食話中秋

DA VITTORIO SHANGHAI家的意味

意大利餐廳DA VITTORIO的亞洲首店沒有選擇東京，而是開在了上海，著實有些讓人意外，但也在情理之中。這家創(chuàng)立于1966年的意大利餐廳有著濃烈的傳統(tǒng)意大利家族情感DNA，這和中國人的家庭觀念不謀而合。而開設(shè)的契機(jī)更和“友情”密不可分，中國方主理人早在六七年前就和DA VITTORIO的主理家族成為好友，這些年來，DA VITTORIO 如同他在意大利的“家”一般，竟然前往了上百次。

位于上海外灘金融中心樓群中的DA VITTORI0 SHANGHAI以僅有餐廳名字標(biāo)志的入口迎賓。打開大門之后，通透的空間以及戶外的大片綠色立刻充滿整個視野，讓你有種“桃花源”般豁然開朗的感受。設(shè)計師田軍將他在意大利餐廳中的切身體驗，以各種細(xì)節(jié)展現(xiàn)在上海這一全新空間之中，甚至意大利主理人身處其中時都會有些恍惚，不知身在何處。值得一提的是包廂的設(shè)計，雖然絕大多數(shù)意大利餐廳并沒有“包廂”的概念，但基于中國文化中親朋團(tuán)聚時會希望有一個比較私密的空間，設(shè)計師特別設(shè)計了5個包廂，與廚房相鄰，以一條安靜的通道將公共大廳與包廂巧妙分隔。除了大包廂以外，4個小包廂更設(shè)計了活動的分隔系統(tǒng)，根據(jù)實際需求隨時變化大小，兼顧了功能性和視覺審美。在美食體驗上，最為經(jīng)典的是有著超過50年歷史的“VITTORIO”經(jīng)典番茄意面，采用來自意大利以及精選于本地的兩種番茄，制作出“家”的味道。到了中秋時，如同圓月一般的Pavlova意式經(jīng)典帕瓦羅瓦蛋白霜更將令今年中秋有一輪特別的明月。

玉芝蘭蘭桂齊芳

盛夏的上海，來回在綠蔭夾道的小路上，差點(diǎn)兒就找不到玉芝蘭的入口。它卻是故意如此姿態(tài)，令人在推門進(jìn)入那一刻就如別入洞天。只幾盆簡素清芬的蘭花迎客，讓不寬裕的庭院盡顯雅氣，來客的心也自然靜下來。

玉芝蘭作為高端川菜餐廳的代名詞，由“泡椒鳳爪”發(fā)明人蘭桂均師傅于2011年創(chuàng)立于成都，以其精致考究的環(huán)境和品質(zhì)在一片江湖殺伐聲的川菜館市場上成為一股清流。而上海玉芝蘭則選址在巨鹿路上鬧中取靜的一座私宅中，極簡風(fēng)格的全金屬外門與庭院護(hù)墻頗有些未來感，跟老建筑形成了有趣的對撞。因為是老宅，內(nèi)里空間稍顯局促，倒也讓安置在2層、3層的幾個包間私密安靜。房間或大或小均有窗戶望向戶外庭院，紗簾拉上，浸入沁涼綠意，讓這一餐川蜀滋味更悠然起來。所謂高端私房菜餐廳，講究都在細(xì)節(jié)里。這里的每一盞吊燈、每一張沙發(fā)、每一把餐椅均出自歐陸名家，絕無仿品。餐瓷也是玉芝蘭的一大特色，它們均由蘭師傅親自在景德鎮(zhèn)跟陶藝家一起燒造而來，每一件都是為它要盛裝的菜品量身打造的。

扎實的傳統(tǒng)川菜功底與多年海外實踐經(jīng)驗，讓這里有底氣也有能力從環(huán)境、食器、食材、口味等各個方面將川菜做得更精致、優(yōu)雅而現(xiàn)代。

待得菜品依次上桌，大大打破了我們對川菜一片火辣的固化印象。正所謂“唱戲的腔、廚子的湯”。蘭師傅著重“以湯定味，以食材定格，以輔調(diào)料定神”的理念，也講究傳統(tǒng)川菜“一菜一格，百菜百味”的調(diào)味技藝。玉芝蘭正是結(jié)合傳統(tǒng)四川24個味型，再將自己的思想融入，讓食材之味與調(diào)料之味“一味增一味，一味減一味，一味和一味”。此次新調(diào)整的菜單不僅保留了辣、麻、酸、甜以及芝麻醬味五味俱全的宮保對蝦怪味五彩面，以川菜秘寶“開水白菜”中的高級清湯作湯底的坐杠大刀金絲面，以及結(jié)合了譚氏官府菜、粵菜、浙菜做法和川菜思想而來的本色原味吉品干鮑等傳統(tǒng)菜品，更有雞塊菌魚子醬、馬糞膽紅花蟹黃魚獅子頭、鮮桃油蒸官燕等時令菜肴，令人在經(jīng)典與時鮮中過足了癮。