天然”的礦泉水中，怎么會(huì)含有“可能致癌”的溴酸鹽呢？

溴酸鹽是一種殺菌副產(chǎn)物

自然界的水中并沒(méi)有溴酸鹽，而是一些溴元素。不管是自來(lái)水還是瓶裝水，都需要?dú)⒕拍茱嬘?，而臭氧殺菌是瓶裝水中主流的殺菌方式，臭氧會(huì)把溴元素氧化為溴酸鹽。

水中的溴酸鹽含量跟水質(zhì)和殺菌工藝密切相關(guān)，通常是在每升幾到幾十微克的范圍，一旦產(chǎn)生就很難去除。

溴酸鹽對(duì)健康有什么樣的影響

世界衛(wèi)生組織的結(jié)論是：沒(méi)有足夠證據(jù)證明溴酸鹽對(duì)人體有害，但是溴酸鹽對(duì)動(dòng)物的危害比較明確，被分類為2B類致癌物。大家看到“致癌物”就很擔(dān)憂。其實(shí)這個(gè)分類是指“致癌證據(jù)的確切程度”，比它等級(jí)更高的還有“紅肉”（即豬、牛、羊肉），新鮮紅肉的致癌等級(jí)是2A類，而經(jīng)過(guò)加工的紅肉制品（比如培根、火腿、臘肉、香腸等）是1類致癌物。

當(dāng)然，溴酸鹽畢竟對(duì)人體沒(méi)有任何好處，再小的風(fēng)險(xiǎn)我們也希望避免。但是，臭氧殺菌之后又難以避免它的存在，所以食品安全的監(jiān)管邏輯就是找出它的“劑量與風(fēng)險(xiǎn)”之間的關(guān)系，設(shè)定一個(gè)“風(fēng)險(xiǎn)小到可以忽略”的“控制標(biāo)準(zhǔn)”。

基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，科學(xué)家們推測(cè)溴酸鹽的危害是：每天飲用兩升溴酸鹽濃度在10微克/升的水，幾十年下來(lái)，得癌癥的可能性會(huì)增加十萬(wàn)分之一的量級(jí)。

Bromate溴酸鹽

基于目前的科學(xué)數(shù)據(jù)，世界衛(wèi)生組織最初推薦的控制含量是25微克/升，后來(lái)調(diào)整為10微克/升。目前，中、日、美等國(guó)也都是采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

不用臭氧殺菌，不就沒(méi)有溴酸鹽了嗎

天然水中都多少含有一些細(xì)菌，不殺菌的飲用水會(huì)對(duì)公眾健康造成嚴(yán)重的威脅。世界衛(wèi)生組織在發(fā)展中國(guó)家大力推動(dòng)自來(lái)水，對(duì)于保障公眾健康取得了顯著作用。自來(lái)水的殺菌方式是用氯化物，這是目前最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方式。但是它也會(huì)產(chǎn)生多種“殺菌副產(chǎn)物”，這些殺菌副產(chǎn)物跟溴酸鹽一樣，也是“人體不需要”“量大了會(huì)危害健康”的物質(zhì)。而世衛(wèi)組織的評(píng)估結(jié)果認(rèn)為：這些“殺菌副產(chǎn)物”帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于飲用水不殺菌帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

臭氧殺菌是更好的殺菌方式，殺菌效果好，殺菌副產(chǎn)物更少。但是它的成本更高，所以難以用在自來(lái)水上。

在技術(shù)上，還是其他的殺菌或者除菌工藝。但一種工藝是否被采用，并不是僅僅考慮殺菌副產(chǎn)物，還要綜合考慮殺菌效率、設(shè)備成本與操作成本等等。就目前而言，臭氧殺菌主要工藝——只要能夠規(guī)范操作，符合溴酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)，它便是一種性價(jià)比很高、安全性能夠得到保障的殺菌工藝。