趙芷菡 杜瑩 劉育林

摘要：當(dāng)前時(shí)代下，大眾消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致主題類(lèi)行業(yè)的崛起，餐飲、住宿等，都因這一改變而獲得良好的發(fā)展，而本文，筆者將以主題餐廳為例，從室內(nèi)設(shè)計(jì)角度出發(fā)，對(duì)其室內(nèi)環(huán)境的優(yōu)化設(shè)計(jì)，提出幾點(diǎn)個(gè)人建議，旨在優(yōu)化顧客用餐環(huán)境的同時(shí)，提高餐飲業(yè)的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：室內(nèi)空間設(shè)計(jì);主題餐廳;建議

引言

近年來(lái)，大眾的消費(fèi)水平與消費(fèi)理念不斷提升，這對(duì)于餐飲行業(yè)而言，是一次前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，很多在外用餐的顧客，都會(huì)將用餐環(huán)境作為第一選擇要素，因此，優(yōu)化餐廳空間環(huán)境，并以此作為餐廳吸引顧客的兩點(diǎn)，將是當(dāng)前時(shí)代，乃至未來(lái)的一種趨勢(shì)，故而，筆者將以主題餐廳為例，對(duì)其相關(guān)的室內(nèi)設(shè)計(jì)問(wèn)題進(jìn)行剖析，望對(duì)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展有所啟迪。

一、主題餐飲空間的創(chuàng)建背景

主題餐廳的創(chuàng)建背景，源于多元化的消費(fèi)需求，是建立在消費(fèi)者飲食需求的基礎(chǔ)上，為其提供別具一格的室內(nèi)用餐環(huán)境，以此給予顧客一種環(huán)境的藝術(shù)美感，為自身積累良好的業(yè)界口碑。之所以稱(chēng)之為“主題餐廳”，其重點(diǎn)就在于“主題”二字，主題是餐飲及環(huán)境的與眾不同的一種現(xiàn)代化稱(chēng)為，同時(shí)，也是區(qū)別其他同業(yè)的條件。鮮明獨(dú)特的主題是主題餐飲空間的核心，創(chuàng)建主題餐飲空間不僅是對(duì)主題文化的一種確定，更是對(duì)其市場(chǎng)需求和對(duì)外服務(wù)的一種定位，看似整體合一的氛圍中實(shí)際蘊(yùn)含著一個(gè)企業(yè)想要表達(dá)的理念、價(jià)值觀和使命。主題餐飲空間創(chuàng)建的素材要從餐廳所在的地區(qū)、地域文化、生態(tài)環(huán)境、情感需求和藝術(shù)氛圍等多方面選取，例如在一些少數(shù)民族多的地區(qū)，通常就選擇民族特色鮮明的主題;歷史文化底蘊(yùn)深厚的地區(qū)，就選取歷史文化相關(guān)的主題;對(duì)藝術(shù)格調(diào)比較有追求的地區(qū)，在空間設(shè)計(jì)上就充分體現(xiàn)其藝術(shù)性等。

二、主題餐廳空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的原則

其一，市場(chǎng)導(dǎo)向原則，這是基于市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上建立的，餐飲行業(yè)若要獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須遵從市場(chǎng)導(dǎo)向，在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)內(nèi)容上符合大眾審美;其二，適應(yīng)性原則，適應(yīng)性原則是當(dāng)前主題餐飲行業(yè)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的重要原則，是滿(mǎn)足顧客用餐需求的前提;其三，突出服務(wù)獨(dú)特性、主題鮮明性、文化性和靈活性原則，餐飲行業(yè)依據(jù)服務(wù)、菜色、設(shè)計(jì)風(fēng)格等，可氛圍多種類(lèi)型，而主題餐飲，則需要注重“主題”兩個(gè)字，需依據(jù)歷史文化背景及尊重當(dāng)?shù)卮蟊婏嬍澄幕幕A(chǔ)上，進(jìn)行藝術(shù)性設(shè)計(jì)。

三、主題餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)建議

在遵循主題餐飲空間的設(shè)計(jì)原則的基礎(chǔ)上，主題餐廳空間的營(yíng)造實(shí)際上也是一種帶有靈活性的整合行為，即用不同的表現(xiàn)手法、利用不用的形態(tài)符號(hào)，來(lái)表達(dá)某種主題訴求。

1、突出地域及民族特色

中國(guó)有56個(gè)民族，而全世界更是約有2000個(gè)大小不同的民族，每一個(gè)民族都有自己獨(dú)特的文化內(nèi)涵、宗教信仰、道德觀念，因此民族特色和地域習(xí)慣無(wú)疑就成為了創(chuàng)建主題餐廳靈感的源泉。

在漫長(zhǎng)的歷史文化發(fā)展中，各民族的文化逐漸成為一種地域象征，因此民俗主題餐廳不僅是一種空間形態(tài)的區(qū)別，更是立足于滿(mǎn)足民族和地區(qū)飲食活動(dòng)的一種需求。突出民俗文化特色的餐廳，通常是利用地方特有的風(fēng)俗習(xí)慣、建筑特色、景點(diǎn)景觀等元素，來(lái)完善餐廳別具一格的風(fēng)味。民俗主題餐廳不僅是推廣宣傳了某個(gè)民族和地區(qū)的特色美食，還能一定程度代表了某個(gè)地方的形象，而不同民族的集成，也是餐飲行業(yè)多元化的一種體現(xiàn)。

2、強(qiáng)調(diào)所營(yíng)造空間的文化內(nèi)涵

強(qiáng)調(diào)所營(yíng)造空間的文化內(nèi)涵，就是要將空間設(shè)計(jì)和飲食文化完美結(jié)合，使其形成一種整體性。隨著社會(huì)的發(fā)展，主題餐廳已經(jīng)成為一種時(shí)尚，消費(fèi)者選擇某個(gè)主題餐廳不僅是對(duì)口味的選擇，同時(shí)也是對(duì)氛圍、就餐感覺(jué)和文化的一種選擇。一個(gè)主題餐廳可以從多個(gè)角度來(lái)完善其要營(yíng)造的文化內(nèi)涵，大到裝潢裝飾、小到餐具擺放，除卻一系列硬件設(shè)施的匹配之外，服務(wù)人員的用語(yǔ)、基本禮儀，企業(yè)對(duì)人員的文化培訓(xùn)深入程度等，也是十分需要注意的。主題餐廳中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都能潛移默化地影響著進(jìn)餐的消費(fèi)者，所有置身其中的過(guò)程實(shí)際上就是一個(gè)接受文化熏陶的過(guò)程。由此可見(jiàn)，主題餐廳強(qiáng)調(diào)所營(yíng)造空間的文化內(nèi)涵是十分重要且有必要的。

3、追求個(gè)性、獨(dú)特和創(chuàng)新

現(xiàn)階段是一個(gè)追求個(gè)性、張揚(yáng)個(gè)性的時(shí)代，人們追求個(gè)性體現(xiàn)在各個(gè)方面，其中必然也囊括了餐飲業(yè)。獨(dú)特、有個(gè)性的餐廳環(huán)境不僅能給人留下深刻的印象，還能給消費(fèi)者帶來(lái)特殊的體驗(yàn)感。縱容主題餐廳提倡追求個(gè)性和獨(dú)特，但其基礎(chǔ)仍舊離不開(kāi)以市場(chǎng)和消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的原則。在滿(mǎn)足人們精神需求的基礎(chǔ)上，講述某個(gè)有深刻寓意的故事、突出某種情感的表達(dá)，實(shí)現(xiàn)美食與情景的結(jié)合，同時(shí)通過(guò)這種體驗(yàn)感染消費(fèi)者。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，主題餐廳空間環(huán)境的營(yíng)造是由不同的文化訴求以及多種多樣的外界因素決定的。在空間設(shè)計(jì)的表達(dá)上，可以從外形、燈光、色調(diào)、裝飾以及構(gòu)造材料等多個(gè)方面進(jìn)行搭配和變換，進(jìn)而由點(diǎn)及面地表達(dá)某種意念，創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)和諧、整體的藝術(shù)氛圍。創(chuàng)造一個(gè)有內(nèi)涵、有文化主題餐廳空間，需要從視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等多個(gè)方面來(lái)進(jìn)行烘托糅合，使人們?cè)谟貌瓦^(guò)程中感受到一種精神的升華。

參考文獻(xiàn)：

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[2]? 趙雯.中式主題餐廳中的陳設(shè)設(shè)計(jì)研究[J].工業(yè)設(shè)計(jì)，2019（2）

（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)）