賴小麗

惠州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院 廣東 惠州 516000

引言

隨著改革開放不斷深入發(fā)展,市場經(jīng)濟(jì)也在不斷發(fā)展,市場經(jīng)濟(jì)的弊端逐漸暴露。在市場經(jīng)濟(jì)中,企業(yè)具有趨利性,為了追求更高層次的利益,食品廠商為降低成本,在食品中增加添加劑,嚴(yán)重影響了食品安全,危害了人們的身體健康。因此,食品檢測需要更加方便快捷的監(jiān)測方式。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)是以大型的核磁設(shè)備以及氣相試驗(yàn)室檢測為基礎(chǔ),對食品進(jìn)行科學(xué)檢測。但是,食品檢測的周期較長、投入的資金量較大,食品的質(zhì)量不能在第一時(shí)間內(nèi)掌握,而且短時(shí)間內(nèi)不能對多種食品進(jìn)行同時(shí)檢查?？焖贆z測技術(shù)主要以快檢儀為基礎(chǔ),對現(xiàn)場的食品進(jìn)行初步的抽樣檢測,篩選出有問題的食品,保障食品檢測的效率,提高了食品檢測的科學(xué)性。

1 快速檢測技術(shù)概述

食品檢測中的快速檢測技術(shù)主要有三方面,分別是實(shí)驗(yàn)室快速檢測技術(shù)、現(xiàn)場快速檢測技術(shù)以及在線快速檢測技術(shù)。我國的檢測技術(shù)發(fā)展比較晚,很多地方還需要不斷地改進(jìn)和完善。實(shí)驗(yàn)室快速檢測技術(shù)的基礎(chǔ)是實(shí)驗(yàn)室中的相關(guān)儀器,這些儀器可以對待檢測的食品進(jìn)行全面的分析,確保檢驗(yàn)結(jié)果能快速地被檢測出來。之所以稱之為快速檢測技術(shù),就是因?yàn)槠湓谑称肺⑸锏臋z測和酶聯(lián)免疫法的檢測中所用的時(shí)間很短,能很快地提高食品檢測的速率。而現(xiàn)場快速檢測法則是對現(xiàn)場的資源進(jìn)行檢測,并且最快地得到初步地分析?，F(xiàn)如今在現(xiàn)場進(jìn)行快速檢測的方式主要有以下幾種：核磁共振譜法、拉曼光譜法和近紅外光譜法。這些方式在現(xiàn)場檢測中,可以不需要實(shí)驗(yàn)室中的儀器就可以進(jìn)行食品檢測,這些方法對現(xiàn)場檢測十分便捷。在線快速檢測技術(shù)指的是在進(jìn)行食品檢測過程中,通過最新型的技術(shù)和設(shè)備,對食品安全進(jìn)行實(shí)時(shí)的檢測,一旦發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中出現(xiàn)問題,就能及時(shí)制止,這樣的方式能有效地提高食品的安全。

2 食品檢測中快速檢測技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

2.1 快速檢測技術(shù)在食品企業(yè)內(nèi)部檢測中的應(yīng)用 食品企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量檢測,是食品安全的第一道保障,企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量監(jiān)管部門應(yīng)該認(rèn)真做好食品檢測工作。在我國的大多數(shù)食品企業(yè)中,快速檢測技術(shù)得到了比較良好的運(yùn)用,但目前還存在著一些問題。首先,一些食品企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量監(jiān)管部門有“監(jiān)守自盜”的行為,即企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)造假因?yàn)樵诳焖贆z測技術(shù)下,食品檢測的時(shí)間比較短,這種檢測技術(shù)分析方法簡單,對數(shù)據(jù)的處理比較快速,如果企業(yè)內(nèi)部的檢測人員進(jìn)行數(shù)據(jù)造假工作,很難在這么短的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)。其次,一些小型的食品企業(yè)快速檢測技術(shù)設(shè)備比較缺乏,導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部的食品質(zhì)量檢測工作不到位。在這種情況下,企業(yè)的一些質(zhì)量不過關(guān)的食品就會(huì)流向市場,從而產(chǎn)生食品安全問題。針對企業(yè)內(nèi)部的食品安全檢測,在運(yùn)用快速檢測技術(shù)的過程中應(yīng)該注意幾個(gè)要點(diǎn)。首先,在檢測的過程中要科學(xué)合理地運(yùn)用快速檢測技術(shù),在檢測時(shí)應(yīng)該安排專業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)督防止在快速檢測時(shí)出現(xiàn)數(shù)據(jù)造假現(xiàn)象在檢測的短時(shí)間內(nèi),監(jiān)督人員應(yīng)該保持高度的瞀惕,為食品質(zhì)量安全的檢測把好第一道關(guān)卡。其次,任何一家測把好第一道關(guān)卡。其次,任何一家食品企業(yè)都應(yīng)該配備怏速檢測技術(shù)的相關(guān)設(shè)備。政府在審批食品企業(yè)成立的過程中,應(yīng)當(dāng)把是否購買了快速檢測技術(shù)相關(guān)設(shè)備作為食品企業(yè)成立的一個(gè)必要條件,如果食品企業(yè)沒有購買這方面的設(shè)備,或者設(shè)備不齊全,政府審批部門應(yīng)該不予通過。

2.2 食品檢測人員可選用免疫分析法來完成快速檢測工作 當(dāng)前,免疫技術(shù)在食品安全快速檢測中的應(yīng)用較廣,在農(nóng)藥殘留測定方面發(fā)揮著極強(qiáng)的優(yōu)勢。免疫技術(shù)的應(yīng)用主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：其一是酶聯(lián)免疫法；其二是放射免疫法；其三是熒光免疫法。這三種免疫免疫分析方法中,應(yīng)用范圍最廣的是酶免疫法；這種方法可以實(shí)現(xiàn)抗體與酶之間的結(jié)合,進(jìn)而通過顯色來實(shí)現(xiàn)測定分析,為檢測人員提供可靠的檢測數(shù)據(jù)。尤其是在檢驗(yàn)氨基甲酸酯類農(nóng)藥方面,酶聯(lián)免疫法的檢測效果最佳,其檢出限可以達(dá)到2μg/kg,檢測靈敏度極高。同時(shí),該項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢還表現(xiàn)在操作便捷和分析容量大兩方面,這也是免疫分析法被廣泛應(yīng)用在食品安全快速檢測中的原因之一。

2.3 酶抑制法 酶抑制法,酶抑制法對食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速檢測,其主要檢測食品中的有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥。隨著科技的發(fā)展,將酶抑制法與分光光度計(jì)的基本原理進(jìn)行融合,根據(jù)其顏色的深淺對抑制率進(jìn)行計(jì)算。使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測的過程中,被檢測的食品中的水分與碳水化合物不會(huì)影響農(nóng)藥殘留檢測的結(jié)果。使用酶抑制的方式對常見農(nóng)藥進(jìn)行檢測,檢出限在0.30～3.50mg/kg,這個(gè)范圍大于常見農(nóng)藥殘留量的最大量,因此使用此種方式對食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行初步的定性篩選。

2.4 實(shí)驗(yàn)室快速檢測 實(shí)驗(yàn)室快檢是指通過實(shí)驗(yàn)室儀器快速的定性和定量,短時(shí)間內(nèi)出數(shù)據(jù)的理化方法即為快速檢測。食品快速檢測實(shí)驗(yàn)室,需要配備專門的檢驗(yàn)工作臺(tái),裝備有食品快速檢測儀器,標(biāo)準(zhǔn)的檢測設(shè)備試劑,經(jīng)過專門培訓(xùn)的工作人員可以通過檢測設(shè)備對糧食、水果蔬菜、肉類、奶制品、茶葉等食品中涉及黃曲霉素、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽等項(xiàng)目檢測,并在短時(shí)間內(nèi)可精準(zhǔn)測出結(jié)果,且檢測儀可以通過互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)傳送,大大提高了檢測工作的質(zhì)量和效率。在線快速檢測：在線快速檢測主要用于食品生產(chǎn)過程中的實(shí)時(shí)監(jiān)測和過程分析,多應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工企業(yè),在此不詳探討。

2.5 食品微生物含量檢測 許多食品之中,微生物含量超標(biāo)進(jìn)而導(dǎo)致其出現(xiàn)細(xì)菌污染,這嚴(yán)重影響了食用者的身體健康。所以,微生物含量檢測是食品檢測中的重要環(huán)節(jié),也是快速檢測技術(shù)的主要應(yīng)用對象。在傳統(tǒng)的食品檢測中,檢測人員通常會(huì)選擇以富集培養(yǎng)微生物或鑒定樣品生化指標(biāo)的方式完成檢測。但是,這種方法不僅存在較大的誤差而且耗時(shí)良久,實(shí)用價(jià)值并不高?；诖?有關(guān)部門大力推進(jìn)食品微生物含量快速檢測技術(shù)的優(yōu)化,選擇以顯微鏡觀察法、電鏡染色技術(shù)以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)作為主要的快速檢測方法。其中,又以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)應(yīng)用的范圍最廣,該技術(shù)利用可在體外擴(kuò)增核酸的特性,迅速地完成微生物含量檢驗(yàn)。而且,在實(shí)踐中該技術(shù)的應(yīng)用以計(jì)算機(jī)作為輔助分析工具,大大提升了檢測分析的準(zhǔn)確性,其精確度甚至可保持在1～10CFU/g的范圍內(nèi)。此外,使用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)完成食品微生物含量的快速檢測,并不需要開展微生物培養(yǎng)或病毒分離工作,能極大程度地壓縮檢測時(shí)間,并提高檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可用性。

結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,市場經(jīng)濟(jì)的弊端逐漸顯露。食品安全關(guān)乎我國國民的飲食安全,是社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。但是,傳統(tǒng)的檢測食品的方法其周期較長,投入的資金較大,不利于食品的快速檢測。所以,本文對幾種常見的食品快速檢測的方式進(jìn)行概述,并分析其在實(shí)際中如何檢測食品中的有害物質(zhì),以期為相關(guān)工作者提供一定的參考。