陳嘉露

深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 廣東 深圳 518000

引言

食品檢驗(yàn)是依據(jù)食品產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)展開的全方位、復(fù)合型檢驗(yàn)。經(jīng)過(guò)食品檢驗(yàn)后出具檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)食品安全質(zhì)量是否合格進(jìn)行判定。檢驗(yàn)項(xiàng)目符合安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)判定為合格的產(chǎn)品；檢驗(yàn)項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，就會(huì)判定為不合格食品，不允許出現(xiàn)在市場(chǎng)上。食品檢驗(yàn)是非常強(qiáng)調(diào)技術(shù)性的工作，在食品檢驗(yàn)工作的實(shí)際開展中，需要對(duì)各方面加強(qiáng)控制，促進(jìn)食品檢驗(yàn)的合理開展，積極對(duì)食品檢驗(yàn)中的各類因素進(jìn)行控制，讓消費(fèi)者可以購(gòu)買到真正安全的產(chǎn)品。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的問題

1.1 判定依據(jù) 判定依據(jù)是被抽查產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定，以及企業(yè)明示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者質(zhì)量承諾要求。準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)、公正的檢測(cè)結(jié)果和恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)結(jié)論，是保障食品安全的根本。食品檢驗(yàn)的所有工作程序和檢測(cè)方法都必須依據(jù)相應(yīng)的法律、法規(guī)、規(guī)范和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，否則就失去了其公正性和權(quán)威性。

1.2 原監(jiān)管體制下，基層監(jiān)測(cè)能力較低，體制改革機(jī)構(gòu)合并后，基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力并沒有得到加強(qiáng) 在各省的檢測(cè)機(jī)構(gòu)規(guī)劃時(shí)，受到財(cái)力的限制，基層食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)備配備不足，食品安全項(xiàng)目檢測(cè)必需的中大型檢測(cè)儀器嚴(yán)重不足。目前，除少數(shù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的縣區(qū)外，如長(zhǎng)三角、珠三角等，全國(guó)大多數(shù)的縣級(jí)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)備落后，設(shè)備配備不充分、不合理，檢測(cè)效率低下，整體的檢測(cè)能力和水平極弱。而省級(jí)或地級(jí)市，尤其是省級(jí)綜合性食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)備較為先進(jìn)，設(shè)備配備較齊全，檢測(cè)資質(zhì)、能力較強(qiáng)，檢測(cè)效率及水平高，這就造成嚴(yán)重的兩極分化。此外，基層食品檢驗(yàn)人員數(shù)量少，一般在實(shí)驗(yàn)室從事食品檢驗(yàn)的人員不到5人，分工不細(xì)，還有部分人員是以兼職形式從事檢驗(yàn)工作，檢測(cè)隊(duì)伍的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)不高，缺乏專業(yè)的食品檢測(cè)技能，達(dá)不到現(xiàn)代食品安全檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)要求。

1.3 誠(chéng)信建設(shè)仍有待加強(qiáng) 食品安全要從根本上解決問題，不僅僅需要政府和各級(jí)監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，還需要食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須堅(jiān)持誠(chéng)信，從種植和生產(chǎn)環(huán)節(jié)杜絕人為造成的食品安全問題。同樣，要使得食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確，必須加強(qiáng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的誠(chéng)信建設(shè)，杜絕人為數(shù)據(jù)造假現(xiàn)象，并落實(shí)食品檢驗(yàn)從業(yè)者和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的主體責(zé)任，讓檢驗(yàn)檢測(cè)從業(yè)者“不愿犯法、不敢犯法”。

2 完善我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的對(duì)策分析

2.1 加強(qiáng)樣品采集的精準(zhǔn)性 為使食品檢測(cè)準(zhǔn)確性得以保障，操作人員必須對(duì)樣品采集給予足夠重視，并嚴(yán)格遵守樣品選擇要求，才能避免檢測(cè)誤差值出現(xiàn)。在此期間，樣品采集必須具有代表性，在同批次食品中，應(yīng)遵循隨機(jī)抽取的原則，而非特定某部分食品的檢查，以便檢測(cè)樣品選擇滿足一定科學(xué)性要求；其次，在樣品采集期間，操作人員必須認(rèn)真核對(duì)樣品的批次、生產(chǎn)日期、食品類別、分布均勻性等參數(shù)，并在樣品采集過(guò)程中，落實(shí)多組試驗(yàn)分析的理念，以便樣品檢測(cè)數(shù)值更貼近真實(shí)情況，使樣品檢測(cè)準(zhǔn)確度得以顯著提升；最后，對(duì)于不同食品形態(tài)應(yīng)提供不同的檢測(cè)方式。像在檢測(cè)液體或半流體食品時(shí)，操作人員便需要在樣品檢測(cè)之前，對(duì)樣品進(jìn)行充足攪拌，確保液體密度分布均勻，并且沉淀充分溶解，才能倒置于干凈的容器內(nèi)，以便為后續(xù)檢測(cè)工作的開展提供適宜的樣品；對(duì)于固體食品，操作人員應(yīng)在每批食品中按照自上而下或自內(nèi)而外的原則對(duì)部分樣品進(jìn)行抽檢，期間需要將各樣品混合檢測(cè)，按照四分法對(duì)角取樣分析，通過(guò)多組檢測(cè)數(shù)據(jù)判定食品的平均參數(shù)。另外，在檢測(cè)工作結(jié)束后，操作人員必須對(duì)樣品進(jìn)行保留，并提供較完善的存儲(chǔ)環(huán)境，以便為后續(xù)復(fù)檢工作提供材料，這樣才能更好地控制食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度，避免消費(fèi)者權(quán)益受到損害。

2.2 優(yōu)化檢驗(yàn)方法 鼓勵(lì)方法創(chuàng)新，優(yōu)先采用先進(jìn)技術(shù)和儀器進(jìn)行檢驗(yàn)；重視檢測(cè)設(shè)備的先進(jìn)性，加大檢測(cè)設(shè)備投入，提高檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確性、可靠性，盡量降低同一檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)中不同方法之間的誤差。提倡檢驗(yàn)方法的廣譜性，制定檢驗(yàn)方法時(shí)增加研究對(duì)象的范圍和種類，細(xì)化前處理方法，盡量涵蓋整個(gè)食品范疇，減少因方法的適用范圍限制而造成的方法不適用問題。同時(shí)，不建議用適用范圍較窄的方法作為強(qiáng)制性的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)展檢驗(yàn)方法的適用性。

2.3 食品檢驗(yàn)結(jié)果精確度控制 對(duì)食品檢驗(yàn)的結(jié)果展開質(zhì)量控制，主要是將誤差大小作為主要的衡量標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)的結(jié)果高低是用準(zhǔn)確度進(jìn)行體現(xiàn)的，是測(cè)定值和真實(shí)值的符合程度。食品檢驗(yàn)中誤差越小，準(zhǔn)確度就越高，要想讓食品檢驗(yàn)的結(jié)果更加理想，就要對(duì)食品檢驗(yàn)中的各類誤差展開嚴(yán)格控制，對(duì)食品檢驗(yàn)的誤差采取合理的預(yù)防措施，讓誤差減小到可以忽略的程度?，F(xiàn)階段，食品檢驗(yàn)中的誤差無(wú)法避免，但是可以采取措施盡量對(duì)其進(jìn)行控制。

結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)十分復(fù)雜和系統(tǒng)的工作，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是其中重要的一部分。但當(dāng)前食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)存在一定局限性，給食品檢驗(yàn)工作帶來(lái)一些問題和困難。食品安全關(guān)乎每個(gè)老百姓的健康，食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的完善和秩序優(yōu)化是食品安全得以有效保障的根本。只有對(duì)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理地改進(jìn)和完善，才能充分發(fā)揮食品檢驗(yàn)在保障食品安全工作中的效能。