摘要采用火焰原子吸收光譜法（FAAS）測定福建鐵觀音茶中Mn、Fe、Zn、Cu、Se的含量，結(jié)果表明，福建鐵觀音茶葉中Mn、Fe、Zn、Cu、Se含量分別為123.16、93.92、13.46、9.96、0.38 μg/g。由于含有豐富的微量元素，福建鐵觀音茶具有重要的保健功能。

關(guān)鍵詞鐵觀音茶;微量元素;含量;火焰原子吸收光譜法

中圖分類號TS?272.7文獻(xiàn)標(biāo)識碼A

文章編號0517-6611（2019）18-0207-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.18.057

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Determination of Trace Element Content in Tieguanyin Tea

ZENG Qi-fei

（Hunan Polytechnic of Environment and Biology， Hengyang， Hunan 421005）

AbstractThe content of Mn，F(xiàn)e，Zn，Cu and Se in Fujian Tieguanyin tea was determined by flame atomic absorption spectrometry（FAAS），the results showed that the content of Mn，F(xiàn)e，Zn，Cu and Se in Fujian Tieguanyin tea were respectively 123.16，93.92，13.46，9.96，?0.38 μg/g. Because of being rich in trace elements，F(xiàn)ujian Tieguanyin tea had the function of health care.

Key wordsTieguanyin tea;Trace element;Content;Flame atomic absorption spectrometry

茶是世界三大飲料之一[1]，素有“東方飲料的皇帝”之美稱。茶葉中含有化學(xué)成分300多種，是一種有利于補(bǔ)充微量元素的健康飲料[2]。不同產(chǎn)地、不同品牌茶葉的品質(zhì)和保健功能差異很大，其品質(zhì)和保健功能主要表現(xiàn)在其內(nèi)含物的含量配比上[3-4]。我國是茶的故鄉(xiāng)，在茶的種植、生產(chǎn)、加工、功能開發(fā)等方面都走在世界前列。鐵觀音茶是中國十大名茶之一，含有豐富的微量元素、氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿等營養(yǎng)成分，具有清熱降火、緩解疲勞、增強(qiáng)抵抗力、防癌抗癌抗衰老、預(yù)防心血管疾病、糖尿病和齲齒等功效。中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化發(fā)源地，中華茶文化源遠(yuǎn)流長，是中華文化的重要組成部分[5]。唐代著名茶學(xué)家陸羽撰寫了世界上第一部茶葉著作《茶經(jīng)》，被世人譽(yù)為“茶仙”“茶圣”“茶神”。隨著社會經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展和人民生活水平的提高，飲茶、品茶、談茶、論茶已成為人們一種生活習(xí)慣和文化追求。目前，茶葉中微量元素含量測定通常采用火焰原子吸收光譜法[6]、X射線熒光法[7]、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法[8]、電感耦合等離子體質(zhì)譜法[9]等方法。筆者采用火焰原子吸收光譜法（FAAS）測定福建鐵觀音茶葉中的微量元素，并討論其保健功能。

1材料與方法

1.1儀器與試劑

AA370MC型原子吸收分光光度計(jì)（杭州匯爾儀器設(shè)備有限公司）;ESJ-4A型全自動精密電子天平（沈陽龍騰電子有限公司）;NY881-2型電熱恒溫干燥箱（吳江南亞烘箱電熱設(shè)備有限公司）;HW22型恒溫水浴箱（長沙基隆儀器儀表有限公司）;錐形瓶、容量瓶、漏斗、吸量管等。

鐵觀音茶葉（福建泉州市安溪縣生產(chǎn)，市售商品）;硝酸、高氯酸、蒸餾水，Mn、Fe、Zn、Cu、Se標(biāo)準(zhǔn)溶液（自配，0.1 mg/mL），以上均為分析純。

1.2方法原理及條件

火焰原子吸收光譜法就是利用火焰的熱能，使試樣中待測元素轉(zhuǎn)化為基態(tài)原子進(jìn)行測定的方法。由待測元素空心陰極燈發(fā)射一定強(qiáng)度和波長的特征譜線的光，通過含有待測元素的基態(tài)原子蒸汽時(shí)被吸收，未被吸收的特征譜線的光被光電檢測器檢測，從而確定試樣中待測元素的含量。該研究以空氣-乙炔火焰原子吸收光譜法測定福建鐵觀音茶中Mn、Fe、Zn、Cu、Se的含量，測定條件如表1。

1.3樣品測定

取鐵觀音茶葉樣品洗凈、曬干、粉碎，放入電熱恒溫干燥箱中，在100～110 ℃溫度下干燥1～2 h，冷卻備用。準(zhǔn)確稱取5 g上述茶葉樣品放入錐形瓶中，加10 mL濃HClO4和50 mL濃HNO3，振搖5～10 min，蓋上表面皿，置于通風(fēng)柜內(nèi)預(yù)消化、過夜。次日，打開表面皿，把樣品溶液放入恒溫水浴箱中，在沸水浴中加熱2～3 h，至樣品全部溶解，得到黃色澄清透明的消化液，冷卻、過濾，濾液轉(zhuǎn)入100 mL容量瓶中，定容。用原子吸收分光光度計(jì)測定Mn、Fe、Zn、Cu、Se的含量。

2結(jié)果與分析

2.1標(biāo)準(zhǔn)曲線

分別用0.1 mg/mL的Mn、Fe、Zn、Cu、Se標(biāo)準(zhǔn)溶液配制標(biāo)準(zhǔn)系列，用AA370MC型原子吸收分光光度計(jì)測定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度與吸光度A的關(guān)系，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，其線性范圍、線性回歸方程及相關(guān)系數(shù)（r）如表2?所示。

2.2測定結(jié)果與精密度試驗(yàn)

用AA370MC型原子吸收分光光度計(jì)測定福建鐵觀音茶葉中微量元素含量，結(jié)果如表3。由表3可知，福建鐵觀音茶葉中Mn、Fe、Zn、Cu、Se含量分別為123.16、93.92、13.46、9.96、0.38 μg/g，各微量元素含量高低順序?yàn)镸n>Fe>Zn>Cu>Se，與國家一級標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)茶葉（GBW07605）各元素參考值相吻合[10]，達(dá)到無公害茶葉衛(wèi)生指標(biāo)。各微量元素含量的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差RSD<5%，表明該測定方法精密度高，方法可行。

2.3加標(biāo)回收率試驗(yàn)

為了考察測定結(jié)果的準(zhǔn)確性，取待測樣品溶液5份，分別加入Mn、Fe、Zn、Cu、Se標(biāo)準(zhǔn)溶液，加標(biāo)量均為0.50 μg，按照該試驗(yàn)方法對各元素進(jìn)行加標(biāo)回收率試驗(yàn)，結(jié)果見表4。由表4可知，該方法加標(biāo)回收率為96%～104%，符合分析要求，說明該方法準(zhǔn)確度高，試驗(yàn)結(jié)果可靠。

2.4保健功能

鐵觀音茶含有豐富的微量元素，具有重要的保健功能，是一種大眾化的健康飲料。其重要的保健功能是[4，11-15]：①促進(jìn)造血。這與其含鐵、銅、錳有關(guān)，鐵構(gòu)成血紅蛋白運(yùn)輸體內(nèi)氧和氧料，銅能促進(jìn)鐵的吸收利用和造血過程，錳參與骨骼生長發(fā)育和造血過程。②維持正常生殖功能和性功能。這與其含錳有關(guān)，錳參與性激素合成，維持正常生殖功能和性功能。③預(yù)防心血管疾病。這與其含鋅、硒、銅有關(guān)，鋅能降血糖、降血脂;硒能清除體內(nèi)自由基和過氧化物，維持細(xì)胞膜通透性，預(yù)防心肌梗塞、冠心病等疾病;銅有消炎抗風(fēng)濕作用，能預(yù)防心血管疾病。④增強(qiáng)免疫力。這與其含硒、銅有關(guān)，硒能促進(jìn)免疫球蛋白及抗體生成，與Ag+、Cd2+、Hg2+、Pb2+等形成難溶物，提高人體對重金屬污染的抵抗力;銅能催化體內(nèi)超氧化物分解，起到解毒作用。⑤抗衰老。這與其含錳、硒、銅有關(guān)，錳能促進(jìn)新陳代謝，硒能清除體內(nèi)自由基和過氧化物，鋅能減少過氧化脂質(zhì)生成，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害，維持皮膚健康，均有抗衰老作用。⑥防癌抗癌。這與其含錳、鐵、鋅、銅、硒有關(guān)，硒能影響癌細(xì)胞能量代謝并干擾其蛋白質(zhì)合成，影響化學(xué)致癌物代謝，消除體內(nèi)自由基;銅、錳能抑制機(jī)體組織癌變;鐵、硒能預(yù)防胃腸道癌，鋅能預(yù)防食管癌、肺癌。此外，鐵觀音茶還具有清熱降火、提神清腦、緩解疲勞、減肥及預(yù)防人體代謝綜合征等?功效。

茶葉雖然有一定的保健功能，但不能代替藥物治療疾病。同時(shí)，飲茶要根據(jù)身體狀況，遵循人體新陳代謝規(guī)律。例如，神經(jīng)衰弱、胃潰瘍、營養(yǎng)不良及缺鐵性貧血患者不宜飲茶，飯后不宜立即飲茶，不宜空腹飲茶，老年人宜飲熱茶、淡茶，不宜飲涼茶、濃茶，以免傷脾胃等。

2.5茶葉中微量元素與生長環(huán)境的關(guān)系

茶葉中微量元素與生長環(huán)境密切相關(guān)。研究表明，影響茶葉化學(xué)成分的因素主要包括溫度、陽光、降雨量、海拔等氣候因素和礦物質(zhì)、有機(jī)質(zhì)、pH等土壤因素。同時(shí)，環(huán)境污染程度也會影響茶葉中微量元素的種類及含量。因此，種植茶葉宜選擇陽光、雨水充足，礦物質(zhì)、有機(jī)質(zhì)豐富，海拔較高、污染較小的地方，以提高茶葉質(zhì)量。

3結(jié)論

采用原子吸收分光光度法測定福建鐵觀音茶葉中Mn、Fe、Zn、Cu、Se含量分別為123.16、93.92、13.46、9.96、?0.38 μg/g。該方法操作簡便，測定結(jié)果準(zhǔn)確度、精密度及回收率均符合分析要求，方法可行。由于含有豐富的微量元素及氨基酸、維生素、茶多酚、生物堿和其他礦物質(zhì)，福建鐵觀音茶葉具有良好的保健功能和預(yù)防疾病的作用，是一種大眾化健康飲料。常飲茶可以補(bǔ)充人體所需要的微量元素，促進(jìn)人體各項(xiàng)機(jī)能協(xié)調(diào)發(fā)展，提高免疫力。為了提高鐵觀音茶葉的品質(zhì)和保健功能，在生產(chǎn)、采摘、加工過程中，要設(shè)法減少污染，防止引入有毒化學(xué)成分。

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