文/山東省濟寧醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院 張寶華

鴨肉具有較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鎂、硒、鐵等礦物質(zhì)和微量元素，能補充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。若鴨肉與其他材料巧妙搭配制成多味鴨，不但健脾和胃、潤肺生津、養(yǎng)陰清燥、祛病保健，還可豐富口味，讓人增加食欲。

1．丁香鴨。食材：鴨1 只，丁香、白豆蔻各5 克，桂皮3 克，花椒、茴香、紅糖、醬油、料酒、鹽、蔥、姜、味精各適量。做法：①將鴨收拾凈，放鍋內(nèi)備用。②丁香、白豆蔻、桂皮放入一砂鍋內(nèi)，加清水煎2 次，每次約20 分鐘，共收藥汁約4 碗。③將藥汁倒入鴨鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒煮沸，改用文火煮熟，撈出。④用花椒、茴香、紅糖、醬油、蔥、姜、鹽等熬汁，將熟鴨放汁中稍煮，并用汁不斷澆淋鴨身，至皮呈紅時盛出，即可食用。

2．鴨肉燉竹筍。食材：鴨肉500克，竹筍400 克，鹽、姜、生抽、胡椒粉、香菜各適量。做法： ①將鴨肉放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈，切小塊兒。②竹筍洗凈后，切小塊。③鍋中放入適量清水，倒入鴨肉塊兒和姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉50 分鐘后放入竹筍，待竹筍煮熟后，加入適量鹽、生抽、胡椒粉，稍煮即可盛入盆中，撒入香菜后溫?zé)崾秤谩?/p>

3．冬瓜鴨湯。食材：鴨1 只，連皮冬瓜500 克，芡實50 克，薏苡仁30 克，蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。做法：①鴨收拾凈。②冬瓜切小塊兒。③芡實、薏苡仁洗凈，放入鴨腹腔內(nèi)。④將鴨放砂鍋內(nèi)，加入冬瓜塊兒及料酒、蔥、姜、鹽，用文火煮至鴨肉熟爛，加入味精、淋少許麻油，即可佐餐，溫?zé)崾秤谩?/p>

4．青鴨粥。食材：青頭鴨凈肉150克，粳米60～100 克，蔥白、鹽各適量。做法：①鴨肉切細絲，備用。②粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，投進鴨肉絲、蔥白和鹽，加入清水適量，先用武火煮沸，再用文火熬20～30 分鐘，以米熟為度。早晚佐餐溫?zé)崾秤谩?/p>

5．鴨肉海帶湯。食材：鴨肉200克，海帶15 克（干品），鹽、料酒、蔥、姜各適量。做法：①將干海帶放入盆中，加水泡發(fā)，切成寬條。②鴨肉洗凈，切成粗絲。③砂鍋內(nèi)加水適量，燒沸，放入鴨肉絲燉30 分鐘后，再加入海帶條燉40 分鐘，最后加調(diào)料調(diào)味，即可出鍋食用?？稍缤? 次分食。