王 杰，馬向花，吳立斌

(1.青海畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，青海西寧 812100；2.海南州科技信息中心，青海海南 813000；3.海南州共和縣綠豐藏香豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社，青海海南 813000)

過去的十年里，在消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)下，豬肉生產(chǎn)方式受到一些改變，消費(fèi)者對瘦肉需求的增加，導(dǎo)致屠體定價(jià)體系偏向選擇高瘦肉率的豬品種。因此，豬肉產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要目標(biāo)是在不降低生長效率和肉質(zhì)的前提下，增加優(yōu)質(zhì)瘦肉組織的數(shù)量。一種可能從經(jīng)濟(jì)上提高瘦肉比例的生產(chǎn)策略涉及到限制能量攝入和隨后營養(yǎng)補(bǔ)充時(shí)可能的補(bǔ)償性生長反應(yīng)。補(bǔ)償生長可以被定義為一個(gè)生理過程，即在一段時(shí)間的限制后，生長速度會加快，通常是由于攝食減少，使動(dòng)物體重等于或接近生長未降低的動(dòng)物（Hornick等，2000）。這種飼喂策略導(dǎo)致豬的生長速度加快和胴體消瘦現(xiàn)象一直存在。與豬肉行業(yè)相關(guān)的另一個(gè)重要因素是消費(fèi)者對肉品質(zhì)的需求，即選擇更健康和更有營養(yǎng)的肉類。與傳統(tǒng)牧草相比，草粉能值較低（能量受限飼料來源），因此，以草為基礎(chǔ)的補(bǔ)償性飼料喂養(yǎng)豬可以改善瘦肉的脂肪酸含量（Warnants等，1996）。日糧添加α-生育酚可以降低豬肉對氧化的敏感性，此外，兒茶素是從綠茶中提取的多酚類黃酮醇的衍生物，對肌肉具有抗氧化活性（Monahan等，1990）。因此，本試驗(yàn)選擇兩個(gè)不同的豬品種（杜洛克和長白豬），在不同能量水平日糧中添加α-生育酚和兒茶素，研究其對豬斷奶到出欄時(shí)生長性能和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與日糧 試驗(yàn)選擇360頭體重一致的仔豬（杜洛克和長白各半），隨機(jī)分為6組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20頭豬。試驗(yàn)共設(shè)計(jì)6種日糧，其中對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，處理組分別在日糧中添加 100、0、200 g/kg草粉、200 g/kg草粉+200 mg/kg α-生育酚和200 g/kg草粉±200 g/kg兒茶素。對照組斷奶后飼喂1號日糧到35 kg左右，之后飼喂3號日糧直至屠宰。處理1組斷奶后飼喂2號日糧直至35 kg左右，之后飼喂4號日糧，處理2組斷奶后飼喂2號日糧至35 kg左右，35～50 kg飼喂4號日糧，50 kg～屠宰飼喂3號日糧。處理3組斷奶后飼喂2號日糧至35 kg左右，35～80 kg飼喂4號日糧，80 kg～屠宰飼喂3號日糧。處理4組斷奶后飼喂2號日糧至 35 kg，35～ 80 kg飼喂 4號日糧，80 kg屠宰飼喂5號日糧。處理5組斷奶后飼喂2號日糧至35 kg，35～80 kg飼喂4號日糧，80 kg屠宰飼喂6號日糧。日糧原料組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 飼料原料組成及營養(yǎng)水平

表2 飼喂方式和抗氧化劑對不同品種豬只生長和屠宰性能的影響

1.2 數(shù)據(jù)收集 試驗(yàn)期間每周統(tǒng)計(jì)一次飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后按照重復(fù)對豬只進(jìn)行稱重，計(jì)算平均日增重和平均日采食量。豬只用二氧化碳窒息處死，屠體在4℃條件下冷藏24 h。測定屠宰后45 min和24 h后的pH以及背膘厚度、脂肪深度。采用常規(guī)養(yǎng)分分析方法測定肌肉水分、蛋白質(zhì)、肌間脂肪、灰分含量。分別參考Sheehy等（1994）、Folch等（1957）的研究方法測定肌肉α-生育酚含量及脂肪酸含量。采用色度計(jì)分析肌肉L（亮度）、a（紅度）和b（黃度）。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS（19.0）版多因素方差分析數(shù)據(jù)，豬只品種和日糧為試驗(yàn)的主因素，用Tukey法對組間各種指標(biāo)均值進(jìn)行多重比較，同時(shí)研究品種和日糧對各指標(biāo)的交互效應(yīng)，P＜0.05表示組間存在顯著差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長和屠宰性能 由表2可知，杜洛克豬肌肉pH45min顯著高于長白豬（P＜0.05），豬只品種對其他生長和屠宰指標(biāo)無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，處理1組和處理3組相助降低了背膘深度（P＜0.05）。處理4組和處理5組較處理3組顯著提高了脂肪深度（P＜0.05），處理3組脂肪深度最低（P＜0.05）。

2.2 最長肌成分 由表3可知，杜洛克豬較長白豬顯著提高了肌間脂肪和灰分含量（P＜0.05），而長白豬較杜洛克豬顯著提高了肌肉水分含量（P＜0.05）。品種對肌肉蛋白質(zhì)和α-生育酚含量無顯著影響（P＞0.05）。各處理組對最長肌水分、蛋白質(zhì)、肌間脂肪和α-生育酚含量均無顯著影響（P＞0.05），但處理5組較處理2組顯著提高了肌肉灰分含量（P＜0.05）。

2.3 最長肌脂肪酸 由表4可知，杜洛克豬較長白豬顯著提高了肌肉C16：1和C18：1含量（P＜0.05）。飼喂處理5組日糧的長白豬較杜洛克豬顯著提高了C17：0和C20：3n-6脂肪酸含量（P＜0.05）。處理4組較對照組、處理2和處理3組顯著降低了C20：3n-6脂肪酸含量（P＜0.05），對照組較處理3組顯著提高了肌肉C16：1脂肪酸含量（P＜0.05）。

表3 飼喂方式和抗氧化劑對不同品種豬只最長肌成分的影響

表4 飼喂方式和抗氧化劑對不同品種豬只最長?????????????肌脂肪酸含量的影響?????????%

2.4 肌肉貯存 由表5可知，杜洛克和長白豬在有氧和混合氣體條件下對肌肉MDA含量無顯著影響（P＞0.05）。飼喂處理2和5組日糧的長白豬較對照組顯著降低了肌肉MDA含量（P＜0.05）。處理1組較其他各組有提高肌肉MDA含量的趨勢（P=0.07）。

表5 飼喂方式和抗氧化劑對不同品種豬只最長肌貯存的影響

2.5 最長肌肉色 由表6可知，豬只品種對最長肌肉色無顯著影響（P＞0.05）。在有氧條件下，對照組和處理5組較處理1組和處理4組顯著提高了貯存2 d肌肉的亮度（P＜0.05），對照組較處理3和4組顯著提高了貯存8 d肌肉的亮度（P＜0.05），對照組較處理3組顯著提高了貯存10 d肉雞的亮度（P＜0.05）。在混合氣體條件下，處理1～3組較處理5組顯著提高了貯存2 d肌肉的亮度（P＜0.05）。有氧條件下，各處理對肌肉紅度的影響與亮度一致。但在混合氣體條件下，處理2和處理3組肌肉紅度顯著降低（P＜0.05）。有氧和混合氣體條件下，各組對肌肉黃度的影響的結(jié)果與亮度相似。

表6 飼喂方式和抗氧化劑對不同品種豬只最長肌肉色的影響

3 討論

3.1 不同能量水平日糧添加抗氧化劑對豬生長和屠宰性能的影響 長白豬的生長速度快，而品種間對日增重和屠體重?zé)o顯著影響。低能量組可以降低背膘厚度，這與Latorre等（2003）的研究結(jié)果一致，同時(shí)他也發(fā)現(xiàn)背膘和豬基因之間無顯著的相關(guān)性。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低能日糧可消化蛋白質(zhì)水平低，蛋白質(zhì)和脂肪在肌肉中的沉積與日糧蛋白質(zhì)和脂肪平衡水平有關(guān)。隨著能量攝入量達(dá)到最大水平，蛋白質(zhì)沉積表現(xiàn)為線性增加，當(dāng)能量再增加時(shí)，脂肪沉積水平相應(yīng)增加（Campbell和 Taverner，1988）。

3.2 不同能量水平日糧添加抗氧化劑對豬肌肉成分的影響 杜洛克豬較長白豬顯著提高了肌間脂肪和灰分含量，而長白豬較杜洛克豬顯著提高了肌肉水分含量，但品種對肌肉蛋白質(zhì)和α-生育酚含量無顯著影響，這與Hasty等（2001）的研究結(jié)果一致。對照組和兒茶素組肌肉α-生育酚含量高于草粉組，這可能與日糧能量較高有關(guān)，因?yàn)槿占Z脂肪的消化吸收與α-生育酚吸收效率的提高同步（Machlin，1991）。

3.3 不同能量水平日糧添加抗氧化劑對豬肌肉脂肪酸含量、貯存和肉色的影響 杜洛克豬較長白豬顯著提高了肌肉C16：1和C18：1含量，長白豬飼喂添加兒茶素日糧的長白豬較杜洛克豬顯著提高了C17：0和C20：3n-6脂肪酸含量，這與Suzuki等（2003）研究結(jié)果一致。豬肉切割后，內(nèi)在營養(yǎng)價(jià)值開始減少，脂肪酸在熱、光和空氣的存在下發(fā)生氧化，從而會影響其含量，同時(shí)不飽和脂肪酸在背膘較脂肪有更高的沉積率（Warnants等，1996）。長白豬較杜洛克豬肌肉MDA含量高，因?yàn)槭萑饴矢叩呢i其多不飽和脂肪酸含量高，更容易發(fā)生脂質(zhì)氧化（Nilzen等，2001）。日糧添加抗氧化劑后，提高了肌肉氧化的穩(wěn)定性，Mitsumoto等（2002）的研究也證實(shí)了上述結(jié)果。

肌肉的紅度隨肌紅蛋白的氧化而減少，變成高鐵肌紅蛋白（褐色），脂質(zhì)氧化和肌紅蛋白緊密相關(guān)，他們會發(fā)生一系列系列自我催化反應(yīng)（Liu等，1995），本試驗(yàn)的初始階段，杜洛克豬肌肉高鐵血紅蛋白和脂質(zhì)過氧化也降低了。日糧添加兒茶素對肌肉顏色的穩(wěn)定性無顯著影響，這與Mitsumoto等（2002）的研究結(jié)果一致。

4 結(jié)論

日糧添加抗氧化及限飼提高長白豬肌肉瘦肉率和多不飽和脂肪酸含量。低能日糧可以改善背膘厚度和肌間脂肪水平，同時(shí)增加肌肉的氧化穩(wěn)定性。