山茱萸不同組織中礦質(zhì)元素的含量分析

周 博, 李黔蜀

(楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

0 引言

山茱萸為暖溫帶陽性樹種,落葉喬木或灌木，樹皮灰褐色，傘形花序生于枝側(cè)，花期3-4月，果期9-10月，其果實(shí)稱“萸肉”，俗名棗皮，供藥用，味酸澀，性微溫，為收斂性強(qiáng)壯藥，有補(bǔ)肝腎止汗的功效,被視為治病的中藥藥材，常用作杞菊地黃丸、六味地黃丸、八味地黃丸等的原料。2017年，山茱萸果實(shí)被國(guó)家藥品監(jiān)督局列為藥食同源食物，藥用性和實(shí)用性相統(tǒng)一，使山茱萸的使用更加普遍。

近年來，有關(guān)山茱萸的研究很多。在種植方面，其種植技術(shù)不斷豐富發(fā)展，產(chǎn)量和品質(zhì)不斷提升。在藥效方面，有關(guān)其藥用有效成份的研究不斷深入，研究發(fā)現(xiàn)棗皮含有大量的多糖、有機(jī)酸、環(huán)烯醚萜類化合物等活性成分[1-3]，莫諾苷和馬錢子苷[4-6]是評(píng)價(jià)藥用有效性的主要成份,2015年版《中國(guó)藥典》規(guī)定馬錢子苷和莫諾苷的總量不低于1.2 %[7]。山茱萸除了含有豐富的有機(jī)活性物質(zhì)外，還含有大量人體所需的礦物元素，但有關(guān)山茱萸中礦質(zhì)元養(yǎng)含量的研究未見報(bào)道。本研究以山茱萸不同組織中礦質(zhì)元素的含量為研究對(duì)象，分析山茱萸葉片、干皮、核中K、Ca、Fe、Cu、Zn、Pb、Cd和Cr等礦質(zhì)元素的含量，為科學(xué)合理食用山茱萸提供參考依據(jù)。

1 供試材料與方法

1.1 供試材料

陜西是山茱萸適宜的生長(zhǎng)產(chǎn)地[8]，供試材料為周至縣秦嶺北麓10年生山茱萸的不同組織。葉片為當(dāng)年生新葉，洗凈，曬干，粉碎，過篩，備用。果實(shí)，去核，曬干，粉碎，過篩，備用。果核，洗凈，曬干，粉碎，過篩，備用。

1.2 研究方法

1.2.1 礦質(zhì)元素K、Ca、Fe、Cu、Zn、Pb、Cd、Cr的含量測(cè)定均采用原子吸收分光光度法[9]；儀器型號(hào)AAS-630。

1.2.2 測(cè)試時(shí)重復(fù)三次，計(jì)算方法為標(biāo)準(zhǔn)曲線法。

2 研究結(jié)果

2.1 不同組織中常量元素K、Ca的含量

Ca是人體生命之本,是人體所需的常量元素，參與骨骼形成、肌肉收縮、心臟跳動(dòng)、神經(jīng)以及大腦的思維活動(dòng)、影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育、消除疲勞、健腦益智和延緩衰老等。K調(diào)節(jié)身體的電解質(zhì)平衡，對(duì)保持健全的神經(jīng)系統(tǒng)和調(diào)節(jié)心臟節(jié)律非常重要。

測(cè)定結(jié)果如圖1，山茱萸葉片、干皮、核中K含量分別達(dá)3 435.1 mg·kg-1、7 688.4 mg·kg-1、702.1 mg·kg-1，山茱萸葉片、干皮、核中Ca含量分別達(dá)1 989.2 mg·kg-1、440.7 mg·kg-1、927.7 mg·kg-1。結(jié)果表明山茱萸葉片、干皮、核的含鉀較為豐富，其中干皮中鉀含量最高，量遠(yuǎn)高于葡萄干、棗等高鉀水果(≥2 500 mg·kg-1)，是石榴、桃、柑等中等中等含鉀水果的含鉀量(1 500～2 500 mg·kg-1)的近3倍。由此可見，食用山茱萸干皮有利于補(bǔ)充人體鉀的含量。

圖1 山茱萸不同組織中K、Ca的含量

2.2 不同組織中人體必需微量元素Fe、Cu、Zn的含量

鐵(Fe)、銅(Cu)、鋅(Zn)是人體的必需微量元素，鐵(Fe)能促進(jìn)造血，銅(Cu)-為造血助理，鋅(Zn)能促進(jìn)大腦發(fā)育、維持性能力。

經(jīng)測(cè)定山茱萸葉片、干皮、核中 Fe的含量分別為4.552 mg·kg-1、0.030 mg·kg-1、0.015 mg·kg-1；山茱萸葉片、干皮、核中 Cu的含量分別為0.945 mg·kg-1、0.207 mg·kg-1、0.681 mg·kg-1；山茱萸葉片、干皮、核中 Zn的含量分別為10.234 mg·kg-1、4.792 mg·kg-1、9.976 mg·kg-1。測(cè)定結(jié)果表明(圖2)，不同組織中相同元素的含量相差較大，同一組織中不同元素的含量差異也較大。相對(duì)而言，山茱萸組織中Zn含量較高，F(xiàn)e含量的較低，前者的含量遠(yuǎn)高于后者。山茱萸的干皮是食用主要組織，將其的Fe、Cu、Zn的含量與蔬菜中 Fe、Cu、Zn的含量[10]相比，Cu含量基本相當(dāng)，但 Fe和Zn含量顯著偏低，由此可見，萸肉中Fe、Cu、Zn的含量對(duì)人體危害風(fēng)險(xiǎn)很小。

圖2 不同組織中Zn、Cu、Fe的含量

2.3 不同組織中具有潛在的毒性的礦質(zhì)元素Pb、Cd、Cr的含量

對(duì)人體而言，Pb、Cd、Cr是具有潛在的毒性的礦質(zhì)元素。經(jīng)測(cè)定山茱萸葉片、干皮、核中Pb的含量分別為0.885 mg·kg-1、0.869 mg·kg-1、0.0030 mg·kg-1；山茱萸葉片、干皮、核中Cd的含量分別為0.0031 mg·kg-1、0.0017 mg·kg-1、0.0012 mg·kg-1；山茱萸葉片、干皮、核中Cr的含量分別為0.0031 mg·kg-1、0.0017 mg·kg-1、0.0012 mg·kg-1。結(jié)果表明(圖3)，同一組織中Pb、Cd、Cr的含量存在明顯差異，同一元素在不同組織中也存在明顯差異。不同組織中Cr 的含量均最高，明顯高于Pb、Cd的含量。和谷類、面粉、薯類、魚類、水果、蔬菜、茶葉中Pb、Cd、Cr的含量[11]相比，山茱萸干皮的Pb、Cd、Cr含量均明顯偏低。Pb、Cd、Cr在低含量時(shí)，其不但沒有毒性，而且可能具有人體必需元素的功能。

圖3 山茱萸不同組織中Pb、Cd、Cr的含量

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)研究表明山茱萸的葉片、干皮、核中均含有不同含量的礦質(zhì)元素，同一組織中不同元素的含量存在顯著差異，不同組織中同一礦質(zhì)元素含量也存在顯著差異。相對(duì)比較礦質(zhì)元素K、Ca的含量較高，明顯高于其他礦質(zhì)元素，日常食用組織山茱萸干皮中K含量明顯高于高鉀水果，可作為補(bǔ)充人體鉀的含量的有益食品。山茱萸的葉片也含有豐富的K、Ca礦質(zhì)元素，如何進(jìn)行食用性開發(fā)和利用，有待研究。

山茱萸組織中的礦物營(yíng)養(yǎng)元素來自土壤，土壤養(yǎng)分狀況影響其含量大小。本試驗(yàn)條件下山茱萸組織中人體必需鉀含量很高，微量元素Fe、Cu、Zn含量均較低，最高只有9.976 mg·kg-1，具有潛在毒性的Pb、Cd、Cr的含量更低，Cd的含量?jī)H為0.001 mg·kg-1，這可能與本試驗(yàn)采集的山茱萸生長(zhǎng)在陜西秦嶺山區(qū)，土壤表層K含量相對(duì)豐富、原生態(tài)種植、遠(yuǎn)離污染有關(guān)。

我國(guó)已經(jīng)將山茱萸列為藥食同源物，雖然對(duì)于其礦物質(zhì)含量沒有明確的要求和規(guī)定，但礦質(zhì)元素作為人體必需元素或潛在毒素，如果大量食用，必然會(huì)影響人體的健康。本試驗(yàn)對(duì)山茱萸不同組織中礦質(zhì)元素含量進(jìn)行了分析，對(duì)科學(xué)食用山茱萸具有一定的參考價(jià)值。由于我國(guó)山茱萸種植區(qū)域較廣，種植方式不一，立地條件相差較大，因此評(píng)價(jià)不同區(qū)域山茱萸組織中的礦物營(yíng)養(yǎng)含量時(shí)，還需要進(jìn)行具體研究。