綠竹筍

■王 淼

四季的更替總會(huì)體現(xiàn)在時(shí)令果蔬的變化上，所以每年細(xì)雨飄飛的梅雨季結(jié)束以后，綠竹筍總會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在菜市場(chǎng)。許多婆婆媽媽們圍攏在賣竹筍的攤位，評(píng)頭論足，像是在贊嘆夏季的豐碩成果。

圓滾滾的綠竹筍，蟄伏在豐饒的泥土里，吸飽一季春雨的精華之后，紛紛冒出頭來。鄰居阿婆說，要吃鮮甜的綠竹筍一定要在五月，上好的綠竹筍一定要彎彎的，而且絕對(duì)不要有綠色出現(xiàn)在表皮，這樣才能確保甜美的滋味。

若要吃涼筍，還要連殼一起水煮。煮好之后，再浸泡一會(huì)，等竹筍涼了，就可把一層又一層的外殼剝下，滾切，放入冰箱冰鎮(zhèn)，上桌之時(shí)就是全家都愛的涼拌菜。

綠竹筍滋味鮮甜，簡(jiǎn)直就像水梨般甜美鮮嫩。無需任何沾醬，就能吃到來自大地樸實(shí)的美味。比較普通的竹筍則可水煮去掉苦澀之后，煮濃郁的竹筍雞湯，或切絲與肉、酸菜一起熬煮。

據(jù)說，采收綠竹筍要趁晨間的露水未干之際。在社區(qū)自耕自售的老阿姨笑著說，這種說法只適用于新手，新手要看濕濕的土才知道那里有竹筍；老手只要隨便一瞄，就能判斷那里是否種有綠竹筍。

原來只要常常接觸大自然，用心日積月累，就能領(lǐng)悟大地透露的訊息。

鄉(xiāng)下大爺說，若要每年都能夠采收綠竹筍，就要留種。種就是一般我們看到的高高竹子。到了春天，就要松土，把泥土掩蓋在被挖過竹筍的地方。掩蓋的高度大約是兩節(jié)竹子的高度。太多或太少，都會(huì)影響竹筍的甜美肉質(zhì)。

父親在世的時(shí)候，閑暇之余喜歡在菜園種菜。到了夏天，送給我們的一大袋蔬菜里肯定有竹筍。彎彎的綠竹筍殘留著黑黑濕濕的泥土，那是父親辛勞耕種之后的心血，吃起來別具滋味。

當(dāng)空氣里漸漸有涼涼秋意，白天越來越短，筍子也到了季節(jié)末。這時(shí)候，就要把心一橫，不再吃筍了。唯有等待明年的夏天再與綠竹筍相見歡了。