“懶人神器”自熱火鍋的尷尬事

鐘凱

在不想出門覓食的深夜里，沒有什么比一頓熱騰騰的火鍋更解饞了。但如果連門都懶得出，怎么辦？沒關(guān)系，還有自熱火鍋可以拯救你。這種不用生火也不用插電，只需一個(gè)發(fā)熱包和適量冷水，就可以在很短時(shí)間內(nèi)吃進(jìn)嘴的懶人火鍋，迅速成為火鍋屆的“網(wǎng)紅”。

但自從自熱火鍋問世以來，已經(jīng)引起了不少爭議，尤其是其中的發(fā)熱包的安全性問題。自熱火鍋的發(fā)熱原理是什么？會不會有危險(xiǎn)呢？

自熱火鍋怎么用

食品自熱技術(shù)除了用于自熱火鍋，也用于自熱米飯，是新型的方便食品技術(shù)。這種技術(shù)最早用于搶險(xiǎn)救災(zāi)、部隊(duì)保障和野外探險(xiǎn)等特殊環(huán)境，近些年才逐步走向民用。

自熱火鍋是夾層結(jié)構(gòu)，其中上層飯盒用來裝食材和水，下層用來放發(fā)熱包。先將食材放在上層并加水，然后將發(fā)熱包從密封的塑料袋中取出，放在下層并加些水。隨后迅速將上層飯盒放好并蓋上蓋，打開透氣孔，等下層的發(fā)熱包作用10～15分鐘就可以吃了。

發(fā)熱包里有玄機(jī)

發(fā)熱包有不同配方，但大體上包括四類成分。最主要的是生石灰，學(xué)名氧化鈣，它和水接觸之后可以生成熟石灰，學(xué)名氫氧化鈣。在這個(gè)過程中會釋放大量熱量，是發(fā)熱包主要的熱量來源。

其次，發(fā)熱包中含有硅藻土、活性炭等成分，它們是典型的吸附劑，其疏松多孔的結(jié)構(gòu)有利于各種有效成分附著，充分接觸并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

發(fā)熱包通常還有碳酸鈉、氯化鈣、硫酸鎂等鹽分，主要是用來吸收滲入包裝內(nèi)的微量水分，防止氧化鈣逐漸失效，同時(shí)在化學(xué)反應(yīng)中起到輔助作用。

此外，發(fā)熱包中也常見鐵粉和鋁粉，它們可以通過和氧氣反應(yīng)釋放少量熱量，也可以和活性炭、水分、鹽分形成“原電池”效應(yīng)，通過氧化還原反應(yīng)釋放熱量。

自熱火鍋會爆炸？

曾有國外報(bào)道稱，中國留學(xué)生在宿舍吃自熱火鍋引發(fā)火警警報(bào)，導(dǎo)致全樓疏散。有人分析可能是由于發(fā)熱包產(chǎn)生了大量一氧化碳，甚至是可以爆炸的氫氣，有嚴(yán)重安全隱患。其實(shí)這種說法缺乏充分依據(jù)，至少國內(nèi)大量吃貨用行動(dòng)證明自熱火鍋并沒這么嚇人。

雖然發(fā)熱包含有碳，但要和氧氣反應(yīng)產(chǎn)生一氧化碳，需要達(dá)到燃燒的溫度，而在水中發(fā)生反應(yīng)顯然是不夠的。鋁粉在熟石灰的作用下確實(shí)可能和水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氫氣，但發(fā)熱包中鋁粉的量很少，即使產(chǎn)生微量氫氣也會迅速擴(kuò)散，幾乎不可能形成引發(fā)爆炸的濃度。我認(rèn)為更大的可能是高溫水蒸氣觸發(fā)了報(bào)警裝置。

自熱火鍋的安全隱患

由于發(fā)熱包和食物并不直接接觸，因此首要的安全隱患來自于發(fā)熱包的熱量。首先，飯盒蓋上有一個(gè)出氣孔，在使用時(shí)一定要先檢查是否有效，避免蒸汽壓力使飯盒膨脹甚至爆開，導(dǎo)致燙傷。其次，發(fā)熱包用可透水的材料包裹，水是慢慢滲透進(jìn)去的，因此發(fā)熱反應(yīng)不會太劇烈。如果把發(fā)熱包撕破了直接加水，可能造成反應(yīng)過于劇烈，存在燙傷風(fēng)險(xiǎn)。另外，如果自熱火鍋放在玻璃臺面上，最好能加一個(gè)隔熱墊，避免臺面炸裂。

需要特別提醒的是，由于自熱火鍋是新鮮事物，無論標(biāo)準(zhǔn)還是監(jiān)管都還存在模糊地帶。而這類產(chǎn)品較高的毛利率也導(dǎo)致不少小廠家蜂擁跟進(jìn)，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。建議消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下，盡可能到可靠的渠道選擇知名品牌的產(chǎn)品，網(wǎng)絡(luò)比價(jià)適可而止，貪圖便宜容易吃虧。

安全使用小貼士

1.要選包裝外殼帶有OS標(biāo)志和PP5材質(zhì)字樣的。

2.操作時(shí)一定要將出氣孔打開。

3.檢查食材是否出現(xiàn)變質(zhì)或其他衛(wèi)生問題。

4.切記只加冷水。

5.做好隔熱準(zhǔn)備。