健康飲食：油膩還是清淡

文/趙志武

最近，有一篇題為《吃得越清淡，老化越嚴(yán)重》的文章在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳，文中說“粗茶淡飯會(huì)引起營養(yǎng)不良”“吃得越清淡老化越嚴(yán)重”等，倡導(dǎo)老年人應(yīng)該多吃肉。這是怎么回事？養(yǎng)生宣傳不是都在告訴大家要吃得清淡嗎，為何現(xiàn)在又說吃得清淡會(huì)加速衰老呢？

媒體的宣傳會(huì)改變一個(gè)人的思維。“粗茶淡飯會(huì)引起營養(yǎng)不良”“吃得越清淡老化越嚴(yán)重”，此言一出，不知有多少中老年人又要改變飲食習(xí)慣了。

其實(shí)，這樣的說法是在走極端，屬于誤導(dǎo)。

老年人的飲食當(dāng)然不是越清淡越好，吃得太清淡，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏，會(huì)出現(xiàn)消瘦、頭暈、消化不良、精神不振、肌肉無力等問題。老年人應(yīng)保證每日攝入足夠的蛋白質(zhì)，所以，適當(dāng)吃肉是應(yīng)該的。

但是，肉吃太多了也不好。如果肉吃太多，容易長胖，體重增加。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)體重增加太多，比如體重指數(shù)＞30時(shí)，則會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。而且，肉吃得太多，飽和脂肪攝入也會(huì)增加，會(huì)增加肥胖、高血壓、高脂血癥的風(fēng)險(xiǎn)，同樣不利健康。這幾種病比蛋白質(zhì)缺乏還要兇險(xiǎn)。

所以，老年人的飲食不是越清淡越好，但也絕不是肉吃得越多越好，這兩樣對(duì)延緩衰老都無益。

說到衰老，其實(shí)，身體老化是機(jī)體的一個(gè)正常代謝過程，是由很多種因素共同制約的，比如遺傳、個(gè)人生活方式、環(huán)境等，“吃”的問題只占其中一部分。飲食與人的健康乃至衰老有極大的關(guān)系，這是毫無疑問的。那么，人到老年，究竟怎樣吃才是科學(xué)的呢？

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國居民膳食指南（2017年版）》中給出了很好的建議，一共是六條，它們是：①食物多樣，谷類為主。②吃動(dòng)平衡，健康體重。③常吃蔬果、奶類、大豆。④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。⑤少鹽少油，控糖限酒。⑥杜絕浪費(fèi)。

看看吧，這才是健康的飲食方法。也就是說，要營養(yǎng)全面，不走極端，對(duì)健康才有益。

老年人由于消化力減弱、活動(dòng)量減少、新陳代謝減慢等原因，清淡的飲食更適合他們的身體狀況，因此，許多年來，我們一直提倡老年人的飲食應(yīng)該以清淡為主。但這并不意味著不能吃葷腥的食物，正如前邊所說的，只有葷素搭配，食物多樣化，保證營養(yǎng)的均衡吸收，老年人才能獲得健康，也才能更有效地延緩衰老。