這些菜吃前要焯水

? 香椿：焯水去除亞硝酸鹽 不同時(shí)期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時(shí)間的推移，兩者的含量會(huì)逐漸上升。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

? 木耳：焯水能去毒 鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進(jìn)入人體后，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過(guò)程中大部分卟啉會(huì)分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

? 菠菜：焯水能去除草酸 菠菜吃起來(lái)有澀澀的感覺(jué)，是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟?。草酸含量高，不但影響口感，還會(huì)影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯1分鐘，可去除大部分草酸。

? 芥菜：焯水減輕異味 芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對(duì)鼻腔有刺激作用，對(duì)眼睛也有催淚作用。把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態(tài)下快進(jìn)快出，即可減輕其強(qiáng)烈刺激氣味。

? 四季豆：焯水防中毒 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用這類(lèi)食物前，最好用沸水焯透或過(guò)油，炒至變色后食用。

摘自《健康時(shí)報(bào)》