北京食科院：肉類(lèi)起源地 人才“黃埔軍?！?/h1>
2019-05-14 08:10:50胡利娟
中國(guó)科技財(cái)富 2019年4期
文／本刊記者 胡利娟
它曾經(jīng)創(chuàng)造一項(xiàng)技術(shù)成就一個(gè)企業(yè)的神話；
第一個(gè)向發(fā)達(dá)國(guó)家轉(zhuǎn)讓食品科技成果的單位；
覆蓋全部食品的質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)；
制定國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)100余項(xiàng)；
國(guó)內(nèi)研究領(lǐng)域最廣的食品加工技術(shù)研究機(jī)構(gòu)……。
這就是北京食品科學(xué)研究院。其不僅為中國(guó)現(xiàn)代肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的技術(shù)支撐，還開(kāi)展了一大批科技成果的應(yīng)用與推廣，有力地促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)步。
搭建交流平臺(tái)，從手拎包到“一位難求”
健康烘焙、方便休閑、營(yíng)養(yǎng)代餐以及當(dāng)下“網(wǎng)紅”小雜糧等營(yíng)養(yǎng)健康食品玲瑯滿目，令人目不暇接；還有風(fēng)味多元、種類(lèi)豐富的肉制品及其加工設(shè)備……上周末在北京食品科學(xué)研究院舉辦的第28屆肉類(lèi)加工技術(shù)及機(jī)械科技周，不僅是行業(yè)內(nèi)開(kāi)展的一場(chǎng)新技術(shù)推介、互動(dòng)交流的科技盛會(huì)，在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立的專(zhuān)家咨詢服務(wù)站臺(tái)前，中外專(zhuān)家們還就新型功能性濃縮蛋白在肉制品中的應(yīng)用、中溫殺菌技術(shù)、植物源性生物抑制劑、肉類(lèi)加工廠新改擴(kuò)建等主題進(jìn)行了探討與分享。
“肉類(lèi)加工技術(shù)及機(jī)械科技周是以肉類(lèi)加工技術(shù)裝備、添加劑、包裝材料等展示、交流為主體的大型綜合性肉類(lèi)工業(yè)科技展覽會(huì)，作為國(guó)內(nèi)肉類(lèi)加工技術(shù)及機(jī)械設(shè)備領(lǐng)域最具影響力的專(zhuān)業(yè)交流盛會(huì)，已連續(xù)舉辦28年?！北本┦称房茖W(xué)研究院副院長(zhǎng)趙燕介紹說(shuō)，盡管研究院里場(chǎng)地有限，展位數(shù)量緊俏，但是依然抵擋不住行業(yè)企業(yè)對(duì)其始終如一的“情有獨(dú)鐘”。
28年間，從最初的手拎包到如今的“一位難求”，從單一的肉制品、加工機(jī)械、默默無(wú)聞的商家到現(xiàn)在的多元化新產(chǎn)品、新技術(shù)、榜上有名的品牌企業(yè)等，科技周不僅展示了我國(guó)肉類(lèi)加工技術(shù)及機(jī)械制造的最高水平，同時(shí)也為我國(guó)肉類(lèi)加工及機(jī)械制造企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)、進(jìn)一步加快技術(shù)的擴(kuò)散與轉(zhuǎn)移、推進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)與裝備的升級(jí)換代做出了積極貢獻(xiàn)。
不僅如此，有著五十余年發(fā)展歷史的北京食品科學(xué)研究院，從建院之初就重視人才培養(yǎng)，在為我國(guó)政府部門(mén)、食品行業(yè)領(lǐng)域輸入大量科研管理者的同時(shí)，還承擔(dān)著國(guó)際交流合作、為亞非拉等地區(qū)培養(yǎng)人才的任務(wù)。
“北京食品科學(xué)研究院既是我國(guó)肉類(lèi)起源地，又是培養(yǎng)行業(yè)領(lǐng)域人才的‘黃埔軍校’。”趙燕自豪地說(shuō)。
護(hù)航舌尖安全，從定性到定量
民以食為天，食以安為先。近年來(lái)，“非洲豬瘟”、“摻假牛羊肉”、“美容雞蛋”等食品安全問(wèn)題層出不窮，尤其是食品摻假，已成為全球廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。
那么，該如何護(hù)航舌尖安全，讓群眾吃得放心？
“近年來(lái)，我國(guó)食品摻假事件時(shí)有發(fā)生，對(duì)食品安全及社會(huì)誠(chéng)信等方面都造成了極其惡劣的影響，這也對(duì)國(guó)內(nèi)摻假鑒別技術(shù)提出了挑戰(zhàn)?！壁w燕介紹說(shuō)，研究院經(jīng)過(guò)近十年的食品真實(shí)性與溯源技術(shù)深入研究工作，完善了該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)技術(shù)的不足，不僅為我國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)執(zhí)法提供了有力的技術(shù)支撐，還促進(jìn)了食品反欺詐工作的穩(wěn)步開(kāi)展，進(jìn)一步保障了食品安全。
據(jù)了解，北京食品科學(xué)研究院自2010年起，依托“國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目——基于RT-PCR動(dòng)物源性食品摻假量化判定技術(shù)及其相關(guān)理論研究”、“國(guó)家科技支撐計(jì)劃——中式菜肴原料質(zhì)量安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)”、“北京市科技計(jì)劃——生鮮肉中摻假鑒別技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)研究”為代表的科研項(xiàng)目研究，深入探索了肉類(lèi)食品真?zhèn)闻c摻假鑒別技術(shù)，成功解決了待測(cè)樣品“是否摻假、摻的什么、嚴(yán)重程度如何”這三個(gè)核心問(wèn)題。
目前，研究院正依托“歐洲地平線2020計(jì)劃項(xiàng)目——肉類(lèi)食品鏈脆弱性評(píng)估技術(shù)”、“國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目-重要食品真實(shí)性檢驗(yàn)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”、“豬肉及其制品質(zhì)量屬性判別技術(shù)”等研究，建立快速測(cè)定、準(zhǔn)確定量的肉類(lèi)摻假檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)一步解決摻假者故意隱藏?fù)郊俪煞植蛔鳂?biāo)注或標(biāo)注不實(shí)等情況；依托“重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目-食品特色風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定性調(diào)控機(jī)制與方法”、“北京市優(yōu)秀人才課題——指紋圖譜技術(shù)在豬肉品質(zhì)鑒定中的應(yīng)用研究”等項(xiàng)目，建立豬肉肉品品質(zhì)的鑒別方法，填補(bǔ)豬肉品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)空白，為肉品品質(zhì)監(jiān)測(cè)、評(píng)定方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)的依據(jù)。
“不僅如此，我們還在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上，針對(duì)地方特色畜種，開(kāi)展了產(chǎn)地溯源及質(zhì)量屬性判別等方面的研究，切實(shí)有效地打擊濫用、冒用國(guó)內(nèi)優(yōu)良畜種地理保護(hù)標(biāo)志的欺詐行為?！壁w燕表示，要讓食品安全更令人放心，除了須從源頭抓起，還離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)。
作為現(xiàn)代化社會(huì)規(guī)范性文件之一，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范某一方面行為、引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、推動(dòng)建立最佳秩序等起到至關(guān)重要的作用。
尤其是作為“豐臺(tái)區(qū)科技三項(xiàng)費(fèi)項(xiàng)目”的衍生成果，北京食品科學(xué)研究院積極與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織/食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)/肉禽蛋魚(yú)及其制品分技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC34/SC6）開(kāi)展合作，牽頭制定ISO《發(fā)酵肉制品》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
“預(yù)計(jì)兩年內(nèi)完成制定?！壁w燕透露，此舉將規(guī)定企業(yè)生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)具體要求，為世界各國(guó)和地區(qū)發(fā)酵肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供助力，為消費(fèi)者的食用安全提供保證。
釋放動(dòng)力活力，從互通有無(wú)到精準(zhǔn)普惠
“吃一口，絲滑享受，口留余香，回味無(wú)窮?！边@說(shuō)的可不是巧克力，而是發(fā)酵火腿。
作為北京市豐臺(tái)區(qū)科技三項(xiàng)費(fèi)項(xiàng)目的《發(fā)酵肉制品現(xiàn)代化加工新技術(shù)集成及示范（中試）》，其執(zhí)行期2017年1月1日-2018年6月30日，項(xiàng)目總經(jīng)費(fèi)1200萬(wàn)元。
趙燕說(shuō)，兩年的科研攻關(guān)，成果豐碩。 除了研發(fā)技術(shù)、分析微生物對(duì)發(fā)酵肉制品風(fēng)味形成的作用外，還編寫(xiě)了《發(fā)酵肉制品加工和生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)教材》，開(kāi)發(fā)出系列典型西式發(fā)酵肉制品6種和適合中國(guó)人口味的西式發(fā)酵肉制品2種，并對(duì)項(xiàng)目技術(shù)進(jìn)行推廣、培訓(xùn)?！澳壳埃言谥袊?guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心建設(shè)了1條年產(chǎn)15噸的發(fā)酵肉制品中試生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1000余萬(wàn)元?！?/p>
“篤行務(wù)實(shí)?！苯陙?lái)，北京食品科學(xué)研究院在埋頭研發(fā)的同時(shí)不忘扶貧。他們以推動(dòng)“老少邊窮”地區(qū)肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展為重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)“精準(zhǔn)”和“普惠”手段相結(jié)合，開(kāi)展典型試點(diǎn)建設(shè)。
以新疆哈密巴里坤縣為例，自2016年起，研究院扶持該縣建成集牛羊屠宰、精深加工以及熟肉制品加工為一體的產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)體系，開(kāi)發(fā)生熟系列產(chǎn)品80余種，銷(xiāo)往北京、上海等十幾個(gè)省市，使巴里坤縣實(shí)現(xiàn)脫貧摘帽。
成功緣于實(shí)干。據(jù)了解，北京食品科學(xué)研究院指導(dǎo)、幫助、支持發(fā)展牛、羊、火雞企業(yè)試點(diǎn)4家，幫助企業(yè)爭(zhēng)取各類(lèi)項(xiàng)目資金近千萬(wàn)，技術(shù)專(zhuān)家深入村鎮(zhèn)調(diào)研走訪年均20次，開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)年均12次，受益人員年均近萬(wàn)人次。
談到今后研究院的發(fā)展，趙燕稱(chēng)，研究院將重點(diǎn)研發(fā)“高精尖”科技成果，優(yōu)化食品科技創(chuàng)新平臺(tái)，繼續(xù)培養(yǎng)食品科技人才，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量控制，提高食品安全保障水平；同時(shí)，也會(huì)并進(jìn)一步釋放改革動(dòng)力活力，促進(jìn)科技與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的深度融合。
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文／本刊記者 胡利娟
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制定國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)100余項(xiàng)；
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這就是北京食品科學(xué)研究院。其不僅為中國(guó)現(xiàn)代肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的技術(shù)支撐，還開(kāi)展了一大批科技成果的應(yīng)用與推廣，有力地促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)步。
搭建交流平臺(tái)，從手拎包到“一位難求”
健康烘焙、方便休閑、營(yíng)養(yǎng)代餐以及當(dāng)下“網(wǎng)紅”小雜糧等營(yíng)養(yǎng)健康食品玲瑯滿目，令人目不暇接；還有風(fēng)味多元、種類(lèi)豐富的肉制品及其加工設(shè)備……上周末在北京食品科學(xué)研究院舉辦的第28屆肉類(lèi)加工技術(shù)及機(jī)械科技周，不僅是行業(yè)內(nèi)開(kāi)展的一場(chǎng)新技術(shù)推介、互動(dòng)交流的科技盛會(huì)，在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立的專(zhuān)家咨詢服務(wù)站臺(tái)前，中外專(zhuān)家們還就新型功能性濃縮蛋白在肉制品中的應(yīng)用、中溫殺菌技術(shù)、植物源性生物抑制劑、肉類(lèi)加工廠新改擴(kuò)建等主題進(jìn)行了探討與分享。
“肉類(lèi)加工技術(shù)及機(jī)械科技周是以肉類(lèi)加工技術(shù)裝備、添加劑、包裝材料等展示、交流為主體的大型綜合性肉類(lèi)工業(yè)科技展覽會(huì)，作為國(guó)內(nèi)肉類(lèi)加工技術(shù)及機(jī)械設(shè)備領(lǐng)域最具影響力的專(zhuān)業(yè)交流盛會(huì)，已連續(xù)舉辦28年?！北本┦称房茖W(xué)研究院副院長(zhǎng)趙燕介紹說(shuō)，盡管研究院里場(chǎng)地有限，展位數(shù)量緊俏，但是依然抵擋不住行業(yè)企業(yè)對(duì)其始終如一的“情有獨(dú)鐘”。
28年間，從最初的手拎包到如今的“一位難求”，從單一的肉制品、加工機(jī)械、默默無(wú)聞的商家到現(xiàn)在的多元化新產(chǎn)品、新技術(shù)、榜上有名的品牌企業(yè)等，科技周不僅展示了我國(guó)肉類(lèi)加工技術(shù)及機(jī)械制造的最高水平，同時(shí)也為我國(guó)肉類(lèi)加工及機(jī)械制造企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)、進(jìn)一步加快技術(shù)的擴(kuò)散與轉(zhuǎn)移、推進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)與裝備的升級(jí)換代做出了積極貢獻(xiàn)。
不僅如此，有著五十余年發(fā)展歷史的北京食品科學(xué)研究院，從建院之初就重視人才培養(yǎng)，在為我國(guó)政府部門(mén)、食品行業(yè)領(lǐng)域輸入大量科研管理者的同時(shí)，還承擔(dān)著國(guó)際交流合作、為亞非拉等地區(qū)培養(yǎng)人才的任務(wù)。
“北京食品科學(xué)研究院既是我國(guó)肉類(lèi)起源地，又是培養(yǎng)行業(yè)領(lǐng)域人才的‘黃埔軍校’。”趙燕自豪地說(shuō)。
護(hù)航舌尖安全，從定性到定量
民以食為天，食以安為先。近年來(lái)，“非洲豬瘟”、“摻假牛羊肉”、“美容雞蛋”等食品安全問(wèn)題層出不窮，尤其是食品摻假，已成為全球廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。
那么，該如何護(hù)航舌尖安全，讓群眾吃得放心？
“近年來(lái)，我國(guó)食品摻假事件時(shí)有發(fā)生，對(duì)食品安全及社會(huì)誠(chéng)信等方面都造成了極其惡劣的影響，這也對(duì)國(guó)內(nèi)摻假鑒別技術(shù)提出了挑戰(zhàn)?！壁w燕介紹說(shuō)，研究院經(jīng)過(guò)近十年的食品真實(shí)性與溯源技術(shù)深入研究工作，完善了該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)技術(shù)的不足，不僅為我國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)執(zhí)法提供了有力的技術(shù)支撐，還促進(jìn)了食品反欺詐工作的穩(wěn)步開(kāi)展，進(jìn)一步保障了食品安全。
據(jù)了解，北京食品科學(xué)研究院自2010年起，依托“國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目——基于RT-PCR動(dòng)物源性食品摻假量化判定技術(shù)及其相關(guān)理論研究”、“國(guó)家科技支撐計(jì)劃——中式菜肴原料質(zhì)量安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)”、“北京市科技計(jì)劃——生鮮肉中摻假鑒別技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)研究”為代表的科研項(xiàng)目研究，深入探索了肉類(lèi)食品真?zhèn)闻c摻假鑒別技術(shù)，成功解決了待測(cè)樣品“是否摻假、摻的什么、嚴(yán)重程度如何”這三個(gè)核心問(wèn)題。
目前，研究院正依托“歐洲地平線2020計(jì)劃項(xiàng)目——肉類(lèi)食品鏈脆弱性評(píng)估技術(shù)”、“國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目-重要食品真實(shí)性檢驗(yàn)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”、“豬肉及其制品質(zhì)量屬性判別技術(shù)”等研究，建立快速測(cè)定、準(zhǔn)確定量的肉類(lèi)摻假檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)一步解決摻假者故意隱藏?fù)郊俪煞植蛔鳂?biāo)注或標(biāo)注不實(shí)等情況；依托“重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目-食品特色風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定性調(diào)控機(jī)制與方法”、“北京市優(yōu)秀人才課題——指紋圖譜技術(shù)在豬肉品質(zhì)鑒定中的應(yīng)用研究”等項(xiàng)目，建立豬肉肉品品質(zhì)的鑒別方法，填補(bǔ)豬肉品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)空白，為肉品品質(zhì)監(jiān)測(cè)、評(píng)定方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)的依據(jù)。
“不僅如此，我們還在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上，針對(duì)地方特色畜種，開(kāi)展了產(chǎn)地溯源及質(zhì)量屬性判別等方面的研究，切實(shí)有效地打擊濫用、冒用國(guó)內(nèi)優(yōu)良畜種地理保護(hù)標(biāo)志的欺詐行為?！壁w燕表示，要讓食品安全更令人放心，除了須從源頭抓起，還離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)。
作為現(xiàn)代化社會(huì)規(guī)范性文件之一，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范某一方面行為、引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、推動(dòng)建立最佳秩序等起到至關(guān)重要的作用。
尤其是作為“豐臺(tái)區(qū)科技三項(xiàng)費(fèi)項(xiàng)目”的衍生成果，北京食品科學(xué)研究院積極與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織/食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)/肉禽蛋魚(yú)及其制品分技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC34/SC6）開(kāi)展合作，牽頭制定ISO《發(fā)酵肉制品》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
“預(yù)計(jì)兩年內(nèi)完成制定?！壁w燕透露，此舉將規(guī)定企業(yè)生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)具體要求，為世界各國(guó)和地區(qū)發(fā)酵肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供助力，為消費(fèi)者的食用安全提供保證。
釋放動(dòng)力活力，從互通有無(wú)到精準(zhǔn)普惠
“吃一口，絲滑享受，口留余香，回味無(wú)窮?！边@說(shuō)的可不是巧克力，而是發(fā)酵火腿。
作為北京市豐臺(tái)區(qū)科技三項(xiàng)費(fèi)項(xiàng)目的《發(fā)酵肉制品現(xiàn)代化加工新技術(shù)集成及示范（中試）》，其執(zhí)行期2017年1月1日-2018年6月30日，項(xiàng)目總經(jīng)費(fèi)1200萬(wàn)元。
趙燕說(shuō)，兩年的科研攻關(guān)，成果豐碩。 除了研發(fā)技術(shù)、分析微生物對(duì)發(fā)酵肉制品風(fēng)味形成的作用外，還編寫(xiě)了《發(fā)酵肉制品加工和生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)教材》，開(kāi)發(fā)出系列典型西式發(fā)酵肉制品6種和適合中國(guó)人口味的西式發(fā)酵肉制品2種，并對(duì)項(xiàng)目技術(shù)進(jìn)行推廣、培訓(xùn)?！澳壳埃言谥袊?guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心建設(shè)了1條年產(chǎn)15噸的發(fā)酵肉制品中試生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1000余萬(wàn)元?！?/p>
“篤行務(wù)實(shí)?！苯陙?lái)，北京食品科學(xué)研究院在埋頭研發(fā)的同時(shí)不忘扶貧。他們以推動(dòng)“老少邊窮”地區(qū)肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展為重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)“精準(zhǔn)”和“普惠”手段相結(jié)合，開(kāi)展典型試點(diǎn)建設(shè)。
以新疆哈密巴里坤縣為例，自2016年起，研究院扶持該縣建成集牛羊屠宰、精深加工以及熟肉制品加工為一體的產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)體系，開(kāi)發(fā)生熟系列產(chǎn)品80余種，銷(xiāo)往北京、上海等十幾個(gè)省市，使巴里坤縣實(shí)現(xiàn)脫貧摘帽。
成功緣于實(shí)干。據(jù)了解，北京食品科學(xué)研究院指導(dǎo)、幫助、支持發(fā)展牛、羊、火雞企業(yè)試點(diǎn)4家，幫助企業(yè)爭(zhēng)取各類(lèi)項(xiàng)目資金近千萬(wàn)，技術(shù)專(zhuān)家深入村鎮(zhèn)調(diào)研走訪年均20次，開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)年均12次，受益人員年均近萬(wàn)人次。
談到今后研究院的發(fā)展，趙燕稱(chēng)，研究院將重點(diǎn)研發(fā)“高精尖”科技成果，優(yōu)化食品科技創(chuàng)新平臺(tái)，繼續(xù)培養(yǎng)食品科技人才，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量控制，提高食品安全保障水平；同時(shí)，也會(huì)并進(jìn)一步釋放改革動(dòng)力活力，促進(jìn)科技與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的深度融合。
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