芹菜功能性成分及生物活性研究進展

于金慧 尤升波 高建偉

摘要：近年來，人們對健康的意識增強，功能性產(chǎn)品的消費也日益增長。芹菜作為一種藥食兩用的原料，具有降壓、抗動脈硬化等功效。芹菜的功效價值有待于進一步開發(fā)?；谇叭说难芯拷Y(jié)果，對芹菜的營養(yǎng)價值、目前研究的功能性成分和相關(guān)生物活性進行綜述，并匯總目前以芹菜為原料制成的產(chǎn)品，總體來看，芹菜是一種具有開發(fā)價值和應(yīng)用潛力的原材料。本研究旨在為芹菜相關(guān)產(chǎn)品的進一步深加工和系列高附加值產(chǎn)品的開發(fā)提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：芹菜;芹菜素;瑟丹內(nèi)酯;保肝;抗氧化

中圖分類號：S184 ? 文獻標志碼： A ?文章編號：1002-1302（2019）07-0005-06

芹菜，屬傘形科植物，它的新鮮植株既可作為蔬菜食用，也可藥用，是藥食兩用的重要原料。芹菜藥用歷史悠久，藥用價值最早記載于《新修本草》中，芹菜的植株和種子均可入藥，具有散氣、消腫、開通阻滯、降低血壓、延緩衰老等功效[1]。《本草綱目》中記載“旱芹，其性滑利”?！侗静萃脐悺分赋?，芹可治肝陽頭痛、面紅目赤、頭重腳輕、步行飄搖等癥。《衛(wèi)生通訊》中也詳述了芹具有清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳等功效?，F(xiàn)代研究表明，芹菜含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，而且其中的黃酮類、丁基苯酞類、氨基酸、不飽和脂肪酸等活性物質(zhì)具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤、抗高血壓、降血脂等功效。由此看來，以芹菜為原料開發(fā)具有抗氧化、抗高血壓、降血脂等功效的功能性產(chǎn)品是可行的。因此，筆者對芹菜相關(guān)的系列研究進行綜述，旨在為后期的產(chǎn)品開發(fā)提供借鑒和參考。

1 芹菜概述

芹菜（Apium graveolens L.）為傘形科中1年或2年生草本植物，原產(chǎn)于地中海地區(qū)和中東，目前世界各地普遍栽培。Peter認為根據(jù)形態(tài)可以將芹菜分為3種類型：本芹（A. graveolens var. secalinum）、西芹（A. graveolens var. dulce）和根芹（A. graveolens var. rapaceum）[2]。實際上，我國芹菜栽培品種有本芹、西芹、本芹與西芹的雜交改良型和根芹，其中，根芹作為稀特菜類較少種植[3]。國內(nèi)外有關(guān)芹菜種質(zhì)資源的研究相對較少，特別是我國芹菜的命名和來源較為混亂，且芹菜栽培品種繁多，研究人員對我國芹菜種質(zhì)資源的遺傳背景了解很少。近年來，學(xué)者們也開展了芹菜品種親緣關(guān)系方面的研究[4-8]，這對芹菜種質(zhì)資源的分類和保存具有重要意義。

2 芹菜的營養(yǎng)成分

芹菜營養(yǎng)豐富，但是不同的品種之間有些差異。前期對芹菜營養(yǎng)成分的文獻資料[2，9]研究表明，芹菜不同品種之間的營養(yǎng)成分有一定的差異（表1），而同一品種不同部位的營養(yǎng)成分也有著明顯的差別（表2）。

3 芹菜功能性成分

3.1 黃酮及其苷類化合物

芹菜中的黃酮類化合物有芹菜素、蘆丁、槲皮素和木樨草素等。其中，芹菜素是芹菜中最主要的黃酮類化合物，以黃色素的形式存在于植物體內(nèi)[10-11]?？偟膩碚f，芹菜花和葉片中芹黃素含量最高，種子中次之，而葉柄部位最少[10-11]。芹菜根中也含有芹菜素、槲皮素和木樨草素等黃酮類化合物[12]。Liu等采用聚酰氨樹脂及高效液相色譜法從芹菜中分離出黃酮類化合物，分別為木樨草素7-O-β-d-呋喃芹糖基（1→2）-β-d-吡喃葡萄糖苷、木樨草素7-O-β-d-吡喃葡萄糖苷、芹菜苷、金圣草黃素7-O-β-d-呋喃芹糖基（1→2）-β-d-吡喃葡萄糖苷、木樨草素7-O-[β-d-呋喃芹糖基（1→2）-（6″-O-丙二?；-β-d-吡喃葡萄糖苷和芹黃素7-O-[β-d-呋喃芹糖基（1→2）-（6″-O- 丙二酰基）]-β-d-吡喃葡萄糖苷[13]。

3.2 膳食纖維

膳食纖維是纖維素類化合物的總稱，主要是由非水溶性纖維素（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）和水溶性纖維素（果膠、果膠類似物及樹膠等）組成。芹菜中主要以纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等為主。趙全利等以榨汁后的芹菜渣為原料，以產(chǎn)率和不溶性膳食纖維含量為主要指標，采用堿解和酸解法得到最佳工藝，芹菜膳食纖維總產(chǎn)率達79.5%，其中不溶性膳食纖維含量達69.0%，溶脹性為12.2 mL/g，持水力為 2.11 g/g[14]。張永芳采用酸堿溶解法對芹菜膳食纖維的提取工藝進行了優(yōu)化，通過溫度、時間、pH值和溶劑等因素的優(yōu)化，得到最佳工藝條件下不溶性膳食纖維總產(chǎn)率達 54.3%[15]。而李昌文等的研究表明，芹菜中也含有水溶性纖維素，采用微波提取芹菜渣水溶性膳食纖維，提取率為13.13%[16]。

3.3 脂肪酸類

芹菜所含主要脂肪酸包括傘形花子油酸（64.3%）、油酸（8.1%）、亞油酸（18%）、亞麻酸（0.6%）、棕櫚酸（6.9%）和硬脂酸（1.4%）等[17]。孫蓮等研究發(fā)現(xiàn)，芹菜籽中油酸、亞油酸、軟脂酸等3種脂肪酸含量分別為32.2%、59.4%、49%[18]。而在芹菜根油共分離鑒定出了11種脂肪酸，被鑒定出來的脂肪酸成分相對質(zhì)量分數(shù)占總脂肪酸組分的9884%，主要成分為不飽和脂肪酸。其中，相對質(zhì)量分數(shù)最高的為12-十八碳烯二酸（48.0%），其次為9-十八碳烯酸（15.5%）、十二烷酸（14.2%）、十六烷酸（11.2%）[19]。筆者對鮑芹根和外周葉柄的脂肪酸含量也進行了測定，共檢測出29種脂肪酸（數(shù)據(jù)未發(fā)表），其中含量較高的為十六烷酸和十八碳二烯酸。可見，芹菜不同部位內(nèi)脂肪酸組成及含量均有差異。

3.4 香豆素類化合物

香豆素類化合物是一類具有芳香氣味的天然活性成分。香豆素是芹菜中具有重要生理活性的物質(zhì)之一。劉力敏報道從芹菜種子中獲得1種新香豆素，命名為celerin，還分離出2種已知香豆素osthenol和apigranin[20]。耿萍從新疆維藥芹菜根醇提物的氯仿部位中分離出佛手柑內(nèi)酯[21]。

研究人員對芹菜中香豆素的提供工藝進行了摸索，鐘平等采用微波輻射法從芹菜中提取香豆素，通過正交試驗優(yōu)化提取工藝，所得香豆素的產(chǎn)率為0.65%[22]。王濤等采用超聲波輔助提取芹菜香豆素，通過單因素和正交試驗優(yōu)化工藝條件，芹菜香豆素提取率為0.73%[23]。

3.5 揮發(fā)性成分

芹菜地上和地下部位均含揮發(fā)油。據(jù)報道，芹菜籽含有2%的揮發(fā)油，其中60%為檸檬烯，20%為芹子烯，而形成芹菜特征性氣味的瑟丹內(nèi)酯、3-丁酯苯酞、芹籽酸酐等所占比例較小[17]。但也有研究表明，不同的提取方法可能會使芹菜籽油中組分存在差異[24]，況且不同部位、品種、地域、采收時間等也會造成含量的不同，因此各組分的含量還要根據(jù)具體測定結(jié)果而定。芹菜籽油中其他揮發(fā)性成分還有4，11-桉葉二烯、1-（4-乙苯基）乙基酮、β-石竹烯、月桂烯、β-蒎烯、反-對-薄荷-2，8-二烯-1-醇、石竹烯氧化物、羅勒烯、乙基芳樟醇、乙酸己酯、檸檬烯氧化物、反-香芹醇、順-香芹醇、反-乙酸松香芹酯、反-乙酸香芹酯、α-石竹烯、β- 欖香烯、鄰苯二甲酸二丁酯等[24]。芹菜地上部分所含的揮發(fā)油主要有α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、反式-金合歡醇、蛇麻烯、檸檬烯、羅勒烯、松香烯、羅勒烯、洋芹醚、蛇床烯、蛇床內(nèi)酯等[25]。此外，芹菜根部主要揮發(fā)性成分有新蛇床內(nèi)酯、蛇床內(nèi)酯、川芎內(nèi)酯及苯酞類等[26]。

3.6 糖類化合物

糖是多羥基醛或多羥基酮以及可以水解產(chǎn)生這些化合物的物質(zhì)總稱，廣義上來講包括簡單糖類和糖復(fù)合物。Rupérez等對芹菜葉和葉柄中的可溶性糖和甘露醇的含量進行了測定，結(jié)果表明，芹菜葉柄和葉片中含有蔗糖（5.7%～6.0%）、葡萄糖（7.0%～11.7%）、果糖（7.6%～12.8%）和甘露醇（13.3%～15.2%），總糖含量可達 33.9%～45.5%。其中，葉柄中總糖和甘露醇含量均高于葉柄和葉片混合樣品[27]。耿萍從新疆維藥芹菜根醇提物的正丁醇和乙酸乙酯部位中分別分離出香葉木素-7-O-β-D葡萄糖苷和柯伊力素-7-O-β-D葡萄糖苷[21]。

3.7 其他化合物

除以上成分，還有關(guān)于芹菜中其他化合物的報道。芹菜汁中含有多種苯酞類化合物，其中3-亞異丁基-3α，4- 雙氫苯并呋喃酮、3-異亞戊基-3α，4-雙氫苯并呋喃酮、3-亞異丁基苯并呋喃酮、3-異亞戊基苯酞、順-3-己 烯-1-丙酮酸酯和雙乙酰可能是芹菜香味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)[28]。烏莉婭·沙依提等在芹菜根中分離出豆甾醇、棕櫚酸豆甾醇酯等甾醇類化合物[29]。

4 芹菜功能成分的生理活性研究

芹菜藥用歷史悠久，古代醫(yī)學(xué)典籍中多有記載。它的藥用部位有根、葉和種子，傳統(tǒng)上主要以芹菜籽入藥，主要用于緩解關(guān)節(jié)疼痛、治療風濕性關(guān)節(jié)炎。芹菜根也是多種維藥成藥制劑的主藥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，芹菜所含成分對于多種疾病都具有很好的療效。下面主要從保肝、降三高、抗腫瘤、抗炎、抗氧化等生理活性方面展開論述。

4.1 保肝作用

研究表明，芹菜根提取物對CCl4導(dǎo)致的患有急性肝損傷的小鼠有保護作用。采用1.5～3.0 g/kg劑量的芹菜根提取物處理小鼠，1周后進行指標檢測，發(fā)現(xiàn)芹菜根提取物能夠顯著降低血清谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）含量、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）含量和肝臟中丙二醛（MDA）含量，提高肝臟超氧化物歧化酶（SOD）活性，顯著改善了CCl4導(dǎo)致的肝組織損傷[30]。芹菜葉提取物也具有不錯的保肝效果，Shivashri等采用乙酰氨基酚誘導(dǎo)的淡水鯊魚肝損傷模型驗證了芹菜葉粉的保肝功能。在500 mg/kg芹菜根提取物處理 24 h 后可顯著提高肝組織中AST、ALT和堿性磷酸酶（ALP）的活性，減少肝組織內(nèi)肝糖原、甘油三酯和膽固醇含量，提高了組織中硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）、過氧化氫脂質(zhì)（LHP）和蛋白羰基（PCO）的水平，改善了組織中SOD、過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶（GST）、谷胱甘肽（GSH）等抗氧化指標和細胞內(nèi)總巰基（T-SH）、非蛋白巰基（NP.SH）、蛋白巰基（P.SH）的水平，改善了肝組織形態(tài)結(jié)構(gòu)[31]。Li等證實芹菜素能夠顯著清除肝組織中MDA和心肌脂褐素（LPF），促進總抗氧化能力，顯著提升肝組織中SOD、GSH-Px 和CAT的活性[32]。

芹菜籽油對于鄰苯二甲酸二乙基己酯導(dǎo)致的小鼠肝組織增大、肝功能指標活性升高、血清膽固醇和甘油三酯增加具有很好的改善作用，在50 μL/kg的劑量條件下處理6周后，顯著提高了PPARα的表達，改善血清脂質(zhì)含量，并使肝功能趨于正常[33]。芹菜提取物還能抑制小鼠肝微粒體CYP2A5和人肝微粒體CYP2A5活性[34]。佐劑誘導(dǎo)的關(guān)節(jié)炎小鼠模型通常伴隨著肝組織氧化脅迫，芹菜的甲醇提取物能夠減少肝組織自由基生產(chǎn)，增加肝組織中抗氧化酶的活性[35]。

4.2 降“三高”

三高癥是指高血壓、高血脂和高血糖（糖尿病），這3種疾患可能單獨存在，也可能相互關(guān)聯(lián)。在現(xiàn)代飲食習(xí)慣和生活方式下，三高癥已經(jīng)成為威脅人們健康的殺手。丁基苯酞是從芹菜種子中提取出的1種成分，學(xué)者研究丁基苯酞對被鏈脲霉素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠中樞神經(jīng)損傷的影響，連續(xù)處理8周后，丁基苯酞顯著降低了小鼠空腹血糖，提高了SOD水平，降低了MDA含量，并降低了海馬組織中炎癥因子的表達，說明丁基苯酞對糖尿病引發(fā)的認知紊亂有較好的效果[36-37]。Tashakori-Sabzevar等驗證了芹菜籽正己烷萃取物對被鏈脲佐菌素誘導(dǎo)糖尿病的小鼠具有降血糖和降血脂作用，能夠抵抗鏈脲佐菌素導(dǎo)致的小鼠腎臟毒性[38]。Iyer等研究了芹菜種子的乙醇提取物及其三氯甲烷萃取成分、水相萃取組分的抗高血脂作用，3種成分分別以200、400 mg/kg的劑量灌胃大鼠，30 min后再給小鼠服用5 mL/kg橄欖油，2、4 h后采血樣可以發(fā)現(xiàn)，處理組血清中總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量顯著下降，高密度脂蛋白含量顯著增加[39]。芹菜葉提取物還能有效改善果糖誘導(dǎo)高血壓大鼠的癥狀，以100、200 mg/kg的劑量進行處理顯著降低了大鼠血壓和血清中的血脂含量[40]。

4.3 抗腫瘤

近幾年來，關(guān)于芹菜抗腫瘤的報道越來越多，包括提取物或來源于芹菜的有效成分，特別是芹菜素、瑟丹內(nèi)酯和3-丁基-苯酞。Koken等研究了芹菜醇提取物對人前列腺癌細胞株LNCaP的影響，結(jié)果表明，芹菜提取物能夠通過誘導(dǎo)細胞凋亡抑制細胞的活性，血管表皮生長因子也顯著下調(diào)[41]。芹菜種子粉對17β-雌二醇誘導(dǎo)的大鼠乳腺癌細胞增生也有明顯的抑制效果，芹菜籽粉在質(zhì)量分數(shù)為7.5%的劑量條件下3周后就能夠顯著降低雌二醇和催乳素的水平，抑制垂體生長，這一現(xiàn)象在12周時更加明顯[42]。

苯酞類化合物是芹菜中最重要的活性成分之一。而瑟丹內(nèi)酯和3-丁基-苯酞是抗腫瘤效果最好的苯酞類化合物。Zheng等發(fā)現(xiàn)瑟丹內(nèi)酯和3-丁基-苯酞分別能夠?qū)┌Y發(fā)病率從68%降至30%和11%，它們能發(fā)揮抗癌效果可能與誘導(dǎo)谷胱甘肽解毒相關(guān)[43]。瑟丹內(nèi)酯還能夠通過調(diào)控PI3K，p53和NF-κB等信號因子誘導(dǎo)自噬抑制人肝癌細胞J5的活性[44]。

芹菜素對乳腺癌可能也有著潛在的抑制效果，從Nabavi等對芹菜素抗乳腺癌的研究綜述來看，無論是體外還是體內(nèi)實驗都驗證了芹菜素能夠顯著改善乳腺癌[45]。有研究認為，芹菜素的抗腫瘤活性可能是通過調(diào)控細胞對氧化脅迫和DNA損傷、抑制炎癥和血管生成、阻滯細胞增殖，誘導(dǎo)腫瘤細胞自噬和凋亡來實現(xiàn)的。目前已經(jīng)公認的機制是芹菜素能夠促進細胞周期停滯，并通過p53相關(guān)信號通路誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡[46]。

4.4 抗炎

炎癥是機體對于刺激的一種防御反應(yīng)，多種疾病的發(fā)生都與炎癥，特別是與慢性炎癥密切相關(guān)。研究表明，芹菜提取物及其有效成分具有很好的抗炎效果。從芹菜醇提物萃取得到2種苷元，能夠顯著抑制脂多糖（LPS）誘導(dǎo)RAW 264.7巨噬細胞的NO生成，它們的半抑制濃度IC50分別為24.0、28.6 μmol/L[47]。芹菜葉醇提物（含有1.12%芹菜素）和芹菜素都能顯著抑制LPS激活的J774A1細胞中NO的生成（IC50分別為0.073、0.08 mg/mL）和iNOS的表達（IC50分別為0.095、0.049 mg/mL）。采用巴豆油致小鼠耳腫脹法驗證了芹菜提取物的體內(nèi)抗炎活性（半數(shù)致死劑量ID50為 730 mg/cm2），其抗炎活性可能歸因于降低了一氧化氮合酶（iNOS）的表達[48]。芹菜素和富含芹菜素的食品還可通過減少LPS誘導(dǎo)的miR-155表達，從而有效抑制炎癥發(fā)展，恢復(fù)機體免疫功能[49]。

4.5 抗氧化

隨著對自由基與疾病關(guān)系認知的深入，發(fā)現(xiàn)自由基與多種疾病的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)，其中生物源抗氧化物質(zhì)在清除機體過量自由基過程中無毒副作用，這一優(yōu)勢使得天然產(chǎn)物抗氧化活性研究備受科研工作者的關(guān)注。Kooti等對1997—2015年的文獻進行芹菜抗氧化相關(guān)研究的檢索分析，從980篇文獻中選出9篇最符合的文獻，總結(jié)出芹菜中含有對香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芹菜素、木樨草素、單寧酸、皂素、山奈酚等化合物，這些成分具有很強的抗氧化能力，但是由于成分組成和濃度不同，它們的抗氧化效果也是不一樣的[50]。

Yao等對不同栽培品種的多酚含量組成和抗氧化活性進行了評價，結(jié)果表明，芹菜樣品中以黃酮類化合物、多酚類化合物以及對香豆酸為主，樣品的抗氧化活性與其所含總黃酮和總酚含量顯著正相關(guān)[51]。通過體外化學(xué)評價方法，證明芹菜葉中分離純化的芹菜素具有很好的DPPH自由基、超氧自由基和羥基自由基清除能力[32]，Din等也證實芹菜甲醇提取物中黃酮類化合物最高[（56.95±7.14） mg/g]，其抗氧化活性也最高[52]。體內(nèi)抗氧化活性表明，芹菜甲醇提取物灌胃經(jīng)全弗氏佐劑誘導(dǎo)的患有關(guān)節(jié)炎的大鼠，結(jié)果表明，提取物顯著降低了組織中超氧陰離子含量、總過氧化物含量和氧化脅迫指數(shù)，提高了抗氧化酶的活性[35]，芹菜素能顯著降低血清和組織中丙二醛和脂褐素的含量，提高抗氧化酶SOD、GSH-Px、CAT等的活性[32]。

另外，樣品抗氧化性還與前期處理方式有關(guān)。Ramachandraiah等使用球磨機在不同溫度下粉碎芹菜稈，在100 ℃粉末顏色深且略帶紅色，在50、75 ℃會增加綠度值。隨著溫度升高總酚含量增加，最高溫度條件下DPPH抗氧化能力和還原力的效果最好[53]。

4.6 抗菌

前人研究表明，辛香類植物精油通常具有抑菌作用，芹菜精油也有相似的效果，且芹菜中的黃酮類物質(zhì)也有很好的抑制作用。Zhou等對芹菜種子的乙醇提取物進行分級萃取，對幽門螺旋桿菌的抑菌效果進行試驗，結(jié)果表明，萃取物對幽門螺旋桿菌的最小抑菌濃度為3.15 mg/mL，最低殺菌濃度為6.78 mg/mL，通過質(zhì)譜和核磁共振分析其活性成分可能是苯酞類化合物[54]。Baananou等采用紙片擴散法研究了芹菜地上提取物和種子提取物的抗菌活性，結(jié)果表明，芹菜精油能夠顯著抑制大腸桿菌，對綠膿桿菌和金黃色釀膿葡萄球菌也有很好的抑制效果，鑒定其主要成分為β-蒎烯、莰烯、枯烯、檸檬烯、α-蒎烯、β-傘花烴、γ-萜品烯、檜烯和異松油烯[55]。陳佳燁對提取的芹菜籽油進行抑菌活性研究，結(jié)果表明芹菜籽油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌均有較好的抑制效果，芹菜籽油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌最小抑菌濃度分別為0.47、0.23、0.23 μL/mL。[56]。汪建旭等通過酶解法提取芹菜廢棄莖葉中的黃酮類化合物，發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物也具有較好的抑菌活性，對枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度為1.0 mg/mL，對大腸桿菌、青霉、毛霉、曲霉的最小抑菌濃度為2.0 mg/mL[57]。

4.7 其他生理活性

除了以上活性外，芹菜相關(guān)成分還有很多其他生理功能，比如改善認知功能、增強機體免疫力、抗體外血小板聚集、促進骨骼肌發(fā)育等。Boonruamkaew等研究了芹菜提取物對認知和抗抑郁方面的作用，結(jié)果表明，服用芹菜提取物能夠改善小鼠認知功能和抗抑郁能力，調(diào)控內(nèi)源性抗氧化系統(tǒng)和神經(jīng)遞質(zhì)系統(tǒng)，增加神經(jīng)元密度，提示芹菜提取物在預(yù)防與衰老、抑郁相關(guān)的認知功能下降方面具有重要作用[58]。芹菜素對骨骼肌肥大和成肌分化還具有一定的促進作用，能夠促進肌球蛋白重鏈的mRNA表達，上調(diào)GPR56及其配體膠原蛋白Ⅲ，增強了轉(zhuǎn)錄輔助活化因子（PGC-1α、PGC-1α1和PGC-1α4）和胰島素樣生長因子（IGF1和IGF2）的表達，上調(diào)了血清中鳶尾素的水平，也就是說補充芹菜素可以促進骨骼肌增大和成肌分化，對于骨骼肌無力有很好的預(yù)防作用[59]。

由以上生理活性可以看出，在具體試驗中所采用的芹菜制劑多種多樣，有些使用植株原料粉或者提取物，有些使用芹菜中的某種有效成分如芹菜素、丁基苯酞等。不論以何種方式，都能證明芹菜具有一定的生理功效，具有很好的開發(fā)潛力和應(yīng)用價值。在前人研究的基礎(chǔ)上可以再深入研究，比如對于使用粉劑或者粗提物的一些研究還要進一步明確其發(fā)揮功效的具體成分或者某種成分發(fā)揮效用的相關(guān)機制。

5 芹菜相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)

芹菜在日常生活中通常是以鮮食為主，但也有一些芹菜相關(guān)產(chǎn)品，主要以初級加工為主，本研究就目前所了解的芹菜相關(guān)制品進行了匯總。

5.1 芹菜葉和葉柄相關(guān)產(chǎn)品

為延長貨架期，新鮮蔬菜類（包括芹菜葉和葉柄）可以通過脫水、冷凍或者制成罐頭等方式進行初級加工。目前市面上相關(guān)產(chǎn)品有鮮切/冷凍芹菜[60]、脫水芹菜/芹菜粉[61-62]、芹菜果蔬汁飲品[63-66]、焯水芹菜、腌芹菜、芹菜罐頭。吉林省唯一生物工程有限公司推出一款以芹菜素為功能性成分的芹菜精軟膠囊產(chǎn)品，主要功效為降脂降壓。

5.2 芹菜籽相關(guān)產(chǎn)品

芹菜籽可作為天然調(diào)料品，在西方國家較為常見，通常以芹菜籽粉或芹菜籽油的方式出售。市場上可見芹菜籽膳食補充劑，比如澳洲Blackmores、Youthit公司的芹菜籽精華片，Swisse公司的西芹籽膠囊，新西蘭Thompsons公司、NutraLife公司和美國Twinlab公司的芹菜籽精華膠囊，主要針對患有痛風、關(guān)節(jié)炎關(guān)節(jié)紅腫、泌尿系統(tǒng)結(jié)石的人群。國內(nèi)也有芹菜籽膠囊和微膠囊制備與質(zhì)量研究的相關(guān)報道[67]。此外，還有芹菜籽相關(guān)護膚品，比如澳洲Aesop公司的香芹籽精華。

5.3 芹菜根相關(guān)產(chǎn)品

盡管對芹菜根中的活性成分也有相關(guān)報道，也有多篇文獻驗證了芹菜根的保肝作用，但目前只是局限于維藥芹菜根，還未見芹菜根的相關(guān)制品。

6 展望

隨著人們生活水平的提高和健康意識的改變，健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到更多關(guān)注和重視，我國健康產(chǎn)業(yè)也面臨著前所未有的發(fā)展機遇。健康產(chǎn)業(yè)涉及疾病診治、疾病預(yù)防、營養(yǎng)保健、娛樂健身、休閑旅游等多方面內(nèi)容。其中，食品在疾病預(yù)防和營養(yǎng)保健中發(fā)揮著重要作用，《“十三五”健康產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》已經(jīng)將健康營養(yǎng)食品列入重點發(fā)展產(chǎn)品。我國芹菜品種資源豐富，種植面積廣，材料獲取方便。作為藥食兩用的原料，芹菜藥用歷史悠久，其降壓減脂的功效也被人們廣泛認可，因此，以芹菜為原料，安全性有保障。近幾年的研究也表明，芹菜中的活性成分具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性，但是目前與芹菜相關(guān)的一些產(chǎn)品主要是初級加工品，具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的功能性食品或藥品相對較少。因此，以芹菜為原料進行系列功能性產(chǎn)品研發(fā)具有很大的市場潛力，對于推動農(nóng)產(chǎn)品精深加工也具有積極的推動作用，具有重要的經(jīng)濟和社會效益。

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