馬冠生

近日，我國福建等部分海域相繼發(fā)生赤潮，有些海域甚至發(fā)生了魚類死亡的事件。大家不免擔心：發(fā)生赤潮海域的海鮮還能吃嗎？

馬冠生北京大學醫(yī)學部公共衛(wèi)生學院教授

什么是赤潮

赤潮是水體中的藻類等浮游生物在特定環(huán)境條件下驟然增殖而高度聚集，引起水體變色的現(xiàn)象。通常每年的5～7月份是赤潮高發(fā)期，此次爆發(fā)赤潮的福建海域，是我國赤潮發(fā)生頻率較高的區(qū)域之一。

某海域一旦發(fā)生赤潮，會對水體生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生極為不利的影響，造成魚類缺氧。甚至窒息死亡。更為重要的是，赤潮海域大量增殖的藻類中還可能伴生有毒藻類，這些有毒藻類會產(chǎn)生毒素，污染該海域的海產(chǎn)品。

赤潮對哪些海產(chǎn)品的影響最大

海產(chǎn)品中最容易被赤潮影響的當屬貝類。因為貝類是濾食性動物，其攝食方式非常容易富集有毒藻類產(chǎn)生的毒素。

所以這類毒素雖然是由藻類產(chǎn)生的，卻被稱為“貝類毒素”。常見的可能含有貝類毒素的海產(chǎn)品有扇貝、貽貝（又叫海虹、青口）、牡蠣、毛蚶（毛蛤蜊）、雜色蛤（花蛤）等。

貝類毒素有什么危害

貝類毒素并非一種物質，而是很多種結構不同、毒性各異的毒素的統(tǒng)稱。按照引起人體中毒表現(xiàn)的不同，通常將貝類毒素分為麻痹性、腹瀉性、失憶性等幾大類。

麻痹性貝類毒素，顧名思義，可使人產(chǎn)生神經(jīng)麻痹，主要發(fā)生在口周、面部、四肢等部位。輕者表現(xiàn)為口唇和手腳麻木，后期可能伴有惡心、嘔吐、頭暈等癥狀；重癥患者可發(fā)展至呼吸困難、四肢無力甚至昏迷。

腹瀉性貝類毒素則主要引起消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

失憶性貝類毒素毒性很強，可導致記憶功能的長久性損害。好在這類毒素在我國海域非常少見。

赤潮等同于貝類毒素嗎

并不是發(fā)生赤潮就一定有貝類毒素，能引起赤潮的藻類很多，其中只有小部分能產(chǎn)生毒素。

同樣的，也并非只有赤潮海域出產(chǎn)的貝類才可能有毒素，即使不發(fā)生赤潮，海水中也存在有毒藻類，其產(chǎn)生的毒素也可能在該海域的貝類體內富集。

但某個海域一旦發(fā)生赤潮，那么有毒藻類增加的概率大大提高，海產(chǎn)品被貝類毒素污染的風險也大大增加。據(jù)監(jiān)測，此次福建多數(shù)赤潮海域存在有毒藻類，因此消費者應謹慎食用該海域出產(chǎn)的海產(chǎn)品，特別是貝類。

實際上，福建歷來是我國赤潮高發(fā)地區(qū)，且該海域廣泛分布著有毒藻類。監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，數(shù)十年來，該地區(qū)已發(fā)生過多起貝類毒素中毒事件。

除福建海域外，河北秦皇島地區(qū)是我國另一個赤潮高發(fā)區(qū)域，此前也發(fā)生過赤潮，并且據(jù)報道曾有消費者一次性吃了大量該海域出產(chǎn)的貝類后發(fā)生了中毒。

怎樣預防中毒

貝類毒素比較耐熱，一般的烹調加工不易將其破壞。消費者要想預防貝類毒素中毒，應做到以下幾點：

?盡量避免食用赤潮海域出產(chǎn)的貝類產(chǎn)品。

?不要一次性大量食用貝類產(chǎn)品。

?扇貝對貝類毒素的富集能力很強，吃扇貝時應該去除內臟再進行烹調。