彭曉虹 俞燕芳 胡麗春 曹紅妹 萬(wàn)雅靜

(江西省蠶桑茶葉研究所 330202)

桑葉通常作為桑蠶的飼料利用，同時(shí)還具有很高的食、藥用價(jià)值，具有疏散風(fēng)熱、清肝明目、降血壓、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、消炎退腫等功效。桑葉中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)，而且富含人體所需多種生物活性成分，如黃酮類、γ-氨基丁酸、1-脫氧野尻霉素(DNJ)等[1～2]。有研究表明，幼嫩桑葉(桑芽)的生物活性成分含量高于老葉[3]。近年來(lái)，隨著人們對(duì)桑葉功效的認(rèn)知，以桑葉為原料加工制作成鮮味可口的桑芽菜、桑葉茶、桑葉面點(diǎn)等食品在市場(chǎng)上出現(xiàn)，頗受人們所喜愛(ài)，特別是桑葉菜(桑芽)作為一種“特色蔬菜”逐漸興起并且受到消費(fèi)者的青睞。

通常所說(shuō)的桑芽，是指桑樹(shù)新梢頂端的嫩芽，含有頂芽、2～3片嫩葉及未木質(zhì)化的嫩莖。傳統(tǒng)的桑樹(shù)栽培管理中，桑品種以嫁接桑為主，春季一般采用摘心和夏伐后疏芽的技術(shù)措施，可采收一些桑芽。這種傳統(tǒng)桑樹(shù)栽培方式產(chǎn)出的桑芽產(chǎn)量低，口感欠佳。為探討以采摘食用桑芽為主的菜用桑栽培技術(shù)，于2014年至2017年在桑樹(shù)品種選擇、樹(shù)形養(yǎng)成與采收等方面開(kāi)展了相關(guān)的試驗(yàn)探討與調(diào)查，現(xiàn)整理如下。

1 材料與方法

1.1 桑園情況

2014年2月引進(jìn)農(nóng)桑14號(hào)、粵桑11號(hào)和桂優(yōu)12三個(gè)品種定植于江西省蠶桑茶葉研究所試驗(yàn)基地，三個(gè)品種均按每667m2栽1000株(株行距1.20m×0.55m)、1400株(1.20m×0.40m)、2000株(1.20m×0.28m)共三種密度栽植，養(yǎng)成主干和二級(jí)支干的樹(shù)形。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 桑樹(shù)生物學(xué)特性調(diào)查

每年根據(jù)桑樹(shù)生長(zhǎng)進(jìn)程，調(diào)查農(nóng)桑14號(hào)、粵桑11號(hào)和桂優(yōu)12的發(fā)芽期、樹(shù)冠、側(cè)枝、葉厚薄、落葉期。

1.2.2 不同剪伐方式與桑芽產(chǎn)量調(diào)查

2015年2～10月，按以下方式對(duì)粵桑11號(hào)(1000株/667m2)進(jìn)行不同的剪伐處理。調(diào)查不同處理后桑樹(shù)生長(zhǎng)情況，統(tǒng)計(jì)不同處理的全年桑芽產(chǎn)量。

(1)伐條：2月10日、3月2日、3月24日、4月23日、5月5日分別在桑拳處剪伐，每次新梢長(zhǎng)至30cm(上有4～5側(cè)芽)左右時(shí)采桑芽。每個(gè)處理4株。

(2)刈：2月10日、3月2日、3月24日分別根刈(離地15cm)，刈之后按二級(jí)支干方式養(yǎng)成樹(shù)形，定主干高度15cm，第一支干離地30cm，第二支干離地55～60cm。每個(gè)處理4株。

1.2.3 不同伐條時(shí)間與桑芽產(chǎn)量調(diào)查

2016年和2017年分別設(shè)置不同伐條時(shí)間處理，以桂優(yōu)12(1000株/667m2)為試驗(yàn)對(duì)象，每種處理14株，以芽生長(zhǎng)至15cm左右，下部保留兩個(gè)生長(zhǎng)芽時(shí)采摘嫩芽。伐條位置為離地面55～60cm處，即二級(jí)支干形成拳的位置。記錄每種處理全年株采桑芽次數(shù)及產(chǎn)量。計(jì)算株桑芽產(chǎn)量、單芽重、單株芽頭數(shù)、年667m2產(chǎn)量。

1.2.4 不同品種全年桑芽產(chǎn)量調(diào)查

粵桑11號(hào)、桂優(yōu)12、農(nóng)桑14號(hào)均選用栽植密度1000株/667m2為試驗(yàn)對(duì)象，每年春季桑樹(shù)萌動(dòng)前，修剪弱小枝，新芽長(zhǎng)至嫩芽帶2片葉，葉幅小于5cm時(shí)作為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行采桑芽。數(shù)次采芽后，至5月份樹(shù)體形成蓬面后，分別進(jìn)行伐條處理。上述三個(gè)品種均以全年株產(chǎn)芽量計(jì)。其它處理方式相同。

(1)2015年未伐條，每個(gè)品種10株。

(2)2016年5月17日三個(gè)桑品種進(jìn)行伐條，每個(gè)品種15株。

(3)2017年5月27日三個(gè)品種進(jìn)行伐條，每個(gè)品種15株。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種桑樹(shù)生物學(xué)性狀

粵桑11號(hào)、桂優(yōu)12、農(nóng)桑14號(hào)三個(gè)品種，2014年栽植當(dāng)年進(jìn)行二次摘心養(yǎng)二級(jí)支干樹(shù)形，7月份各品種均進(jìn)入生長(zhǎng)期，可采部分桑芽。2015年開(kāi)始調(diào)查其生物學(xué)性狀，經(jīng)過(guò)3年的生長(zhǎng)及調(diào)查顯示(表1)，桂優(yōu)12、粵桑11號(hào)兩個(gè)雜交桑品種相對(duì)于農(nóng)桑14號(hào)嫁接桑品種，總體表現(xiàn)為發(fā)芽較早、側(cè)枝多、耐剪伐、葉肉薄、落葉期晚等特點(diǎn)。

2.2 不同剪伐方式對(duì)桑芽產(chǎn)量的影響

從表2可以看出：①所有根刈處理的桑樹(shù)生長(zhǎng)較慢，恢復(fù)生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，刈后均需在8月上中旬才可形成蓬面采收桑芽，上半年幾乎沒(méi)有產(chǎn)量，且之后的生長(zhǎng)期也較短。②在4月份之前伐條，剪伐后約1個(gè)月時(shí)間才能采少量新芽(疏芽)，到5月份開(kāi)始旺盛生長(zhǎng)。以5月5日伐條的桑樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)好，其未伐前，可采3～4批桑芽，伐條后長(zhǎng)勢(shì)快，一周后就萌發(fā)新芽，半個(gè)月后可疏芽和采少量芽，后面的長(zhǎng)勢(shì)也旺。

試驗(yàn)表明：菜用桑的剪伐，伐條方式優(yōu)于根刈；不同時(shí)間伐條處理，桑芽產(chǎn)量具有差異，該試驗(yàn)以5月5日伐條，全年桑芽產(chǎn)量最高。

表1 不同品種桑樹(shù)生物學(xué)性狀調(diào)查

表2 不同剪伐方式的桑芽產(chǎn)量調(diào)查表

2.3 不同伐條時(shí)間對(duì)桑芽產(chǎn)量的影響

由表3可以看出，2016年，隨著伐條時(shí)間推遲，株桑芽產(chǎn)量伐條前依次增加；伐條后則依次降低。2016年2月19日和6月13日伐條的桑芽全年總產(chǎn)量較高，分別為393.05g/株和380.76g/株，按每667m2栽植1000株桑樹(shù)計(jì)算，桑芽每667m2年產(chǎn)量可達(dá)393kg。各處理的單芽重相差不大，為0.57～0.69 g。從單株芽頭數(shù)量比較，6月13日伐條的桑樹(shù)，在7種處理中最高，全年達(dá)到668個(gè)/株。

2017年，在試驗(yàn)時(shí)間內(nèi)，隨著伐條時(shí)間推遲，伐條前桑芽產(chǎn)量依次增加，伐后桑芽產(chǎn)量則依次降低，全年桑芽產(chǎn)量逐漸升高。6月30日伐條桑芽產(chǎn)量最高，達(dá)到638.08g/株，即每667m2可以采桑芽638.08kg。全年單株芽頭數(shù)量與桑芽總產(chǎn)量的趨勢(shì)一致，也是隨伐條時(shí)間的推遲而依次增高的，6月30日伐條處理達(dá)到903個(gè)/株。各處理間的單芽重總體相差不大。

結(jié)合2017年每個(gè)月份的桑芽產(chǎn)量(圖1)可以看出：①5～8月，桑芽產(chǎn)量較高，9月產(chǎn)量最低，說(shuō)明5～8月為桑樹(shù)的旺盛生長(zhǎng)期。② 四個(gè)處理伐條后的一個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)量都很低，主要是因?yàn)樯?shù)伐條后需要經(jīng)過(guò)一段恢復(fù)期再重新萌芽生長(zhǎng)所致。但從四個(gè)伐條處理的時(shí)間上看，伐條時(shí)間越晚，伐后一個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)量越高，即6月下旬伐條的，其恢復(fù)期最短，且恢復(fù)期內(nèi)的產(chǎn)量最高，5月下旬伐條的則次之。主要是5月底后，桑樹(shù)進(jìn)入了旺盛生長(zhǎng)期，在5～6月伐條后桑樹(shù)經(jīng)恢復(fù)期重新萌芽生長(zhǎng)所需的時(shí)間短。

表3 不同伐條時(shí)間與桑芽產(chǎn)量的調(diào)查表

圖1 2017年不同伐條處理每月桑芽產(chǎn)量

2.4 不同品種全年桑芽產(chǎn)量比較

表4顯示，從2015年到2017年，桑芽產(chǎn)量逐年上升，說(shuō)明桑樹(shù)從幼齡養(yǎng)樹(shù)期逐漸轉(zhuǎn)為旺盛生長(zhǎng)期。綜合看來(lái)，雜交桑品種(桂優(yōu)12和粵桑11號(hào))萌芽多，產(chǎn)量較高；而農(nóng)桑14號(hào)桑芽最大，但全年產(chǎn)量較低。株產(chǎn)量從高到低為：桂優(yōu)12>粵桑11號(hào) >農(nóng)桑14號(hào) ；桑芽個(gè)數(shù)從多到少為：桂優(yōu)12>粵桑11號(hào) >農(nóng)桑14號(hào)。 單芽重從大到小為：農(nóng)桑14號(hào)>粵桑11號(hào) >桂優(yōu)12。

按每667m2栽植1000株計(jì)算，菜用桑建園2年后，桑芽每667m2產(chǎn)量可達(dá)500kg以上。

表4 不同品種桑芽產(chǎn)量比較

3 小結(jié)與討論

通過(guò)對(duì)粵桑11號(hào)、桂優(yōu)12和農(nóng)桑14號(hào)三個(gè)品種生物學(xué)性狀，全年桑芽產(chǎn)量等情況的綜合評(píng)價(jià)表明，粵桑11號(hào)、桂優(yōu)12兩個(gè)雜交桑品種具有發(fā)芽早、發(fā)條數(shù)多、生長(zhǎng)較旺盛、產(chǎn)量較高、耐采伐、再生力強(qiáng)、落葉遲等特點(diǎn)，明顯優(yōu)于嫁接桑品種農(nóng)桑14號(hào)，因此菜用桑品種宜選擇雜交桑品種為好。然而根據(jù)本地區(qū)和歷年的氣溫來(lái)看，每年的1月下旬粵桑11號(hào)、桂優(yōu)12開(kāi)始脫苞，2月中下旬達(dá)到鵲口期，而本區(qū)域大部分年份在2月下旬至3月上中旬有1～2次低溫霜凍期，兩個(gè)雜交桑品種的第一批剛開(kāi)葉的桑芽均遭受到凍害，如果嚴(yán)重的話，基本上凍死，修剪后重發(fā)新芽，則推遲到4月初才能采第一批桑芽。因此雜交桑品種的選擇或防凍保溫措施的探討仍是需要進(jìn)一步試驗(yàn)的課題。

本試驗(yàn)從雜交桑品種的剪伐模式看，采用根刈的方式，對(duì)桑芽全年產(chǎn)量影響較大，主要是對(duì)桑樹(shù)整體的生長(zhǎng)影響較大，樹(shù)勢(shì)也易衰弱。而從桑拳上伐條就相對(duì)好多了，認(rèn)為以伐條的方式作為菜用桑品種的剪伐為宜。

不同時(shí)間伐條對(duì)全年的產(chǎn)芽量有影響。從各處理區(qū)的伐前與伐后產(chǎn)量變化，伐后對(duì)桑樹(shù)生長(zhǎng)的影響及全年桑芽產(chǎn)量高低三方面分析來(lái)看，6月下旬伐條全年桑芽產(chǎn)量最高，5月下旬伐條的產(chǎn)量次之，伐后對(duì)桑樹(shù)生長(zhǎng)的影響較少；而5月下旬伐條處理的，伐前和伐后的產(chǎn)量均衡，認(rèn)為以5月中下旬或6月中下旬伐條的模式較好。但從桑園整體布局來(lái)看，如果全部在同一時(shí)間伐條，雖然全年的產(chǎn)量較高，但伐條后會(huì)有很長(zhǎng)一段時(shí)間(15～20d)內(nèi)無(wú)桑芽可采。因此在實(shí)際生產(chǎn)中，為了全年不間斷采桑芽和高產(chǎn)量，可以在5月中旬、6月下旬期間對(duì)桑園進(jìn)行分批伐條為好。

雜交桑當(dāng)前以栽植密度在2 000～4 000株/667m2比較多，本試驗(yàn)在栽植時(shí)設(shè)計(jì)了每667m2栽1 000株、1 400株和2 000株三種栽植密度。雖然開(kāi)展試驗(yàn)采用1 000株/667m2的密度，從實(shí)地生長(zhǎng)情況來(lái)看，三種栽植密度的桑樹(shù)，到7月份后生長(zhǎng)都很旺盛，如不及時(shí)采芽修剪很容易封行。不同栽植密度與桑芽產(chǎn)量的關(guān)系還需進(jìn)一步試驗(yàn)。