雞蛋是常見的食物，但雞蛋價(jià)格相差很大，有的雞蛋兩三元一斤，有的則賣到80元一斤。昂貴的雞蛋往往寫著土雞蛋、柴雞蛋、農(nóng)家雞蛋等字樣。那么，高端雞蛋真的更有營養(yǎng)嗎？?jī)r(jià)格便宜的雞蛋和價(jià)格貴的土雞蛋到底有何不同呢？

很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，就認(rèn)定土雞蛋的營養(yǎng)更好。其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)。普通雞蛋跟土雞蛋的其他主要營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鈣、磷等）的含量基本一致，僅是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。而養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)模化產(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋，這和飼料中提供的營養(yǎng)物質(zhì)更為充足有關(guān)。因?yàn)橥岭u蛋當(dāng)中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通雞蛋，所以吃起來才會(huì)感覺到“更香”。另外，土雞在養(yǎng)殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會(huì)轉(zhuǎn)移到雞蛋中，這可能也是土雞蛋吃起來更香的一個(gè)原因。所以，土雞蛋和普通雞蛋在營養(yǎng)上沒有本質(zhì)上的區(qū)別。

散養(yǎng)雞的雞蛋真的更好嗎？相比于規(guī)范養(yǎng)雞場(chǎng)產(chǎn)下的雞蛋，“溜達(dá)雞”的蛋的安全性很容易出現(xiàn)問題。土雞在放養(yǎng)中并不能嚴(yán)格把控產(chǎn)蛋的環(huán)境衛(wèi)生狀況，雞蛋就更容易受到糞便的污染，而雞場(chǎng)本身的衛(wèi)生情況、防疫情況、消毒情況等方面也沒有嚴(yán)格的要求，也容易出現(xiàn)問題。和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細(xì)菌，食用后容易增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。另外，散養(yǎng)的土雞吃的食物本身較雜，容易把病菌、農(nóng)藥、二噁英等吃下去，再把這些也一起搞到蛋里就更糟糕了。

人們對(duì)雞蛋有一些錯(cuò)誤判斷。比如，蛋黃的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值就越高。蛋黃當(dāng)中的色素主要是一些類胡蘿卜素，比如玉米黃和葉黃素，但雞本身并不能生產(chǎn)類胡蘿卜素，這些物質(zhì)都來源于雞所吃的食物。散養(yǎng)雞的葉黃素的攝取量取決于放養(yǎng)環(huán)境;對(duì)于規(guī)模化飼養(yǎng)的雞來說，葉黃素的數(shù)量取決于飼料。顏色不同的蛋黃的總體營養(yǎng)價(jià)值沒有太大差異。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋優(yōu)秀？很多人覺得紅皮雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高，而事實(shí)上蛋殼的顏色主要由一種叫作“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定，這種物質(zhì)并沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，更不會(huì)對(duì)雞蛋本身的營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響。

如何挑選好的雞蛋？挑干凈的雞蛋：很多人認(rèn)為沾著雞毛或者雞糞的雞蛋就是更加新鮮的雞蛋，再或是散養(yǎng)雞下的蛋，這是錯(cuò)誤的。不干凈的雞蛋本身可能會(huì)存在健康隱患，要吃就吃看著干凈的。新鮮的雞蛋蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙;相對(duì)而言，同樣大小的雞蛋，越重的越新鮮，水分物質(zhì)揮發(fā)得越少。購買雞蛋時(shí)，可以拿起雞蛋在耳邊輕輕地?fù)u晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，因?yàn)槔锩婵臻g相對(duì)飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，就會(huì)有晃水的感覺。綜上所述，高價(jià)雞蛋其實(shí)并沒有多么優(yōu)秀，土雞蛋的營養(yǎng)跟普通雞蛋相比，本質(zhì)上沒有差別。（解答人：食品檢驗(yàn)師 王思露）

被蚊子叮了個(gè)包，就能患上乙腦嗎

2018年7月，大一女生王某暑假回到山東省泰安市岱岳區(qū)農(nóng)村的家里過暑假，8月，她被蚊子咬了一口，但過了幾天就突然高燒不退，最終被醫(yī)院確診為中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染、病毒性腦炎。醫(yī)生說，這是蚊蟲傳播的“流行性乙型腦炎”！從此，20歲的王某常住醫(yī)院重癥監(jiān)護(hù)室，至今已經(jīng)快一年了。

為什么被蚊子叮了個(gè)包，就能患上乙腦？山東第一醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院感染性疾病科主任王會(huì)亮解釋說，流行性乙型腦炎，俗稱乙腦，是急性乙類傳染性疾病，兒童多見，流行季節(jié)為7月、8月、9月，其傳播媒介為蚊子，傳染源是豬、牛等動(dòng)物。通常是豬或?；疾『?，它們被蚊蟲叮咬，攜帶病毒的蚊蟲，再去叮咬人之后，便將病毒傳染給人從而導(dǎo)致人患病。

“人患乙腦后，常表現(xiàn)為高熱、頭痛、精神差，容易與感冒、中暑引起的高熱混淆。隨著病情進(jìn)展，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀逐漸明顯，表現(xiàn)為脖子硬（頸項(xiàng)強(qiáng)直）、嘔吐（往往為噴射狀）、意識(shí)障礙（嗜睡、昏睡）、抽搐，再進(jìn)一步發(fā)展，會(huì)出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、肢體活動(dòng)失靈、語言障礙等?！蓖鯐?huì)亮說。

如何預(yù)防流行性乙型腦炎？王會(huì)亮說，預(yù)防乙腦，一是夏季不要到臭水溝、臭水塘附近逗留，家里有豬圈、牛圈的，要和人的生活區(qū)分開，生活環(huán)境一定要干凈清潔。二是備好防蚊設(shè)備和防護(hù)，尤其是兒童。在7月、8月、9月一旦出現(xiàn)高熱、頭痛等癥狀，按感冒治療不見好轉(zhuǎn)，一定盡快到醫(yī)院檢查治療，不能拖時(shí)間。（解答人：記者 梁敏）