王成 劉小慧

摘 要：現(xiàn)代企業(yè)的質量管理不僅僅是一個針對產品（或服務）質量形成過程的技術管理，而是一個全方位的全面管理。所以對最終輸出控制是企業(yè)安全生產和質量規(guī)范管理的落腳點，然而這個輸出并不僅僅隨組合質量的高低而變化，它還受管理和技術設計監(jiān)督等多因素的影響需要我們采取措施來應對。

關鍵詞：啤酒企業(yè)；安全生產；質量；規(guī)范管理

啤酒是世界性飲料酒，歷史悠久，很受廣大消費者喜愛。但這種傳統(tǒng)產品隨著人類科技進步、人民生活水平和文化水平的提高，以及消費意識和消費知識的增加。越來越多的消費者追求健康時尚、口感新鮮、自然、衛(wèi)生、安全營養(yǎng)、有益于健康的飲品。所以，啤酒企業(yè)必須做好企業(yè)食品的安全生產和質量規(guī)范管理，實現(xiàn)啤酒生產活動合理化、科學化，以充分利用企業(yè)的資源，有效地控制企業(yè)的生產作業(yè)，提高企業(yè)的生產效率，高質量、低消耗、低成本、快速的生產，搞好清潔、安全生產和環(huán)境保護，確保企業(yè)生產任務和經(jīng)營目標的實現(xiàn)。

一、安全生產、安全管理的國家標準及規(guī)范

1、《危險化學品重大危險源監(jiān)督竹理暫行規(guī)定》

國家安全生產監(jiān)督管理總局頒布，自2011年12月1日起實施。主要內容：圍繞危險化學品重大危險源的規(guī)范管理，提出了危險化學品，重大危險源的辨識、分級、評估、備案和核銷、登記建檔、監(jiān)測監(jiān)控體系，安全監(jiān)督檢查等要求。

2、BI 8218-2009《危險化學品重大危險源辨識》

國家安全生產監(jiān)督管理總局提出，自2009年12月1日起實施。主要內容：規(guī)定了辨識危險化學品重大危險源的依據(jù)和方法。其中列氨為毒性氣體，臨界量為10噸；油類、醇類列為易燃液體二。

二、啤酒企業(yè)的安全生產的注意要點

1.新建廠需注意防火安全，生產區(qū)和辦公區(qū)應分開建設

有些啤酒廠希望辦公區(qū)設在發(fā)酵輔助間樓不單獨建辦公樓，有些雖然設集中辦公區(qū)，但與糖化、發(fā)酵連在一起，為的是易集中管理、減少占地面積、節(jié)約工程投資，但對今后長期的安全生產和安全管理留下隱患，一旦發(fā)生事故，人員疏散不暢，有可能造成人員傷亡。

另外，制冷站需單獨建設。根據(jù)防火規(guī)范的規(guī)定，制冷站的火災危險性為乙類，應獨立建設，不能與啤酒廠動力車間聯(lián)合建設，更不能將動力車間（含制冷站）、糖化、發(fā)酵車間做成一個聯(lián)合廠房。按規(guī)定將制冷站獨立設置，雖然占地面積、投資、消耗均會隨之增加，但符合規(guī)范要求，安全更有保證。

2.啤酒廠技術改造設計中應注意相關的防火安全

（1）成品庫的設計.根據(jù)《酒廠設計防火規(guī)范》，成品庫由原來的戊類廠房升級為丁類廠房，防火分區(qū)的建筑面積也由戊類的不限變?yōu)椴怀^3000平方米，這意味著成品庫內每3000平方米就要加隔墻。我們認為這樣的要求對啤酒成品庫來講不盡合理：設計單位已與主編單位溝通，目前還在等待結果。（2）壓力容器的設計使用及監(jiān)管.眾所周知，壓力容器直接涉及生產裝置的安全運行和人員的生命安全，相關部門對壓力容器的監(jiān)管也越來越嚴格。使用單位不得采購報廢的壓力容器，壓力容器的停用、過戶、移裝，應當嚴格執(zhí)行檢驗、使用登記的有關規(guī)定。新規(guī)程中對碳素鋼和低合金鋼的含碳量及硫、磷含量作了嚴格的規(guī)定，這樣就基本淘汰了Q235鋼板。壓力容器鋼板應符合G13713-2008《鍋爐和壓力容器用鋼板》的規(guī)定。同時限制了境外材料的使用，規(guī)定設計單位若選用境外牌號的材料，應當在設計文件中充分說明其必要性和經(jīng)濟性。最后，新規(guī)程規(guī)定壓力容器設計中必須明確使用年限，根據(jù)使用年限確定腐蝕余量，磨損與沖蝕的減薄量等厚度附加量，經(jīng)過計算綜合確定設備的名義厚度。所以，需要綜合考慮設備的建造費用和整套裝置的更換周期，以合理確定設計使用年限。

3.安全成產責任制

（1）安全生產工作必須嚴格執(zhí)行“六個加大，六個反對，六個做到”原則.即加大檢查力度，反對拖沓作風，做到立糾立改；加大教育力度，反對敷衍了事，做到人人懂安全；加大考核力度，反對下不為例，做到處罰不手軟；加大打擊力度，反對輕說不罰，做到無三違；加大責任力度，反對蒙混過關，做到各負其責；加大監(jiān)管力度，反對息事寧人，做到無重大事故的發(fā)生。（2）加強安全技術培訓，提高人員素質。要重點把握好培訓對象、內容、形式、效果等4個環(huán)節(jié)，切實提高培訓內容的針對性、培訓對象的層次性和培訓形式的多樣性，把員工安全知識、安全技術水平、業(yè)務能力與職工個人業(yè)績考核相結合，與激勵機制相結合，使企業(yè)管理人員及員工達到較高的業(yè)務水平、較強的分析判斷和緊急情況處理能力。

三、啤酒企業(yè)的質量規(guī)范管理要點

1、對啤酒生產的物資進行管理

首先，需要完善物資采購管理制度。對于啤酒生產的相關物資一定要按照國家以及行業(yè)的相關標準與規(guī)定進行采購，當原輔材料以及包裝物被采購進來以后，必須對它們進行嚴格的質量驗收，一旦發(fā)現(xiàn)問題就必須做出相應處理。而對于那些企業(yè)自身無法檢驗的輔助材料，必須要求供貨方提供具體的產品合格證書以及檢驗數(shù)據(jù)等。其次，對于啤酒生產的麥芽等主要原料，應當對其進行檢驗。對于進入啤酒廠的大宗主要原料進行抽樣檢查，然后再通過全項檢查，一旦發(fā)現(xiàn)檢查結果數(shù)據(jù)低于采購前的小樣的檢查數(shù)據(jù)的情況，就必須禁止不合格的原料進入倉庫。再者，為了確保啤酒質量的穩(wěn)定性，啤酒廠還應當對物資供貨方進行適當?shù)谋O(jiān)管。最后，為了能夠對啤酒質量進行有效控制，企業(yè)還要提高對大米、麥芽等原材料的儲存管理，不僅要適時地改善原材料的儲存條件，防止它們發(fā)生蟲咬、霉變等狀況，還要嚴格按照生產的需求進行采購，防止原材料不足或是嚴重積壓的現(xiàn)象發(fā)生。

2、用人的管理

淡季和旺季最明顯的差別是用人的管理，淡季開班用人較少，且都是相對熟練的員工，但到旺季，用人相對緊張。對用人管理需關注以下幾方面：第一，提前配班和組織培訓，合格后才能上崗操作，防止人員不足或操作不熟練等影響生產線運行的流暢性。第二，人員要相對穩(wěn)定，減少頻繁更換。第三，利用淡季，對員工進行質量控制相關標準、規(guī)程、制度等技術文件及勞動安全的學習培訓，防止出現(xiàn)事故。保證淡季設備維修質量，儀器儀表進行相應的校正。在實際生產中，需綜合考慮上述因素，因地制宜，最終保證的是產品質量穩(wěn)定。

3、季節(jié)性差異的生產工藝控制

在保證質量穩(wěn)定的前提下，可依據(jù)季節(jié)特點和產品銷售周期的變化，控制有差異的麥汁煮沸時間、澄清劑添加量、酒齡、二氧化碳含量、冷媒溫度、洗瓶和殺菌溫度變化量。

4、環(huán)境溫度與濕度差異的控制

環(huán)境溫度與濕度的變化對原料儲存產生明顯影響，霉雨季節(jié)濕度較高，原料易引起霉變和蟲害，須做好庫房和立倉的清掃、除蟲和通風處理庫房碼放原料不要靠墻，利于通風，做好庫房的防護措施，防止飛鳥和老鼠進人，減少外來動物排泄物引起原料變質車間吸料粉碎系統(tǒng)也要加強清掃，防止滋生蟲害引起麥汁污染在濕度較高的季節(jié)，應定期對車間墻壁、地面等環(huán)境進行霉變處理，特別要注意頂部空間的消毒。對冷媒的控制應隨環(huán)境溫度變化采取不同的方案，在保證發(fā)酵和冷儲達到要求的基礎，降低能耗包裝車間在環(huán)境溫度較高的季節(jié)應適當降低殺菌溫度。在旺季生產氣溫較高的情況下，現(xiàn)場不宜過多打開商標包裝和存放商標，應邊用邊取邊打開，以保持商標水份。

綜上可知，通過采取以上措施方法，可以保證啤酒廠的生產安全和質量控制工作。全面適當又高效的運行，從而利于啤酒廠生產出更易被消費者接受的產品，并促進啤酒企業(yè)在市場競爭的道路上越走越遠。

參考文獻

[1]陳雪峰，吳波.淺談啤酒企業(yè)質量管理的運行機制[J].啤酒科技，2009.