吉野家的輕食路“不輕松”

郭詩卉 郭繽璐

近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，吉野家的輕食品牌野葉子目前正在加大門店布局。而值得注意的是，目前野葉子服務(wù)窗口出現(xiàn)員工分配不足的現(xiàn)象，常常一個(gè)員工負(fù)責(zé)多個(gè)崗位，也有部分門店將野葉子的訂餐服務(wù)與吉野家的訂餐服務(wù)合二為一，從而出現(xiàn)出餐慢的現(xiàn)象。在業(yè)內(nèi)人士看來，輕食業(yè)態(tài)正處于風(fēng)口，同時(shí)吉野家將野葉子品牌布局在店內(nèi)，也是希望降低運(yùn)營成本，與吉野家本身產(chǎn)品形成產(chǎn)品組合，這也是吉野家試水輕食的重要標(biāo)志。然而，雙品牌運(yùn)作需要加大人力成本的輸出，而這方面的不足會直接影響消費(fèi)體驗(yàn)，從而影響品牌口碑，而試水過后進(jìn)行品牌獨(dú)立才是長久之道。

重視輕食業(yè)態(tài)

吉野家輕食品牌野葉子似乎正在開始進(jìn)入復(fù)制階段。記者走訪北京市場發(fā)現(xiàn)，野葉子在雙井、酒仙橋、亮馬橋、左家莊等多地開出新門店，大眾點(diǎn)評上，具有野葉子品牌新店標(biāo)識的門店近10家。野葉子門店基本上布局在吉野家門店內(nèi)，不過點(diǎn)餐、制作、取餐的服務(wù)窗口相對獨(dú)立，與吉野家是分開服務(wù)的。

從菜單上看，野葉子餐食品類包括溫食沙拉、冷食沙拉、果汁等，價(jià)格在25-45元不等，與其他市面上輕食產(chǎn)品相比，價(jià)格相對處于低檔位。同時(shí)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行任意搭配。目前野葉子支持堂食、線上吉食送、線上下單門店自取的方式。

野葉子品牌雖說是吉野家的輕食品牌，但門店選址上一直選擇與吉野家門店鑲嵌在一起。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，吉野家將野葉子品牌布局在店內(nèi)，也是希望降低運(yùn)營成本，與吉野家本身產(chǎn)品形成產(chǎn)品組合，這也是吉野家試水輕食的重要標(biāo)志。不過，結(jié)合產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端去看，這種模式是雙面性的，雖說能夠降低運(yùn)營成本，但從輕食受眾群體來看，輕食產(chǎn)品更偏高端、小眾，與吉野家門店本身定位有一定差距。

在此之前，吉野家也曾嘗試過與咖啡業(yè)態(tài)嫁接。據(jù)知情人士透露，本土咖啡品牌“極北咖啡”曾宣布啟動“極北+”模式，不再發(fā)展獨(dú)立門店，轉(zhuǎn)而利用其平臺化發(fā)展定位，將咖啡吧臺面向B端開放。換言之，將極北咖啡的吧臺搬進(jìn)公寓、中式快餐廳、旅行社網(wǎng)點(diǎn)等實(shí)體門店中，而吉野家也正是當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備合作的對象之一。

人員不足會影響品牌后期發(fā)展

在加大門店布局的同時(shí)，野葉子門店人手不足成為大多門店的普遍現(xiàn)象。記者從大眾點(diǎn)評上多個(gè)野葉子門店看到，有部分消費(fèi)者反映門店人手不夠，工作人員兼顧點(diǎn)餐、制作沙拉、接聽電話等多個(gè)崗位，出餐速度慢。根據(jù)以上反映的情況，記者實(shí)地走訪多家野葉子門店，在新開業(yè)的野葉子雙井店看到，雖說野葉子點(diǎn)餐服務(wù)臺與吉野家點(diǎn)餐服務(wù)臺是分開的，但僅有一名點(diǎn)餐員，消費(fèi)者無論是點(diǎn)野葉子還是吉野家，都統(tǒng)一在吉野家服務(wù)臺。

而野葉子?xùn)|大橋門店位于吉野家一層，二層則是吉野家。在一層野葉子門店內(nèi)僅有一名服務(wù)人員負(fù)責(zé)點(diǎn)餐、制作餐食。同時(shí)，還設(shè)有一臺自助點(diǎn)餐機(jī)。上述服務(wù)人員表示，平時(shí)大部分是一名服務(wù)人員在野葉子窗口負(fù)責(zé)點(diǎn)餐和制作。當(dāng)樓上吉野家出現(xiàn)人手不夠現(xiàn)象時(shí)會前去補(bǔ)位，一層野葉子的消費(fèi)者可以直接去二層點(diǎn)餐，然后在一層取餐。

除此之外，記者在多家招聘網(wǎng)站上看到吉野家正在招聘服務(wù)員、后廚、收銀員等崗位。關(guān)于野葉子門店布局、人工分配等問題，記者多次聯(lián)系吉野家相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿前未收到任何回復(fù)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，對于企業(yè)來說，品質(zhì)、品牌、服務(wù)體系對于企業(yè)來說至關(guān)重要。其中服務(wù)體系中包括人員分配，人員分配的合理性和有效性直接關(guān)系到用戶的消費(fèi)體驗(yàn)，對于運(yùn)營初期的品牌來說，由于人員不足導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)不佳會直接影響到品牌后期的發(fā)展。

獨(dú)立運(yùn)營利于長久發(fā)展

隨著消費(fèi)需求升級，消費(fèi)者開始重視產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值，輕食產(chǎn)品成為受追捧的餐飲品類。無論是線上還是線下都涌現(xiàn)出大批主打輕食的餐廳，在街頭隨處可見各種輕食餐館。在各大外賣平臺上，投身主食沙拉市場的商家比比皆是。記者從美團(tuán)平臺上看到，單獨(dú)搜索“輕食”兩字，就會出現(xiàn)165家店鋪，月銷量在1000-3700單。而在輕食風(fēng)口正熱的同時(shí)，也有不少輕食品牌由于資金鏈斷裂、經(jīng)營不善被市場淘汰。吉野家開辟輕食領(lǐng)域，一方面是創(chuàng)造一類消費(fèi)者生活方式體驗(yàn)的解決方案，另一方面通過這種模式，打造品牌文化理念的認(rèn)同。

“品質(zhì)、品牌、服務(wù)三者屬于環(huán)環(huán)相扣的關(guān)系”，朱丹蓬表示，開辟的輕食領(lǐng)域是否能夠達(dá)到很好的效果，產(chǎn)品品質(zhì)、品牌調(diào)性和消費(fèi)體驗(yàn)至關(guān)重要。想要把消費(fèi)者變?yōu)殚L期顧客，需要企業(yè)做到產(chǎn)品更新鮮、更有競爭力、更有生命力，得到消費(fèi)者的認(rèn)同，愿意持續(xù)為其買單。

在目前餐飲市場高速發(fā)展和整體消費(fèi)群體并不明朗的情況下，吉野家與其輕食品牌野葉子的雙軌制運(yùn)營符合目前企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。不過，對于輕食這種小眾類產(chǎn)品來說，對于場景、環(huán)境、供應(yīng)鏈的要求極高，在初期運(yùn)營后，將兩個(gè)品牌進(jìn)行品牌獨(dú)立運(yùn)營有利于品牌的長久發(fā)展。