◎文／孟昭群

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,燥為秋之主氣。進(jìn)入秋季后，天干物燥，人們易受燥邪侵襲,出現(xiàn)陰虛肺燥、干咳無(wú)痰、口干唇裂、便秘等“秋燥”的癥狀，甚至?xí)古f病復(fù)發(fā)或誘發(fā)新病。因此，秋季養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)“秋冬養(yǎng)陰”的節(jié)氣特點(diǎn),以滋陰養(yǎng)肺，潤(rùn)燥生津?yàn)樵瓌t，選用養(yǎng)陰生津、補(bǔ)氣去燥、健脾益胃的食物進(jìn)行食補(bǔ)，才能保證旺盛的精力與活力。唐代醫(yī)家孫思邈提出：“安身之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生也。”人們也常說(shuō)“藥療不如食療,藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。食補(bǔ)是指利用食物的營(yíng)養(yǎng)功效并結(jié)合個(gè)人身體情況，通過(guò)進(jìn)補(bǔ)適當(dāng)膳食來(lái)達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗病能力，使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達(dá)到減少疾病和推遲衰老的目的。適合秋季食補(bǔ)的食物有許多，但最優(yōu)良的應(yīng)首選鴨肉。有些地方，秋天吃鴨肉已經(jīng)成為了一種飲食傳統(tǒng)，是非?？茖W(xué)的。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高

秋季是鴨子最肥美的季節(jié), 當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季,其肉嫩味美,營(yíng)養(yǎng)十分豐富，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”“無(wú)鴨不成席”之美譽(yù)，而且中醫(yī)稱鴨為“滋補(bǔ)上品”，這是因?yàn)轼喨饩哂休^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鎂、硒、鐵等多種礦物質(zhì)和微量元素，能補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鴨肉的脂肪最健康，含量約為7.5%,比雞肉高，比豬肉低，恰巧適中。其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，其熔點(diǎn)低，易于消化。研究表明，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，如豬油或羊油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病及動(dòng)脈粥樣硬化十分有益。鴨肉富含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。此外，100克鴨肉里面含約300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因之一，所以日常生活中多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的，尤其是對(duì)心臟也有好處。人們經(jīng)過(guò)夏季酷熱的侵?jǐn)_,食少眠短,多數(shù)人形體偏瘦,滋補(bǔ)又不宜過(guò)分肥膩,更忌燥熱,因而鴨肉成為人們秋季首選的食療滋補(bǔ)佳品。

鴨肉的保健養(yǎng)生功效多

鴨肉不僅是餐桌上的上乘肴饌，而且還是保健養(yǎng)生的優(yōu)良食品。中醫(yī)認(rèn)為，鴨為水禽, 吃的食物多為水生物，故其肉性寒，味甘、咸，歸肺、胃、腎經(jīng)，有補(bǔ)虛清熱、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)腎利水等功效。適用于治療虛勞骨蒸、咳嗽、水腫、熱毒、泄瀉、各種貧血、虛勞吐血等癥。從中醫(yī)角度來(lái)講，鴨肉的藥性偏涼，可清熱涼血、滋陰補(bǔ)虛、健脾益胃，可防治虛勞食少、脘腹脹滿、虛羸乏力、病后體虛、大便秘結(jié)、貧血、浮腫等。鴨肉還有滋陰潤(rùn)燥、宣肺止咳的功效，適量地吃鴨肉對(duì)肺燥咳嗽、干咳痰少有一定的緩解作用。鴨肉有養(yǎng)陰補(bǔ)腎、利尿消腫的作用。常吃鴨肉對(duì)于各種水腫，尤其是陰虛浮腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、妊娠期水腫、慢性腎炎水腫，有通利小便、保護(hù)腎臟的作用。秋季食鴨可以清暑養(yǎng)陰、祛濕熱、除秋燥，尤其是老年人因臟器老化,功能衰退,抵抗力弱,適應(yīng)性差,更易傷其燥，因此，秋季如能經(jīng)常選食一些鴨肉粥、鴨肉湯等，對(duì)養(yǎng)陰清燥、和胃健脾、潤(rùn)肺生津、祛病保健、抗衰防老大有裨益。民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”，常食鴨肉可防治老年性肺結(jié)核、慢性支氣管炎、脾虛水腫、慢性腎炎、大便燥結(jié)、糖尿病等。

鴨肉的食用方法與宜忌

鴨肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，而且烹飪簡(jiǎn)便、做法很多，無(wú)論燒、烤、炸、燉、煮、炒、蒸等，均可做出各式各樣的美味佳肴，如紅燒鴨肉、清燉鴨湯、啤酒燒鴨、醬爆鴨、青椒炒鴨肉、熘鴨條等。鴨肉若與其他食物搭配，滋補(bǔ)效力倍增。如鴨肉同海參燉食，滋補(bǔ)功效更強(qiáng)，可補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。與海帶共燉食，可軟化血管，經(jīng)常食用對(duì)老年性動(dòng)脈硬化有一定的益處。與竹筍燉食，可治療老年人痔瘡下血。同粳米煮粥吃，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，對(duì)病后體虛者大有裨益。鴨肉一般人均可食用，適宜體內(nèi)有濕熱、虛火過(guò)重、便秘少尿、咽燥口干、低熱、陰血內(nèi)熱上火者，以及體弱陰虛、水腫食少、營(yíng)養(yǎng)不良或產(chǎn)后病后體虛之人食用。特別是體質(zhì)虛弱、食欲不振、脾虛胃弱、自汗盜汗、遺精早泄及女子月經(jīng)不調(diào)的人食之更為有益。尤適于糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎浮腫、癌癥患者及放療化療后的患者經(jīng)常食用。特別是在干燥的秋季，更應(yīng)首選鴨肉作為秋季食療進(jìn)補(bǔ)的佳品。值得注意的是鴨肉性偏寒涼，平素若身體虛寒或因著涼引起食欲減退、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)等，則應(yīng)暫不食用鴨肉為宜。慢性腸炎、感冒患者應(yīng)禁食。另外，鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。鴨肉雖好，但也不可過(guò)量食用。