漁業(yè)是個(gè)“聚寶盆”

湯建鳴

漁業(yè)是人類最早的生產(chǎn)活動(dòng)之一，是一項(xiàng)古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。隨著歷史進(jìn)程的不斷發(fā)展，漁業(yè)深深融入到人們生產(chǎn)生活的各個(gè)方面，始終發(fā)揮著重要作用。在新時(shí)代下，漁業(yè)繼續(xù)散發(fā)獨(dú)特魅力，展現(xiàn)一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的蓬勃生機(jī)。

漁業(yè)是大糧食?！爸鹚印笔侨祟惙毖芎蜕姘l(fā)展遵循的基本準(zhǔn)則。當(dāng)先民從棒打石擊，發(fā)展為垂絲鉤釣、結(jié)繩為網(wǎng);從納苗培育，發(fā)展到人工繁苗、規(guī)模養(yǎng)殖，漁業(yè)捕撈和水產(chǎn)養(yǎng)殖效率的大幅提升，使得水產(chǎn)品和稻谷、肉類等其它食物一樣，成為人們最基本的能量來(lái)源之一。奔騰不息的江河湖海和縱橫密布的溝渠水庫(kù)，也使水產(chǎn)品成為最易獲取、最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的動(dòng)物蛋白來(lái)源。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織最新數(shù)據(jù)表明，全球水產(chǎn)品人均年消費(fèi)量已超過(guò)20公斤，為人類提供了6.5%的蛋白質(zhì)總量、近16.4%的動(dòng)物蛋白質(zhì)總量。其中為約31億主要消費(fèi)人口提供近20%的動(dòng)物蛋白攝入量，有30多個(gè)國(guó)家的比例超過(guò)30%，比例最高的日本已占到50%左右。2017年，我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量超過(guò)7000萬(wàn)噸，占全球總量的40%以上，人均年消費(fèi)水產(chǎn)品20公斤，處于全球平均水平，人均占有量超過(guò)50公斤，位居世界前列，是名副其實(shí)的漁業(yè)生產(chǎn)大國(guó)和水產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2018-2027）》預(yù)測(cè)，未來(lái)10年，隨著人口規(guī)模的繼續(xù)增長(zhǎng)，人民群眾生活水平的逐步提高，我國(guó)水產(chǎn)品人均年消費(fèi)量將增加到25公斤，其中城鎮(zhèn)居民將超過(guò)30公斤，在需求量日益增加同時(shí)，人們對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)和便捷等方面也會(huì)提出更高要求。

漁業(yè)是大產(chǎn)業(yè)。俗話說(shuō)：靠山吃山，靠水吃水，靠水吃水主要是指捕魚和養(yǎng)魚。從產(chǎn)業(yè)類型來(lái)看，漁業(yè)屬于大農(nóng)業(yè)范疇，按生產(chǎn)性質(zhì)可分為捕撈、養(yǎng)殖、增殖、加工、休閑等;按作業(yè)水域可分為海水和淡水;按距離遠(yuǎn)近又可分為近海、遠(yuǎn)洋、湖泊、水庫(kù)和池塘等;按生產(chǎn)對(duì)象可分為魚、蝦、蟹、貝、藻及爬行類等，不同的養(yǎng)殖品種幾乎自成體系，捕撈還涉及漁港、漁船、漁具。總之，漁業(yè)有與種植業(yè)、畜牧業(yè)和林業(yè)等其它產(chǎn)業(yè)相似之處，但更多的是其獨(dú)特性、復(fù)雜性和功能性，使之成為大農(nóng)業(yè)乃至國(guó)民經(jīng)濟(jì)中最具特色的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。張謇提出“漁界所至，海權(quán)所在也”，捕撈即是合理利用自然資源，也是宣誓主權(quán)的一種有效方式，漁民長(zhǎng)期在江河湖海上生產(chǎn)生活，本身就是對(duì)水域主權(quán)的一種確認(rèn)。盡管內(nèi)陸和近海捕撈量日趨飽和，但遠(yuǎn)洋漁業(yè)仍有較大空間，如南極洲海域的磷蝦資源，年可持續(xù)捕撈量預(yù)計(jì)超過(guò)1億噸，相當(dāng)于每年全球海產(chǎn)品捕撈量總和。磷蝦油、低溫活性酶和磷蝦蛋白肽等高附加值產(chǎn)品的開發(fā)利用，將是一個(gè)前景巨大的新興產(chǎn)業(yè)。曾經(jīng)提出“誰(shuí)來(lái)養(yǎng)活中國(guó)”的美國(guó)學(xué)者布朗認(rèn)為，中國(guó)對(duì)世界有兩大貢獻(xiàn)，一是計(jì)劃生育，二是水產(chǎn)養(yǎng)殖，充分肯定了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)作用。隨著人民群眾對(duì)動(dòng)物性蛋白需求的不斷增長(zhǎng)，未來(lái)水產(chǎn)品供應(yīng)仍將主要依靠水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。一是飼料系數(shù)最高。養(yǎng)雞是2.5斤飼料轉(zhuǎn)化為1斤雞肉，豬是5：1，牛肉是6-7：1，魚是2：1。二是產(chǎn)出效益較好。以江蘇為例，2017年全省水產(chǎn)養(yǎng)殖平均畝產(chǎn)值超過(guò)1.1萬(wàn)元，在大農(nóng)業(yè)中最高，漁民人均純收入近2.5萬(wàn)元，比農(nóng)民高5800元，盱眙、高淳、興化等地區(qū)農(nóng)民收入的1/3來(lái)自養(yǎng)蝦養(yǎng)蟹。三是帶動(dòng)就業(yè)量大。全世界現(xiàn)有5700萬(wàn)人直接從事漁業(yè)生產(chǎn)，其中我國(guó)超過(guò)2000萬(wàn)，再計(jì)算上下游產(chǎn)業(yè)，從業(yè)人口規(guī)模將更大。四是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)充分。漁業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域最早放開，也是農(nóng)產(chǎn)品中市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最充分、競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)的。2017年，全國(guó)水產(chǎn)品出口總額211.5億美元，占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的28%，位居首位。五是發(fā)展?jié)摿薮蟆?017年，全國(guó)漁業(yè)產(chǎn)值1.2萬(wàn)億，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的10.7%，作為魚米之鄉(xiāng)的江蘇，其占比也僅為23%左右。漁業(yè)二三產(chǎn)比重50%左右，低于農(nóng)業(yè)20個(gè)百分點(diǎn)，水產(chǎn)品加工率30%左右，低于農(nóng)產(chǎn)品35個(gè)百分點(diǎn)，與發(fā)達(dá)國(guó)家80%左右的二三產(chǎn)比重和90%左右的農(nóng)產(chǎn)品加工率相比，差距更大。未來(lái)，水產(chǎn)品加工業(yè)及二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力和空間巨大。

漁業(yè)是大美食。《說(shuō)文解字》注：鮮，一種魚的名稱，字形采用“魚”作偏旁，用省略了兩個(gè)“羊”的“葬”作聲旁。可見鮮字原意是特指魚蝦等水產(chǎn)品，由此也可理解為何用海鮮、江鮮和湖鮮來(lái)泛指水產(chǎn)品。人們的嗜好各有不同，但對(duì)美食總是共通的，魚籽醬就是世界三大頂級(jí)美食之一，中國(guó)人更是偏愛食魚，古人常用“魚和熊掌不可兼得”來(lái)表達(dá)對(duì)魚的難以割舍與喜愛。水產(chǎn)種類繁多，頭、鱗、刺、骨、皮等均可做菜，在中國(guó)八大菜系中，以水產(chǎn)為食材的菜品數(shù)不勝數(shù)，在傳統(tǒng)的上八珍、中八珍和下八珍中，水產(chǎn)品占到近一半，無(wú)論是達(dá)官貴人還是平民百姓參加的宴席，有無(wú)海參、鮑、魚、龍蝦、螃蟹成為評(píng)價(jià)高檔與否的主要標(biāo)準(zhǔn)。水產(chǎn)烹飪方法很多，除生吃外，蒸煮燒烤燜，煎炸炒熘煨，用一條魚做一桌全魚宴也未嘗不可。最具代表性的當(dāng)屬長(zhǎng)江流域地區(qū)，“春潮迷霧出刀魚”，每年臨近清明，多少食客為等待一年的長(zhǎng)江刀魚而魂不守舍;“六月鰣魚帶雪寒，三千江路到長(zhǎng)安”，描寫了人們?yōu)槌增堲~不遠(yuǎn)萬(wàn)里的情景;“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，拼死吃河豚足以說(shuō)明它的味道鮮美;“桃花流水鱖魚肥”、盱眙小龍蝦、陽(yáng)澄湖大閘蟹、長(zhǎng)江三鮮、太湖三白，好像每到一個(gè)季節(jié)都有與之對(duì)應(yīng)的特色水產(chǎn)美食，難以想象在“無(wú)魚不成席、無(wú)蝦不成宴”的江南，如果餐桌上少了水產(chǎn)品，那得有多單調(diào)。西晉文學(xué)家張翰因思念家鄉(xiāng)鱸魚和莼菜美味，毅然辭官回鄉(xiāng)，“莼鱸之思”便流傳至今;蘇東坡說(shuō)：“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”;張愛玲說(shuō)：“人生三恨：一恨海棠無(wú)香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢(mèng)未完”。漁業(yè)在豐富餐桌的同時(shí)，也締造了精致、講究、詩(shī)意的食魚文化，不僅在于吃魚的快樂(lè)，更在于吃魚的過(guò)程，獲得食魚的享受，提升人的精神境界。

漁業(yè)是大健康。人們常說(shuō)“吃四條腿不如吃兩條腿，吃兩條腿不如吃沒(méi)有腿”，科學(xué)依據(jù)是針對(duì)脂肪而言的，相對(duì)地，豬羊牛肉脂肪多，雞肉脂肪少，水產(chǎn)品的脂肪更少，隨著肥胖癥、高血脂等現(xiàn)代“富貴病”急劇增長(zhǎng)，多吃水產(chǎn)品有助于減少脂肪攝入，益于人們身體健康。深海魚油和藻類中還富含EPA和DHA等不飽和脂肪酸（ω-3脂肪酸），在人體內(nèi)具有降血脂、抑制血小板凝集、改善血液循環(huán)、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對(duì)心腦血管病也有良好的防治效果等。根據(jù)美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)2017年底在《科學(xué)報(bào)道》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究（一個(gè)10年前的中美合作醫(yī)學(xué)項(xiàng)目，原始數(shù)據(jù)來(lái)自江蘇金壇）結(jié)果表明：每周至少吃魚一次的兒童睡眠更好，平均智商（IQ）分?jǐn)?shù)比很少吃魚的兒童高出四分之一。瑞典查爾姆斯理工大學(xué)于近期在《自然》旗下子刊發(fā)表的一項(xiàng)新研究表明：魚類中的小清蛋白可以通過(guò)腸道轉(zhuǎn)運(yùn)到血液和大腦中，并有效清除導(dǎo)致帕金森病形成的α突觸核蛋白，從而證明了為何飲食中含有更多魚類的人群中，帕金森病和阿爾茨海默癥的發(fā)病率較低的原因。更有意思的是，他們研究結(jié)果表明，淡水魚和深海魚都含有高質(zhì)量的小清蛋白，小清蛋白含量與魚類所在水域無(wú)關(guān)，僅與魚類接受陽(yáng)光照射的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，這再次印證了為什么“吃魚的小孩更聰明、吃魚的老人更健康”。

漁業(yè)是大生態(tài)?！昂盟龊敏~，好魚養(yǎng)好水”，人們常用“水清魚躍”形容和諧美好，用“竭澤而漁”反對(duì)只圖眼前利益。勤勞智慧的中國(guó)人民發(fā)明發(fā)展的“?；~塘”系統(tǒng)，是最早的循環(huán)農(nóng)業(yè)，已被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。在生態(tài)鏈中，魚蝦蟹貝藻具有平衡和凈化水的重要作用，沒(méi)有魚蝦的水體，是荒漠化的水體。以江蘇為例，水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積的1/3是花白鰱等濾食性魚類、貝類、藻類等，不僅不用投餌，而且能夠吸附帶出水體中的營(yíng)養(yǎng)鹽和藍(lán)藻等，更大面積的養(yǎng)蝦養(yǎng)蟹要種植大量水草，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，蝦蟹塘里的水質(zhì)常年保持在Ⅲ類左右。一片池塘就是一個(gè)濕地，在調(diào)節(jié)氣候、降解污染、保持流域和區(qū)域生態(tài)平衡，調(diào)蓄洪水、防止和減輕自然災(zāi)害，及在涵養(yǎng)水源、保護(hù)生物多樣性和確保地區(qū)生態(tài)環(huán)境安全等方面都具有獨(dú)特而重要的作用。在太湖開展的“以漁控藻”實(shí)驗(yàn)表明，一條花白鰱從投放到捕撈約16個(gè)月，平均長(zhǎng)成1.5公斤消耗22.5公斤浮游生物，近五年共投放花白鰱魚苗5億尾，累計(jì)固氮430.45噸、磷99.39噸和碳1772.49噸，消耗藻類658萬(wàn)噸，是一種更有效、更安全、更可靠的治理模式。尤其是貝藻類產(chǎn)品，能吸收二氧化碳并釋放氧氣，碳匯功能顯著，據(jù)科學(xué)家統(tǒng)計(jì)，每年中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖從近海海洋和內(nèi)陸水域移出約270萬(wàn)噸碳，減少大氣二氧化碳貢獻(xiàn)相當(dāng)于每年義務(wù)造林100多萬(wàn)公頃，這還未計(jì)算通過(guò)增殖放流及更多天然水域魚蝦蟹貝藻的碳匯作用。

漁業(yè)是大文化。人類起源大海，天性中帶有“親水愛漁”的基因。距今1.5萬(wàn)年至5萬(wàn)年前的舊石器時(shí)期，周口店山頂洞人把貝殼鉆上小孔，用野藤串起當(dāng)作項(xiàng)鏈掛到脖子上，不亞于今天的金銀首飾。在人類早期經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，貝殼又以堅(jiān)固耐磨、易于攜帶和具有自然單位的特點(diǎn)，充當(dāng)起最原始的貨幣。最早的骨制魚鉤出現(xiàn)在七千年前的仰韶文化。“古來(lái)閑者，多隱于漁”，姜太公釣魚愿者上鉤;泛舟太湖，寫出世界上第一部漁業(yè)專著《養(yǎng)魚經(jīng)》的范蠡是功成身退典范;莊子說(shuō)：“釣魚閑處，無(wú)為而已矣”;東漢高士嚴(yán)光，拒絕了光武帝劉秀的盛情邀請(qǐng)，甘愿回到富春江做起逍遙漁父;李白贊嘆道：“何處滄浪垂釣翁，鼓棹漁歌趣非一”;陸游寫道：“一竿風(fēng)月，一蓑煙雨，我自是無(wú)名漁父”，到了癡迷的地步;鄭板橋?qū)Α袄蠞O翁一釣竿，扁舟往來(lái)無(wú)牽絆”的生活充滿向往?？v觀數(shù)千年的垂釣文化，始終是隱逸和智慧的象征，是文人士大夫的一種精神寄托?！皾O”代表著喜慶富裕，祝愿美好的意思，孔子的夫人生下男孩，恰巧魯國(guó)國(guó)君送來(lái)幾尾鯉魚，孔子“嘉以為瑞”，為兒子取名鯉，表字伯魚。魚躍龍門、年年有魚、沉魚落雁、如魚得水、富貴有余，帶魚字的成語(yǔ)有300多個(gè)，帶“魚”字旁的漢字有1000多個(gè)，在近5萬(wàn)首唐詩(shī)中帶魚的詩(shī)歌就有近3000首之多。賞魚也是一種高雅的樂(lè)趣，形態(tài)優(yōu)美的金魚演繹動(dòng)靜之美，富貴華麗的錦鯉寓意吉祥幸福，五彩斑斕的熱帶魚，可點(diǎn)綴庭院雅室，成為人們的情趣所在。從“治大國(guó)若烹小鮮”“臨淵羨魚不如退而結(jié)網(wǎng)”“水至清則無(wú)魚”“子非魚安知魚之樂(lè)”“授人以魚不如授人以漁”等數(shù)量繁多的俗語(yǔ)中，又可窺見中國(guó)人的為人處事之道。漁業(yè)文化有很強(qiáng)的包容性，與生產(chǎn)生活、歷史人文、宗教信仰等緊密融合，滿足人們多層次的精神追求。不同的地理環(huán)境也使?jié)O業(yè)文化帶有明顯的地域性和民族性，如福建的鯉魚溪、云南漁潭會(huì)、陽(yáng)朔漁火、太湖開捕、查干湖冬捕、臺(tái)灣漁祭等。隨著社會(huì)的發(fā)展，漁業(yè)與廣大民眾的休閑、旅游、節(jié)慶、競(jìng)技和運(yùn)動(dòng)等日益緊密，展現(xiàn)出鮮明的時(shí)代性。在閑暇時(shí)光，人們或是“垂釣碧溪上”，或是“獨(dú)釣寒江雪”，抑或是參與“路亞釣運(yùn)動(dòng)”，盡情享受“釣勝于魚”的樂(lè)趣?？梢哉f(shuō)，漁業(yè)文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化寶庫(kù)中的一顆明珠，一道獨(dú)特的景觀。

（責(zé)任編輯：蘇）