杜昌竹

摘 要：近幾年來，國家社會對食品安全的重視程度不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品作為食品市場的重點，加強對質(zhì)量安全檢測臭氧和樣品制備工作的分析，可以有效保障食品質(zhì)量安全?；诖?，本文先論述了安全監(jiān)測抽樣的要求，然后從抽樣原則、抽樣方法、抽樣時間、抽樣程序、抽樣運輸時間、抽樣處理等方面進行具體的分析。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全檢測;樣品制備工作;食品安全

隨著國民生活水平不斷提高，對農(nóng)產(chǎn)品的要求不斷提高，質(zhì)量安全監(jiān)測是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。在實際應(yīng)用的過程中，監(jiān)測結(jié)果直接決定了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，因此必須要保證結(jié)果的準確、公正、科學，這就需要從抽樣和樣品制備工作入手，全面提高工作水平，進而得到真實、可靠的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量結(jié)果。

一、質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣和樣品制備工作的內(nèi)容

質(zhì)量安全監(jiān)測是目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的主要方式之一，不僅可以監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量同時還可以成為行政決策重要依據(jù)。在實際工作中，要堅持隨機性、真實性、及時性這三個原則，隨機性指的就是隨機抽樣，不能夠存在人為選擇因素。比如：在進行大棚蔬菜取樣時，往往采用對角線、梅花形等取樣方法，看似合理，實則避開了重點施藥區(qū)域。真實性就是指員工需要親自完成采樣，考慮到樣品的成熟度，以此確保樣品的代表性。及時性指的就是要在采集完成的第一時間，對樣品進行檢測，避免跨區(qū)域監(jiān)測，以此保證數(shù)據(jù)的準確性。在抽樣和樣品制備的過程中，還要對生產(chǎn)記錄、農(nóng)產(chǎn)品溯源、抽樣過程、抽樣方法提高重視，根據(jù)實際情況，選擇出恰當?shù)某闃臃椒?，讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作質(zhì)量得到根本上的提高，做到監(jiān)測工作有的放矢，讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作根據(jù)代表性和完整性，讓國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)戶生產(chǎn)工作得到全面的發(fā)展。

二、提高質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣和樣品制備工作的具體措施

1.抽樣原則

對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣和樣品制備工作而言，必須要堅持抽樣原則，明確抽樣目的，從而確保抽樣檢測的公正性。抽樣工作的核心內(nèi)容就要從被測農(nóng)產(chǎn)品中隨機抽取出具有代表性的樣品，為科學的質(zhì)量安全評估提供樣品，從而實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制管理工作。因此，在實施抽樣工作前，需要對抽樣準備工作進行嚴格的監(jiān)管，規(guī)范化抽樣人員的行為，嚴格紀律，避免出現(xiàn)上文中提及的規(guī)避風險或者樣品不具代表性等的情況。比如：貴州省金沙縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗站在檢測前不會提前告知受檢單位具體的檢測內(nèi)容和檢測方法，最大程度保證檢測公正性。

2.抽樣方法

不同地區(qū)的環(huán)境不同、種植方法不同，因此農(nóng)產(chǎn)品的生長情況也存在一定的區(qū)別，在這樣的情況下，必須要做到因地制宜，根據(jù)實際情況制定出具體的抽樣計劃和檢測標準，確保抽樣結(jié)果真實有效。比如：同種蔬菜的不同種植面積，其檢測標準和檢測方法也不同，種植面積≤10hm2時，要保證每2hm2進行一次抽樣;種植面積≥10hm2時，要保證每4hm2進行一次抽樣。如果蔬菜種植在蔬菜大棚中，每個大棚都要看作一個抽樣單元，每個抽樣單元采取不同的方法進行檢測，如：蛇形法、對角線法、棋盤法、梅花點法等。需要注意的是，每個抽樣單元中的抽樣點至少有5個，每個抽樣點的面積要在1m2左右，只有如此才能夠保證每個樣品的隨機性和代表性。不僅是種植區(qū)域和種植面積，在對販賣蔬菜進行抽樣調(diào)查時，不同的販賣地區(qū)，采取的方法也不各不相同。

3.抽樣時間

被檢測對象的不同，也會對抽樣時間造成一定的影響，比如：在生產(chǎn)基地中抽樣和在農(nóng)貿(mào)市場中抽樣，抽樣時間也存在一定的差別，在生產(chǎn)基地中抽樣，要選擇蔬菜成熟期，以此避免病蟲害對檢測結(jié)果造成的影響，而在農(nóng)貿(mào)市場中抽樣，要在蔬菜沒有分散之前進行，以此保證抽樣對象數(shù)量、種類滿足實際監(jiān)測標準。以農(nóng)貿(mào)市場抽樣為例，小型水果如櫻桃、荔枝等，抽樣量要控制在2kg左右，塊根類蔬菜和葉菜類蔬菜，如：胡蘿卜、大白菜等，抽樣量要控制在3kg左右。

4.抽樣程序

抽樣程序也是抽樣工作中不可忽略的內(nèi)容，嚴格遵守抽樣程序，完成抽樣工作，可以為后續(xù)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作提供高質(zhì)量的數(shù)據(jù)，從根本上保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。首先，抽樣人員要向受檢單位出售有關(guān)文件和許可證書，同時當場告知抽樣內(nèi)容。其次，抽樣人員要在抽樣制備過程中，要按照具體要求整理服飾，佩戴一次性手套等，避免對檢測結(jié)果造成影響。再次，記錄人員要仔細記錄抽樣數(shù)據(jù)，包括：樣品名稱、樣品編號、抽樣日期、抽樣地點等，并且交給受檢單位親自確認。最后，在運輸過程中，要避免樣品出現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況，并且在外包裝上標明樣品信息。需要注意的是在抽樣運輸過程中，運輸時間要控制在24h以內(nèi)，并且要對樣品進行冷凍后運輸，以此確保樣品不會再運輸過程中出現(xiàn)變化。

5.抽樣處理

在移交樣品的過程中，以交接人員要共同確認樣品的完好性，同時結(jié)合樣品信息確認樣品的數(shù)量，確認無誤后進行移交。完成移交后，第一時間送入實驗室進行檢測。比如：蔬菜樣品在制備中要去除掉腐爛、萎蔫的部分，如果需要檢測農(nóng)藥殘留，那么不能使用水清清洗，如果需要檢測金屬殘留，要用純凈水沖洗，晾干后進行檢測。除此之外，在制備樣品的過程中，要避免器具的重復使用，造成污染。

三、結(jié)語

綜上所述，樣品抽樣和制備工作是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測的重要環(huán)節(jié)，會對監(jiān)測結(jié)果產(chǎn)生決定性影響，同時也是保障質(zhì)量安全檢測技術(shù)有效性的關(guān)鍵。在使用食品安全檢測技術(shù)的過程中，有關(guān)工作人員必須要嚴格落實其中的每一個環(huán)節(jié)，以此為農(nóng)產(chǎn)品提供準確、客觀、真實的質(zhì)量安全監(jiān)測數(shù)據(jù)，推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提高。

參考文獻：

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