奶牛隱性乳房炎對(duì)牛奶品質(zhì)的影響

李夢(mèng)媛 曾曉

摘要：奶牛作為牛奶的提供者對(duì)牛奶的質(zhì)量至關(guān)重要，但奶牛乳房炎對(duì)牛奶品質(zhì)帶來巨大的負(fù)面影響，奶牛乳房炎是最常見的奶牛疾病，給我國(guó)乳業(yè)發(fā)展帶來極大的困擾。奶牛乳房炎分為隱性乳房炎和臨床乳房炎，其中隱性乳房炎的情況居多。做好對(duì)奶牛隱性乳房炎的調(diào)查工作，充分了解隱性乳房炎給牛奶品質(zhì)帶來的影響，找出奶牛乳房炎發(fā)病率和發(fā)病集中時(shí)間，幫助養(yǎng)殖戶做好預(yù)防工作提供有效依據(jù)。

關(guān)鍵詞：隱性乳房炎;發(fā)病原因;發(fā)病影響

中圖分類號(hào)：S858.23 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.08.005

0 引言

奶牛隱性乳房炎在我國(guó)奶牛養(yǎng)殖中較為常見，為了解奶牛隱性乳房炎的發(fā)病規(guī)律以及隱性乳房炎對(duì)牛奶品質(zhì)的影響，在湖南省常德市某大型荷斯坦奶牛場(chǎng)進(jìn)行了一場(chǎng)抽樣調(diào)查。在半年時(shí)間內(nèi)對(duì)牛場(chǎng)100頭奶牛進(jìn)行采樣，根據(jù)乳汁體細(xì)胞一共劃分為4個(gè)組，應(yīng)用DHI技術(shù)分組進(jìn)行乳成分的分析，了解它的變化趨勢(shì)，將奶牛產(chǎn)出的鮮奶中的體細(xì)胞平均化與隱性乳房炎病發(fā)率平均化數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比。調(diào)查結(jié)果表明，該奶牛場(chǎng)奶牛隱性乳房炎的發(fā)病率和鮮奶中體細(xì)胞變化呈反比，高頻率下的奶牛產(chǎn)出鮮奶中體細(xì)胞的乳脂含量減少，乳蛋白成分提高，乳糖成分減少，非水干物質(zhì)成分減少，導(dǎo)致牛奶品質(zhì)下降。

1 對(duì)奶牛隱性乳房炎的調(diào)查

目前判別牛奶奶質(zhì)的高低主要是通過對(duì)奶源中體細(xì)胞（SCC）的標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)到要求進(jìn)行判別。奶源中SCC的成分跟奶牛隱性乳房炎有莫大的關(guān)聯(lián)。當(dāng)奶牛出現(xiàn)隱性乳房炎癥狀時(shí)，乳汁中白細(xì)胞的數(shù)量大量增加，體細(xì)胞的數(shù)量也大量增加，這是由于細(xì)菌感染了奶牛的乳腺，導(dǎo)致乳腺中多形核自細(xì)胞滋生。同時(shí)損傷的上皮細(xì)胞也進(jìn)入乳腺中，導(dǎo)致乳液中體細(xì)胞大量增加，因此通過檢測(cè)奶源中體細(xì)胞（SCC）可以查出奶牛是否隱性乳房炎。

1.1 調(diào)查方式

本次調(diào)查主要針對(duì)湖南省常德市某奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的100頭牛進(jìn)行抽樣調(diào)查，每月進(jìn)行DHI檢測(cè)獲取奶源中體細(xì)胞數(shù)量，為期半年時(shí)間進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析。采取平均值，整體上對(duì)奶牛隱性乳房炎和奶源體細(xì)胞的關(guān)聯(lián)進(jìn)行研究。同時(shí)，利用牛奶乳成分和體細(xì)胞進(jìn)行對(duì)比，最終獲取結(jié)論依據(jù)。在整個(gè)過程中共分為3步：首先，采用加利福尼亞CMT法進(jìn)行測(cè)定，了解奶牛隱性乳房炎陽性個(gè)體數(shù)量;其次，通過DHI采樣分析，在早中晚3個(gè)時(shí)間段采集鮮奶50mL;最后，利用相關(guān)處理軟件進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果分析，獲取數(shù)據(jù)。

1.2 檢測(cè)結(jié)果分析

奶牛隱性乳房炎的病發(fā)率隨著個(gè)體和乳區(qū)的上下變化而變化，平均體細(xì)胞數(shù)量變化也是如此。在整個(gè)測(cè)量中，抽樣檢測(cè)奶牛乳房炎陽性頭數(shù)，按照個(gè)體檢測(cè)和乳區(qū)檢測(cè)對(duì)比，采取體細(xì)胞平均值。根據(jù)奶牛隱性乳房炎檢出率與體細(xì)胞數(shù)的檢測(cè)結(jié)果，結(jié)果顯示奶牛隱性乳房炎發(fā)病率與體細(xì)胞數(shù)量同比增長(zhǎng)。

第二，DHI檢測(cè)結(jié)果顯示體細(xì)胞數(shù)與牛奶成分中乳蛋白呈正向關(guān)系。通常奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)在日常的奶牛喂養(yǎng)中，為提高奶牛奶源的產(chǎn)出和質(zhì)量的提高，通常會(huì)根據(jù)季節(jié)、環(huán)境的不同配備不同的飼料、選擇不同的飼養(yǎng)方式，而每種不同的飼料和飼養(yǎng)方式會(huì)使奶牛營(yíng)養(yǎng)供給保持比較穩(wěn)定的一個(gè)水平，避免因飼料成分的減少而對(duì)奶源產(chǎn)生一定的影響。因此，本次檢測(cè)選定了2個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的月份進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，通過DHI數(shù)據(jù)進(jìn)行奶源成分含量分析。牛奶中主要成分為體細(xì)胞、乳脂、乳蛋白、乳糖和干物質(zhì)，通過DHI報(bào)告對(duì)體細(xì)胞進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算平均值，而且測(cè)量牛奶中成分的含量分解，結(jié)果表示體細(xì)胞數(shù)量的增減和牛奶成分中乳蛋白的關(guān)系呈正向發(fā)展[1]。

第三，DHI檢測(cè)結(jié)果顯示體細(xì)胞數(shù)與牛奶成分中乳脂率、千物質(zhì)率、乳糖率呈反向關(guān)系。通過對(duì)DHI數(shù)據(jù)中體細(xì)胞數(shù)量的變化分析，平均體細(xì)胞數(shù)量高的牛奶成分中乳脂率、干物質(zhì)率、乳糖率偏低，平均體細(xì)胞數(shù)量低的牛奶成分中乳脂率、干物質(zhì)率、乳糖率偏高。而體細(xì)胞數(shù)量的整個(gè)變化與奶牛隱性乳房炎發(fā)病率呈現(xiàn)正相關(guān)。因此可以得出結(jié)論，奶牛隱性乳房炎的發(fā)病率與牛奶成分中乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、干物質(zhì)含量具有相關(guān)聯(lián)系。

2 體細(xì)胞SCC增高的原因

奶牛在感染隱性乳房炎后，奶源中體細(xì)胞含量不斷上升，這是由于奶牛受到感染后在患病的過程中免疫機(jī)體的免疫能力下降導(dǎo)致。在奶牛隱性乳房炎剛發(fā)病時(shí)，奶牛體內(nèi)的自我免疫防御系統(tǒng)會(huì)主動(dòng)與感染病原產(chǎn)生激烈的斗爭(zhēng)，這屬于自我防護(hù)機(jī)制。此時(shí)奶牛的乳腺表面會(huì)出現(xiàn)無紅、腫、熱、痛等現(xiàn)象。但隨著免疫系統(tǒng)作用產(chǎn)生后，身體組織會(huì)自覺對(duì)細(xì)菌、真菌、霉菌、藥物、冷熱刺激以及外部皮囊組織損傷等感染源引起的不良反應(yīng)產(chǎn)生自我抗炎反應(yīng)。而這些反應(yīng)主要表現(xiàn)為主動(dòng)提升血液中免疫蛋白的濃度和乳腺組織以及乳中的嗜中性白細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和嗜曙紅細(xì)胞的數(shù)量。自我免疫系統(tǒng)發(fā)生功能的目的主要是殺死病原微生物，降低乳腺組織的興奮性、自動(dòng)修復(fù)受損害的組織體細(xì)胞，使乳腺的生理功能自我修復(fù)。而在擠牛奶的過程中，乳腺組織和已經(jīng)壞死的免疫細(xì)胞以及脫落的上皮細(xì)胞也會(huì)隨著擠奶過程與牛奶一起進(jìn)入到器皿中，在一定程度上使奶源中的體細(xì)胞升高[2]。因此，可以根據(jù)牛乳中體細(xì)胞的變化進(jìn)行奶牛隱性乳房炎病發(fā)的監(jiān)控，幫助養(yǎng)殖戶及時(shí)了解到奶牛乳房炎發(fā)病情況，使養(yǎng)殖戶提前做好預(yù)防措施，促進(jìn)我國(guó)乳業(yè)的發(fā)展。

3 對(duì)牛奶品質(zhì)的影響

3.1 乳脂含量

牛奶中乳脂主要有以下成分：甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、磷脂、膽固醇、糖酯和游離脂肪酸，所占比分別為0.02%～0.04%、0.25%～0.48%、97.0%～98.0%、0.6%～1.0%、0.2%～0.4%、0.6%～1.0%、0.1%～0.4%。而乳脂主要來源于喂養(yǎng)的飼料帶來的脂肪、肝臟合成脂肪和由乳腺合成的脂肪。其中由乳腺合成的脂肪量最高，高達(dá)50%。如果奶牛感染隱性乳房炎，乳腺的分泌系統(tǒng)會(huì)受到一定破壞，導(dǎo)致乳腺合成脂肪不成功，機(jī)能缺失的同時(shí)影響奶牛進(jìn)食，從而間接影響奶牛的脂肪攝人量，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪合成營(yíng)養(yǎng)不足，降低乳脂含量[3]。

3.2 乳蛋白含量

牛奶中的蛋白質(zhì)成分主要包含蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白態(tài)氮化合物等。其中95%的量是乳蛋白，還有5%是非乳蛋白。當(dāng)奶牛發(fā)生乳房炎后，奶牛自身的免疫系統(tǒng)發(fā)揮自我防御作用，此時(shí)免疫球蛋白、乳鐵蛋白、血清白蛋白、乳清蛋白的含量會(huì)增加。免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用后會(huì)導(dǎo)致很大一部分組織壞死，被分解。此時(shí)會(huì)導(dǎo)致牛乳蛋白質(zhì)含量增加。

3.3 乳糖含量

牛奶的乳糖主要由半乳糖和葡萄糖通過糖苷鍵聯(lián)接而成。奶牛在分泌奶液時(shí)，乳汁中的乳糖會(huì)催化酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成乳糖。當(dāng)奶牛在隱性乳房炎感染時(shí)，奶牛進(jìn)食較少，導(dǎo)致血糖含量偏低，導(dǎo)致乳糖合成量不足。同時(shí)，隱性乳房炎會(huì)因炎癥引起乳腺組織受到破壞，引起毛細(xì)血管破裂，使血液流入奶液中，降低乳糖的滲透性，阻礙乳糖在奶液中的分泌。

3.4 牛乳干物質(zhì)

奶牛感染隱性乳房炎后引起的食欲不振會(huì)降低微量元素的攝人，同時(shí)也降低牛奶中微量元素的含量，引起牛奶中干物質(zhì)含量不足。同時(shí)，奶牛乳腺的生理機(jī)能減弱，也會(huì)導(dǎo)致各物質(zhì)的分泌減弱，這些都會(huì)減少牛奶中干物質(zhì)的成分。

4 結(jié)束語

通過對(duì)奶牛隱性乳房炎的調(diào)查，總結(jié)出奶牛隱性乳房炎對(duì)牛奶成分的影響，找出其對(duì)牛奶品質(zhì)的影響。奶牛感染隱性乳房炎會(huì)極大降低牛奶的質(zhì)量，降低乳脂的含量，降低蛋白質(zhì)質(zhì)量，乳糖含量也極大降低，牛奶中的干物質(zhì)也極大降低。這些都會(huì)影響牛奶的品質(zhì)，影響牛奶的銷售，給養(yǎng)殖戶帶來巨大的挑戰(zhàn)，因此必須重視奶牛乳房炎的預(yù)防和治療工作，防范于未然，保證牛奶的品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

[1]趙小剛，譚支良，湯少勛，等.奶牛乳脂率降低的生物學(xué)機(jī)制[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2006（3）：5-9.

[2]王芳，胡松華.體細(xì)胞含量與牛奶質(zhì)量的關(guān)系[J].中國(guó)奶牛，2005（4）：51-52.

[3]敖曉琳，李誠.高體細(xì)胞牛乳的性質(zhì)及對(duì)加工的影響[J].中國(guó)乳品工業(yè)，2003（5）：38-41.

作者簡(jiǎn)介：李夢(mèng)媛（1989-），女，獸醫(yī)碩士，助理講師，任職于南陽農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，從事畜牧獸醫(yī)教學(xué)工作。

曾曉（1982-），女，碩士研究生，助理講師，任職于南陽農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，從事畜牧獸醫(yī)教學(xué)工作。