梁鑫 劉順

【摘 要】 隨著互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的不斷更新發(fā)展，人們的社會消費水平的日益提升，大學生作為一個特殊的消費群體，其飲食消費形式一直被密切關注著。從電話訂餐、網(wǎng)站訂餐，再到移動訂餐，外賣發(fā)展勢頭迅猛，給傳統(tǒng)的食堂就餐模式帶來了沖擊。本文以滁州市為例，在調查數(shù)據(jù)分析的基礎上，對食堂和外賣發(fā)展現(xiàn)狀以及各自發(fā)展的優(yōu)劣勢分析和相應的措施等方面進行了實踐淺析。

【關鍵詞】 食堂與外賣 飲食模式 消費轉型

一、引言

隨著互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的不斷更新發(fā)展，人們的飲食消費水平日益提升，大學生作為一個特殊的消費群體，飲食消費習慣一直受到市場的廣泛關注。滁州市作為多所高校的聚集地，擁有著龐大的大學生消費市場，因此各位商家在學校附近開設店鋪并且開通外賣服務，這使得大學生在就餐方式有了更多的選擇，所以外賣在大學生群體中迅速發(fā)展，勢頭火熱。這種飲食上的消費模式轉化，在一定程度上提供給了大學生時間上的便利，同時也沖擊了傳統(tǒng)食堂模式的發(fā)展。

二、大學生飲食消費現(xiàn)狀

本文選取滁州高校學生作為代表進行此次調查，以研究學生飲食消費情況。

我們通過對滁州高校學生進行網(wǎng)上問卷調查，旨在了解滁州各高校學生飲食消費的問題。本次調查以滁州各高校學生為調查對象，采用線上問卷和線下問卷結合的調查方法，進行為期 14天的調查。共發(fā)放問卷400份，有效回收341份，有效回收率85.5%。

調查涉及基本問題和主題問題兩個部分，其中基本問題主要包括大學生的性別、年級、專業(yè)及上學前常住地;主題問題部分主要包括生活費和伙食費、飲食偏愛、食堂和外賣的飲食和不足、外賣的影響、對外賣的了解等。運用卡方檢驗分析法、相關關系分析法、對比分析法等方法進行定量評估，得出了以下主要結論：

1.基礎信息方面：高校學生對于飲食方式選擇與性別沒有關系，與年級、每月生活費有相關關系;2.對食堂評價傾向：大多數(shù)學生認為離宿舍和教室距離近是食堂的優(yōu)點，認為就餐環(huán)境好是食堂優(yōu)點的學生最少;多數(shù)同學認為食堂需要豐富菜式，認為食堂需要優(yōu)化就餐環(huán)境的較少。3.對外賣評價傾向：大多數(shù)學生選擇外賣是因為不想出門，外賣更為便捷，少數(shù)同學因為外賣價格更為優(yōu)惠;多數(shù)同學希望外賣可以改進送餐速度，少數(shù)同學希望改進外賣價格。4.相關因素影響：高校學生每周點外賣頻率與每月生活費有正的相關性。隨著每月生活費越高，每周點外賣的頻率與隨著上升。5.其他方面：高校學生對外賣信息了解不足，大部分是一般了解。學生對于外賣衛(wèi)生關注大部分僅僅是偶爾關注且了解一點。高校學生對待飲食健康態(tài)度不是在意，偶爾會關注一下占大多數(shù)人，更有甚者是只有在身體出現(xiàn)不良反應時才會選擇關注一下。

三、食堂與外賣消費方式發(fā)展現(xiàn)狀

（一）食堂飲食消費發(fā)展現(xiàn)狀。優(yōu)勢發(fā)展因素：價格較低。絕大多數(shù)高等學校的食堂都是不用交租金的，因此食堂不必為了賺回成本而提高飯菜價格，并且食堂擁有穩(wěn)定的消費者，可以薄利多銷，不必提價而失去本身具有的優(yōu)勢。安全衛(wèi)生。大部分食堂對衛(wèi)生都有很嚴格的把控標準，并且食堂里都是可回收的餐具餐盒，用起來也會較為衛(wèi)生，對學生的安全健康有一定的保障。

（二）外賣飲食消費發(fā)展現(xiàn)狀。優(yōu)勢發(fā)展因素：在選擇外賣的影響因素中時間和空間優(yōu)勢可以充分體現(xiàn)。時間上：大部分宿舍區(qū)或教學樓離食堂來回按10分鐘路程計算，加上排隊打菜吃飯的20分鐘，這一頓飯的時間成本大概就在半個小時左右，對于一些考研或者忙于學業(yè)的同學來說，一天點兩次外賣就可以節(jié)省半個小時。

四、對食堂飲食消費建議

（一）食堂在原有基礎上轉型升級，開展多樣化服務。據(jù)抽樣統(tǒng)計，全國高校中，97%以上的本科院校超過了2萬人，83%達到了3萬人;46%的?？茖W校超過了1萬人，高校食堂推廣外賣市場潛力大。高校外食群體隨著物質生活水平的提高而不斷擴大。多數(shù)同學贊同食堂開展外賣服務這一舉措，民心所向，而且相較于校外外賣，食堂外賣更具優(yōu)勢，例如配送路程少，時間短，食品衛(wèi)生安全及價格受嚴格監(jiān)管。

（二）食堂經(jīng)營菜品品種特色化。高校師生員工大多來自不同地方，消費群體的文化素質層次和追求生活質量的標準存在不同程度上的差異。因此，高校食堂可以在經(jīng)營生產(chǎn)博采眾長，在售賣品種上推陳創(chuàng)新，形成自己獨有的特色，并可以通過引進特色餐飲，演染特色飲食文化，在內容和形式上不斷創(chuàng)新，通過制造特色飲食機制來吸引消費者和擴大現(xiàn)有消費規(guī)模，滿足廣大師生多樣化的需求。

五、對外賣飲食發(fā)展建議

（一）對外賣加強市場監(jiān)管，提高食品質量。餐飲外賣平臺應完善市場監(jiān)管體系，逐步排查商家經(jīng)營許可證以及違規(guī)經(jīng)營等行為，采取線上線下兩面監(jiān)督餐飲外賣平臺入駐商家的方式，線下由消費者對商家進行監(jiān)督，對于舉報屬實的，進行適當?shù)莫剟?，線下由餐飲外賣平臺的相關部門定期對餐飲外賣入駐商家進行抽查，檢驗食品原料來源、工作環(huán)境衛(wèi)生、餐飲工作人員的健康情況等，一旦發(fā)現(xiàn)問題，要嚴懲不貸，可采取高額罰款、兩次違規(guī)以上不能入駐餐飲外賣平臺等措施。

（二）提高外賣的配送效率與質量。餐飲外賣平臺應加大在物流配送方面的科技投入，吸引創(chuàng)新型人才，完善外賣物流配送體系，將人工智能化、自動化應用在訂單問題處理以及配送流程等方面。

（三）加強與消費者的溝通交流，提高售后處理問題的能力。企業(yè)進步發(fā)展的重要動力因素之一是消費者的體驗及意見。餐飲外賣平臺可以設立專門的顧客交流中心，加強與消費者的接觸與交流，定期發(fā)放調查問卷了解市場信息以及消費者意愿，從中篩選出具有價值的信息作為參考，綜合提高企業(yè)的競爭軟實力。同時，要完善售后處理一些具體方案，提高售后處理部門的辦事效率，給反映問題的消費者一個滿意的答復，樹立更好的企業(yè)形象，做到真正的服務于客戶，服務于消費者。

六、總結

在外賣迅猛發(fā)展的現(xiàn)狀下，傳統(tǒng)食堂就餐的穩(wěn)固地位有所動搖，食堂飲食消費模式的轉型迫在眉睫，因此，食堂需要在菜式，營養(yǎng)，服務態(tài)度，就餐環(huán)境等方面作出改進措施，并且可以推進外賣業(yè)務的消費模式來促進自身更深遠的發(fā)展，將屬于指尖上的外賣發(fā)展同樣屬于食堂，最終實現(xiàn)兩者的相互改進和發(fā)展。

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