果蔬涂膜保鮮包裝材料及技術(shù)應(yīng)用研究進展

蘇鐵青

摘 要：通過涂膜保鮮袋的應(yīng)用，能夠起到良好的果蔬水分蒸發(fā)抑制效果，借此來延長果蔬的貨架期，減少外界因素對于果蔬質(zhì)量造成的干擾。此外涂膜保險包裝材料還有著操作簡便以及環(huán)保等應(yīng)用優(yōu)勢，因此在現(xiàn)階段的果蔬包裝過程中也獲得了廣泛的應(yīng)用，本文主要就果蔬涂膜保險包裝材料以及技術(shù)應(yīng)用進行了探究分析。

關(guān)鍵詞：果蔬保險；涂膜材料；技術(shù)應(yīng)用

果蔬作為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，因為其良好的生物活性，在采摘之后還會受到各種外界因素的影響，從而出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，這樣一方面會造成嚴(yán)重的浪費，另一方面還有著潛在的食品安全隱患。這也就要求相關(guān)研究人員加強對保鮮涂膜技術(shù)的研究力度，并不斷提升其保險性能以及環(huán)保性能，以促進我國的農(nóng)業(yè)市場得到進一步的發(fā)展。

一、涂膜技術(shù)與方法

（一）涂膜技術(shù)

果蔬的涂膜保鮮主要是將涂膜劑通過包裹以及噴涂的模式，在食物表層涂膜一層很薄、均勻并且具備有通透跟阻斷特性的薄膜，其能夠有效減少果蔬表面跟空氣的接觸范圍，并能夠減少外界環(huán)境對于食品的污染跟損壞，減少果蔬失水、吸潮以及呼吸強度，借此來達到良好的果蔬保鮮效果。通過在涂膜中添加一些防腐劑的模式，還能夠?qū)ξ⑸锲鸬搅己玫囊种聘鷾鐨⑿Ч?，借此獲得抗氧保鮮的效果。

（二）涂膜劑的選擇標(biāo)準(zhǔn)

涂膜劑主要指的是能夠覆蓋在食品表面，進行保質(zhì)、保鮮以及防止水分蒸發(fā)的物質(zhì)，涂膜劑的種類非常多，其中蟲膠以及蜂蠟等大多數(shù)涂膜劑都是天然形成的，并且具備有價格低廉、原料簡便以及應(yīng)用簡單的優(yōu)勢。在食品保鮮過程中進行涂膜劑的選擇時，要求涂膜劑能夠形成連續(xù)均勻的膜，并且能夠在提升果蔬保險性能的基礎(chǔ)上，有著良好的外觀水平。此外涂膜劑還需要無毒無異味，并不會在食物結(jié)合出現(xiàn)有毒物質(zhì)，借此來保障果蔬的使用性能。目前常用的涂膜劑有著食用蠟、單甘脂、蛋白質(zhì)沉淀劑以及油脂類等諸多類型，也就需要在結(jié)合果蔬實際需求的基礎(chǔ)上進行涂膜劑的合理選擇。[1]

二、果蔬涂膜保鮮包裝的種類及應(yīng)用技術(shù)

（一）果蠟

果蠟主要分為天然臘跟人工臘兩種成分，其中天然臘在食用之后會直接進入到人體內(nèi)形成碳水化合物、脂類以及有機酸，并會被人體進行吸收以及消化。人工臘主要指的是一種通過高脂肪跟高脂肪酸合成的脂肪類化合物，其不會被人體所吸收，在食用過多之后還會威脅到人體的身體健康。在通過果蠟進行果蔬的打蠟處理之后，雖然能夠起到良好的保鮮效果，但是也就可以導(dǎo)致果實內(nèi)部出現(xiàn)乙醇以及乙醛含量的堆積，從而出現(xiàn)果蔬異味。

（二）可食用膜

可食用膜是將天然可食性大分子物質(zhì)作為基材的一種保鮮膜，其能夠直接被人體吸收，在食品行業(yè)中也有著非常重要的應(yīng)用價值，目前我國采用的可食用膜主要包含有以下幾種類型。

（1）淀粉膜：淀粉膜是將稀堿溶液改性后的淀粉作為基材，然后添加一定量甘油所形成的果蔬保鮮膜，其材料來源廣泛，制作技術(shù)低下，價格也比較低廉，因此在目前的果蔬保險行業(yè)也獲得了良好的應(yīng)用效果。在進行淀粉膜材料的選擇過程中，豌豆淀粉膜還具備有更加優(yōu)越的阻油性，也就能夠發(fā)揮出更好的果蔬保鮮效果。

（2）蛋白質(zhì)膜。該類型保鮮膜主要是將動植物的分離蛋白作為原材料，并且具備有阻油性、可食用以及可生物降解等應(yīng)用優(yōu)勢，因此具備有非常高的應(yīng)用價值。常見的蛋白質(zhì)膜包含有大豆保鮮膜、小麥蛋白膜以及乳清蛋白膜等等。通過大豆來進行蛋白質(zhì)保鮮膜的制作時，發(fā)現(xiàn)在干燥溫度50℃下，大豆的分離蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)達到了2%，凝膠多糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)保持在1.2%，甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)保持在1%以下時，該保鮮膜的抗拉強度以及阻濕性能會得到一定程度的提升。[2]

（3）纖維素膜。纖維素膜主要是在改性后的纖維素中加入果膠、脂肪酸、甘油以及蛋白質(zhì)等諸多成分來進行制備的。其能夠有效抑制果蔬在存儲過程中出現(xiàn)發(fā)霉以及變質(zhì)的問題，從而有效避免果蔬浪費等情況的出現(xiàn)。就蘋果的存儲為例，通過纖維素膜的應(yīng)用，能夠讓蘋果的衰老速度以及質(zhì)量損失率得到有效的降低，還能夠避免有機酸以及細(xì)菌對于蘋果的侵蝕，從而使得蘋果的貨架期得到大幅度的提升。

（4）殼聚糖膜。該類型保鮮膜是甲殼素在濃堿處理之后所形成的產(chǎn)物，我國對于殼聚糖膜的研究力度得到了一定程度的提升，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，殼聚糖涂膜制品能夠讓果蔬的乙烯產(chǎn)量以及呼吸強度得到有效程度的降低，借此來延長果蔬的保質(zhì)期。比如在甜玉米的保險處理時，通過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的殼聚糖膜結(jié)合0℃貯藏能夠讓甜玉米的保險性能得到最大限度的發(fā)揮，借此來為相關(guān)商家?guī)砹己玫慕?jīng)濟效益，并有效避免腐爛等因素造成的經(jīng)濟損失。

（5）其它類型保鮮膜。通過對多種保險涂膜處理后得到的復(fù)合膜，還有著功能互補的效果，其力學(xué)性能也能夠得到大幅度的提升，從而發(fā)揮出更加良好的保險效果。比如通過海藻酸鈉跟殼聚糖涂膜處理的模式，來對鮮切香菇進行包裝處理，能夠讓香菇的呼吸強度、質(zhì)量損失率以及硬度等指標(biāo)得到有效的優(yōu)化，借此來保障香菇的食用質(zhì)量，而該復(fù)合保鮮膜的應(yīng)用，還能夠讓香菇的外觀保持在良好的狀態(tài)下，并充分滿足消費者的各項食用需求。

三、結(jié)語

在果蔬儲藏以及運輸過程中還會受到多種外界因素的影響，并容易出現(xiàn)變質(zhì)以及腐爛等諸多問題，造成大量的經(jīng)濟損失。針對這一問題，也就要求相關(guān)研究人員能夠加強對涂膜保鮮包裝技術(shù)的研究力度，以滿足食品的口味以及安全要求能夠充分滿足消費者的各項需求，對于我國果蔬行業(yè)的進一步發(fā)展也有著一定的積極意義。

參考文獻：

[1]殷誠，黃崇杏，黃興強，等.可食涂膜在鮮切果蔬包裝上的研究進展[J].食品研究與開發(fā)，2018，（14）：212-219.

[2]楊方，胡方園，景電濤，等.水產(chǎn)品活性包裝和智能包裝技術(shù)的研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2017，（1）：6-12.