陳文

他從事美食行業(yè)30多年，當(dāng)過餐廳經(jīng)理、廚師長，在北京國際職業(yè)教育學(xué)校擔(dān)任多年教學(xué)工作，榮獲國際烹飪名師、中餐廚師藝術(shù)家等際號。因為在美食節(jié)目教做菜而走紅，從此他的烹飪課堂從學(xué)校擴(kuò)大到電視和廣播，全國的粉絲數(shù)以百萬計。他就是何亮，何大廚。

說起走上熒屏教美食，何亮說純屬巧合。大約1 2年前的一天，何亮的學(xué)生姜波打電話請他幫忙替自己上個節(jié)目，當(dāng)時離錄制時間只有兩個多小時了，從沒做過電視節(jié)目的何亮擔(dān)心沒經(jīng)驗有些猶豫，“何主任（當(dāng)時何亮是學(xué)校的烹飪專業(yè)主任），您教過我，我知道您的實力，做節(jié)目您綽綽有余。”就這樣，何亮因為幫學(xué)生走上了熒屏，從此一發(fā)不可收。對自己的第一期節(jié)目，何亮記得很清楚，“是北京電視臺《身邊》欄目，那期是和主持人栗坤以及另一位嘉賓說螃蟹，螃蟹我比較了解，所以節(jié)目錄制得很順暢，挺過癮。”何亮說，那天錄完出來，有七八個編導(dǎo)跟他要電話，邀請他以后去做節(jié)目。

后來，《身邊》變?yōu)閭?cè)重于餐飲內(nèi)容，何亮也成了節(jié)目的常駐嘉賓。他不僅在棚里錄節(jié)目，還跟著欄目組“帶著桌子、拉著煤氣罐等，還有設(shè)備車、充電車”到懷柔、平谷、密云等城市周邊地區(qū)，在田間、地頭、果園用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)和食材，比如蘋果、梨、玉米等，教老百姓烹飪美食，“節(jié)目效果挺好，還受到宣傳部門的表彰?！焙瘟两榻B。

“在電視上教做菜也挺鍛煉人的?！焙瘟镣嘎?，有一段時期，錄制現(xiàn)場不讓用火，“開始不讓用煤氣，后來電磁爐、吃火鍋用的小氣罐也不能用了。凡是在火上的東西都事先在場外完成，而這些操作步驟錄制時全都要說給觀眾，燒制過程以及出鍋的菜品什么樣就用準(zhǔn)備好的各種半成品、成品來呈現(xiàn)。”何亮說，現(xiàn)在無論用什么火他都能做菜，就是那段時間培養(yǎng)鍛煉出來的。

在何亮看來，烹飪需要綜合能力，涉及色彩、物理、食品化學(xué)、營養(yǎng)等學(xué)科，對原料也得要了解它的產(chǎn)地、什么季節(jié)最好吃、它的營養(yǎng)成分、含水量等各個方面，掌握了這些知識，并根據(jù)所在的環(huán)境，才能在烹制的過程中發(fā)揮出食品最好的效果，達(dá)到成品要求。

“所以每次做節(jié)目我都只跟編導(dǎo)對個菜名，因為無法預(yù)設(shè)做菜的具體步驟，這要根據(jù)采購來的食材和環(huán)境，以及現(xiàn)場的情況，包括嘉賓的配合，靈活掌握?！焙瘟帘硎荆c教學(xué)不同，做美食節(jié)目不單純教大家做菜，還要把各個環(huán)節(jié)設(shè)計好，一環(huán)扣一環(huán)，吸引觀眾和聽眾，讓他們看著舒服、高興，愿意跟你學(xué)、能學(xué)會，了解其中的知識，從節(jié)目中獲得營養(yǎng)。“這些也是我慢慢琢磨出來的?！?/p>

傳授烹飪知識、技巧，何亮說他也在做節(jié)目的過程中學(xué)習(xí)。比如，在《中國味道》中會遇到全國各地的傳家菜，有的原料他都沒見過，所以他就事先了解這些原料的特點。

十幾年來，何亮參與制作了中央電視臺、北京電視臺、北京電臺、河北電視臺、山東電視臺等十幾個臺的美食欄目，是中央電視臺《中國味道》、北京電視臺生活頻道的廚藝顧問，北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》《暖暖的味道》的常駐嘉賓，擔(dān)任《上菜》欄目策劃、制作、廚藝顧問，并兼任《味道學(xué)院》院長。憑著他豐富的烹飪知識、實用的操作技巧、輕松幽默的風(fēng)格獲得眾多觀眾和聽眾的喜愛，僅在抖音、快手上就有500萬的粉絲。日常生活中，何亮常被各地的觀眾認(rèn)出，“有一次坐車，遇見—個大媽，跟她聊了兩站地怎么做菜，挺有意思的?！焙瘟撂寡裕鼙挥^眾認(rèn)出，人家愿意跟你打招呼，證明大家對你的認(rèn)可。

為了以最好的狀態(tài)做節(jié)目，這些年何亮戒了煙，酒也喝得少了，辣味的東西也盡量少吃以免起包，還注意保養(yǎng)皮膚、保持身材，“每天都鍛煉，即使夜里錄完節(jié)目兩點才回家，也要出點汗。上節(jié)目就要對得起觀眾，你不能挺著個大肚子給大家講營養(yǎng)、講健康吧?！焙瘟琳f，和教學(xué)生是一樣的，做節(jié)目也是身教勝于言教。