黎柳梅

《中小學(xué)綜合實踐活動課程指導(dǎo)綱要》倡導(dǎo)綜合實踐活動課程要“面向?qū)W生的個體生活和社會生活”，避免僅從學(xué)科知識體系出發(fā)進行活動設(shè)計，鼓勵學(xué)生從自身成長需要出發(fā)自主選擇活動主題，主動參與并親身經(jīng)歷實踐過程，從中建立學(xué)習(xí)與生活的聯(lián)系。執(zhí)教五年級綜合實踐活動課程之前，我在學(xué)生中做了個小調(diào)查：“你們對什么學(xué)習(xí)內(nèi)容最感興趣？”“嘻嘻，吃！”四個班二百多號學(xué)生齊刷刷地選擇了飲食，理由不外乎“民以食為天”。不少學(xué)生還列舉了好多美食的名稱，并真誠希望老師能夠教教他們“學(xué)習(xí)美食制作”。

美食制作看來是個不錯的選題，而且我在這方面還算小有心得。不過，我打算將它開發(fā)成一門集美食研究與制作于一體的食文化課程：一方面?zhèn)鞒兄腥A民族流傳了千年的飲食文化，一方面培養(yǎng)學(xué)生的勞動態(tài)度、勞動習(xí)慣，提高他們制作美食的能力和生活自理能力，更高目標(biāo)當(dāng)然是提高他們的創(chuàng)意物化能力，這可是課程指導(dǎo)綱要所要倡導(dǎo)的重要學(xué)習(xí)目標(biāo)！行隨心動，很快，我們的“魔幻廚房”便“開張”了。

第一課是讓學(xué)生了解“吃”中的文化，激發(fā)其“動手”傳承優(yōu)秀文化的意識，培養(yǎng)傳承能力。中華民族的飲食文化博大精深、源遠流長，在世界上享有盛譽，單純一個漢族的食文化便在地域上分出了各種不同的特點。中國人講究吃，吃吃喝喝中解決了一日三餐的溫飽，同時反映了祖先們認(rèn)識食材、體悟人生的哲思，“吃”在文化的意義上已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義，承載著一個民族的文化傳統(tǒng)、倫理道德、價值信仰、審美情趣。我用精美的課件給學(xué)生展示了一幅幅生動有趣的照片，同時給學(xué)生們講解了古人的食物、今人的食材，講述了古往今來的各式餐具，以及人們發(fā)明某種美食的趣味故事。學(xué)生們被祖國悠久的飲食文化深深地吸引，不由自主地發(fā)出一陣陣驚嘆：“呀，以前的食物原來是這樣的！”“食物還有這樣的來歷、這么多的故事和傳說！”我順勢而為，讓學(xué)生們自由組成學(xué)習(xí)小組，選擇大家共同感興趣的一種美食，通過合作學(xué)習(xí)的方式，就這種美食的食材、制作方法及文化寓意等方面展開調(diào)查研究，將相關(guān)內(nèi)容制作成PPT演示文稿在下節(jié)課上匯報交流。為了完成這個學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生們在課余經(jīng)歷了多方搜集資料、整理資料、處理資料的過程，學(xué)會了運用信息技術(shù)開展研究性學(xué)習(xí)活動。

第二課是在理論研究的基礎(chǔ)上，聚焦花樣饅頭制作，激勵學(xué)生動手實踐。課上，當(dāng)學(xué)生以小組活動的方式匯報完各自的學(xué)習(xí)成果后，我向?qū)W生們展示了兩個自己親手制作的美食，一個是可愛的小刺猬饅頭，一個是可愛的小兔子饅頭，兩個花樣饅頭不僅形象逼真，而且可摸可吃，已不再是圖片中只能看、不能摸、不能吃的食物，引來了學(xué)生們的一片驚嘆，緊接著便是“老師，我想學(xué)”“我也想學(xué)”的一連串請求。造勢成功，制作花樣饅頭的活動便這樣定了下來。我向?qū)W生們簡單講解了花樣饅頭的制作流程及操作方法，然后交代學(xué)生在下節(jié)課自帶工具和食材到學(xué)校。

第三課起，熱火朝天的美食制作活動便開始“上演”了。上課地點改在學(xué)校食堂。我決定分三步走，用三個課時，逐漸教會學(xué)生和面、揉面、塑型和上籠屜蒸制。

第一課時是學(xué)習(xí)和面。動手前，我就和面所需的面粉和水的比例及和面方法進行了指導(dǎo)。因為沒有精確的計量工具，如何掌控好面粉、酵母粉、糖和水的比例，這不僅考驗學(xué)生的數(shù)學(xué)計算能力，而且考驗學(xué)生的動手操作能力。很多學(xué)生都是第一次和面，這個課時能夠和成面的學(xué)生不到一半：有的學(xué)生慢慢將水倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌;有的學(xué)生“嘩”的一下子倒入大半瓶水，面粉很快就成了“沼澤地”;有的謹(jǐn)小慎微，舍不得放水，加點水就揉一揉，時間過半，面盆里依然還是干面粉多……在課堂的最后幾分鐘，我讓學(xué)生們反思自己這次和面的得與失，要求不斷總結(jié)經(jīng)驗，互幫互學(xué)，利用周末在家里自己練習(xí)，并把練習(xí)情況拍照上傳給老師。

興趣是最好的老師，周末練習(xí)和面并發(fā)圖的學(xué)生還真不少。這樣，第二課時的和面便相當(dāng)順利了。

第二課時是學(xué)習(xí)揉面和塑型。揉面是塑型的重要基礎(chǔ)，最能考驗學(xué)生的耐心。有的學(xué)生悶聲不響，埋頭揉，揉的面團細膩柔軟;有的學(xué)生揉幾下就問一句“可以了嗎”;有的學(xué)生面還沒揉好就迫不及待地想去塑型——為花樣饅頭做“花樣”即塑型。課堂上，我給學(xué)生展示了一些“花樣饅頭”圖案，讓學(xué)生認(rèn)真觀察，然后以小刺猬饅頭和小螃蟹饅頭為例，告訴學(xué)生制作小動物饅頭大體需要哪些技法和工具。起初有的學(xué)生做出的饅頭不夠美觀，我鼓勵他們多觀察、多實踐，熟能生巧，多做幾次就好。學(xué)生們耐心學(xué)習(xí)，失敗了也不氣餒，馬上推倒重來，一直在興致勃勃地操作著。我在學(xué)生間來回走動、指導(dǎo)。在經(jīng)歷了“扶—放—創(chuàng)”的過程后，學(xué)生們的動手實踐能力、創(chuàng)意物化能力明顯提升，做出的饅頭花樣繁多、生動有趣，除刺猬、螃蟹外，還有葫蘆、小豬、小魚、星星、花朵、兔子……雖然手法青澀，難免粗糙，但饅頭塑型還是充滿了想象力。看著學(xué)生們熱忱期待的目光，我拇指一伸，都給了他們A等的好成績。

花樣饅頭做好后，如果能及時蒸熟、品嘗味道，與老師和同學(xué)們分享自己的勞動果實，那感覺真是“不能再妙”了。為此我專門調(diào)整了時間，把第二課時與第三課時連在一起上。待第二課時一下課，學(xué)生們捧著自己精心制作的花樣饅頭作品，仔細地放進籠屜里，再眼巴巴地看著我把籠屜放到燒熱的鍋上，數(shù)著時間不斷問我“可以了嗎”……我從學(xué)生的眼中看到了期待和忐忑，不禁莞爾一笑。我下意識地掃一眼食堂，發(fā)現(xiàn)了一些散落的塑料包裝袋和面粉，這可是培養(yǎng)學(xué)生自覺參與勞動、養(yǎng)成衛(wèi)生保潔習(xí)慣的良好契機。我問：“誰愿意幫忙打掃食堂、洗蒸鍋？”我看到學(xué)生們爭先恐后、小手林立……

待我宣告饅頭蒸熟，打開籠屜的一剎那，學(xué)生們不由自主地圍在了蒸鍋旁，屏息凝視，直至發(fā)出勝利的歡呼。我讓學(xué)生們拿著自己第一次制作成功的花樣饅頭作品拍了合影，并告訴他們：把自己做得最好的一個花樣饅頭拿去給至少一名老師品嘗，請老師對饅頭的形、色、味進行評價。稍后，一間間辦公室里便傳出了一句句贊揚的話語，鉆出了一個個可愛的笑臉。

活動結(jié)束，飯?zhí)脦煾悼匆娛程玫厣虾驼翦伓几筛蓛魞舻模挥傻酶锌@些學(xué)生“真能干”。聞知此事，一個班主任訝異道：“某某同學(xué)那種勞動的自覺性和主動性著實罕見?！蔽也恢肋@個被提到名字的學(xué)生平時在老師的印象里是怎樣的，但是在這次活動中，我看到了學(xué)生們專注學(xué)習(xí)、熱愛勞動、熱愛生活的美好品質(zhì)。

此后，學(xué)生們開始在周末自覺參與家庭美食制作，并請求我加入他們的班級Q群，去看他們自制、上傳的花樣饅頭、花樣餃子等照片。學(xué)生制作花樣面食的手法越來越成熟，創(chuàng)意物化能力不斷提高。他們還給這門課程起了個好聽的名字——“魔幻廚房”。

蘇聯(lián)教育家贊科夫說過：“教學(xué)方法一旦觸及學(xué)生的情緒和意志領(lǐng)域，觸及學(xué)生的精神需要，便能發(fā)揮其高度有效的作用。”這一論述在我們師生的“魔幻廚房”課程中得到了有力的驗證，它也激勵著我在今后的課程開發(fā)和教學(xué)過程中更多地去關(guān)注學(xué)生的情緒和意志，使我的教學(xué)更加高效。

（責(zé)編 白聰敏）