林樹(shù)希

摘 要：為貫徹落實(shí)網(wǎng)省公司“暖心工程”要求，改善廣大員工特別是基層一線(xiàn)員工的辦公、生活條件，實(shí)現(xiàn)員工服務(wù)“五個(gè)更加”的工作目標(biāo)，著重解決目前在員工餐飲健康方面存在的實(shí)際問(wèn)題。同時(shí)結(jié)合電力公司以及局督辦工作的有關(guān)要求，結(jié)合電能替代項(xiàng)目推廣實(shí)施任務(wù)，針對(duì)局內(nèi)相關(guān)職工食堂開(kāi)展電磁廚房改造。基于此，論文就電磁廚房的配電改造內(nèi)容以及形式進(jìn)行分析，期望能夠?yàn)殡娏菊{(diào)度配電提供經(jīng)驗(yàn)與借鑒。

關(guān)鍵詞：配電改造；廚房電磁改造；發(fā)電機(jī)組

0 引言

揭陽(yáng)供電局調(diào)度大樓食堂位于揭陽(yáng)市區(qū)，是揭陽(yáng)供電局市區(qū)域電服務(wù)人員主要辦公場(chǎng)所。食堂主要為本地員工提供日常用餐服務(wù)，涉及用餐人數(shù)共約300人，是當(dāng)?shù)毓╇姳Ｕ舷到y(tǒng)的主要組成部分之一，重要性突顯。計(jì)劃對(duì)上述地點(diǎn)食堂和廚房進(jìn)行全面改造，內(nèi)容包括食堂和廚房9臺(tái)設(shè)備的更換，廚房功能布局設(shè)計(jì)以及配套配電工程和裝修工程。改造后采用電磁廚具以及高性能配套設(shè)備，廚房、餐廳布局和配置滿(mǎn)足廣東電網(wǎng)健康食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)改造這些設(shè)備和系統(tǒng)來(lái)消除以前存在的安全及衛(wèi)生隱患，完善職工日常健康用餐所需的各項(xiàng)功能，提高節(jié)能降耗水平，減少環(huán)境污染，滿(mǎn)足環(huán)保要求。

1 廚房改造的必要性以及可行性分析

（1）使用燃?xì)饽茉串a(chǎn)生明火，容易導(dǎo)致失火，爆炸等直接安全隱患；

（2）使用過(guò)程中廚房環(huán)境由于高溫、廢氣、油煙等導(dǎo)致環(huán)境惡劣，且不易清理，容易造成油污沉積，有較高的衛(wèi)生隱患和消防隱患；

（3）液化氣、天然氣、柴油屬一次性能源，采購(gòu)價(jià)格不斷攀升，導(dǎo)致開(kāi)支不斷增加；

（4）燃?xì)鉅t具燃燒效率低，燃燒利用率約為25%，且排放溫室氣體，不符合國(guó)家低碳、環(huán)保政策。

2 廚房電磁化改造的優(yōu)點(diǎn)

安全。傳統(tǒng)燃油、燃?xì)庠罹咴谑褂眠^(guò)程中存在燃?xì)?、燃油泄漏及烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油污在廚房煙道中沉積容易引起爆炸和火災(zāi)等隱患，而電磁爐灶是“感應(yīng)加熱”無(wú)明火，具備異常自動(dòng)斷電，安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。環(huán)保。傳統(tǒng)燃油、燃?xì)鈴N房，易產(chǎn)生大量油煙、高溫、噪音。同時(shí)排放大量的油煙廢氣，污染廚房和大氣。用電廚具與傳統(tǒng)廚具相比，年碳排放量降低30%—45%。

節(jié)能。用電廚具熱效率高達(dá)90%以上，使用成本較傳統(tǒng)燃油、燃?xì)庠罹叩?0%—75%；加熱速度更快，比天然氣、煤氣加熱速度高出30%左右，節(jié)能高效帶來(lái)更大的利潤(rùn)空間。

經(jīng)濟(jì)。電磁廚房雖然一次投資較傳統(tǒng)廚房會(huì)稍高一些，但可減少部分送風(fēng)和排風(fēng)裝置的工程施工量和投資，免除了煤氣管道施工和配套設(shè)施費(fèi)用。能耗方面，以液化氣、柴油、電磁爐（均為900kW）為例，將55kg25℃冷水加熱至沸騰，三者的耗時(shí)基本相差無(wú)幾，耗費(fèi)分別是16，12，6.5元，用電廚具的能耗優(yōu)勢(shì)明顯，每年節(jié)省的費(fèi)用非?？捎^。

衛(wèi)生。傳統(tǒng)燃油、燃?xì)鈴N房，油煙、高溫、噪音、污垢、鼠蟲(chóng)等充斥其中，污染食品，容易產(chǎn)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。而電磁爐灶無(wú)有毒廢氣、無(wú)高溫、無(wú)噪音，整個(gè)烹飪過(guò)程干凈衛(wèi)生，廚房環(huán)境整潔無(wú)污染。

智能。傳統(tǒng)燃?xì)饧叭加蛷N具需要廚師手動(dòng)控制，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的新手容易誤操作。用電廚具可實(shí)現(xiàn)一鍵式智能控制，火候、時(shí)間、模式可精確控制，同時(shí)具備自動(dòng)空燒保護(hù)、過(guò)載保護(hù)等功能。

綜合上述優(yōu)點(diǎn)，電磁廚房設(shè)備的推廣使用對(duì)減少污染物排放、優(yōu)化空氣質(zhì)量、加強(qiáng)餐飲業(yè)消防安全管理有著重要意義。

3 電磁廚房改造主要內(nèi)容

3.1 更換老舊設(shè)備，采用電磁廚房解決方案

本次改造采用電磁小炒灶、大鍋灶、湯爐、蒸飯柜、海鮮柜、煲仔爐、蒸撐爐和煮面爐等設(shè)備全面替代原有老舊傳統(tǒng)廚具，滿(mǎn)足省公司健康食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于設(shè)備安全、環(huán)保、衛(wèi)生和高效的要求。

3.2 配電設(shè)備改造方案

3.2.1 實(shí)現(xiàn)穩(wěn)壓電源技術(shù)

廚房用電設(shè)備的分類(lèi)：按負(fù)荷類(lèi)型主要分為感性負(fù)荷和阻性負(fù)荷，蒸柜、開(kāi)水器、煮、炸、炒設(shè)備等發(fā)熱類(lèi)屬于阻性負(fù)荷，油煙機(jī)、攪拌機(jī)、榨汁機(jī)等屬于感性負(fù)荷，兩種負(fù)荷應(yīng)分類(lèi)計(jì)算。按電源分為單相設(shè)備和三相設(shè)備。向設(shè)備提供的電源應(yīng)按照設(shè)備的需求，避免出現(xiàn)設(shè)備為三相，而電源為單相的錯(cuò)誤，避免返工。

如果由于電網(wǎng)電壓或負(fù)載變化而引起輸出電壓增大時(shí)，經(jīng)取樣電路產(chǎn)生的取樣電壓也增大，這時(shí)取樣電壓大于基準(zhǔn)電壓，其差值經(jīng)比較放大電路放大后，經(jīng)調(diào)整環(huán)節(jié)使調(diào)整管的發(fā)射結(jié)電壓減小，其基極電流減小，調(diào)整管的直流內(nèi)阻增大，其管壓降就增大，從而使輸出電壓減小，維持了輸出電壓的穩(wěn)定。同理，當(dāng)輸出電壓減小時(shí)，通過(guò)類(lèi)似過(guò)程，使調(diào)整管的直流內(nèi)阻減小，其管壓降減小，也將使輸出電壓回升，從而基本保持不變。為此，在此次配電改造中，更換一臺(tái)功率為1000KW的柴油發(fā)電機(jī)組、發(fā)電機(jī)至配電房電力電纜（ZRC-YJV22-3×300mm2共100米）米以實(shí)現(xiàn)廚房穩(wěn)壓電源技術(shù)。

3.2.2 完善配電機(jī)房的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

對(duì)原發(fā)電機(jī)房的隔音墻、消音箱和進(jìn)出風(fēng)口進(jìn)行改造施工圖紙范圍內(nèi)的建筑、安裝、調(diào)試工程，以保障廚房電磁產(chǎn)品穩(wěn)定運(yùn)行，保障廚房安全。開(kāi)關(guān)柜配電原則上不允許落地安裝，當(dāng)必須落地時(shí)采用高于地面300mm的支架。潮濕環(huán)境的配電箱選用防型壁掛配電箱。有可燃?xì)怏w的房間內(nèi)，電氣元件均選用防爆型。配電線(xiàn)路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線(xiàn)穿硬PVC管或鋼管明、暗敷設(shè)，線(xiàn)管接口處應(yīng)采取防火措施。地下穿線(xiàn)管之間必須有良好的金屬聯(lián)接，管線(xiàn)通向控制設(shè)備的出口處，應(yīng)焊有保護(hù)接地的螺母用于與設(shè)備外殼聯(lián)接。管內(nèi)導(dǎo)線(xiàn)的進(jìn)出口處必須做絕緣、防水及防劃傷導(dǎo)線(xiàn)絕緣的處理。金屬管線(xiàn)的出口預(yù)留導(dǎo)線(xiàn)長(zhǎng)度不能小于1m。

3.2.3 配電元件選擇

1）斷路器。

a.斷路器額定電壓應(yīng)不小于線(xiàn)路的額定電壓。b.斷路器的額定電流應(yīng)大于線(xiàn)路的計(jì)算負(fù)載電流，一般比實(shí)際負(fù)載電流大20%左右，但不宜太大。c.斷路器的額定通斷能力應(yīng)大于線(xiàn)路中可能出現(xiàn)的短路最大電流，一般按有效值計(jì)算。d.斷路器的額定脫扣電流整定值應(yīng)不大于線(xiàn)路中可能出現(xiàn)的末端單相接地故障電流的80%。

2）導(dǎo)體。

由于廚房屬于高溫潮濕腐蝕性場(chǎng)所，不宜選用不耐腐蝕的鋁導(dǎo)線(xiàn)。銅導(dǎo)線(xiàn)載流量按每平方毫米允許通過(guò)10A電流來(lái)計(jì)算。穿管的單芯導(dǎo)線(xiàn)按名義載流量的75%計(jì)算。

3）漏電保護(hù)。

由于廚房屬于潮濕、腐蝕性場(chǎng)所，電氣設(shè)備需加漏電保護(hù)，選擇漏電保護(hù)電氣額定電流值時(shí)，應(yīng)充分考慮線(xiàn)路和設(shè)備的正常泄露電流，必要時(shí)可實(shí)地測(cè)量泄露電流值，選用的漏電保護(hù)器額定不動(dòng)作電流應(yīng)不小于正常泄露電流的2倍。通常情況下供單臺(tái)設(shè)備回路的斷路器額定漏電動(dòng)作電流宜選擇30mA，潮濕場(chǎng)所漏電動(dòng)作電流宜選擇15mA，多臺(tái)設(shè)備時(shí)漏電動(dòng)作電流可選擇到100mA。有手持工具額定回路上斷路器額定漏電動(dòng)作電流宜選擇10mA快速動(dòng)作保護(hù)器。

4）為了滿(mǎn)足發(fā)展需求，供電系統(tǒng)的設(shè)計(jì)及導(dǎo)線(xiàn)、電纜、配電柜等都應(yīng)預(yù)留15%～20%的容量。

4 實(shí)施效果

通過(guò)本次電磁廚房節(jié)能改造，遵照健康食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，一方面能切實(shí)提升員工后勤保障，使用餐環(huán)境更為安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保，使暖心工程作用得以體現(xiàn)，另一方能起到引領(lǐng)示范作用，進(jìn)而引導(dǎo)推廣社會(huì)企業(yè)實(shí)施改造，達(dá)到全面推廣電磁廚房，推進(jìn)電能替代的效果。在踐行節(jié)能減排，促進(jìn)增供擴(kuò)銷(xiāo)，實(shí)現(xiàn)降本增效的同時(shí)，還能給廚房后勤工作人員提供更為安全和舒適的工作環(huán)境。

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