李小紅

摘要：中國酒文化傳承已歷經(jīng)了上千年，而作為禮儀之邦著稱的中國酒更是其中非常關(guān)鍵的一個角色，它傳承著中國和睦禮客的重要優(yōu)良傳統(tǒng)。但是隨著紅酒、啤酒、雞尾酒等酒類的引入，中國酒文化也有了巨大的改變。毋庸置疑，雞尾酒的出現(xiàn)，讓中國酒文化擁有了更多的詮釋。

關(guān)鍵詞：中國;雞尾酒;文化

近些年來，中國的酒吧文化才開始真正興起，由此一大批優(yōu)秀的調(diào)酒師也由此出現(xiàn)，這些調(diào)酒師可以調(diào)制出極其精美的雞尾酒。北上廣等中國大陸出現(xiàn)也涌現(xiàn)了眾多優(yōu)秀的調(diào)酒師，他們花費了很多的時間和心思來鉆研調(diào)酒的技巧，以及不同國家的酒水文化，以極其認(rèn)真的態(tài)度對待雞尾酒調(diào)制這件事情，而不是敷衍的調(diào)制它。他們開始注重酒的口感，以及各種各樣食材的選擇，以動作優(yōu)美的調(diào)酒姿態(tài)，將經(jīng)過自己手里調(diào)制過的雞尾酒都可以調(diào)得非常好。除此之外，中國成都也開始出現(xiàn)了一些較好 的雞尾酒吧和威士忌酒吧，重視雞尾酒文化的大范圍推廣，將采用冰塊如此細(xì)小的事情也提升到了全新的高度，而顧客也非常喜歡這樣的調(diào)酒師和雞尾酒。

1.雞尾酒的歷史與文化

針對雞尾酒的由來有著諸多的說法，其中一種比較流行的說法是：美國獨立戰(zhàn)爭期間，紐約州一個小酒店女招待名叫貝特西弗拉納根，在接待很多軍官喝酒時，發(fā)現(xiàn)各種酒所剩無幾。這個時候她突然生出計策，將余下的不同類型的酒倒在一起，并拔了一根雞尾毛進行攪拌。軍官們喝后連聲場贊，問這是什么酒，她順口回答道：“雞尾酒”。因為雞尾酒極其注重色、香、味，以及形兼?zhèn)涞脑?，所以雞尾酒又稱藝術(shù)酒。

雞尾酒具體傳進我國的時間已無從求證，但不可否認(rèn)的是雞尾酒開始大范圍風(fēng)行在歐洲各個國家，最近開始在我國內(nèi)廣泛盛行。因為雞尾酒的根本性質(zhì)決定了它必將是一種最受不得任何限制的創(chuàng)造性事物，所以雞尾酒來到我國的這些日子里，在我國人民無限的創(chuàng)造力和想象力下，也研制出了不同類型的品種。

2.雞尾酒的融合精神

2.1雞尾酒的形成

雞尾酒主要是由基酒、輔料、配料、附加體、調(diào)制方法、盛載的杯具還有裝飾物等組合而成。從這些構(gòu)成我們可以得出，雞尾酒將不同原料的酒水混合在一起，產(chǎn)生了具有全新口味、色澤以及氣味的酒水新品種，在知覺上給人帶來了與以往酒完全不同的沖擊，是極其強烈的一種美的感受。因為原料選擇上可以包容的東西非常廣泛，而且數(shù)量很大，所以才有了各種品種的雞尾酒。

2.2雞尾酒的分類

雞尾酒在分類上一樣可以展現(xiàn)出融合精神，以飲用時間為例，雞尾酒能夠分成餐前、餐后以及酒會三大類型雞尾酒，餐前雞尾酒一般不會含有過高的酒精，以開胃功能居多;餐后雞尾酒不會要求酒精含量，以消食、建胃功能居多;酒會雞尾酒酒精含量比較低，“長短飲”均有可能發(fā)生。在酒吧經(jīng)營過程中，可以說雞尾酒是其全部酒水的靈魂，飲用的時間和場合差異，因為其選擇的材料非常廣泛，所以雞尾酒都可以派上用場。

2.3雞尾酒品酒人

不管出于何種目的，雞尾酒都可以為它的消費者帶來他所想要的意境。品嘗雞尾酒的人無論在社會上處于何種地位，雞尾酒都可以兼容并包，這也是酒吧經(jīng)營的一個重要特征。

3.中國雞尾酒文化分析

3.1雞尾酒所在環(huán)境

酒吧主要是提供和配置酒水還有飲用服務(wù)的一個場所，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的差異可分成靜吧、閑吧、主題酒吧等，一般以技巧和藝術(shù)等方面與眾不同的巧妙裝修、服務(wù)員最優(yōu)的服務(wù)、調(diào)酒的熟練技術(shù)等手段吸引顧客的眼球，為顧客營造休閑娛樂、消除疲勞、釋放壓力的氛圍，要達到這樣的要求，就必須在軟硬件方面更加重視，硬件環(huán)境的營造更多是體現(xiàn)在裝修、設(shè)計等方面，給人在視覺上帶來直觀上的沖擊，而軟件環(huán)境則是通過工作者的有關(guān)素質(zhì)和經(jīng)營服務(wù)意識等無形卻可以讓人可以感受到的東西來實現(xiàn)，軟硬件環(huán)境兩者是都必須要具備的，一同創(chuàng)造酒水文化和環(huán)境氛圍，雞尾酒水的作用，作為此種環(huán)境中的載體，一定要確保不會違背整體環(huán)境，同時需要承擔(dān)各自的角色，實現(xiàn)自己的職能。

3.2雞尾酒調(diào)制要求

雞尾酒的調(diào)制主要是由一套標(biāo)準(zhǔn)的操作來實施的，正是因為操作有著非常高的標(biāo)準(zhǔn)，才可以確保雞尾酒水飲用調(diào)和的一致性，第一在于不同類型的調(diào)酒器具，它的使用有著自己特殊的要求;第二是在調(diào)酒時，原料比例在定型雞尾酒的調(diào)制時，一定要采取量酒器保證分量不會發(fā)生偏差，進而不會影響雞尾酒的顏色和味道，同時對于冰塊、碳酸飲料等的應(yīng)用都有著確切的要求，從而提高酒水質(zhì)量的精確性，同時對于調(diào)酒師的服務(wù)、衣服的著裝也都是有著統(tǒng)一要求的。

3.3雞尾酒調(diào)制方法和動作之美

雞尾酒調(diào)制的方式各種各樣，以漂流法、攪拌法等為主，不同的手段主要是受雞尾酒的配置所決定的，所采用的調(diào)酒用具也是各不相同的這些存在差異的手段為了突顯出調(diào)酒師調(diào)酒技藝的美感。同時確保酒水可以更好的實現(xiàn)融合，基本上都有程序法要求，最終實現(xiàn)動作的流暢性。

3.4雞尾酒文化體現(xiàn)的創(chuàng)新和想象空間之美

雞尾酒其實從本質(zhì)上來講就是混合飲料的象征，其起源就展現(xiàn)了經(jīng)典和創(chuàng)新的深度結(jié)合，在其縱深化發(fā)展時，又有很多深受大家認(rèn)可的配方被保留下來，成為經(jīng)典雞尾酒的象征，雞尾酒的寓意、口味等總是可以激發(fā)出人們無限的想象力，帶給人們?nèi)碌捏w驗。但雞尾酒的創(chuàng)新之路并未止步不前，人們總是能夠發(fā)揮自己充滿想象力的大腦，創(chuàng)造出迎合市場需要的，深受消費者認(rèn)可的配方。雞尾酒帶給人們身心的愉悅，這正是我國雞尾酒文化所具有內(nèi)涵所在。

結(jié)束語：

中國雞尾酒文化真正意義上的開始推廣了，此種文化是需要各個調(diào)酒師重視的，積極主動的學(xué)習(xí)全新的酒水知識，調(diào)酒手段以及熟知食材。認(rèn)真的調(diào)制所有的雞尾酒，認(rèn)真對待各個客人，了解客人的真實需要，調(diào)制出迎合各個顧客的雞尾酒，而這還需要調(diào)酒師們做出不懈的努力。

參考文獻：

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