許珊珊 朱猛 申行

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，食品的種類變得越來(lái)豐富，人們對(duì)食品的關(guān)注程度也越來(lái)越高。然而，隨著食品加工過(guò)程中化學(xué)品與新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，新的食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)?！敖┦狻?、假酒、毒粉絲、含鋁油條和包子等食品安全事件，嚴(yán)重威脅了人們身體健康安全，已成為廣大民眾關(guān)注的焦點(diǎn)。如何滿足飲食需求，并讓人們吃得放心，吃得健康，吃得滿意是關(guān)系到食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、社會(huì)和諧進(jìn)步的重要問(wèn)題。尊重食品安全客觀規(guī)律，堅(jiān)持源頭治理、標(biāo)本兼治，確保人民群眾“舌尖上的安全”，是全面建成小康社會(huì)的客觀需要，是公共安全體系建設(shè)的重要內(nèi)容，必須下大力氣抓緊抓好。為加強(qiáng)江蘇省宿遷市洋河新區(qū)食品安全工作、改善食品安全現(xiàn)狀提供決策依據(jù)，開(kāi)展了本次食品安全問(wèn)卷調(diào)查研究。

按照洋河新區(qū)行政規(guī)劃特征對(duì)洋河鎮(zhèn)、倉(cāng)集鎮(zhèn)、鄭樓鎮(zhèn)開(kāi)展調(diào)查研究。納入標(biāo)準(zhǔn)：年齡在10-60歲的常住人口，包括戶籍不在本區(qū)，但已在本區(qū)連續(xù)工作、生活3個(gè)月以上的人員；排除標(biāo)準(zhǔn)：食品藥品監(jiān)管工作人員不能作為被訪對(duì)象。

本調(diào)查以學(xué)校、餐飲單位、食品生產(chǎn)企業(yè)、購(gòu)物廣場(chǎng)等地為主要調(diào)研范圍，以根據(jù)全區(qū)調(diào)查范圍的總?cè)丝跀?shù)，采取1/1000人（即1%的抽樣比例）作為樣本量。

根據(jù)洋河新區(qū)食品安全實(shí)際情況，設(shè)計(jì)出《洋河新區(qū)2018年食品安全調(diào)查問(wèn)卷》。主要調(diào)研以下幾點(diǎn)內(nèi)容：1.調(diào)研對(duì)象基本情況；2.對(duì)食品安全的認(rèn)知情況； 3.對(duì)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀的滿意情況；4.“文明城市” 創(chuàng)建對(duì)食品安全工作的影響。

調(diào)研前期階段主要以技術(shù)指導(dǎo)為主，采用理論講授、討論答疑和情景模擬法對(duì)調(diào)研員進(jìn)行認(rèn)真培訓(xùn)。調(diào)研中期階段主要在以監(jiān)督規(guī)范為主，要求調(diào)研員嚴(yán)格按照調(diào)研方案要求選取調(diào)研樣本，并設(shè)立總負(fù)責(zé)人對(duì)小組負(fù)責(zé)人、小組負(fù)責(zé)人對(duì)調(diào)研員、調(diào)研員對(duì)調(diào)研員多級(jí)多主體質(zhì)量控制制度。調(diào)研后期階段主要以復(fù)核檢查為主，剔除不合格問(wèn)卷，做好調(diào)查數(shù)據(jù)匯總工作。

利用EXCEL和SPSS19.0對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行錄入與分析，統(tǒng)計(jì)方法主要包括描述性分析、相關(guān)性分析、T檢驗(yàn)等，其中P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

本次調(diào)研共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷220份，回收有效問(wèn)卷200份，有效率為90.9%。在 200名調(diào)研對(duì)象中，具有如下特征：1.男性多于女性；2.20-30歲年齡段的比例最高；3.企業(yè)員工的比例最高；4.調(diào)研對(duì)象主要為高中（中職）和大專學(xué)歷，詳見(jiàn)表1。

在對(duì)食品安全的認(rèn)知情況總共有6個(gè)方面，大部分受訪者對(duì)食品安全關(guān)注度比較高，選擇關(guān)注的占62.50%；受訪者最擔(dān)心的食品安全問(wèn)題是食品添加劑問(wèn)題，占比為41.00%，其次為有毒有害物質(zhì)，占比為24.5%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，受訪者認(rèn)為食品安全最大隱患在于餐飲消費(fèi)方面，占比為52.50%。大部分受訪者買到不合格產(chǎn)品時(shí)首選找商家退貨，其次是找相關(guān)部門投訴。目前，大部分受訪者通過(guò)電視廣播途徑獲取食品安全信息，其次為雜志、報(bào)紙、書(shū)籍和網(wǎng)絡(luò)，占比分別為47.00%、26.50%、20.50%。但是，受訪者對(duì)《食品安全法》相關(guān)內(nèi)容了解不夠，10.00%的受訪者不了解，具體情況見(jiàn)圖1。

在消費(fèi)習(xí)慣方面，受訪者習(xí)慣購(gòu)物看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，其次是價(jià)格和制造商或生產(chǎn)商，占比分別為62.5%、45.5%、35.5%，而看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表的平均人數(shù)不足1/3，具體情況見(jiàn)圖2。

約一半的受訪者對(duì)食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)有一定的了解，仍有1/4的受訪者完全不了解。在監(jiān)管體系存在哪些不足的選項(xiàng)方面，基本上每個(gè)選項(xiàng)都被選擇，值得注意的是有20.00%的受訪者認(rèn)為執(zhí)法人員態(tài)度不當(dāng)。在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的建議方面，更多的人選擇加強(qiáng)道德教育和食品安全知識(shí)宣傳，占比為72.50%。具體情況見(jiàn)圖3。

過(guò)半的受訪者認(rèn)為洋河新區(qū)食品安全總體情況很好（分?jǐn)?shù)在81-90），監(jiān)管方面很滿意（分?jǐn)?shù)在81-90），具體情況見(jiàn)圖4。

過(guò)半受訪者認(rèn)為宿遷“文明城市”創(chuàng)建較大提高了本地的食品安全情況。

將受訪者年齡，文化程度，對(duì)《食品安全法》的認(rèn)知程度，對(duì)洋河新區(qū)食品安全和監(jiān)管的滿意度以及“文明城市”創(chuàng)建對(duì)食品安全的影響度數(shù)據(jù)錄入至SPSS19.0軟件，進(jìn)行兩兩相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)受訪者對(duì)食品安全滿意度與對(duì)食品安全監(jiān)管的滿意度呈顯著相關(guān)（P<0.01），且“文明城市”創(chuàng)建對(duì)食品安全與監(jiān)管的滿意度也呈顯著相關(guān)。而受訪者的年齡與文化程度也有一定的相關(guān)性（P<0.05），具體情況見(jiàn)表2。

調(diào)查顯示大部分受訪者對(duì)食品安全與食品標(biāo)簽的關(guān)注較高，且具有較好的食品安全意識(shí)，這為今后開(kāi)展科普宣傳奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。大部分受訪者認(rèn)為食品安全最大隱患在于餐飲消費(fèi)方面，這可能與洋河涼皮米線等小吃深受人們喜愛(ài)的飲食習(xí)慣有關(guān)。大部分受訪者買到不合格產(chǎn)品時(shí)選擇找相關(guān)部門投訴，可見(jiàn)具有一定的維權(quán)意識(shí)，但食品安全知識(shí)掌握一般，低于《食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015年）》的目標(biāo)（知曉率80%以上）。部分受訪者認(rèn)為執(zhí)法過(guò)程缺乏規(guī)范性，處罰措施不當(dāng)，可能是大部分普通消費(fèi)者不了解監(jiān)管部門執(zhí)法過(guò)程和執(zhí)法規(guī)范，這與監(jiān)管部門信息公開(kāi)不夠，執(zhí)法隊(duì)伍素質(zhì)和發(fā)展有待提升相關(guān)。

宿遷市“文明城市”創(chuàng)建提高了洋河消費(fèi)者對(duì)食品安全和監(jiān)管的滿意度。為?！拔拿鞒鞘小眲趧?dòng)成果，提高消費(fèi)者的滿意度、幸福感和獲得感，食品監(jiān)管部門要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，強(qiáng)化食品安全宣傳教育工作，深入開(kāi)展食品安全調(diào)研工作，創(chuàng)新監(jiān)管方法，建設(shè)服務(wù)型政府，開(kāi)創(chuàng)食品安全新局面。