新疆巴仁杏采收與貯運(yùn)技術(shù)研究

周姣，吳穎峰，余偉，張燕，張寶，黃興承，肖紅梅，*

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；2.新疆克孜勒蘇柯爾克孜農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，新疆 阿圖什 845350）

新鮮杏含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，其VA和VC含量豐富，屬于低熱、多維生素的長(zhǎng)壽型膳食果品，適量食用具有生津止渴、潤(rùn)肺化痰、防治癌癥以及心血管保健理療等功效[1-2]。杏子是呼吸躍變型果實(shí)，采后迅速進(jìn)入呼吸高峰，出現(xiàn)后熟、軟化等品質(zhì)劣變現(xiàn)象[3]。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是近年來發(fā)現(xiàn)的一種新型果蔬保鮮劑，無毒、無味，且無殘留和不良副作用，它對(duì)呼吸躍變型果實(shí)有明顯作用，能夠阻止或延緩乙烯作用的發(fā)揮，使杏子貯藏期和貨架期大大延長(zhǎng)[4-7]；低溫冷藏能有效地抑制果實(shí)的呼吸作用和致病菌的生長(zhǎng)繁殖，有利于杏子貯藏保鮮[7-8]；氣調(diào)貯藏是在低溫冷藏基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)或控制貯藏環(huán)境的氣體組分和比例來延長(zhǎng)貯藏期的一種保鮮方法，它可有效延緩杏子生理代謝過程，更好地保持其新鮮度和商品性[9-10]。

被譽(yù)為新疆最甜的巴仁杏，產(chǎn)自克州阿克陶縣巴仁鄉(xiāng)，主要指“蘇卡亞格里克”杏和“賽買提玉魯克”杏。得天獨(dú)厚的地理位置使得巴仁杏體大色艷、香氣濃郁、酸甜可口、肉質(zhì)鮮美，成為鮮食加工皆宜的優(yōu)質(zhì)果品。巴仁杏收獲期集中于高溫季節(jié)，呼吸旺盛，耐藏性差，加之運(yùn)輸距離長(zhǎng)、物流設(shè)施設(shè)備差，且當(dāng)?shù)刭A藏保鮮技術(shù)匱乏，因而難以遠(yuǎn)距離鮮銷，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。解決貯運(yùn)問題，是當(dāng)前擴(kuò)大其銷路亟待研究的重點(diǎn)；而隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速崛起，推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與巴仁杏遠(yuǎn)距離鮮銷的融合、發(fā)展電商平臺(tái)下的冷鏈運(yùn)輸可助益于巴仁杏走出新疆，走向全國(guó)乃至國(guó)際。因此，研究采收成熟度、合適的包裝運(yùn)輸方式和探究貯藏方法可為巴仁杏遠(yuǎn)距離鮮銷提供技術(shù)支撐，促進(jìn)巴仁杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展[11]。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)材料為新疆“蘇卡亞格里克”巴仁杏，采于阿克陶縣巴仁鄉(xiāng)農(nóng)家果園，挑選果形、著色和大小一致、無機(jī)械傷、無干裂、無蟲害完好的巴仁杏作為供試果實(shí)，成熟度的劃分標(biāo)準(zhǔn)如表1。清晨采后2 h 內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室分別進(jìn)行成熟生理特性研究和航空運(yùn)輸貯藏不同時(shí)間的巴仁杏品質(zhì)變化研究。試驗(yàn)重復(fù)2 次。

表1 巴仁杏成熟度劃分方法Table 1 Classification of Baren apricot fruit maturity

1.2 儀器與設(shè)備

CheckMate II 臺(tái)式頂空O2/CO2分析儀：丹圣（上海）貿(mào)易有限公司；TGL-20M 高速臺(tái)式冷凍離心機(jī)：湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司；BSA 124-CW 電子天平：德國(guó)賽多利斯有限公司；HP-2136 便攜式色差儀：上海皖夫光電科技有限公司；0～300 mm 型游標(biāo)卡尺：上海恒量量具有限公司；GY-3 果實(shí)硬度計(jì)：杭州托普儀器有限公司；WYT-4 型手持糖量?jī)x：北京萬行吉利經(jīng)貿(mào)有限公司；DELTA 320 pH 計(jì)：梅特勒-托利多（上海）有限公司；高溫機(jī)械冷庫：南京吉良制冷設(shè)備有限公司；SF-B 1400 型快速腳踏封口機(jī)：上海阿依包裝機(jī)械有限公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理

1.3.1.1 巴仁杏成熟品質(zhì)特性研究

取七、八、九、十成熟度果實(shí)各60 顆，進(jìn)行相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。測(cè)試地點(diǎn)為克州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心實(shí)驗(yàn)室。

1.3.1.2 運(yùn)輸處理

采收七、八、九3 個(gè)成熟度果實(shí)共35 kg，裝入8 個(gè)36 cm×25 cm×21 cm 泡沫箱，立即運(yùn)往 4 ℃冷庫；預(yù)冷28 h 后泡沫箱放入 36.5 cm×25.5 cm×21.5 cm 瓦楞紙箱，其中4 個(gè)包裝箱內(nèi)加入1-MCP 果蔬保鮮劑，從新疆喀什通過航空物流寄出；采后第3 天傍晚到達(dá)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品院，此時(shí)箱內(nèi)外溫度分別為（22.6±1.4）℃、（24.6±0.6）℃，放入冷庫，4 ℃預(yù)冷12 h 后進(jìn)行貯藏期試驗(yàn)。冷鏈運(yùn)輸包裝方式：T1 為七成熟，未用保鮮劑處理；T2 為八成熟，未用保鮮劑處理；T3 為九成熟，未用保鮮劑處理；T4 為七成熟，1-MCP 保鮮劑處理；T5 為八成熟，1-MCP 保鮮劑處理；T6 為九成熟，1-MCP 保鮮劑處理。

1.3.1.3 貯藏期巴仁杏品質(zhì)變化研究

將空運(yùn)到南京的果實(shí)裝入墊有吸水紙的塑料籃（30.5 cm×40.5 cm），塑料籃放入 60 μm 厚 PE 袋（60.5 cm×89 cm），進(jìn)行常溫、冷藏和氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging，MAP）3 種貯藏期處理，測(cè)定貯藏期前后果實(shí)品質(zhì)。試驗(yàn)每個(gè)處理3 個(gè)平行。

常溫：PE 袋敞口包裝，室溫 28 ℃～36 ℃、相對(duì)濕度（relative humidity，RH）58%～72%，10 d；冷藏：PE 袋敞口包裝，溫度 4.2℃～8.8 ℃、RH 85%～90%，32 d；MAP：PE 袋密封包裝，溫度 4.2 ℃～8.8 ℃、RH 95%，32 d，利用巴仁杏果實(shí)自身呼吸改變貯藏環(huán)境的O2和CO2，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)測(cè)得袋內(nèi) O2和 CO2濃度分別為：（8.3±1.9）%O2、（5.3±0.5）%CO2。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

1.3.2.1 外觀

每日肉眼觀察記載果實(shí)顏色、失水萎蔫程度、霉變等感官特性變化。

1.3.2.2 果徑大小

橫徑、縱徑：測(cè)量單個(gè)果實(shí)赤道處的寬度和果實(shí)縱軸的長(zhǎng)度。每個(gè)處理15 顆果實(shí)。

1.3.2.3 失重率

采用稱量法。公式如下：

式中：W1為貯藏 0 d 果實(shí)的質(zhì)量，g；W2為貯藏后果實(shí)的質(zhì)量，g。

1.3.2.4 腐爛率

果實(shí)表皮出現(xiàn)霉斑，果肉松軟，果皮褐變，下陷斑達(dá)到果實(shí)表面積的1/4，即為腐爛果實(shí)。

1.3.2.5 色差

用色差儀測(cè)定果實(shí)橫徑處相對(duì)兩個(gè)點(diǎn)的色差值，取平均值。每個(gè)處理15 顆果實(shí)。

1.3.2.6 硬度

用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)量果實(shí)橫徑的硬度，取平均值。每個(gè)處理15 顆果實(shí)。

1.3.2.7 可溶性固形物（total soluble solid，TSS）

一顆果實(shí)切碎研磨混勻，用4 層紗布擠出汁液，用手持糖量?jī)x測(cè)定。每個(gè)處理15 顆果實(shí)。

1.3.2.8 可滴定酸（titrate acid，TA）

可滴定酸含量測(cè)定根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 12456-2008《食品中總酸的測(cè)定》，用0.01 mol/L NaOH 滴定法進(jìn)行測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所得結(jié)果為各處理平均值，數(shù)據(jù)分析和圖表繪制均采用Excel 2010 和GGE biplot 軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 巴仁杏成熟過程中基本品質(zhì)特性變化

巴仁杏成熟過程中品質(zhì)指標(biāo)的變化見表2。

表2 巴仁杏成熟過程中品質(zhì)指標(biāo)的變化Table 2 Quality changes of Baren apricot fruit during maturity

2.1.1 外觀

外觀變化是許多水果成熟過程中發(fā)生的最顯著變化，也是判斷其是否成熟的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)。巴仁杏果形均呈長(zhǎng)圓形，表皮光滑似有油質(zhì)，隨著巴仁杏成熟度的增加，果實(shí)表皮綠色逐漸褪去，變黃變紅，色澤更加鮮艷誘人，這是由于果實(shí)成熟過程中，葉綠素逐漸降解，類胡蘿卜素顯露，紅黃色逐步成為主導(dǎo)顏色。

2.1.2 果徑

果徑是果實(shí)等級(jí)劃分的一項(xiàng)重要指標(biāo)，其大小直接影響果實(shí)的商品價(jià)值。由于新疆獨(dú)特的地理?xiàng)l件，果樹光合作用強(qiáng)，因而巴仁杏不但色澤優(yōu)美，果型也大。巴仁杏果實(shí)縱徑大于橫徑，成熟過程中果實(shí)大小范圍橫徑3.4 cm～3.8 cm、縱徑3.8 cm～4.4 cm，果形指數(shù)1.1～1.2，果實(shí)形狀長(zhǎng)圓形（見表2）。隨著成熟度的增加，果實(shí)縱徑和橫徑均呈先增大后減小的趨勢(shì)，九成熟果實(shí)兩者均達(dá)到最大值。

2.1.3 硬度

硬度是評(píng)判果實(shí)成熟度和品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，隨著巴仁杏成熟，硬度逐漸下降，十成熟果實(shí)最軟，硬度約為七成熟果實(shí)的64%（見表2）。這是由于果實(shí)成熟過程中，細(xì)胞壁組分如果膠物質(zhì)發(fā)生降解、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)改變，進(jìn)而導(dǎo)致硬度下降[12]。

2.1.4 可溶性固形物

可溶性固形物是反映果實(shí)成熟度、內(nèi)部品質(zhì)和口感的重要指標(biāo)之一。果實(shí)TSS 在很大程度上決定果實(shí)甜味。TSS 隨果實(shí)成熟呈上升趨勢(shì)，十成熟巴仁杏最甜（見表2），個(gè)別果實(shí)TSS 可高達(dá)21%。未成熟巴仁杏貯存許多淀粉，可溶性糖類含量相對(duì)較少，TSS 相對(duì)較低，隨著果實(shí)成熟，不溶性的淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性的葡萄糖、果糖、蔗糖等，使巴仁杏的TSS 增加，甜味變濃。

2.1.5 可滴定酸

杏果實(shí)中主要含有蘋果酸和檸檬酸，有機(jī)酸是果實(shí)感官品質(zhì)的重要組成成分之一，與糖一起形成果實(shí)口感的風(fēng)味，常用固酸比即TSS/TA 來表示甜酸味。固酸比也是影響果實(shí)風(fēng)味、品質(zhì)和貯藏期的一項(xiàng)重要指標(biāo)。果實(shí)成熟過程中可滴定酸會(huì)逐漸減少（見表2），雖然成熟過程中果實(shí)可滴定酸下降緩慢，但果實(shí)成熟過程中固酸比含量顯著增加（p＜0.05），七、八、九、十成熟果實(shí)的固酸比分別為6.2、7.5、11.7、14.6，因而成熟度越高，果實(shí)口感越甜，風(fēng)味越豐滿。

2.2 運(yùn)輸處理和貯藏方式對(duì)貯藏期巴仁杏品質(zhì)變化的影響

2.2.1 外觀

外觀是感官評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的最直觀因素，它在一定程度上反映了果實(shí)的新鮮程度、成熟度和品質(zhì)變化。巴仁杏果實(shí)采后逐漸失水萎蔫，光澤消失，顏色變暗，甚至產(chǎn)生褐變。果實(shí)成熟度越高，褐變和失水萎蔫越嚴(yán)重。常溫下果實(shí)失水萎蔫較快，貯藏期10 d，果實(shí)失去鮮果商品性，原因是常溫處理溫度高（28 ℃～36 ℃）、相對(duì)濕度低（RH 58%～72%），果實(shí)生理代謝旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗和蒸騰失水快。僅從外觀看冷藏和MAP 的貯藏期均可以達(dá)到32 d，MAP 果實(shí)外觀上更加飽滿，但MAP 果實(shí)褐變和內(nèi)部果肉絮敗嚴(yán)重，失去商品性能。合適的低O2高CO2可以提高杏果實(shí)的貯藏品質(zhì)、延長(zhǎng)貯藏期[9-10]，而本試驗(yàn)中MAP 貯藏結(jié)束時(shí)，O2濃度為（8.3±1.9）%、CO2為（5.3±0.5）%，推測(cè)可能是由于低O2高CO2導(dǎo)致果實(shí)產(chǎn)生了氣體傷害，因而未能延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。1-MCP 處理和冷藏結(jié)合貯藏巴仁杏色澤等外觀效果最好。冷藏條件下，1-MCP 處理果實(shí)色澤優(yōu)于對(duì)照，七成熟果實(shí)光澤優(yōu)于八、九成熟的，但果實(shí)顏色偏綠，而九成熟果實(shí)顏色暗褐，綜合評(píng)價(jià)3 種成熟度中八成熟外觀最好。

2.2.2 失重率

失重是影響果實(shí)商品性和貯藏壽命一項(xiàng)重要指標(biāo)，包括水分和干物質(zhì)的損失，失水是失重的重要原因[6]。巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理失重率變化見圖1。

圖1 巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理失重率的變化Fig.1 The changes in the weight loss of Baren apricot fruit with different shelf-life treatments

如圖1，果實(shí)采后均產(chǎn)生不同程度的失重，常溫處理失重最為嚴(yán)重，常規(guī)運(yùn)輸包裝處理果實(shí)失重均超過40%；相比之下，所有冷藏果實(shí)失重率均低于20%，MAP 果實(shí)失重最低，原因可能是由于高濕度和低溫氣調(diào)貯藏抑制了呼吸作用、蒸騰失水等代謝變化，因而物質(zhì)消耗和水分損失較少。果實(shí)經(jīng)過1-MCP 處理后，常溫和低溫貯藏均能抑制果實(shí)失重，常溫效果更明顯，這與他人研究結(jié)果相似[3-7]。

2.2.3 腐爛率

腐爛率是反映果實(shí)貯藏品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理腐爛率變化見圖2。

圖2 巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理腐爛率的變化Fig.2 The changes in the decay rate of Baren apricot fruit with different shelf-life treatments after cold chain transportation

由圖2所示，九成熟果實(shí)腐爛率高，這是由于果實(shí)成熟度越高，采后生理代謝越旺盛，品質(zhì)下降越迅速，因而果肉軟化、褐變嚴(yán)重，不耐貯藏和銷售。無論是常溫還是低溫冷藏，1-MCP 處理組的腐爛率均比對(duì)照組低，原因可能是1- MCP 處理改變果實(shí)采后糖酸代謝[13-14]，提高抗氧化酶系統(tǒng)活性，保持果實(shí)良好品質(zhì)，抑制果實(shí)腐敗[4-7]。MAP 組果實(shí)表皮局部組織下陷和產(chǎn)生褐變，表皮未發(fā)現(xiàn)腐爛，但內(nèi)部組織極其松軟、發(fā)生絮敗，果實(shí)全部失去食用性能，推測(cè)原因是MAP 低O2高CO2氣體組分導(dǎo)致果實(shí)生理代謝異常。

因?yàn)槌亟M果實(shí)貯藏期只有10 d，故貯藏32 d時(shí)，以下指標(biāo)均無常溫貯藏果實(shí)相關(guān)結(jié)果，因而不再使用常溫組做對(duì)比，而使用剛運(yùn)到南京時(shí)新鮮果實(shí)做對(duì)照。

2.2.4 色澤

色澤是反映果實(shí)外觀品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。果實(shí)成熟期間葉綠素迅速降解，類胡蘿卜素或花青素增加，表現(xiàn)出黃色、紅色是其成熟的標(biāo)志。色差用L*、a*、b*值表示，L*值越大則果皮越亮，反之越暗；a*值越大果皮越紅，反之越綠；b*值越大果皮越黃，反之越藍(lán)。巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理色澤變化見圖3。

如圖3a，在冷藏和氣調(diào)下，1-MCP 處理七、八成熟果實(shí)的 L* 值均比對(duì)照組高（p＜0.05），說明 1-MCP 處理能夠保持果實(shí)的亮度；冷藏下七、八成熟的果實(shí)無論有無1-MCP 處理a*顯著增加（p＜0.05），果實(shí)變紅，而九成熟果實(shí)a*冷藏后未上升（見圖3b）；不同成熟度果實(shí)的b*值貯藏后均下降，1-MCP 處理間無顯著差異（p＞0.05）（見圖 3c）。

圖3 巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理色差變化Fig.3 The changes of colour difference of Baren apricot fruit with different shelf-life treatments after cold chain transportation

2.2.5 硬度

硬度影響果實(shí)貯藏期的長(zhǎng)短、運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近及經(jīng)濟(jì)效益的提高。貯藏期中果實(shí)硬度下降，原因是鮮果含水量很高，果膠物質(zhì)、纖維素和半纖維素的緊密結(jié)合維持了果蔬良好的硬度，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，細(xì)胞壁組分逐漸分解，硬度下降；成熟度越高，硬度越低。低溫有利于延緩細(xì)胞壁組分分解、抑制硬度下降。巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理硬度變化見圖4。

圖4 巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理硬度變化Fig.4 The changes of hardness of Baren apricot fruit with different shelf-life treatments after cold chain transportation

如圖4，1-MCP 處理顯著抑制果實(shí)貯藏期間硬度的下降（p＜0.05），如冷藏 32 d 時(shí) 1-MCP 處理七、八、九成熟果實(shí)硬度分別為 4.2×105、3.0×105、2.3×105Pa，未1-MCP 處理七、八、九成熟果實(shí)硬度分別為3.8×105、1.9×105、1.9×105Pa?？梢?1-MCP 處理能夠延緩果實(shí)硬度下降，這與王瑞慶等[15]、楊娟俠等[16]研究發(fā)現(xiàn)相似。敬媛媛等發(fā)現(xiàn)，成熟度Ⅱ（著色面積50%～80%）新疆“賽買提”杏果實(shí)在采后冷藏期間能保持較低多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶活性和纖維素含量，并且保持一定的木質(zhì)素含量和果膠含量，從而比成熟度Ⅰ和Ⅲ的果實(shí)較好地保持杏果實(shí)的硬度[11]。而本試驗(yàn)中卻發(fā)現(xiàn)無論有無1-MCP 處理，冷藏下較低的成熟度（七成熟）果實(shí)硬度維持得最好。

2.2.6 可溶性固形物

果蔬中TSS 能直接反應(yīng)成熟度和品質(zhì)，TSS 高低是判斷耐貯藏性的重要指標(biāo)之一。冷藏下，TSS 升高，原因是杏子是呼吸躍變型果實(shí)，存在后熟作用，內(nèi)部淀粉會(huì)不斷轉(zhuǎn)化為TSS，在供果實(shí)自身消耗的同時(shí)，TSS 不斷上升。巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理可溶性固形物變化見圖5。

圖5 巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理可溶性固形物變化Fig.5 The changes of total soluble solids of Baren apricot fruit with different shelf-life treatments after cold chain transportation

如圖5所示，1-MCP 處理果實(shí)TSS 均比未1-MCP處理組低（p＜0.05）：其中1-MCP 處理七成熟冷藏果實(shí)的TSS 最低，為11.8%，而相對(duì)應(yīng)未1-MCP 處理果實(shí)為12.3%?？梢?-MCP 結(jié)合冷藏處理抑制了TSS 上升，延緩果實(shí)成熟衰老進(jìn)程。1-MCP 能明顯延緩果實(shí)TSS 下降，這與很多人研究發(fā)現(xiàn)一致[6-7，15]。

2.2.7 可滴定酸

TA 是影響果實(shí)風(fēng)味和貯藏性的重要因素，主要受有機(jī)酸的影響。巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理可滴定酸變化見圖6。

圖6 巴仁杏冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理可滴定酸含量變化Fig.6 The changes of titratable acid of Baren apricot fruit with different shelf-life treatments after cold chain transportation

如圖6，除九成熟外，TA 均低于初始值，七成熟TA 更高，原因是貯藏過程中七、八成熟果實(shí)有機(jī)酸進(jìn)入呼吸系統(tǒng)作為底物參與代謝，其含量總體下降，九成熟內(nèi)部已出現(xiàn)腐爛酸敗，導(dǎo)致TA 劇增。1-MCP 處理組的TA 均比對(duì)照組要高。說明1-MCP 處理可抑制TA 下降，這與吳芳等[6]、趙迎麗等[14]研究結(jié)果相似。

貯藏過程中果實(shí)固酸比逐漸上升，原因是有機(jī)酸含量減少，TSS 含量增加，固酸比越大，口感和風(fēng)味越好。冷藏32 d 后九成熟固酸比最低，原因是部分果實(shí)發(fā)生腐爛酸敗，TA 含量升高；七、八成熟果實(shí)的固酸比較高，說明冷藏果實(shí)口感和風(fēng)味適宜食用。

3 結(jié)論

通過巴仁杏采后冷鏈運(yùn)輸后不同貯藏時(shí)間處理品質(zhì)變化研究結(jié)果表明，七成熟果實(shí)外觀最好、腐爛率最低、果皮亮度和硬度最高、a*值和TSS 最低、TA較高；八成熟果實(shí)色澤、外觀較好，TSS 含量和固酸比值均顯著高于七成熟果實(shí)；而九成熟果實(shí)冷鏈運(yùn)輸貯藏后品質(zhì)最差。通過貯藏時(shí)間試驗(yàn)結(jié)果表明，在冷藏下，果實(shí)外觀保持得最好、腐爛率最低、亮度最高、與1-MCP 結(jié)合抑制TSS 上升效果最好、可滴定酸更高，冷藏對(duì)果實(shí)的貯藏效果比MAP 好；本研究結(jié)果也表明，1-MCP 可降低失重率和腐爛率，抑制硬度和TA 的下降，減緩TSS 的上升，有利于巴仁杏的貯運(yùn)保鮮。

綜上所述可以得出結(jié)論，八成熟巴仁杏適宜用于采后冷鏈貯運(yùn)。在貯運(yùn)過程中使用1-MCP 果蔬保鮮劑可延長(zhǎng)巴仁杏冷鏈運(yùn)輸?shù)馁A藏期。在貯藏期間，冷藏的貯藏效果要優(yōu)于不適宜的MAP 貯藏和常溫貯藏。