王土金

福建省三明市農(nóng)業(yè)局 福建 三明 365000

引言：農(nóng)藥殘留說的就是在使用農(nóng)藥對(duì)糧食(農(nóng)產(chǎn)品)進(jìn)行病蟲害預(yù)防的時(shí)候，經(jīng)過一段時(shí)間之后，因?yàn)檗r(nóng)藥沒有完全分解，而殘留在糧食(農(nóng)產(chǎn)品)上面的少部分農(nóng)藥成分。蔬菜，水果上面這一些殘留的農(nóng)藥部分有很大可能在經(jīng)過水分，大氣以及植物本身進(jìn)入到人或者是動(dòng)物的身體里面，危害人們的身體健康。為了有效提高蔬菜，水果(農(nóng)產(chǎn)品)的產(chǎn)量以及（經(jīng)濟(jì)效益），最近年來，人們?cè)谵r(nóng)業(yè)生產(chǎn)上開始大量使用農(nóng)藥，使得環(huán)境受到了不同程度上污染，同時(shí)，人們的身體健康也受到了威脅。應(yīng)用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀，對(duì)蔬菜，水果中殘留的農(nóng)藥成分進(jìn)行有效的檢測(cè)，提升蔬菜，水果的使用安全性能，讓人們能夠放心的使用蔬菜、水果。

一、農(nóng)藥殘留速測(cè)儀的檢測(cè)原理

我們就用NC 系列的農(nóng)藥殘留速測(cè)儀舉例，對(duì)農(nóng)藥殘留速測(cè)儀的工作原理進(jìn)行有效的分析。NC 系列的農(nóng)藥殘留速測(cè)儀是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的紙片法作為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)出來的農(nóng)藥殘留速測(cè)儀，大部分都是用作對(duì)蔬菜，水果等農(nóng)作物上的檢測(cè)，檢測(cè)其中氨基甲酸跟有機(jī)磷類農(nóng)藥的具體含有量。農(nóng)藥殘留速測(cè)儀的工作原理就是把靛酚乙酸酯和膽堿酯酶固化在檢測(cè)所用的卡片上，其中的靛酚乙酸酯可以在水解的作用下分解成靛酚跟乙酸。但是農(nóng)藥里面的氨基甲酸酯跟有機(jī)磷會(huì)對(duì)這一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的有效進(jìn)行，產(chǎn)生抵制的作用。讓檢測(cè)的過程中的催化，水解以及變色過程出現(xiàn)一些變化，我們通過對(duì)于這一種變化的觀察就能夠完成對(duì)蔬菜，水果的有效檢測(cè)。

二、步驟和注意的細(xì)節(jié)

1.殘留農(nóng)藥檢測(cè)的步驟

首先就是選取新鮮的水果和蔬菜（千萬(wàn)不可以選擇不新鮮的樣品進(jìn)行檢測(cè)）然后把蔬菜，水果表層的泥土沖洗干凈，用剪刀把蔬菜剪成1 平方厘米左右大小的塊狀物體，拿去5g 放入到50ml 的取樣瓶里面去，然后向取樣瓶里面加入10ml 的蒸餾水或者是緩沖液也可以，拿著取樣瓶均勻的震蕩50 次之后，放在原地兩分鐘的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候拿出速測(cè)紙，去除上面的保護(hù)膜以后將其進(jìn)行對(duì)折，然后把速測(cè)紙放到通道加熱板里面去，注意白色藥片的那一端要朝下，紅色藥片的那一端要朝上，速測(cè)卡的虛線位置和壓條對(duì)齊的時(shí)候，就代表安放正確。假如有出現(xiàn)傾斜的問題發(fā)生，就需要從新對(duì)齊進(jìn)行調(diào)整。最后從取樣瓶里面抽取五滴左右的樣品出來，在白色藥片上面滴上兩滴，讓藥片的表面保持濕潤(rùn)度，把速測(cè)紙放到39 攝氏度恒溫的環(huán)境里面，10 分鐘時(shí)間，進(jìn)行顯色反應(yīng)。3 分鐘以后將其打開，對(duì)農(nóng)藥殘留的具體情況進(jìn)行觀察。

2.農(nóng)殘判定方法

判定的時(shí)候必須要準(zhǔn)備一張空白的卡片當(dāng)做是參照物，白色卡片如果顯示出來的顏色是藍(lán)色，結(jié)果就應(yīng)當(dāng)是弱陽(yáng)性的，也就是證實(shí)在蔬菜，水果里面的農(nóng)藥殘留物質(zhì)不是很多。但是如果顯示出來的藍(lán)色不是太明顯，或者是還是白色，這就證實(shí)其中農(nóng)藥殘留的量還是比較多的。如果白色的藥片顏色變成了跟卡片一樣的顏色，又或者是出現(xiàn)天藍(lán)色，那就是素材上面根本沒有農(nóng)藥殘留物的存在。這就是最基本的三種判斷蔬菜，水果中農(nóng)藥殘留具體情況的方法。

3.注意事項(xiàng)

首先，每一次進(jìn)行檢測(cè)之前都必須要設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的顯色卡做參照，也就是不含有農(nóng)藥的參照卡，如果檢測(cè)顯示出來的卡片結(jié)果是藍(lán)色就可以當(dāng)做是同一個(gè)批次的對(duì)照卡。大部分情況下每一個(gè)批次都要設(shè)置一個(gè)檢測(cè)樣品出來，。然后在刀具的使用上，要注意使用前的徹底清洗，防止出現(xiàn)交叉感染的現(xiàn)象，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果的的真實(shí)性。

三、常見的問題以及解決辦法

對(duì)于那一些基層的蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)人員而言，其檢測(cè)的水平都不是很高，尤其是一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層人員，大部分都是沒有接受過系統(tǒng)化的培訓(xùn)，所以他們?cè)跈z測(cè)的時(shí)候，有可能會(huì)出現(xiàn)一些步驟和方法上的錯(cuò)誤，導(dǎo)致最后的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。在面對(duì)不同問題的時(shí)候，解決問題的方法也是不一樣的。首先講第一種情況，檢測(cè)出來的結(jié)果是假陽(yáng)性，如果樣品殘留的農(nóng)藥沒有超標(biāo)，速測(cè)紙的顏色很可能不會(huì)改變，這也就是我們說到的假陽(yáng)性。就好比大蒜，蘋果這樣的蔬菜，水果提取液打造都會(huì)含有一些植物次生物質(zhì)，對(duì)酶的活性產(chǎn)生影響，這就會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性的情況。所以在這這一類蔬菜，水果檢測(cè)的時(shí)候，可以先用熱水對(duì)其加熱一份子左右，這樣假陽(yáng)性的問題基本上就可以解決。第二種就是速測(cè)卡上的顯色不明顯。如果速測(cè)卡沒有發(fā)生變色或者是顏色改變不是很明顯，就估計(jì)是洗脫液跟沖緩液的使用沒有達(dá)到要求，預(yù)期的反應(yīng)階段藥片的濕潤(rùn)程度不夠，如果檢測(cè)環(huán)境的溫度是在37 攝氏度以下也會(huì)降低酶的整體活性，延長(zhǎng)反應(yīng)的整體時(shí)間，這個(gè)時(shí)候用手把白藥片跟紅藥片用手捏在一起三分組左右，如果顏色有呈藍(lán)色就可以繼續(xù)展開檢測(cè)。

結(jié)束語(yǔ)：

食品安全問題一直備受人們關(guān)注，2019 年12 月1 日起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》有力推動(dòng)了我國(guó)食品安全整體水平的提升。蔬菜，水果跟每個(gè)人都息息相關(guān)，是人們餐桌上必不可少的食物。農(nóng)藥殘留危害每個(gè)人的健康，讓我們不得不陷入沉思。我國(guó)現(xiàn)在的食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)，監(jiān)管實(shí)踐中一些有效做法也需要總結(jié)、上升為法律規(guī)范。必須加大農(nóng)殘檢測(cè)力度，讓人們吃到放心的蔬菜，使用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀就是一個(gè)非常簡(jiǎn)便、快捷、有效的方式。