日本飯團(tuán)包羅萬象

本報駐日本特約記者 黃文煒

在東京豐島區(qū)《環(huán)球時報》記者住所附近一家名為BONGO的飯團(tuán)店，有59年歷史了，店前幾乎每天排著長隊，隊伍中甚至有拖著大行李箱的外國游客，不禁讓人好奇，小小飯團(tuán)（如圖）究竟有何魅力。

在日本，飯團(tuán)是最平民化、最便利的食物。從日本動漫中我們會看到飯團(tuán)通常是三角形的，外包海苔。櫻花盛開時節(jié)，日本人坐在櫻花樹下吃飯團(tuán)，家庭郊游、學(xué)校有運動會等集體活動，大家圍坐在一起吃飯團(tuán)，其樂融融。吃飯團(tuán)，喝豆腐醬湯，是一種美妙的享受，且營養(yǎng)豐富，快速又方便地補(bǔ)充能量，因此物美價廉的飯團(tuán)大受歡迎。

記者是BONGO飯團(tuán)店的常客，這家店的飯團(tuán)用的是日本高級米——新潟出產(chǎn)的越光米。每一粒米都飽滿剔透。飯團(tuán)最吸引人的地方還是它的內(nèi)涵，飯團(tuán)的配料多達(dá)50多種，有海鮮、有肉，還有各種蔬菜。最貴的大馬哈魚籽飯團(tuán)為550日元（100日元約合6元人民幣），一般飯團(tuán)是250日元。

飯團(tuán)頂上放一點食材，這樣就讓人知道飯團(tuán)里是什么配料了。做飯團(tuán)是日本家庭主婦的基本功課。捏飯團(tuán)時在手上沾些鹽，這樣防止飯粒粘手。很多母親給孩子做的便當(dāng)里放上飯團(tuán)，再加上一些配菜。最簡單的飯團(tuán)即是里頭裹上一顆腌制的酸梅,外面包上一片海苔。日本人肥胖的少，據(jù)說跟多吃飯團(tuán)有關(guān)，吃飯團(tuán)有利于減肥。

據(jù)說飯團(tuán)誕生最初為保存剩飯和滿足外出帶干糧的需求。日本飯團(tuán)歷史悠久，考古學(xué)者曾在石川縣舊鹿西町發(fā)現(xiàn)了公元1世紀(jì)制作的飯團(tuán)形狀的碳化米塊。奈良時代初期（717年—724年）編纂的《風(fēng)土記》中的《常陸國風(fēng)土記》（茨城縣歷史）提到筑波地區(qū)的人把自己所住的地區(qū)叫“飯團(tuán)之國”。

日本古代文學(xué)作品《萬葉集》和《源氏物語》等也有關(guān)于飯團(tuán)的記載。平安時代（794年—1185年），在貴族的宴會上也出現(xiàn)了飯團(tuán)形狀的食物，當(dāng)時貴族們稱其為“屯食”，是飯團(tuán)的前身。在宮廷儀式上，人們把用米飯捏成的食物（形狀接近飯團(tuán)）擺放在盤子里供神。15世紀(jì)至16世紀(jì)是日本的戰(zhàn)亂時代，那時軍隊行軍作戰(zhàn)時所帶的食物就是飯團(tuán)。到了江戶時代（1603年—1868年），飯團(tuán)成為便當(dāng)主角，游人帶飯團(tuán)出行，農(nóng)民在田間耕作間隙吃飯團(tuán)。元祿時代（1688年—1704年），隨著海苔種植的普及，海苔成為飯團(tuán)的“衣裳”。現(xiàn)在，便利店不時推出飯團(tuán)新品，有關(guān)飯團(tuán)的動態(tài)，成為民眾關(guān)心的新聞，比如某個地區(qū)的特產(chǎn)食品成為飯團(tuán)的配料。

2013年，民間團(tuán)體“飯團(tuán)協(xié)會”在東京成立，該協(xié)會專門研究飯團(tuán)文化。在協(xié)會的網(wǎng)站上，有這樣的記載：飯團(tuán)由五個要素構(gòu)成，大米、鹽巴、配料、海苔、水。飯團(tuán)可以是三角形，也可以是球形、圓盤形等。與壽司相比，飯團(tuán)遠(yuǎn)未在世界上普及。飯團(tuán)協(xié)會要在2020年東京奧運會前加緊宣傳，讓世界上更多的人了解日本飯團(tuán)文化?！?/p>