數(shù)字時代的到來，給我們的生活帶來了巨大的改變，傳統(tǒng)的信息傳播方式也得以改變?；谟嬎銠C(jī)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，數(shù)字媒體技術(shù)解決了一般文字?jǐn)?shù)字化的問題，從而使電視節(jié)目進(jìn)入比語言更復(fù)雜的視聽新世界，對電視的欄目包裝設(shè)計也產(chǎn)生了很大的影響。廚藝欄目幾乎和電視節(jié)目同時出現(xiàn)，多元化的元素讓現(xiàn)在的廚藝欄目更加好看，不再是單純的烹飪節(jié)目，一些明星或者廚師在節(jié)目上分享自己的真實生活，讓其圈粉不斷。

隨著人們生活水平的不斷提高，大家對餐飲行業(yè)的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平都提出了更高的要求。為了能夠培養(yǎng)出專業(yè)的營養(yǎng)膳食人才，《菜品設(shè)計與制作》一書應(yīng)運而生。烹飪是文化也是藝術(shù)，人們對菜品的要求不再單純地停留在味道上，更是增加了對其營養(yǎng)、意境的追求。《菜品設(shè)計與制作》從菜品的外形、色彩、質(zhì)感、擺盤、營養(yǎng)等等方面介紹了菜品的設(shè)計方法，內(nèi)容翔實，圖文并茂，便于學(xué)生閱讀和學(xué)習(xí)。本書采用了任務(wù)情境將學(xué)生引入到正文講解之中，不同的事例仿佛讓讀者能夠置身其中，通過任務(wù)情境、任務(wù)要求和任務(wù)資料的準(zhǔn)備，讀者在正式學(xué)習(xí)之前對內(nèi)容有了大致的了解，這樣對于重點的內(nèi)容就能夠更好地把握。

設(shè)計廚藝欄目必須以視覺作為第一要素，以美術(shù)畫面作為包裝烹飪專欄的主要方向。在廚藝欄目中，除了畫面之外還有音樂，音樂的運用給在電視節(jié)目中增添個性。電視專欄的包裝設(shè)計與繪畫，設(shè)計和音頻效果等各種藝術(shù)形式有著非常密切的關(guān)系。電視欄目的包裝設(shè)計作為基于動態(tài)視頻的影像表現(xiàn)，構(gòu)圖同樣很重要，從欣賞的角度來看，在電視欄目包裝設(shè)計中應(yīng)該把握好主次的關(guān)系，位置安排得當(dāng)自然能夠取得更好的視覺效果。

在設(shè)計電視節(jié)目包裝時，圖形和圖案部分總是占據(jù)包裝畫面的大部分位置，有時可能占據(jù)整個包裝畫面，因此，包裝設(shè)計中圖形圖案的位置非常重要。個性的以及好看的圖形圖案會為整個欄目增光添彩，更容易吸引人們的視線，《菜品設(shè)計與制作》中對菜品的設(shè)計進(jìn)行了詳細(xì)的講解，通過設(shè)計、擺盤等等可以讓菜品顯得更加“美味”。在廚藝欄目包裝設(shè)計中通過好看的圖形再加上色澤、設(shè)計好看的菜品，能夠讓觀眾直接或者間接地感受到欄目內(nèi)容所帶來的需求欲望。

不管是電視欄目的包裝設(shè)計還是普通的包裝設(shè)計，文字都是其中一項不可或缺的重要元素。在廚藝欄目的包裝設(shè)計中，文字可以傳達(dá)出節(jié)目主持人、嘉賓以及菜品的相關(guān)信息，經(jīng)過設(shè)計的文字在欄目播出時滾動播放，或者作為欄目的宣傳手段，能夠快速引起人們的觀賞興趣。針對不同的菜品，文字的設(shè)計也應(yīng)該有所不同，比如一部分傳統(tǒng)的菜品，設(shè)計文字時可以用比較厚重的字體，表現(xiàn)了菜品的一種傳承。當(dāng)出現(xiàn)一些新創(chuàng)的菜品時，則應(yīng)該采用一些較為新穎的字體，表現(xiàn)出菜品的創(chuàng)新。還有就是當(dāng)出現(xiàn)夏天清涼的菜品時，會采用一些筆畫較細(xì)的字體，表現(xiàn)一種涼爽的感覺。當(dāng)出現(xiàn)帶有民族風(fēng)格的菜品時，就可以采用一些民族的字體。廚藝欄目的包裝設(shè)計選用字體要根據(jù)內(nèi)容的屬性特點來進(jìn)行選擇或者設(shè)計相符合的字體，如此便更能引起觀眾對節(jié)目的興趣。

在進(jìn)行電視節(jié)目包裝設(shè)計時，顏色是一個不可忽視的因素。顏色的整合、功能和連續(xù)性可能影響到整個電視欄目的最終呈現(xiàn)。因此，在進(jìn)行廚藝欄目包裝設(shè)計時，必須對色彩進(jìn)行嚴(yán)格的把控?！恫似吩O(shè)計與制作》對菜品的色澤也進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，不同顏色的菜品應(yīng)該如何搭配。放到電視節(jié)目中，則要對菜品和節(jié)目色彩的搭配進(jìn)行全面的考慮。在廚藝欄目的包裝設(shè)計中對顏色選用要更加嚴(yán)謹(jǐn)，用色要盡量明快簡潔。合理的色彩運用還能夠調(diào)動起觀眾的感情，色彩的情感性定位也是觀眾心理和設(shè)計家心理的統(tǒng)一。比如節(jié)目中出現(xiàn)一些春節(jié)所用的菜品時，會采用一些紅色、黃色為主色的設(shè)計，體現(xiàn)出喜慶、吉利、快樂的心理需求。

對于廚藝欄目包裝設(shè)計師來講，圖形、文字和顏色等視覺元素是設(shè)計功能和風(fēng)格的關(guān)鍵要素，在對這些要素進(jìn)行選擇的時候，應(yīng)該將思想性和藝術(shù)性融為一體，只有這樣才能夠設(shè)計出精益求精的電視節(jié)目。中國的烹飪歷史悠久，內(nèi)容豐富，結(jié)合了《菜品設(shè)計與制作》的相關(guān)內(nèi)容，能夠讓廚藝欄目包裝的設(shè)計師對中國菜肴有更加深厚的理解，從而讓節(jié)目元素更好地抓住觀眾的心理。

（杜博，男，講師，研究方向：媒體藝術(shù)設(shè)計）

書名： 菜品設(shè)計與制作

作者： 李增，宋開炳

出版社： 重慶大學(xué)出版社

出版時間： 2015年12月

定價： 29.00元