關(guān)于校園食堂訂餐公眾號平臺的SWOT分析

王宇喆 曾從豪 盧俊杰

摘 要：校園食堂訂餐公眾號平臺力求解決高校食堂就餐效率問題，匹配學(xué)生就餐需求與食堂運作效率。該文利用SWOT分析與4Ps分析方法，對該平臺的運行進行了可行性分析。總結(jié)出了提高食堂就餐效率的有效方法，并對該平臺發(fā)展做出了合理規(guī)劃。

關(guān)鍵詞：校園餐飲；互聯(lián)網(wǎng)+；訂餐預(yù)約平臺；SWOT分析；4PS分析

中圖分類號：TP319 文獻標志碼：A

1 校園食堂訂餐公眾號簡介

據(jù)2018年統(tǒng)計，上海目前擁有86所高校，在校大學(xué)生近50萬，位列全國第三。如此大的大學(xué)生容量，多數(shù)高校食堂的就餐高峰期都會出現(xiàn)就餐難的現(xiàn)象。隨著互聯(lián)網(wǎng)+的來襲，該項目推出了校園食堂訂餐公眾號。該公眾號平臺的主要功能是學(xué)生在線預(yù)約訂餐，高校食堂根據(jù)訂單情況備餐。主要解決了高峰時段食堂排隊時間長、空間擁擠、食堂運作效率與學(xué)生需求不匹配、個性化程度較低、校園刷卡機出現(xiàn)故障影響學(xué)生正常支付等問題。同時也提高了食堂運營效率，節(jié)約了運營成本。

2 校園食堂公眾號的SWOT分析

2.1 優(yōu)勢分析

2.1.1 解決高峰時段排隊時間過長、秩序混亂等問題

通過“食”不我待公眾號可進行線上點餐，編號取餐的方式分散了集中排隊的時間，減少排隊時間，節(jié)省排隊空間，穩(wěn)定食堂秩序，提高就餐效率。傳統(tǒng)食堂依賴人工收銀，靠收銀人員心算或數(shù)餐具逐個計價，速度慢、易出錯，容易造成排長隊、引發(fā)糾紛。

2.1.2 匹配學(xué)生需求與食堂運作效率

通過該公眾號可進行餐前預(yù)約，提前預(yù)約訂餐，減少食堂廚師在就餐高峰時段的壓力，分散其工作量，提高整體運作效率。食堂內(nèi)商家可入駐該公眾號，我們會進行一定的文章推送和宣傳，有利于提高銷量訂單，增強其工作熱情，提高個人工作效率。

2.1.3 個性化點餐

學(xué)生在進行預(yù)約點餐、線上支付的同時可備注其口味、忌口等，點餐成功的同時會形成編號以及相關(guān)信息的訂單，廚師可根據(jù)訂單順序以及內(nèi)容進行準備，減少了食堂廚師在忙亂中忘記學(xué)生個人特殊需求的狀況。

2.1.4 增添線上支付功能

該公眾號可支持微信、支付寶、銀行卡等多種線上支付方式。還將公眾號平臺與校園學(xué)生信息匹配，可綁定電子校園一卡通進行線上充值、支付等操作。

2.1.5 雙向反饋機制

食堂通過預(yù)約訂單量，可以更加合理的進行采購食材、備菜等環(huán)節(jié)，提高食材的利用率與新鮮度，減少浪費從而有效地控制成本。

學(xué)生可通過評價系統(tǒng)對每日用餐進行評價，綜合評價反饋對食堂窗口進行打分排名，可促進打分較低的窗口及時改進菜肴口味等。學(xué)生可以推薦食堂新增菜肴，校方可根據(jù)其反饋考慮是否采納。

2.1.6 有效控制成本

人力成本的提高使校園食堂雇工成本升高，校園食堂訂餐平臺的應(yīng)用可以減少點餐員工的數(shù)量，有效減低成本；更加合理采購食材，減少食材浪費進而控制原材料成本。

2.2 劣勢分析

首先，前期投入成本較大，需要構(gòu)建平臺、購買設(shè)備、調(diào)試機器、上傳入駐店家信息等一系列操作，需要大量人力與物力的投入。

其次，在人員的培訓(xùn)方面投入較大，考慮到校園食堂工作人員的綜合素質(zhì)問題，對新型平臺的接受使用方面存在障礙，需要簡化平臺操作步驟、進行使用操作的培訓(xùn)等。

在平臺構(gòu)建初期，在技術(shù)設(shè)計開發(fā)等方面仍需不斷測試、不斷完善。對操作界面的設(shè)計應(yīng)避免復(fù)雜冗余，流程簡便化。相比于“智盤”等較為成熟的智能食堂系統(tǒng)，該平臺技術(shù)成熟度仍存在提升空間。

2.3 機會分析

隨著時代快速的發(fā)展，時間成本顯著提高。經(jīng)走訪調(diào)查，各高校就餐效率問題給眾多大學(xué)生與老師造成困擾。高峰時段食堂排隊時間過長，排隊空間過于擁擠，整體秩序稍有混亂等問題亟待解決。很多同學(xué)或老師為了避免高峰排隊，經(jīng)常用速食代替正餐，不利于身體健康發(fā)展。并且通過數(shù)據(jù)分析可知，目前我國亞健康人群仍在不斷增長，大學(xué)生與老師的就餐效率問題成為被社會廣泛關(guān)注的話題。

2.3.1 行業(yè)分析

餐飲業(yè)一直以來都是備受國民關(guān)注的行業(yè)。食堂餐飲與學(xué)生生活關(guān)系密切相關(guān)，因此高校學(xué)生食堂的職能及消費群體的特殊性更顯特殊。在市場化運營下，由于主要食品價格、員工工資、水電費等持續(xù)上漲，高校食堂本就微利運營的狀態(tài)更是舉步維艱。

2.3.2 市場容量

截至2017年5月數(shù)據(jù)統(tǒng)計，教育部公布的上海市普通高等學(xué)校共64所，在校大學(xué)生近50萬，位列全國第三。而每一所高校都配有多個食堂，因此該產(chǎn)品的受眾廣泛，市場可吸納該產(chǎn)品的單位不計其數(shù)，市場前景十分廣闊。

2.4 威脅分析

隨著互聯(lián)網(wǎng)+市場時代的到來，在大學(xué)生餐飲市場中，外賣平臺無疑是校園食堂最大的競爭者，諸如“美團外賣”“餓了么”等，外賣以種類多樣性與便利性作為主要優(yōu)勢，通過各種方式象會員優(yōu)惠、免密碼支付綁定、梯度訂單數(shù)量優(yōu)惠獎勵等吸引住消費者，使他們在生理和心理上對平臺形成依賴。食堂文化受到了空前的沖擊。本產(chǎn)品的非同類競爭形勢嚴峻。

根據(jù)市場走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，上海大多數(shù)高校并沒有實踐在線點餐功能。目前市場尚未有較為完善的校園訂餐平臺的出現(xiàn)，因此不排除在同類市場中有很多潛在競爭者的存在。

3 校園食堂公眾號的4Ps策略

3.1 產(chǎn)品

在食品O2O時代下，校園食堂訂餐公眾號也同樣弱化了產(chǎn)品的實際形態(tài)，而更直接為客戶提供服務(wù)。在公眾號的管理上，運營人員應(yīng)當注重客戶與商家的聯(lián)系，讓校園食堂商家更加注重客戶的體驗感；運營人員應(yīng)重視客戶的反饋信息，不斷地改善自身的功能、服務(wù)。

3.2 定價

學(xué)生市場：由于大學(xué)生可支配的資金有限，無穩(wěn)定收入來源，校園食堂訂餐公眾號對于學(xué)生客戶群體應(yīng)實施低利潤甚至零利潤策略。

教師市場：相較于就餐時間相對充盈的學(xué)生群體，教師對于就餐的要求更高，尤其是在時效性、及時性方面，校園食堂訂餐公眾號應(yīng)注重教師市場，從中挖掘出潛力。

利潤來源：1）圖文硬廣，象在公眾號首頁置頂橫幅廣告、各版塊圖文廣告；2）推送信息廣告，即后臺消息精準推送；3）冠名廣告，象公眾號首頁天氣預(yù)報冠名等各版塊冠名；4）社區(qū)商城，象食堂商家入駐服務(wù)費。

3.3 渠道

在智能手機普及的時代，移動終端幾乎成了所有食品O2O平臺的銷售渠道，用戶也更傾向于使用移動客戶端。因此，校園食堂訂餐公眾號應(yīng)大力設(shè)計移動終端的板塊。

3.4 促銷

為了能夠推廣作用，校園食堂訂餐公眾號應(yīng)開展線上線下一系列促銷活動。

3.4.1 線上

校園公眾號宣傳：在各個校園的官方公眾號或關(guān)注量較高的公眾號上發(fā)布校園食堂訂餐公眾號的信息及廣告。在公招號上發(fā)起曬美食活動，排名前列的美食商家將由公眾號聯(lián)合商家贈送“免費餐”。滿減活動、下單送飲料等長期活動。

3.4.2 線下

各個高校食堂門口分發(fā)印有公眾號二維碼的傳單，食堂內(nèi)擺放印有公眾號二維碼的展報。

4 營銷理念與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃

4.1 客戶體驗至上

校園食堂訂餐公眾號的初衷是為了節(jié)省學(xué)生群體用餐排隊的時間，因此公眾號應(yīng)注重客戶的用餐體驗。公眾號主要應(yīng)推出以下功能：1）線上預(yù)約點餐功能。即用戶端根據(jù)用餐時間、具體菜品，并進行備餐進度跟蹤。2）宣傳及反饋平臺。即學(xué)生可通過評價系統(tǒng)對每日用餐進行評價，綜合評價反饋對食堂窗口進行打分排名，可促進打分較低的窗口及時改進菜肴口味和品勢等。學(xué)生可以推薦食堂新增菜肴，校方可根據(jù)其反饋考慮是否采納。通過反饋不斷提高用戶體驗感。3）營養(yǎng)搭配推薦功能：即為用戶測評飲食結(jié)構(gòu)中不均衡的部分，推薦合理膳食結(jié)構(gòu)，推薦合適的食堂窗口。根據(jù)大數(shù)據(jù)分析用戶點餐偏好，總結(jié)分析找到類似菜品。根據(jù)問卷調(diào)查等形式，了解用戶的飲食結(jié)構(gòu)偏好、近期健身需求。通過有針對性地匹配或建議提高用戶體驗感。

4.2 合作共贏

在高校食堂中，食材浪費率常常困擾食堂管理人員。而食材浪費率往往和天氣、用戶群體偏好等不可控因素相關(guān)，但是通過校園食堂訂餐公眾號，商家可以提前看到用戶的訂餐，大致準備好當天的食材等候用戶前來領(lǐng)餐。與傳統(tǒng)食堂相比，既省下了食材浪費的費用，又減少了部分食堂工作人員的勞務(wù)費用。

5 結(jié)語

目前，校園食堂訂餐公眾號在高校運行的實例還比較少。大部分功能還只停留在理論階段。實際運行過程中，可能會出現(xiàn)用餐高峰期服務(wù)器癱瘓、串單、漏單等技術(shù)問題，所以對于技術(shù)開發(fā)人員、公眾號運行、管理人員的要求相對較高。但是不可否認的是，校園食堂訂餐公眾號給學(xué)生、高校都提供了便利。

參考文獻

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