玉米秸稈栽培平菇技術(shù)要點(diǎn)

楊建杰　張桂香　楊琴　劉明軍　王英利

摘要：根據(jù)試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐，從培養(yǎng)料配制、栽培工藝和栽培過(guò)程中的注意事項(xiàng)等方面總結(jié)了玉米秸稈栽培平菇的技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：平菇;玉米秸稈;栽培; 技術(shù)要點(diǎn)

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.1? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B? ? ? ?文章編號(hào)：1001-1463（2019）12-0092-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2019.12.024

Construction of Apple Big Data Standard System

YANG Shuo

（Information Center， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Beijing 100125， China）

Abstract：This paper provided the construction idea of “apple industry business analysis-large data application scenario model establishment-standard demand analysis-standard system framework”， and used three dimensions of data link， IT technology chain and apple industry chain to analyze the four-dimensional structure of typical application scenarios of apple industry chain. The requirement of apple data standard system， further planning of the framework of apple big data standard system and details of the standard items to be formulated ，which can provide a basis for the research and verification of key technology standards and formulation of relevant standards of apple big data.

Key words：Apple;Big data;Standard;System

平菇是我國(guó)生產(chǎn)的主要食用菌之一[1 - 3 ]。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)平菇總產(chǎn)量546.39萬(wàn)t，占全國(guó)食用菌產(chǎn)量的14.72%。隨著平菇栽培規(guī)模的逐年擴(kuò)大，傳統(tǒng)原料棉籽殼的供應(yīng)日趨緊張，價(jià)格居高不下，連年上漲，制約了平菇產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。玉米是目前世界上產(chǎn)量最高的谷類(lèi)糧食作物，是我國(guó)種植面積最大的農(nóng)作物[4 ]，也是甘肅省的第一大糧食作物，玉米秸稈（主要有玉米芯和玉米稈）的碳氮比為105.2%～107.0%[5 ]，是栽培平菇的優(yōu)質(zhì)原料，也是玉米生產(chǎn)的主要廢棄物。2017年甘肅省玉米秸稈產(chǎn)量935萬(wàn)t[6 ]，資源十分豐富。但是這些資源的利用率較低，開(kāi)發(fā)利用不夠[7 ]，大多棄置于自然環(huán)境或露天焚燒，造成生態(tài)環(huán)境的污染和資源浪費(fèi)[8 ]。利用玉米秸稈栽培平菇可實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用，達(dá)到變廢為寶，降低成本和提高效益的目的。近年來(lái)，利用玉米秸稈栽培平菇也是平菇新型基質(zhì)研發(fā)的熱點(diǎn)[9 - 12 ]。我們?cè)谙到y(tǒng)研究和生產(chǎn)試驗(yàn)示范的基礎(chǔ)上，總結(jié)出了栽培效果良好、推廣利用價(jià)值較高的玉米秸稈栽培平菇的技術(shù)，旨在為玉米秸稈資源化利用提供參考。

1? ?培養(yǎng)料配制

1.1? ?優(yōu)選原料

為保證栽培的質(zhì)量和效益，主料和輔料均不能選擇產(chǎn)自污染農(nóng)田的材料，添加劑要盡量少用或不用，必須使用時(shí)一定要做到不使用成分不明的混合添加劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和抗生素。要求使用符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水，不用工業(yè)廢水、污水和河塘水。

1.2? ?科學(xué)配比

培養(yǎng)料的配制原則是碳氮比合理，軟硬粗細(xì)搭配科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)成分均衡，原料安全達(dá)標(biāo)。

配方1：玉米芯52.2%、棉籽殼34.8%、麩皮10.0%、石灰2.0%、石膏粉1.0%[13 ]。

配方2：玉米芯52.2%、棉籽殼17.4%、木屑17.4%、麩皮10.0%、石灰2.0%、石膏粉1.0%[13 ]。

配方3：玉米芯34%、棉籽殼53%、麩皮10%、石灰2%、石膏1%[14 ]。

配方4：玉米芯44.65%、大豆秸稈44.65%、麩皮5.00%、豆粕2.00%、尿素0.70%、石灰2.00%、輕質(zhì)碳酸鈣1.00%[15 ]。

配方5：玉米芯84%、麩皮10%、尿素1%、石灰5%[16 ]。

配方6：玉米稈52.2%、棉籽殼34.8%、麩皮10.0%、石灰2.0%、石膏1.0%。

2? ?栽培工藝

玉米秸稈栽培平菇可分為熟料栽培、生料栽培和發(fā)酵料栽培3種方式[17 ]。

2.1? ?熟料栽培

工藝流程：按配方配料→預(yù)濕→拌料→裝袋→滅菌→接種→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。

根據(jù)選定的培養(yǎng)料配方比例稱(chēng)量所需原料，將新鮮，干燥，無(wú)霉變的玉米芯、玉米稈或棉籽殼等主要原料，按料水質(zhì)量比為1∶1.4～1.6的比例拌勻后加入適量石灰預(yù)濕，可采用機(jī)械攪拌預(yù)濕、人工加水預(yù)濕或浸泡預(yù)濕等多種方式。邊加水邊攪拌，直到玉米芯、玉米稈等主料全部浸透無(wú)白心或料堆下有水滲出，堆制24 h。將剩余輔料加入，調(diào)節(jié)含水量至650 g/kg左右，pH 8.0左右。配料攪拌均勻后裝袋，菌袋一般選用230 mm×460 mm×0.003 mm的聚乙烯塑料袋。常壓滅菌，滅菌器內(nèi)菌袋擺放不宜太多，菌袋之間要留有一定空隙，使菌袋受熱均勻，易于蒸透。溫度達(dá)到100 ℃以上后保持14～18 h。滅好菌的菌袋應(yīng)及時(shí)接種，以免久置后雜菌污染，造成制袋失敗。選擇適齡菌種，無(wú)菌操作。接種后菌袋應(yīng)“井”字形放置在相對(duì)恒溫的培養(yǎng)室內(nèi)。培養(yǎng)室保證清潔衛(wèi)生，溫度控制在18～23 ℃，空氣相對(duì)濕度控制在65%左右，根據(jù)實(shí)際情況實(shí)時(shí)通風(fēng)換氣，保證室內(nèi)空氣清新流通。菌袋菌絲布滿且有少量小突起時(shí)及時(shí)擺放出菇，一般采用堆垛式出菇，菌袋可堆碼5～8層，空間利用率高，節(jié)省勞力。

2.2? ?生料栽培

工藝流程：按配方配料→預(yù)濕→拌料→接種裝袋→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。

生料栽培在配料、預(yù)濕和拌料階段與熟料栽培相似，但對(duì)原料的要求極高，必須選擇新鮮的原材料。接種和裝袋同時(shí)進(jìn)行，一般菌袋要做扎微孔處理，用縫紉機(jī)空針縱向扎4道微孔，透氣孔間距10 mm左右。裝袋前，把料再充分混拌1次，將菌種掰成紅棗至核桃大小備用。料的濕度以手握料指縫間有水滲出且不滴下為宜。隨拌料隨裝袋，采用3層料4層菌種層播法，料層分布均勻，菌種盡量貼著袋壁，隨裝料播種隨壓實(shí)。保證裝袋一致，松緊合適，一般以手按有彈性，手壓有輕度凹陷，手托挺直為度。菌袋培養(yǎng)時(shí)溫度控制為“前高后低”，前期溫度控制在22～25 ℃，利于菌絲快速萌發(fā);菌絲快速生長(zhǎng)后溫度降低至18～20 ℃，利于發(fā)菌整齊，并抑制雜菌的生長(zhǎng);發(fā)菌溫度超過(guò)26 ℃時(shí)要及時(shí)疏散菌袋并加強(qiáng)通風(fēng)，使盡快散熱降溫。菌袋長(zhǎng)滿后管理同熟料栽培。

2.3? ?發(fā)酵料栽培

工藝流程：按配方配料→預(yù)濕→建堆→翻堆→接種裝袋→菌袋培養(yǎng)→出菇管理。

發(fā)酵料栽培與熟料、生料栽培相比，生長(zhǎng)周期短，工藝簡(jiǎn)單、便于操作，效率高、成本低。玉米秸稈的發(fā)酵周期一般10～15 d，夏季溫度高于30 ℃時(shí)發(fā)酵周期縮短2～3 d。接種裝袋、菌袋培養(yǎng)和出菇管理環(huán)節(jié)與生料栽培相同。

玉米秸稈發(fā)酵料栽培時(shí)，玉米芯的粒徑應(yīng)小于15 mm，玉米稈應(yīng)小于20 mm絲片狀。玉米秸稈發(fā)酵的時(shí)間間隔一般分別為4、2 、2、2 d。將準(zhǔn)備好的原料按照選用的配方，采用機(jī)械拌料預(yù)濕、人工加水預(yù)濕、水池浸泡等多種方式，將玉米秸稈和水按料水質(zhì)量比為1∶2.0～2.5配料，邊加水邊攪拌，同時(shí)加入適量石灰粉，注意不要加水過(guò)快，避免水快速滲出，直至玉米芯全部浸透無(wú)白芯，堆置1 d。第2天加入各種輔料，拌勻后開(kāi)始建堆，堆高600～800 mm、寬1300～1600 mm，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地和培養(yǎng)料量確定。培養(yǎng)料的含水量控制在700 g/kg左右，pH 9.0～10.0，顏色為金黃色。用直徑50 mm的木棒在料堆上部、橫豎間隔30～40 mm打通風(fēng)孔，木棒要求插到料堆底部。第2天，料堆溫度上升至40 ℃左右，保持即可。若料溫不變，就要及時(shí)翻堆。建堆后第4天進(jìn)行第1次翻堆，料堆表面特別是打孔處升起白色煙霧，此時(shí)料堆中部、上部溫度最高溫度可達(dá)到60～70 ℃，下部溫度50～60 ℃，翻開(kāi)料堆截面可以發(fā)現(xiàn)上部及邊緣部分有大量白色菌絲，料堆顏色由金黃色變成黃褐色，含水量略有下降，pH下降。翻堆時(shí)要求將內(nèi)部培養(yǎng)料翻至外部、外部翻至內(nèi)部，保證培養(yǎng)料翻勻。建堆后第6天進(jìn)行第2次翻堆，測(cè)量料溫，此時(shí)溫度開(kāi)始下降，上層與中層溫度一致（60～65 ℃），此時(shí)料堆顏色為深黃褐色，pH為8.5～9.0。建堆后第8天進(jìn)行第3次翻堆，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量，當(dāng)外界環(huán)境干燥、空氣相對(duì)濕度連續(xù)小于40%、培養(yǎng)料失水嚴(yán)重時(shí)，加入質(zhì)量濃度為50 g/kg的石灰水，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量至650～670 g/kg。補(bǔ)水時(shí)加入麩皮等營(yíng)養(yǎng)輔料，拌勻后建堆。培養(yǎng)料顏色變?yōu)楹稚?，溫度依然保持?0～60 ℃。建堆后第10天進(jìn)行第4次翻堆，此時(shí)培養(yǎng)料顏色呈深褐色，顆粒外部附著白色菌絲，無(wú)酸臭味、氨氣等難聞的氣味，培養(yǎng)料含水量為650 g/kg左右，pH降至8.0左右，上層培養(yǎng)料的溫度依然在60 ℃以上。建堆后第11天，將培養(yǎng)料攤開(kāi)散熱，溫度降低至30 ℃以下即可開(kāi)始裝袋接種。

3? ?注意事項(xiàng)

3.1? 玉米秸稈的收集、 貯藏和處理

玉米秸稈營(yíng)養(yǎng)豐富、易吸水，極易腐敗變質(zhì)。玉米收獲后，選擇新鮮潔凈，無(wú)蟲(chóng)無(wú)霉變、無(wú)異味的秸稈及時(shí)收集，充分晾曬。曬干的秸稈最好貯存在避雨的通風(fēng)良好的場(chǎng)棚內(nèi)，保管不當(dāng)或水分過(guò)高的秸稈，在貯存期容易發(fā)熱霉變。玉米芯使用時(shí)應(yīng)粉碎成粒徑小于15 mm的顆粒，玉米稈應(yīng)粉碎成小于20 mm的絲片狀。粉碎顆粒偏大，培養(yǎng)基密度小，營(yíng)養(yǎng)不足產(chǎn)量低;顆粒太小，太細(xì)碎，則容易造成培養(yǎng)料透氣性差，影響發(fā)菌速度，易感染雜菌。

3.2? ?玉米秸稈培養(yǎng)料水分管理

玉米秸稈表面有蠟質(zhì)，中腔髓質(zhì)松軟，結(jié)節(jié)堅(jiān)硬，質(zhì)地不勻。玉米芯相對(duì)質(zhì)地均勻，但較為堅(jiān)硬。玉米秸稈的吸水不易把握，盡量能夠做到定量加水，防止加水過(guò)多過(guò)少。拌料預(yù)濕時(shí)，可用質(zhì)量濃度30～50 g/kg的石灰水處理，可以促使秸稈的蠟質(zhì)溶解，軟化，保證吸水均勻。培養(yǎng)料配制時(shí)含水量不易過(guò)高，控制在650 g/kg為宜。含水量過(guò)高，透氣性差，不利于菌絲的生長(zhǎng);含水量過(guò)低，出菇受到影響，產(chǎn)量降低。

3.3? ?玉米秸稈培養(yǎng)料的pH控制

玉米秸稈栽培栽培平菇時(shí)，pH可提高到8.0左右，可防菌袋污染，充分利用秸稈的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。生產(chǎn)中主要用石灰來(lái)提高培養(yǎng)料的pH，高濃度石灰水處理玉米秸稈，可部分溶解木質(zhì)素，破壞纖維素、半纖維素與木質(zhì)素的聯(lián)系結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞壁疏松膨脹，有利于平菇菌絲的分解利用。中和平菇菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，保證菌絲健康生長(zhǎng)，達(dá)到抑制雜菌的生長(zhǎng)的目的。

3.4? ?玉米秸稈栽培平菇的溫度管理

玉米秸稈糖分和蛋白含量較高，在適宜平菇菌絲生長(zhǎng)的同時(shí)也極易感染雜菌，而溫度決定菌絲生長(zhǎng)速度即發(fā)菌的快慢。玉米秸稈栽培平菇的溫度要求較棉籽殼栽培略低，遵循“前高后低”的管理模式，促進(jìn)平菇菌絲快速生長(zhǎng)并占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，從而達(dá)到抑制雜菌、防止感染的目的。一般要求前期20～26 ℃，有利于菌絲快速萌發(fā);菌種萌發(fā)吃料后，溫度降低至18～22 ℃，有利于發(fā)菌整齊，并可抑制雜菌。由于菌絲生長(zhǎng)也產(chǎn)生一定的熱量，一般菌袋溫度較室溫高2～3 ℃，管理上注意經(jīng)常檢查菌袋，防止溫度超過(guò)33 ℃而導(dǎo)致燒菌。

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（本文責(zé)編：鄭立龍）

收稿日期：2019 - 07 - 17

基金項(xiàng)目：國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-20）;甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌遺傳育種與高效栽培學(xué)科團(tuán)隊(duì)（2017GAAS32）;甘肅省瓜菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（GARS-GC-7）。

作者簡(jiǎn)介：楊建杰（1977 — ），男，甘肅慶陽(yáng)人，副研究員，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究與示范工作。Email：yangjj0519@gsagr.ac.cn。

通信作者：張桂香（1964 — ），女，甘肅金塔人，研究員，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究與示范工作。Email：zhanggx2008@sina.com。