冰淇淋的故事

小白鯨

炎炎夏日里，沒(méi)有什么能比吃上一口冰淇淋更令人愉悅了。那綿軟香甜的口感以及入口后緩緩散發(fā)的涼意讓所有人都為之瘋狂，那么這種美味的食品又是如何制造的呢？

在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，制作冰淇淋大約需要如下的幾個(gè)步驟。

首先要對(duì)原料進(jìn)行混合及殺菌，將砂糖、乳化劑等原料加水?dāng)嚢?，待完全溶解且?jīng)過(guò)過(guò)濾后，再加入牛奶使二者混合均勻（混合充分均勻可使冰淇淋口感綿密，在提高膨脹率的同時(shí)還可使成品的形態(tài)更穩(wěn)固），隨后在75～78攝氏度的環(huán)境下進(jìn)行15分鐘左右的殺菌。

此后，原料在經(jīng)過(guò)降溫后還需要放在4～5攝氏度的條件下進(jìn)行3個(gè)小時(shí)左右的“成熟”環(huán)節(jié)，其目的在于使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物等物質(zhì)進(jìn)行水和溶脹，以便于提高膨脹率并加強(qiáng)冷凍效率。

在完成以上步驟之后，原料被送到冷凍車(chē)間，在專(zhuān)用機(jī)器里進(jìn)行快速攪拌的同時(shí)，機(jī)器還按一定的速率向原料里沖入空氣并進(jìn)行低溫凝凍。完成后可進(jìn)行冰淇淋的裝盒。最后，冰淇淋還要被送往冷凍車(chē)間進(jìn)行硬化。在-25～-18攝氏度的環(huán)境下冷凍12～24小時(shí)后，冰淇淋的制作才正式宣告完成。

冰淇淋的種類(lèi)有很多，不少人根據(jù)冰淇淋的膨脹率及含奶的多少將其分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是偏工業(yè)化的ice cream（軟冰淇淋），另一類(lèi)是偏傳統(tǒng)的gelato（意大利語(yǔ)中意為“冷凍”，今代指意式冰淇淋，質(zhì)地偏硬）。與軟冰淇淋相比，意式冰淇淋中的空氣含量更少，口感更為細(xì)膩，也更容易化。

在遠(yuǎn)古時(shí)代，由于沒(méi)有有效的制冷技術(shù)，人們往往都是在冬天采集冰塊后統(tǒng)一進(jìn)行窖藏，待夏天來(lái)臨之際再將冰塊取出以避暑降溫。由于成本高昂，冰在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里都屬于奢侈品，是權(quán)貴們才能享受到的東西。

據(jù)學(xué)界研究，世界上最早的冰淇淋大約出現(xiàn)在16世紀(jì)末期，當(dāng)時(shí)的豪門(mén)美第奇家族為了招待西班牙國(guó)王舉行了隆重的宴會(huì)，負(fù)責(zé)籌備宴席的佛羅倫薩建筑師Bernardo Buontalenti在宴會(huì)上發(fā)明了一道新的甜品，他以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜為原材料，在冰鹽水的冷卻作用下制成了一道甜品，結(jié)果大受歡迎。因此Buontalenti被后人稱(chēng)為意式冰淇淋的發(fā)明者，而意式冰淇淋也就此開(kāi)啟了征服歐洲的歷程。

1651年，意大利人Francesco Procopio dei Coltelli將意式冰淇淋帶到法國(guó)。他在法國(guó)巴黎開(kāi)了一家名為Procopio的咖啡館，這家咖啡館還成了首家向公眾出售冰淇淋的店鋪。很快，這種美味而讓人愉悅的甜點(diǎn)迅速地征服了整個(gè)巴黎，并引起其他國(guó)家貴族的效仿。而這間咖啡館在歷經(jīng)數(shù)百年的風(fēng)風(fēng)雨雨后也一直營(yíng)業(yè)至今，成了冰淇淋愛(ài)好者的朝圣之所。

1718年，由英國(guó)安娜女王的皇家甜點(diǎn)師伊爾斯女士出版的《瑪麗·伊爾斯太太的食譜》中出現(xiàn)了制作冰淇淋的記載，而這也是英國(guó)已發(fā)現(xiàn)的最早的冰淇淋食譜。與當(dāng)代冰淇淋的成分相比，這種早期的冰淇淋不含有雞蛋，僅用奶油和水果制成，是當(dāng)時(shí)宴會(huì)上深受貴族歡迎的食品。

在征服歐洲大陸的同時(shí)，冰淇淋旋風(fēng)也隨著移民們刮到了新大陸。美國(guó)開(kāi)國(guó)時(shí)期的三位領(lǐng)袖——富蘭克林、華盛頓和杰斐遜都是冰淇淋的忠實(shí)擁躉。據(jù)資料記載，華盛頓總統(tǒng)曾在1790年的夏天花費(fèi)200美元來(lái)購(gòu)置冰淇淋（這在當(dāng)時(shí)是一筆巨款）。而杰斐遜總統(tǒng)在享用冰淇淋之余還根據(jù)一份從法國(guó)得來(lái)的配方，對(duì)香草冰淇淋進(jìn)行了改進(jìn)，為后人留下了一道傳奇的美味。

由于缺乏高效的制冷技術(shù)，當(dāng)時(shí)人們都是通過(guò)冰鹽混合后的降溫效應(yīng)來(lái)制造冰淇淋的。人們先是在一個(gè)桶里放入足量的冰和鹽，然后將裝滿(mǎn)冰淇淋原料的金屬容器放在桶中，隨后不斷地對(duì)原料進(jìn)行攪拌;當(dāng)容器壁上出現(xiàn)了一定量的冰淇淋后，將它們刮下來(lái)放到保溫容器中，經(jīng)過(guò)多次重復(fù)才能制造出一份冰淇淋。由于制造過(guò)程繁瑣，成本高昂，冰淇淋在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里都是貴族專(zhuān)屬的食品，難以走入大眾的生活之中。

到了近代，隨著科技的發(fā)展，制冷技術(shù)取得突破，大規(guī)模制冰有了可能。19世紀(jì)70年代，德國(guó)人卡爾·馮·林德發(fā)明了工業(yè)化制冰的設(shè)備，推動(dòng)了大規(guī)模制冰，冰淇淋才由此正式走進(jìn)平民百姓的生活中。

1904年，在美國(guó)圣路易斯舉辦的世界博覽會(huì)上，一位冰淇淋小販用光了裝冰淇淋的紙杯，正當(dāng)他苦于無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)之際，他發(fā)現(xiàn)隔壁的華夫餅攤上滯銷(xiāo)了不少華夫餅，于是他靈機(jī)一動(dòng)，將買(mǎi)來(lái)的華夫餅卷成圓錐體作為容器用來(lái)裝冰淇淋，結(jié)果出人意料地獲得了極大的好評(píng)，冰淇淋蛋筒也就此誕生。

得益于豐富的物產(chǎn)和強(qiáng)大的工業(yè)實(shí)力，冰淇淋在20世紀(jì)初期開(kāi)始走進(jìn)美國(guó)人的生活中，成了美國(guó)人民生活中不可或缺的一部分。在二戰(zhàn)中，為了鼓舞士氣，美國(guó)海軍還專(zhuān)門(mén)建造了一艘排水量5600噸的搭載冰淇淋制造設(shè)備的艦船——“石英”號(hào)，以此來(lái)向那些不能制造冰淇淋的船只提供冰淇淋。在當(dāng)時(shí)的美國(guó)海軍中還有一條不成文規(guī)定，當(dāng)船員救起落水的美軍飛行員后，他們可以向飛行員所在的航母換取20升左右的冰淇淋，如救起王牌飛行員后還能換得更多。這項(xiàng)規(guī)定深得艦員們的好評(píng)，以至于每當(dāng)有飛行員落水時(shí)，周邊的艦船都會(huì)派人以最快的速度去搶奪飛行員。在船員們的眼中，仿佛這些落水者不是飛行員，而是會(huì)動(dòng)的冰淇淋。而有些空軍飛行員則更有創(chuàng)意，他們將裝有冰淇淋原漿的鐵桶裝在戰(zhàn)斗機(jī)上，然后飛向高空，通過(guò)高空的冷空氣進(jìn)行制冷來(lái)制作冰淇淋。士兵們對(duì)冰淇淋的喜愛(ài)可見(jiàn)一斑。也許，在經(jīng)歷了戰(zhàn)火的考驗(yàn)之后，沒(méi)有什么能比一份冰淇淋更能撫慰戰(zhàn)士的心靈吧。

在二戰(zhàn)中美軍還有一件關(guān)于冰淇淋的趣事。1942年，美軍的“列克星敦”號(hào)航母遭到日軍攻擊，在船長(zhǎng)下達(dá)棄船的命令后，一些士兵冒著生命危險(xiǎn)前往冷庫(kù)，將冰淇淋用鋼盔盛著吃，直到吃光后才選擇棄船逃生。能在生死關(guān)頭大吃冰淇淋，想必這就是傳說(shuō)中的骨灰級(jí)吃貨吧。

在舊中國(guó)，冰淇淋等冷飲的生產(chǎn)幾乎由外資企業(yè)完全壟斷，其中海寧洋行旗下的“美女”牌系列冷飲更是壟斷了上海灘的冷飲市場(chǎng)。新中國(guó)成立后，在時(shí)任益民食品廠(chǎng)第一副廠(chǎng)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，該廠(chǎng)生產(chǎn)出了日后風(fēng)靡全國(guó)的“光明”牌小冰磚;憑借著過(guò)硬的品質(zhì)及親民的價(jià)格，“光明”牌小冰磚迅速占領(lǐng)了滬上冷飲市場(chǎng)，為國(guó)貨打了一場(chǎng)翻身仗，而益民食品廠(chǎng)也就此一舉打破了外資企業(yè)在中國(guó)冷飲界的霸主地位?！肮饷鳌迸菩”u在成為幾代人共同的童年記憶的同時(shí)，也隨著當(dāng)年的副廠(chǎng)長(zhǎng)一起走出上海，走向全國(guó)。

時(shí)至今日，冰淇淋已在世界各地扎根繁衍，而由各地特產(chǎn)衍生出的新口味更是琳瑯滿(mǎn)目。有的人喜愛(ài)香草、巧克力、水果等傳統(tǒng)風(fēng)味，有的人喜歡芥末、紅油等新奇口味。有的人喜歡將冰淇淋與水果搭配，也有人喜歡用干果碎、餅干碎來(lái)搭配冰淇淋食用。不管你喜歡哪一種口味，冰淇淋永遠(yuǎn)是你夏日中最好的伴侶。