進(jìn)一步推進(jìn)高校食堂“反對(duì)餐桌浪費(fèi)”的幾點(diǎn)建議和思考

于湘淮

【摘要】根據(jù)《教育部關(guān)于勤儉節(jié)約辦教育建設(shè)節(jié)約型校園的通知》（教發(fā)函[2013]4號(hào)）、《教育部關(guān)于在高等學(xué)校開(kāi)展反對(duì)餐桌浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的通知》（教發(fā)函[2013]29號(hào)）文件精神，為了有效杜絕學(xué)生食堂餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象，改變學(xué)生就餐浪費(fèi)不良習(xí)慣，黑龍江省教育廳面向全省高校印發(fā)了《關(guān)于在全省高校學(xué)生中開(kāi)展“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”專(zhuān)項(xiàng)教育活動(dòng)的通知》（黑教學(xué)[2013]21號(hào)）。同時(shí)，黑龍江省教育后勤協(xié)會(huì)下發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展“踐行光盤(pán)行動(dòng)，拒絕餐飲浪費(fèi)”活動(dòng)的通知》。要求各高校要大力倡導(dǎo)節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)節(jié)約措施，積極踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，堅(jiān)持節(jié)約長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決杜絕餐桌浪費(fèi)。

【關(guān)鍵詞】高校食堂 餐桌浪費(fèi)

一、基本情況

文件下發(fā)以后，各學(xué)校針對(duì)餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行了自檢自查，著力查找在餐桌浪費(fèi)方面亟待解決或加強(qiáng)的突出問(wèn)題。并結(jié)合實(shí)際，深入查找?guī)熒拿鹘逃?、食堂管理和服?wù)、氛圍營(yíng)造等方面存在的問(wèn)題和不足。切實(shí)在加強(qiáng)學(xué)生自律、食堂提升服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境氛圍上下功夫，堅(jiān)持做到上下聯(lián)動(dòng)、整體推進(jìn)，確保了反對(duì)餐桌浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的順利開(kāi)展。使廣大師生員工的節(jié)約意識(shí)有明顯提升，資源利用效率有明顯提高，資源節(jié)約技術(shù)和管理水平有明顯提升，節(jié)約型校園的制度和長(zhǎng)效機(jī)制進(jìn)一步健全和完善。師生員工能夠從自身做起，從身邊小事做起，將節(jié)約意識(shí)內(nèi)化于心、節(jié)約舉措外化于行、節(jié)約規(guī)范固化于制。促使廣大師生員工的節(jié)約意識(shí)有明顯提升，餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象有所好轉(zhuǎn)，學(xué)校節(jié)約管理制度和長(zhǎng)效機(jī)制得以進(jìn)一步健全和完善，學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量得到進(jìn)一步提升。例如，很多高校學(xué)生食堂采取半份菜、小份菜、拼盤(pán)菜、小份饅頭（1兩/個(gè)）等多種出售方式，滿(mǎn)足學(xué)生飯菜用量的不同需求。同時(shí)，學(xué)校將反對(duì)餐桌浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)檢查納入學(xué)校檢查體系，對(duì)不文明現(xiàn)象進(jìn)行通報(bào)處理，并充分利用各種宣傳渠道，大張旗鼓地開(kāi)展宣傳報(bào)道，營(yíng)造出了反對(duì)餐桌浪費(fèi)的良好氛圍。

二、存在問(wèn)題

（1）師生反對(duì)餐桌浪費(fèi)觀念有待提高。在工作中發(fā)現(xiàn)不少師生沒(méi)有把反對(duì)餐桌浪費(fèi)與勤儉節(jié)約行為切實(shí)結(jié)合起來(lái)。有個(gè)別師生對(duì)于反對(duì)餐桌浪費(fèi)的重要性認(rèn)識(shí)不足，存在浪費(fèi)現(xiàn)象。

（2）食堂菜品口味和出售方式有待改善。食堂菜品種類(lèi)、質(zhì)量和口味不能滿(mǎn)足不同人群需求，廚師等專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)不夠。食堂窗口的出售方式較單一，不能滿(mǎn)足南北方、性別等差異造成的不同需求。

（3）反對(duì)餐桌浪費(fèi)文化氛圍不夠濃厚。對(duì)于反對(duì)餐桌浪費(fèi)的宣傳力度不夠，反對(duì)餐桌浪費(fèi)觀念還未深入人心。

三、幾點(diǎn)建議

（一）以文明教育為牽引，著力樹(shù)立學(xué)生節(jié)約意識(shí)

（1）開(kāi)展節(jié)約教育進(jìn)課堂活動(dòng)。由各高校自行撰寫(xiě)教案，以學(xué)生該如何反對(duì)餐桌浪費(fèi)等為內(nèi)容展開(kāi)教育和研討，通過(guò)教學(xué)環(huán)節(jié)向?qū)W生傳授節(jié)約知識(shí)，向?qū)W生滲透節(jié)約理念，從而引發(fā)學(xué)生的思考和啟迪。

（2）開(kāi)展節(jié)約專(zhuān)題教育活動(dòng)。堅(jiān)掙‘化行動(dòng)于有形，寓教育于無(wú)形”的工作思路，開(kāi)展“校園文明教育推進(jìn)月”活動(dòng)，深入開(kāi)展反對(duì)餐桌浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)教育活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生將節(jié)約觀念入耳入腦入心。

（二）以強(qiáng)化管理為基礎(chǔ)，著力規(guī)范學(xué)生節(jié)約行為

（1）對(duì)節(jié)約行為監(jiān)督檢查。將反對(duì)餐桌浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)檢查納入學(xué)校檢查體系。要求學(xué)校組織相關(guān)部門(mén)集中開(kāi)展反對(duì)餐桌浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作，對(duì)餐桌浪費(fèi)的不文明現(xiàn)象要及時(shí)通報(bào)，并將通報(bào)結(jié)果納入到學(xué)生的考核體系。

（2）制定班級(jí)、寢室節(jié)約規(guī)范。學(xué)校要制定班級(jí)及寢室日常節(jié)約規(guī)范，將反對(duì)餐桌浪費(fèi)納入其中，督促學(xué)生從身邊事做起，從小事做起，主動(dòng)節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

（三）以加強(qiáng)服務(wù)為重點(diǎn)，著力營(yíng)造節(jié)約良好環(huán)境

（1）積極改進(jìn)飯菜出售方式。要求高校食堂堅(jiān)持推出半份菜、小份菜、拼盤(pán)菜、小份饅頭（1兩/個(gè)）等多種出售方式，價(jià)格按照半份半價(jià)，小份適價(jià)確定，滿(mǎn)足不同人群不同需求，同時(shí)將以上出售方式明確告知就餐師生。

（2）不斷提高伙食質(zhì)量。組織廚師培訓(xùn)和加強(qiáng)監(jiān)管、力求提高食堂伙食質(zhì)量，減少由于飯菜質(zhì)量的原因?qū)е碌氖称防速M(fèi)。每個(gè)餐廳的廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)日常對(duì)普通廚師進(jìn)行崗中培訓(xùn)，每年利用寒暑假組織廚師到相關(guān)有資質(zhì)單位或者聘請(qǐng)老師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，豐富餐桌花色品種。

（3）在菜品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)現(xiàn)象。在采購(gòu)菜品環(huán)節(jié)，推行計(jì)劃采購(gòu)、定量采購(gòu)，減少儲(chǔ)存;盡量準(zhǔn)確制定加工計(jì)劃，做到少炒勤炒;加工環(huán)節(jié)，減少下腳料，粗菜細(xì)作，防止制作過(guò)程中的浪費(fèi);出售中要求售飯員引導(dǎo)師生適量消費(fèi)避免浪費(fèi)：餐廳保沽員及時(shí)提醒用餐人員避免浪費(fèi)，吃不完可打包帶走。

（四）以大力宣傳為手段，著力倡導(dǎo)節(jié)約良好風(fēng)氣

（1）充分利用各種宣傳渠道，大張旗鼓地開(kāi)展宣傳報(bào)道。集中宣傳先進(jìn)人物事跡，充分展示典型經(jīng)驗(yàn)，大力倡導(dǎo)節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，持續(xù)營(yíng)造反對(duì)鋪張浪費(fèi)的校園氛圍。對(duì)于浪費(fèi)嚴(yán)重的現(xiàn)象堅(jiān)決曝光。

（2）廣泛張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)造反對(duì)餐桌浪費(fèi)的良好氛圍。在校園里，尤其是餐廳內(nèi)的醒目位置，張貼各式標(biāo)語(yǔ)和懸掛宣傳條幅，大力宣傳厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，倡導(dǎo)良好氛圍。

四、思考

（1）進(jìn)一步加強(qiáng)節(jié)約教育管理。教育師生堅(jiān)持從己做起，點(diǎn)滴做起，努力在思想上牢固樹(shù)立勤儉節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)的觀念，并大力營(yíng)造反對(duì)奢侈浪費(fèi)的良好氛圍;要始終牢記“兩個(gè)務(wù)必”：務(wù)必把厲行節(jié)約的工作堅(jiān)持到底;務(wù)必將浪費(fèi)可恥的觀念入腦入心。

（2）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生社會(huì)道德和責(zé)任感的教育。把厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)工作貫穿于教學(xué)和思想政治教育工作中，并做為加強(qiáng)學(xué)生內(nèi)部管理的重要措施，與校風(fēng)建設(shè)及學(xué)生德育建設(shè)結(jié)合起來(lái)，與學(xué)生自我管理結(jié)合起來(lái)。作者簡(jiǎn)介：于湘淮。黑龍江省學(xué)生資助與教育后勤服務(wù)中心，研究實(shí)習(xí)員，研究方向：高校后勤研究。